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T=题名（书名、题名），A=作者（责任者），K=主题词，P=出版物名称，PU=出版社名称，O=机构（作者单位、学位授予单位、专利申请人），L=中图分类号，C=学科分类号，U=全部字段，Y=年（出版发行年、学位年度、标准发布年）

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AND代表“并且”；OR代表“或者”；NOT代表“不包含”；(注意必须大写,运算符两边需空一格)

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范例一：(K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 AND Y=1982-2016
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380 篇 会议
6 篇 期刊文献
2 篇 报纸

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日期分布

学科分类号

330 篇 工学
- 264 篇 食品科学与工程（可...
- 77 篇 轻工技术与工程
- 52 篇 化学工程与技术
- 38 篇 生物工程
- 4 篇 材料科学与工程（可...
- 3 篇 环境科学与工程（可...
- 2 篇 机械工程
- 1 篇 动力工程及工程热...
- 1 篇 计算机科学与技术...
- 1 篇 农业工程
- 1 篇 林业工程
39 篇 农学
- 13 篇 农业资源与环境
- 6 篇 作物学
- 6 篇 兽医学
- 5 篇 水产
- 4 篇 园艺学
- 4 篇 植物保护
- 2 篇 畜牧学
31 篇 理学
- 27 篇 化学
- 4 篇 生物学
- 1 篇 物理学
27 篇 医学
- 17 篇 公共卫生与预防医...
- 5 篇 药学(可授医学、理...
- 3 篇 临床医学
- 2 篇 中西医结合
- 2 篇 中药学(可授医学、...
14 篇 经济学
- 14 篇 应用经济学
4 篇 法学
- 4 篇 法学
3 篇 管理学
2 篇 教育学
- 2 篇 教育学
1 篇 文学
- 1 篇 新闻传播学

主题

12 篇 抗氧化
10 篇 品质
9 篇 副溶血性弧菌
9 篇 乳酸菌
9 篇 保鲜
8 篇 刺参
8 篇 抗氧化活性
8 篇 单增李斯特菌
8 篇 分离纯化
8 篇 食品安全
7 篇 干燥
7 篇 微观结构
6 篇 发酵
5 篇 沙门氏菌
5 篇 货架期
5 篇 海参
5 篇 低场核磁共振
5 篇 金黄色葡萄球菌
5 篇 响应面法
5 篇 苹果

机构

53 篇 大连工业大学
32 篇 大连民族大学
28 篇 大连理工大学
28 篇 渤海大学
24 篇 上海海洋大学
19 篇 福州大学
17 篇 江苏大学
16 篇 大连民族学院
12 篇 上海交通大学
12 篇 浙江大学
10 篇 山西医科大学
9 篇 国家海洋食品工程...
9 篇 华东理工大学
8 篇 上海水产品加工及...
8 篇 天津科技大学
7 篇 河北农业大学
7 篇 哈尔滨工业大学
7 篇 中国农业科学院农...
5 篇 中国农业科学院农...
5 篇 沈阳师范大学

作者

42 篇 胡文忠
40 篇 姜爱丽
25 篇 励建荣
13 篇 汪少芸
13 篇 徐永平
13 篇 潘迎捷
13 篇 赵勇
13 篇 冯可
11 篇 仪淑敏
11 篇 萨仁高娃
11 篇 魏益民
10 篇 程景民
9 篇 李晓宇
9 篇 赵黎明
8 篇 刘海泉
8 篇 张影全
8 篇 李学鹏
8 篇 马海乐
7 篇 王丽丽
7 篇 徐永霞

语言

388 篇 中文

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亚抑菌浓度酒精对肠炎沙门氏菌菌膜形成的影响

亚抑菌浓度酒精对肠炎沙门氏菌菌膜形成的影响

引用

中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：何守魁史贤明中美食品安全联合研究中心陆伯勋食品安全研究中心微生物代谢国家重点实验室上海交通大学

在食品加工与贮藏环境中,沙门氏菌会遇到诸如消毒剂、渗透压、低温、高温等环境压力,这些压力胁迫能影响菌膜的形成。菌膜状态下的沙门氏菌对逆境的耐受性明显增强,给食品安全带来极大威胁。本文旨在探究亚抑菌浓度的酒精对肠炎沙门氏... 详细信息

在食品加工与贮藏环境中,沙门氏菌会遇到诸如消毒剂、渗透压、低温、高温等环境压力,这些压力胁迫能影响菌膜的形成。菌膜状态下的沙门氏菌对逆境的耐受性明显增强,给食品安全带来极大威胁。本文旨在探究亚抑菌浓度的酒精对肠炎沙门氏菌菌膜形成的影响,并测定与菌膜形成密切相关的细胞特性(疏水性和自凝集能力)。结果表明,酒精对肠炎沙门氏菌的最低抑菌浓度为10%(v/v)。亚抑菌浓度的酒精(2.5%和5%)能够显著促进肠炎沙门氏菌菌膜的形成,且5%酒精诱导条件下菌膜的形成量最大。此外,酒精胁迫没有改变肠炎沙门氏菌的细胞表面疏水性,但显著增强了菌株的自凝集能力。上述研究结果能够促进对沙门氏菌菌膜形成影响因素的理解,同时为更好的控制食品加工环境中的菌膜提供理论依据。

关键词：亚抑菌浓度酒精肠炎沙门氏菌胁迫菌膜

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红外联合热风干燥苹果脆片工艺研究

红外联合热风干燥苹果脆片工艺研究

引用

中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：穆金屏赵黎明周家春华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程国家重点实验室

以新鲜苹果为原料进行切片处理,固定物料尺寸和装载量,红外加热管辐射功率为5183W/m,考察了切片厚度、辐射距离和热风温度对红外-热风组合干燥苹果片干燥特性以及苹果脆片品质的影响,优化了红外-热风干燥工艺参数,与热风干燥进行比较,... 详细信息

以新鲜苹果为原料进行切片处理,固定物料尺寸和装载量,红外加热管辐射功率为5183W/m,考察了切片厚度、辐射距离和热风温度对红外-热风组合干燥苹果片干燥特性以及苹果脆片品质的影响,优化了红外-热风干燥工艺参数,与热风干燥进行比较,分析了两种干燥方式的失水规律及对苹果内PPO活性、苹果片颜色的影响。结果表明:红外-热风干燥苹果片的最佳工艺为切片厚度5 mm、辐射距离3 cm、干燥温度85℃,干燥时间为135 min。此优化工艺与热风干燥相比,干燥时间明显缩短,亮度值L*、a*、b*值明显升高。与传统热风干燥相比,红外-热风干燥能显著改善苹果脆片的品质和节约能耗,该研究为开发果蔬新型干燥方法提供依据。

关键词：红外热风干燥干燥特性产品品质

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海洋来源抗氧化活性乳酸菌筛选

海洋来源抗氧化活性乳酸菌筛选

引用

中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：高原钱方妥彦峰大连工业大学食品学院

目的:本文以筛选海洋来源具有抗氧化活性乳酸菌为出发点,对海洋来源具有抗氧化活性乳酸菌加以利用。方法:通过涂布平板法筛选结合接触试验、革兰氏染色试验,共筛选出29株乳酸菌。在抗氧化活性实验中以活菌体DPPH自由基清除能力为指标,... 详细信息

目的:本文以筛选海洋来源具有抗氧化活性乳酸菌为出发点,对海洋来源具有抗氧化活性乳酸菌加以利用。方法:通过涂布平板法筛选结合接触试验、革兰氏染色试验,共筛选出29株乳酸菌。在抗氧化活性实验中以活菌体DPPH自由基清除能力为指标,对海洋来源乳酸菌抗氧化活性进行测定。实验结果表明:有19株海洋来源乳酸菌具有DPPH自由基清除能力,并且清除能力不同,差异显著。当菌体浓度为10～9 cfu/mL时,不同菌株DPPH自由基清除率范围是15%3%,其中鱼肠来源菌株Y3自由基清除率最高达到83%。结论:通过本次实验从海洋中筛选的抗氧化乳酸菌可以进一步了解海洋生物的肠道菌群,将乳酸菌使用范围从陆地扩展到海洋,扩大了研究范围,充分有效的利用了自然资源,为乳酸菌利用提供了新的途径。

关键词：乳酸菌 (LAB) 自由基抗氧化活性

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羊肚菌菌丝体锌-金属硫蛋白体外抗氧化活性的研究

羊肚菌菌丝体锌-金属硫蛋白体外抗氧化活性的研究

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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：江洁王东扬孙艺大连民族大学生命科学学院

目的探讨富锌羊肚菌菌丝体金属硫蛋白（MT）的抗氧化作用。方法采用菌丝体液体富锌培养获得羊肚菌菌丝体锌-金属硫蛋白（Zn-MT）。通过Fenton反应体系的羟自由基（·OH）、2,2-联苯基-1-苦基肼基（DPPH）自由基的清除能力和邻苯三... 详细信息

目的探讨富锌羊肚菌菌丝体金属硫蛋白（MT）的抗氧化作用。方法采用菌丝体液体富锌培养获得羊肚菌菌丝体锌-金属硫蛋白（Zn-MT）。通过Fenton反应体系的羟自由基（·OH）、2,2-联苯基-1-苦基肼基（DPPH）自由基的清除能力和邻苯三酚自氧化法清除超氧阴离子（O·）的能力研究Zn-MT的抗氧化活性。结果羊肚菌菌丝体由锌诱导产生的Zn-MT对这3种自由基均有清除作用,其清除羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O·）和DPPH自由基的半数抑制率浓度(IC)分别为0.059 mg/mL、0.061 mg/mL和0.058 mg/mL。结论羊肚菌菌丝体锌-金属硫蛋白（Zn-MT）具有较强抗氧化能力。

关键词：羊肚菌金属硫蛋白羟自由基 2,2-联苯基-1-苦基肼基超氧阴离子

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鲜切生菜致腐霉菌的分离鉴定

鲜切生菜致腐霉菌的分离鉴定

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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：刘程惠胡文忠王艳颖田密霞孙录大连民族大学生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室

对引起鲜切生菜腐败的霉菌进行分离鉴定。通过形态学鉴定方法,从鲜切生菜中分离出46株霉菌,其中青霉菌属(Penicillium)28株,曲霉属(Aspergillus)13株,枝孢属(Cladosporium)3株,镰孢属(Fusarium)2株。根据不同属在不同培养基上的性状,通... 详细信息

对引起鲜切生菜腐败的霉菌进行分离鉴定。通过形态学鉴定方法,从鲜切生菜中分离出46株霉菌,其中青霉菌属(Penicillium)28株,曲霉属(Aspergillus)13株,枝孢属(Cladosporium)3株,镰孢属(Fusarium)2株。根据不同属在不同培养基上的性状,通过在察氏琼脂培养基(CA)、察氏酵母膏琼脂培养基(CYA)、查氏酵母浸出液加蔗糖培养基(CY20S)、25%甘油硝酸盐琼脂培养基(G25N)和玉米粉琼脂培养基(CMA)等鉴定培养基上的特征及显微镜观察,将28株青霉菌属鉴定为三种:橘灰青霉(***)、鲜绿青霉(***)、草酸青霉(***-cum)。13株曲霉属鉴定为两种:泡盛曲霉(***)、蜂蜜曲霉(***)。枝孢属鉴定为一种:枝孢样枝孢霉(***)。

关键词：鲜切生菜霉菌青霉曲霉鉴定

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油茶籽饼多酚提取工艺的优化及其抗氧化活性研究

油茶籽饼多酚提取工艺的优化及其抗氧化活性研究

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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：蒋立勤曾珊珊王兴亚夏道宗王慧铭夏明仇凤梅浙江中医药大学药学院

本实验旨在研究从油茶籽饼残渣中提取多酚,并研究其抗氧化活性,通过响应面法优化获得总多酚提取最佳条件。实验采用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、甲醇、水等溶剂提取油茶籽饼,采用Folin-Ciocalteau法测定各提取物总多酚含量,并通过D... 详细信息

本实验旨在研究从油茶籽饼残渣中提取多酚,并研究其抗氧化活性,通过响应面法优化获得总多酚提取最佳条件。实验采用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、甲醇、水等溶剂提取油茶籽饼,采用Folin-Ciocalteau法测定各提取物总多酚含量,并通过DPPH法、ABTS法、FRAP法测定各提取物的抗氧化活性。在此基础上,用响应面分析法优化油茶蒲多酚提取工艺。结果表明油茶籽饼提取物具有较强抗氧化活性,各提取液抗氧化能力强弱顺序为:甲醇>乙醇>水>正丁醇>乙酸乙酯>石油醚,总酚含量与抗氧化能力间存在较好的相关性。最佳提取工艺条件为:甲醇浓度40%,料液比1:30,提取温度70℃,提取时间90mim,此时油茶蒲多酚的提取率为62.9178 mg/g。

关键词：油茶籽饼多酚提取物抗氧化响应面法

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响应面分析法优化超临界CO2萃取蓝莓花色苷工艺条件的研究

响应面分析法优化超临界CO2萃取蓝莓花色苷工艺条件的研究

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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：田密霞胡文忠姜爱丽刘程惠王艳颖大连民族大学生命科学学院

以蓝莓为原料,利用响应面法优化超临界CO2萃取蓝莓花色苷的工艺。在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、萃取时间和液料比为影响因素,应用Box-Behnken方法进行四因素三水平试验,以花色苷含量为响应值,进行响应面分析。确定萃取的... 详细信息

以蓝莓为原料,利用响应面法优化超临界CO2萃取蓝莓花色苷的工艺。在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、萃取时间和液料比为影响因素,应用Box-Behnken方法进行四因素三水平试验,以花色苷含量为响应值,进行响应面分析。确定萃取的最佳工艺条件是萃取时间60min,萃取温度40℃,萃取压力28 MPa,液料比为7:1(mL:g),花色苷含量的预测值为1.59mg/g,验证值为1.58 mg/g。结果表明利用响应面分析方法对超临界CO2萃取蓝莓花色苷的工艺条件进行优化,可获得最优的工艺参数,从而为进一步的研究提供依据。

关键词：蓝莓花色苷超临界二氧化碳萃取响应面法

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透射电镜观察扩展青霉侵染苹果组织的研究

透射电镜观察扩展青霉侵染苹果组织的研究

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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：孙录胡文忠刘程惠姜爱丽李晓博大连民族大学

本研究采用透射电镜观察被扩展青霉(Penicillium pinophium)侵染前后的苹果细胞的超微结构的变化和被臭氧水处理前后的扩展青霉细胞的超微结构的变化。与正常苹果相比,被扩展青霉侵染的苹果组织细胞的细胞壁已经破损,边缘模糊,组织内部... 详细信息

本研究采用透射电镜观察被扩展青霉(Penicillium pinophium)侵染前后的苹果细胞的超微结构的变化和被臭氧水处理前后的扩展青霉细胞的超微结构的变化。与正常苹果相比,被扩展青霉侵染的苹果组织细胞的细胞壁已经破损,边缘模糊,组织内部出现大量的大液泡,致使苹果组织细胞的细胞质浓度减小,细胞质疏松,细胞器不明显。说明扩展青霉是先通过破坏其细胞壁,然后侵入苹果组织细胞内部,破坏细胞内部结构,最终导致苹果组织松散腐败。用浓度为1.4mg/L的臭氧水处理扩展青霉,正常扩展青霉菌的细胞壁形态明显,细胞壁外缘完整,细胞整体轮廓完整,细胞所含的内容物也相对较多,而被浓度为1.4mg/L的臭氧水处理过的扩展青霉菌细胞壁轮廓不再完整,边缘模糊,出现质壁分离,细胞所含的内容物也相对较少。结果表明臭氧水对扩展青霉菌细胞有一定的破坏作用,可以用在果蔬消毒防腐领域。

关键词：扩展青霉电镜臭氧水细胞形态

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超高压诱导鱼糜凝胶形成中水分特性及凝胶强度的相关性研究

超高压诱导鱼糜凝胶形成中水分特性及凝胶强度的相关性研究

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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：仪淑敏马兴胜励建荣马永钧贺稚非季广仁渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院浙江工商大学食品与生物工程学院浙江兴业集团有限公司西南大学食品科学学院锦州笔架山食品有限公司

本文以金线鱼鱼糜为研究对象,分析了不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T和微观结构的变化规律。探究了超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系。结果表明,凝胶强度和持水性随着压力增加先增加... 详细信息

本文以金线鱼鱼糜为研究对象,分析了不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T和微观结构的变化规律。探究了超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系。结果表明,凝胶强度和持水性随着压力增加先增加后降低,在400MPa压力下达到最大值,分别为5415.7 g和0.89,凝胶强度和持水性呈极显著正相关。NMR成像显示,高压诱导的鱼糜凝胶中存在3个T水分区间,其横向弛豫时间分别为T（0.1～3ms）、T（3～10ms）、T（28～110ms）,它们随着压力增加先减少后增加,且在400MPa压力下达到最小值,分别为0.25、2.66和49.8ms。且在此压力下凝胶的微观结构较为平整、致密、孔洞较小、分布均匀、具有较强的空间层次感。

关键词：超高压凝胶强度持水性扫描电镜横向弛豫时间

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抗冻多肽的热滞活性及其对鱼糜的低温保藏影响

抗冻多肽的热滞活性及其对鱼糜的低温保藏影响

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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

作者：王文龙陈旭汪少芸福州大学生物科学与工程学院福州350108

本研究旨在探索抗冻多肽的热力学活性及其对鱼糜制品的低温保护影响.来源于猪皮胶原蛋白的抗冻多肽,分子量分布在0.15到2 kDa之间,抗冻多肽富含亲水性氨基酸,研究结果表明抗冻多肽具有热滞活性及重结晶抑制效应.当体系内冰晶含量低于3％... 详细信息

本研究旨在探索抗冻多肽的热力学活性及其对鱼糜制品的低温保护影响.来源于猪皮胶原蛋白的抗冻多肽,分子量分布在0.15到2 kDa之间,抗冻多肽富含亲水性氨基酸,研究结果表明抗冻多肽具有热滞活性及重结晶抑制效应.当体系内冰晶含量低于3％时,抗冻多肽的热值活性值为1.47℃,重结晶抑制效果显著.通过测定Ca2+-ATP酶活力,二硫键含量,表面疏水性及可溶性蛋白含量,比较了抗冻多肽与商业抗冻剂对于鱼糜的低温保护影响,结果表明添加量为8％的抗冻多肽实验组表现出最高的Ca2+-ATP酶残存活力和最低的表面疏水性,并保持着最高的蛋白溶解性.核磁共振横向弛豫时间测定结果显示添加抗冻多肽弱化了鱼糜中水分的迁移速率,保护鱼糜中的结合水与半结合水的流失.研究结果表明抗冻多肽可以作为一种新型抗冻保护剂应用于鱼糜制品中.

关键词：抗冻多肽热滞活性重结晶抑制鱼糜低温保护

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