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高辣度辣椒油树脂(辣椒精)的提取研究
高辣度辣椒油树脂(辣椒精)的提取研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 黄启强 广州大学科技产业集团 广州 510405
重点对辣椒精的提取工艺和方法进行研究。同时对不同品种间红辣椒和青辣椒的辣椒精提取得作了比较研究。以及对辣椒精中有效成分的测定方法进行了探讨。
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食品磷酸盐的应用及市场展望
食品磷酸盐的应用及市场展望
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 左文成 徐州海成食品添加剂有限公司
本文探讨了磷酸盐在食品中的主要作用，包括螯合作用，pH值调节、缓冲作用，乳化、分散作用，蛋白质持水作用和阴离子效应。然后论述了磷酸盐在食品加工中的应用，如肉质品、面制品、水产品加工和饮料。最后对磷酸盐的市场发展前景进行... 详细信息
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方便面产品开发技术
方便面产品开发技术
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 陈锦国 增城华栋调味品有限公司
在方便面产品开发中，掌握各类呈味物质的特性和调配技术是研发人员最基本的素质之一。现就各类呈味物质的特性和简单的调配技术分述如下，包括：1、咸味与调配技术;2、甜味与调配技术;3、鲜味与调配技术;4、酸味与调配技术。
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酶制剂——能带来健康和安全食品的有益工具
酶制剂——能带来健康和安全食品的有益工具
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： Peter Birschbach, Neville Fish, Wayne Henderson, and Douglas Willrett 杰能科国际
当今的食品工业面临着强有力的挑战:营养失调——包括营养不良和营养过剩不断困扰着人们,因为这将会诱发疾病甚至危及生命。随着人们过多地摄入高能量的食品——高糖高油产品,同时又缺乏运动,肥胖逐渐成为一个人们关注的问题。据世界卫...
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酸奶饮品中低聚木糖的测定
酸奶饮品中低聚木糖的测定
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 程少博 白庆林 山东龙力生物科技有限公司 山东禹城市 251500
本文简单介绍了低聚木糖的性质、特点和做用，然后又详细介绍了测定酸奶饮品中低聚木糖的过程，包括使用试剂、使用仪器、色谱条件的选择、样品预处理、样品的测定、精密度和水回收率。
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谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用
谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 寇明钰 赵国华 阚健全 西南农业大学食品学院
谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联,从而改善蛋白质凝胶特性、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、作用机理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食品... 详细信息
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微量营养素在冰淇淋新品种开发中的应用
微量营养素在冰淇淋新品种开发中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 李卫平 王利彬 任瑞华 石家庄维平功能食品科技有限公司 石家庄维平功能食品科技有限公司 石家庄维平功能食品科技有限公司
本文概述了冰淇淋的发展现状和趋势,探讨了以冰淇淋为载体来强化多种微量营养素的可行性,并对营养保健冰淇淋的配方设计原则和生产中应注意的问题进行了论证和讨论,提出了解决问题的建议,供参考。
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具有保健功能的甘油脂肪酸酯
具有保健功能的甘油脂肪酸酯
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 肖付刚 刘钟栋 郑州工程学院粮油食品学院 郑州工程学院粮油食品学院
本文将具有保健功能的甘油脂肪酸酯分为甘三酯,甘二酯,甘一酯(单甘酯)分别加以详细介绍。文中所述物质既有正处于实验阶段或已工业化生产的产品,也有作者预测的尚未出现的物质。
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焦糖色素的耐盐性及检测方法
焦糖色素的耐盐性及检测方法
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 谢长兴 桂林市红星化工总厂
焦糖色素，又称焦糖，俗称酱色，是目前人们使用量最大、最受欢迎的天然食品着色剂，广泛用于酱油、食醋、黄酒、饮料、糖果、药品、烧腊卤品等产品中。本文阐述了焦糖色素的耐盐性的概念，探讨了焦糖色素耐盐性的内在机理，并提供了检... 详细信息
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功能食品和功能性食品添加剂发展新动向
功能食品和功能性食品添加剂发展新动向
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 尤新 中国食品添加剂生产应用工业协会 北京 100088
功能食品是世界食品工业新的增长点，功能性食品添加剂，也成为国内外竞相开发的热点。本文介绍近年日本、欧洲、美国以及我国功能食品和功能性食品添加剂发展新动向。重点介绍了功能明显、原料广泛、安全可靠、国内外较流行的几个品种... 详细信息
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