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大豆多肽的生理功能及前景展望
大豆多肽的生理功能及前景展望
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 程丽娟 赵树欣 天津科技大学食品科学与生物工程学院 天津科技大学食品科学与生物工程学院
大豆多肽是大豆蛋白水解后,由3-6个氨基酸残基组成的低肽混合物。作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有独特的性质和生理作用,简要综述大豆多肽的理化性质,生理功能及其开发前景。
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葛根营养保健作用机理及保健食品的开发
葛根营养保健作用机理及保健食品的开发
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 唐春红 岳朝军 重庆葛恩生物科技开发有限公司 重庆葛恩生物科技开发有限公司
本文综述了葛根的营养保健作用及保健作用的机理,对葛根的综合利用尤其是保健食品的开发进行了较为详细的分析,对葛根淀粉在深加工中出现的与一般淀粉不同的性质进行了讨论,对葛根淀粉的深加工和应用范围进行了比较分析。
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磷酸盐类铁强化剂的特性及其应用
磷酸盐类铁强化剂的特性及其应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 李卫平 石家庄维平功能食品科技有限公司
本文首先简单介绍了铁营养强化剂研究开发的历史状况，然后重点介绍了磷酸盐类铁营养强化剂的产品特性，并对其在食品加工中的应用效果进行了详细的论述。
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叶黄素及其在食品中的应用
叶黄素及其在食品中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 李晓双 青岛绿谷生物工程有限公司
本文对叶黄素的理化性质、生理功能及生产工艺作了介绍。采用正己烷萃取工艺得到的叶黄素含量100-150g/kg，以此开发的叶黄素产品具有着色及功能性营养作用，可广泛用于饲料、食品、保健品和医药产品中。
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栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的应用
栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 袁霖 郭新竹 广东汇香源生物科技有限公司
栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的有明显作用，膏状香精体系中水分活度、包装、保藏温度、辐照、防腐剂均应作为栅栏应用，水分活度Aw为主要栅栏因子，在充分运行HACCP体系的情况下，反应型产品以Aw＜0.76为安全，酶解物Aw＜0.74，不需... 详细信息
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健康无糖焙烤食品的发展与无糖烘焙原料的应用——无糖植脂奶油的应用
健康无糖焙烤食品的发展与无糖烘焙原料的应用——无糖植脂奶油的...
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
本文论述了健康无糖烘焙行业市场现状，又探讨了健康无糖烘焙食品的发展机遇，然后分别讨论了无糖植脂奶油的含义、产品开发的意义、主要特点、加工性能方面的特点、质量特点、消费人群、工艺技术指标以及使用方法。
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老汤肉味王在中高档方便面制品调味中的应用
老汤肉味王在中高档方便面制品调味中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 邱保文 苗趁义 焦作市立达食品开发有限公司 焦作市立达食品开发有限公司
本文从方便面调味料的发展趋势出发,阐述了老汤肉味王的调味机理及在中高档方便面中的具体运用,从而为方便面生产厂家在开发中高档调味料过程中提供了研发方向。
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油树脂在方便面调味中的应用
油树脂在方便面调味中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： Quanzhou Fengze Jofont Flavor Co., Ltd. 泉州丰泽久芳香料有限公司
我国方便面在经历了近二十年的快速发展,已成为世界上数量最大品种最多的工业化大众食品。以康师傅红烧牛肉面、华龙今麦郎弹面以及统一西红柿打卤面为代表的方便面正朝着时尚、美味、营养、健康的方向发展。1 秉承传统美食实现工业化... 详细信息
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酶制剂——能带来健康和安全食品的有益工具
酶制剂——能带来健康和安全食品的有益工具
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
当今许多食品及饮料的生产加工都已开始尝试使用酶制剂，这篇文章将揭示一些有关酶制剂的相关特性以便大家采用它来生产健康安全的食品，从而共同关注一个全球性话题—肥胖、营养失调和食品安全。在文中具体探讨了碳水化合物、蛋白质和... 详细信息
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面制品改良剂中微胶囊技术的应用研究
面制品改良剂中微胶囊技术的应用研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 袁长贵 肖付刚 杭州瑞霖化工有限公司 杭州瑞霖化工有限公司
本实验以碱面做心材,以人造奶油做壁材,利用不同温度下,人造奶油粘度不同,将碱面悬浮于人造奶油乳液中,然后以喷雾冷却法将其微胶囊化。通过正交实验找出了最佳工艺条件。并尝试用此法对葡萄糖氧化酶进行包埋,通过在面包中加入来检验其... 详细信息
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