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紫苏提取物清除活性氧自由基能力的体外实验研究
紫苏提取物清除活性氧自由基能力的体外实验研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 吕晓玲 朱惠丽 姜平平 张亮 天津科技大学食品科学与生物工程学院
紫苏是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一，含有多种具有生理活性的化学成分，其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法以及该提取物清除活性氧自由基的能力，结... 详细信息
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肉味香精在一次膨化制品生产中的应用
肉味香精在一次膨化制品生产中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 张勇 济宁耐特食品有限公司客户服务部
天博香精中经美拉德反应类和精油类耐高温肉味的香精在一次膨化类食品广泛应用也已有重大突破。这里所说的一次膨化制品主要指麻辣豆条、面制品、人造肉类制品如素羊肉串等，但最初的麻辣等产品以其较低的成本、较高的利润引得不少厂家... 详细信息
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康氏木霉ZJ5利用预处理稻草发酵产纤维素酶的研究
康氏木霉ZJ5利用预处理稻草发酵产纤维素酶的研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 刘小杰 何国庆 陈启和 杭州娃哈哈集团有限公司科委 杭州 310018 浙江大学食品科学与营养系 杭州 310029 浙江大学食品科学与营养系 杭州 310029
本文采用物理和化学的方法对稻草进行了预处理，研究了不同处理方式对康氏木霉ZJ5产纤维素酶的影响。结果表明稻草先粉碎到80目，再经15％醋酸的预处理可以显著提高康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶水平。并首次利用预处理的稻草粉为主要碳源... 详细信息
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焦糖色素的耐盐性及检测方法
焦糖色素的耐盐性及检测方法
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 谢长兴 桂林市红星化工总厂
本文阐述了焦糖色素的耐盐性的概念,探讨了焦糖色素耐盐性的内在机理,提供了检测的方法。
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食用着色剂在食品工业中的应用
食用着色剂在食品工业中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 何安镇 惠州芳帝食品添加剂有限公司
本文综述了食品添加剂与食品工业的关系,并指出了目前食用着色剂在食品工业应用中存在的问题及如何正确地使用食用着色剂。
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风味粉末油脂的开发与应用
风味粉末油脂的开发与应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 张兆朵 北京圣伦食品有限公司研发中心
介绍了粉末油脂的开发现状。风味粉末油脂开发的工艺途径及系列产品的风味特点,在方便面及其它加工食品中的应用前景。
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超临界流体工艺及其在工业上的应用(英文)
超临界流体工艺及其在工业上的应用(英文)
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： Thar technologies, Inc. 美国泰尔技术公司
Supercritical fluid:fundamentalsA supercritical fluid (SCF) can be defined as any substance that is above its critical temperature (Tc) and critical pressure (Pc). Such fluids are characterized by intermediate physico... 详细信息
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油酸单甘酯的合成及其性能
油酸单甘酯的合成及其性能
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 倪永全 上海露露食品配料有限公司
采用油酸甲酯甘油解、油脂甘油解、油酸与甘油直接酯化以及油酸与缩水甘油反应分别可得到α-单甘酯含量为56%、48%、45%和77%的不饱和酸单甘酯。介绍了油酸单甘酯的性能及其应用。
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金华火腿的香气分析与模拟创香
金华火腿的香气分析与模拟创香
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 江新业 毕华江 北京四季香生物科技有限公司 北京四季香生物科技有限公司
用SDE-GC-MS提取分析金华火腿中的挥发性香味物质,根据测定结果,调香模拟其香气。
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反应型咸味香精动态生香体系稳定模型研究(一)
反应型咸味香精动态生香体系稳定模型研究(一)
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 吴肖 广东汇香源生物科技有限公司
本文主要阐明反应型咸味香精动态生香体系生成机理以及特点,并且提出了这种动态体系稳定机理以及模型建立的方法和思路。
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