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浅谈HACCP在功能性红曲生产中的应用
浅谈HACCP在功能性红曲生产中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 许赣荣 江南大学生物工程学院 江苏无锡 214036
对于功能性红曲厂来说，建立严格的质量控制管理体系是非常重要的。杨志红等曾对HACCP在水溶性天然色素生产中的应用专门撰文，受此启发，仿其体例，对HACCP在功能性红曲的生产也做出分析。在文中主要谈了四个方面，包括：1、功能性红... 详细信息
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美国烘焙与休闲食品加工增值——功能型配料研发动态(摘要)
美国烘焙与休闲食品加工增值——功能型配料研发动态(摘要)
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 黄卫宁 美国堪萨斯州立大学
美国是农产品及食品配料加工增值的先进国家,食品配料及加工食品总产值是农产品原料产值两倍以上;相比,我国该比值不到美国的五分之一。在21世纪,如何提高我国在食品加工增值领域之功能型配料研究的科学技术水平,与国际前沿接轨?如何提... 详细信息
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安全营养与健康、技术创新与发展——浅谈方便面调味发展趋势与新品创意
安全营养与健康、技术创新与发展——浅谈方便面调味发展趋势与新...
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： Guangdong Hisony Bio-Products Co., Ltd. 广东汇香源生物科技有限公司
中国的面制品行业,从1984年上海益民四厂生产出第一包方便面发展到今天,已经走过了整整20年的风雨历程,因其根植于中华民族饮食文化又具备现代工业特征,所以在这20年中得到了前所未有的迅猛发展。方便面发展到今天,各项技术已运用得相... 详细信息
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杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发
杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 蓝煦 林珊妹 张勇 广州市合力维国际生物技术有限公司技术中心 广州市合力维国际生物技术有限公司技术中心 广州市合力维国际生物技术有限公司技术中心
杀菌型无脂乳酸菌奶饮料对我国乳业而言是一个全新的品种,它的最主要技术难点是分散系和溶解系的整体下移(即析水),从而影响产品的感官指标。我们通过菌种、复配稳定剂、工艺及参数、甜味剂的系统研究,通过小试、中试及规模化生产的验证... 详细信息
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肉味香精在一次膨化制品生产中的应用
肉味香精在一次膨化制品生产中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 张勇 济宁耐特食品有限公司客户服务部
天博香精除在高低温肉食制品、速冻食品、方便面、调味料、二次膨化食品、鸡精等产品中广泛应用外,其中经美拉德反应类和精油类耐高温肉味香精在一次膨化类食品广泛应用也已有重大突破。这里所说的一次膨化制品主要指麻辣豆条、面制品... 详细信息
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肉味香精在一次膨化制品生产中的应用
肉味香精在一次膨化制品生产中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 张勇 济宁耐特食品有限公司客户服务部
天博香精中经美拉德反应类和精油类耐高温肉味的香精在一次膨化类食品广泛应用也已有重大突破。这里所说的一次膨化制品主要指麻辣豆条、面制品、人造肉类制品如素羊肉串等，但最初的麻辣等产品以其较低的成本、较高的利润引得不少厂家... 详细信息
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高效酵母水解专用酶制剂的开发及其应用研究
高效酵母水解专用酶制剂的开发及其应用研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 刘汉灵 广西南宁庞博生物工程有限公司
利用生产酶法酶解酵母，使其水解生成多肽及氨基酸等物质，具有很高的营养、调味和保健三大功效，产品质量好，不破坏氨基酸等特点。然而，因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破，使其蛋白质的较完全利用大大受阻，影响产品的性能。本文... 详细信息
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红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究
红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 洪海龙 贺文智 索全伶 内蒙古工业大学化工学院 呼和浩特 010062
分别采用有机溶剂法与超临界二氧化碳萃取法对通辽市开鲁县盛产的红辣椒进行了辣椒红色素的提取分离。通过分光光度法对产品品质进行了分析鉴定。采用两种方法分别得到了色价为68.4与289.3的油状辣椒红色素。结果表明：超临界二氧化碳... 详细信息
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淀粉乙酰化模型的研究
淀粉乙酰化模型的研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 陈正宏 艾维贝(AVEBE)淀粉应用研究中心(亚太地区)
乙酰化淀粉是食品工业中最常用的添加物之一。虽己广泛应用于冷冻食品、面条类制品、烘焙食品、酱料类制品、肉制品等领域,但迄今淀粉颗粒在乙酰化中的反应模型,以及反应试剂(醋酸酐)有效作用于淀粒颗粒的部位尚不清楚。乙酰化淀粉的修... 详细信息
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康氏木霉ZJ5利用预处理稻草发酵产纤维素酶的研究
康氏木霉ZJ5利用预处理稻草发酵产纤维素酶的研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 刘小杰 何国庆 陈启和 杭州娃哈哈集团有限公司科委 杭州 310018 浙江大学食品科学与营养系 杭州 310029 浙江大学食品科学与营养系 杭州 310029
本文采用物理和化学的方法对稻草进行了预处理，研究了不同处理方式对康氏木霉ZJ5产纤维素酶的影响。结果表明稻草先粉碎到80目，再经15％醋酸的预处理可以显著提高康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶水平。并首次利用预处理的稻草粉为主要碳源... 详细信息
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