检索结果-内蒙古大学图书馆

您好，读者！请登录

内蒙古大学图书馆

首页
概况
党建
资源
服务
科研支持
- 论文收录引用证明
- 科技查新
知识产权
档案馆
帮助

咨询与建议

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

您的常用邮箱：*

您的手机号码：*

问题描述：

当前已输入0个字，您还可以输入200个字

全部搜索
期刊论文
图书
学位论文
标准
纸本馆藏
外文资源发现
数据库导航
超星发现

高级检索

时间限定

出版年份：

文献类型

图书期刊文献学位论文多媒体

馆藏选择

电子馆藏纸本馆藏

核心期刊

全部期刊 SCI 收录期刊 SSCI 收录期刊 EI 收录期刊 CSCD 收录期刊 CSSCI 收录期刊

语言

中文英文

文献类型

期刊文献图书学位论文标准纸本馆藏

帮助

文字说明：

T=题名（书名、题名），A=作者（责任者），K=主题词，P=出版物名称，PU=出版社名称，O=机构（作者单位、学位授予单位、专利申请人），L=中图分类号，C=学科分类号，U=全部字段，Y=年（出版发行年、学位年度、标准发布年）

检索规则说明：

AND代表“并且”；OR代表“或者”；NOT代表“不包含”；(注意必须大写,运算符两边需空一格)

检索范例：

范例一：(K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 AND Y=1982-2016
范例二：P=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT K=Visual AND Y=2011-2016

分类表

所选分类

>> <<

限定检索结果

文献类型

90 篇 会议
1 篇 报纸

馆藏范围

91 篇 电子文献
0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

72 篇 工学
- 54 篇 轻工技术与工程
- 24 篇 食品科学与工程（可...
- 14 篇 生物工程
- 7 篇 化学工程与技术
17 篇 医学
- 8 篇 药学(可授医学、理...
- 7 篇 公共卫生与预防医...
- 6 篇 基础医学(可授医学...
- 2 篇 临床医学
11 篇 理学
- 8 篇 生物学
- 3 篇 化学
7 篇 农学
- 3 篇 作物学
- 1 篇 园艺学
- 1 篇 畜牧学
- 1 篇 兽医学
- 1 篇 水产

主题

19 篇 乳酸菌
18 篇 益生菌
8 篇 发酵乳
6 篇 肠道菌群
6 篇 植物乳杆菌
5 篇 胞外多糖
3 篇 微生物
3 篇 干酪乳杆菌
3 篇 抗氧化活性
2 篇 发酵食品
2 篇 代谢调控
2 篇 主持人
2 篇 胆盐水解酶
2 篇 中国食品科学技术...
2 篇 风味
2 篇 分离鉴定
2 篇 低聚糖
2 篇 多样性
2 篇 风味物质
1 篇 lactobacillus he...

机构

18 篇 内蒙古农业大学
5 篇 四川大学
4 篇 农业部奶制品加工...
4 篇 天津科技大学
4 篇 上海应用技术大学
3 篇 内蒙古农业大学乳...
3 篇 北京科拓恒通生物...
3 篇 上海理工大学
3 篇 沈阳农业大学
3 篇 北京食品营养与人...
3 篇 南昌大学
2 篇 生合生物科技股份...
2 篇 中兴大学
2 篇 石家庄君乐宝乳业...
2 篇 四川大学华西第二...
2 篇 上海海洋大学
2 篇 北京食品营养与人...
2 篇 中国食品发酵工业...
2 篇 江南大学
1 篇 黑龙江八一农垦大...

作者

11 篇 张和平
7 篇 侯强川
6 篇 孙志宏
6 篇 杨贞耐
5 篇 何方
5 篇 张健
5 篇 孙天松
5 篇 孟和毕力格
4 篇 徐海燕
4 篇 李鸣
4 篇 于晓红
4 篇 陈臣
4 篇 陈永福
4 篇 赵笑
4 篇 王艳萍
3 篇 田怀香
3 篇 夏永军
3 篇 艾连中
3 篇 肖阳生
3 篇 黄涛

语言

91 篇 中文

检索条件"任意字段=益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会"

共 91 条记录，以下是71-80 订阅

全选清除本页清除全部题录导出标记到"检索档案"

详细简洁

排序：

Lactobacillus kefiranofaciens ZW3胞外多糖抗氧化活性的研究

Lactobacillus kefiranofaciens ZW3胞外多糖抗氧化活性的研究

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：李超梁增澜汤伟王浩崔凯王艳萍天津科技大学食品工程与生物技术学院

乳酸菌胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞外的一类高分子化合物,由于其具有优良的增稠及益生特性,近年来引起国内外学者的广泛关注。本研究以实验室分离并保藏、具有优良产黏特性的菌株—Lactobacill... 详细信息

乳酸菌胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞外的一类高分子化合物,由于其具有优良的增稠及益生特性,近年来引起国内外学者的广泛关注。本研究以实验室分离并保藏、具有优良产黏特性的菌株—Lactobacillus kefiranofaciens ZW3合成的胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)为研究对象,通过总还原力、羟自由基(·OH)和DPPH自由基(·DPPH)的清除能力、以及螯合亚铁离子(Fe2+)能力等实验,分析该EPS的抗氧化活性。旨在开发新型天然食品添加剂,为乳酸菌EPS抗氧化活性的研究提供一定的理论依据。将*** ZW3分别于乳清培养基和改良MRS培养基中,在30℃条件下静置厌氧培养72h,培养物经灭活、离心、醇沉、脱蛋白、透析后,进行冷冻干燥,得到EPS粗品。分别对乳清培养基得到的EPS粗品(EPS-W)及改良MRS培养基得到的EPS粗品(EPS-M)进行抗氧化活性的初步测定和比较。结果表明:相比于EPS-W,EPS-M对·OH的清除率和螯合Fe2+的能力更强。在浓度为20 mg/m L时,EPS-W对·OH的清除率和螯合Fe2+的能力分别达到42.71±7.11%和52.38±2.31%;而EPS-M则分别达到69.04±6.36%和58.45±0.45%。然而,相比于EPS-M,EPS-W的总还原能力和·DPPH清除率更高,EPS-M的总还原力和对·DPPH的清除率分别达到0.2285±0.0016和67.64±1.44%,而EPS-W则分别达到0.2807±0.0202和69.45±3.46%。上述结果表明,乳酸菌EPS的抗氧化活性不仅与菌株特异性有关,而且培养基成分的不同也可能导致EPS的结构存在差异,从而导致EPS具有不同的抗氧化活性。

关键词： Lactobacillus kefiranofaciens ZW3 胞外多糖抗氧化活性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

红曲黄酒干预下小鼠寒热性表症与肠道菌群相关性研究

红曲黄酒干预下小鼠寒热性表症与肠道菌群相关性研究

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：梁璋成李维新何志刚林晓姿任香芸福建省农业科学院农业工程技术研究所福建省农产品(食品)加工重点实验室

通过小鼠动物模型试验,将小鼠分为5个处理组,测定不同给药组小鼠灌胃造模28d的外观特征、去甲肾上腺素（NE）、促甲状腺激素（TSH）、环磷酸腺苷（c AMP）和环磷酸鸟苷（c GMP）等血清生化指标及小鼠胃肠道菌群结构,考察红曲黄酒等不同... 详细信息

通过小鼠动物模型试验,将小鼠分为5个处理组,测定不同给药组小鼠灌胃造模28d的外观特征、去甲肾上腺素（NE）、促甲状腺激素（TSH）、环磷酸腺苷（c AMP）和环磷酸鸟苷（c GMP）等血清生化指标及小鼠胃肠道菌群结构,考察红曲黄酒等不同热性食物干预对小鼠寒热性表症、血清生化指标和胃肠道菌群的影响。结果表明,性味属寒的寒药组CM、性味温和的红曲茶黄酒组TW的小鼠会出现不同程度的寒性表症,而性味均属热的热药组HM、传统红曲黄酒组RW的小鼠会出现不同程度的热性表症;随着食物热性的增加,小鼠的热性表症越显著。TSH,NE和c AMP等血清生化指标与食物热性呈正相关关系,而c GMP指标与食物热性呈负相关关系（P<0.01）。聚类分析结果表明,寒性食物组（CM与TW）、热性食物组（HM与RW）小鼠的胃肠道菌群结构分别有一个较高的相似度,各处于一个分支,寒、热性食物组的差异达显著水平（P<0.05）;CK组小鼠肠道菌群结构处在单独一个分支。在属水平,寒性表症对小鼠肠道菌群影响的关键微生物属为Lachnospiraceae、Erysipelotrichaceae等,热性表症对小鼠肠道菌群影响的关键微生物属为S24-7_norank、Ruminococcaceae等。可见,不同热性食物干预可改变小鼠的寒热性表症及其胃肠道菌群结构。

关键词：红曲黄酒食物寒热性寒热性表症血清生化指标胃肠道菌群结构

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

应用Illumina MiSeq测序技术分析传统发酵豆酱酱醅中微生物多样性

应用Illumina MiSeq测序技术分析传统发酵豆酱酱醅中微生物多样性

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：姜静张平张鹏飞史海粟武俊瑞沈阳农业大学食品学院

酱醅是制作传统发酵豆酱的重要原料,它可以为豆酱提供丰富的微生物,使豆酱具有独特的风味。为了探究酱醅中微生物种类多样性,应用Illumina Miseq测序技术对采自辽宁不同地区的22份酱醅进行微生物多样性分析,应用Qiime等软件整理和统计... 详细信息

酱醅是制作传统发酵豆酱的重要原料,它可以为豆酱提供丰富的微生物,使豆酱具有独特的风味。为了探究酱醅中微生物种类多样性,应用Illumina Miseq测序技术对采自辽宁不同地区的22份酱醅进行微生物多样性分析,应用Qiime等软件整理和统计样品序列数目和操作分类单元(OTUs)数量,分析物种的丰度和Alpha多样性,以及物种丰富度的差异。结果表明,本研究获得用于细菌和真菌分析的有效序列和OTU数分别为1696670/747和2087284/621,稀疏曲线表明测序深度充分,OTU的数量接近于饱和。22份酱醅样品的Chao1指数变化范围在14-43,Shannon指数变化范围在0.11-2.89。在门水平上,22份样品主要细菌为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)、蓝藻菌门(Cyanobacteria)和拟杆菌门(Bacteroidetes),其中19份样品优势菌门为厚壁菌门;在属水平上,主要细菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、肉杆菌属(Carnobacterium)、明串珠菌属(Leuconostoc)、芽孢杆菌属(Bacillus),其中7份样品优势菌属为乳杆菌属,5份样品为肠球菌属。真菌在门水平上主要是子囊菌门(Ascomycota)、接合菌门(Zygomycota)和担子菌门(Basidiomycota),其中19份样品中优势菌门为子囊菌门;在属水平上,主要包括青霉属(Penicillium)、毛霉属(Mucor)、镰刀菌属(Fusarium)、曲霉属(Aspergillus)、根霉属(Rhizopus)、念珠菌属(Candida)、链格孢属(Alternaria)、盾壳霉属(Coniothyrium)、踝节菌属(Talaromyces),其中8份样品优势菌属为青霉菌属。

关键词： Illumina Miseq测序豆酱酱醅微生物多样性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

耐酸乳杆菌对乙醇短时和长时耐受反应的转录组研究

耐酸乳杆菌对乙醇短时和长时耐受反应的转录组研究

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：滕坤玲杨小盼钟瑾中国科学院微生物研究所

耐酸乳杆菌在白酒酿制过程中是绝对优势菌,能在很高浓度乙醇中生长,但对其机制知之甚少。本研究从发酵酒醅中分离得到一株耐酸乳杆菌F28,旨在通过RNA高通量测序的方法研究其在12%高浓度乙醇胁迫时短时和长时的耐受反应机制。RNA差异表... 详细信息

耐酸乳杆菌在白酒酿制过程中是绝对优势菌,能在很高浓度乙醇中生长,但对其机制知之甚少。本研究从发酵酒醅中分离得到一株耐酸乳杆菌F28,旨在通过RNA高通量测序的方法研究其在12%高浓度乙醇胁迫时短时和长时的耐受反应机制。RNA差异表达数据分析结果表明,无论在短时或长时乙醇胁迫条件下,耐酸乳杆菌F28压力应答和脂肪酸合成相关基因明显上调,而氨基酸转运代谢相关基因明显下调。在短时间乙醇刺激下,压力应答及防御相关基因迅速上调以防止细胞内蛋白错误折叠或聚集。在此过程中调控因子Hrc A相关的应答途径可能起主要作用。同时脂肪酸合成相关基因也开始上调表达。长时间乙醇胁迫后,细胞开始进入适应机制,更多的压力应答基因和脂肪酸合成相关基因表达水平升高,而氨基酸转运代谢相关基因表达持续降低,以减少细胞的能量消耗。进一步的脂肪酸分析实验表明耐酸乳杆菌F28在乙醇胁迫时大部分种类的脂肪酸含量均上升,其中不饱和脂肪酸十八碳烯酸(C18:1)的含量升高尤其明显,可能由此增加了细胞膜的流动性,从而保护细胞抵御高浓度乙醇的伤害。电镜扫描发现长时间乙醇胁迫可使细胞增长,转录组和q RT-PCR的结果均表明细胞形状改变可能由细胞分裂受影响所致。本研究通过对乙醇胁迫下耐酸乳杆菌的转录组及实验验证分析,初步阐明了耐酸乳杆菌对高浓度乙醇的适应性机制。

关键词：耐酸乳杆菌乙醇适应 RNA测序抗逆反应

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

饮用酸马奶可通过调节患者的肠道菌群来缓解慢性萎缩性胃炎的症状

饮用酸马奶可通过调节患者的肠道菌群来缓解慢性萎缩性胃炎的症状

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：侯强川李常坤乌日拉嘎刘红新斯琴巴特尔包英姝敖其郭丽茹张和平孟和毕力格内蒙古农业大学农业部奶制品加工重点实验室内蒙古锡林郭勒盟蒙医医院

肠道菌群失调与众多疾病尤其是胃肠道疾病的发生发展密切相关。本研究的目的是探讨饮用酸马奶对慢性萎缩性胃炎(CAG)的治疗作用。我们通过收集患者治疗前后的问卷调查表,确定酸马奶对患者起到的治疗作用。同时我们使用Pac Bio测序技术... 详细信息

肠道菌群失调与众多疾病尤其是胃肠道疾病的发生发展密切相关。本研究的目的是探讨饮用酸马奶对慢性萎缩性胃炎(CAG)的治疗作用。我们通过收集患者治疗前后的问卷调查表,确定酸马奶对患者起到的治疗作用。同时我们使用Pac Bio测序技术监测患者粪便微生物群组成的变化,并且检测了患者在治疗前后血液指标的变化。我们观察到CAG患者的粪便微生物群分为两种不同的肠型,分别是以Bacteroides dorei和Bacteroides uniformis为代表菌种的BB型肠型和以Prevotella copri为主要菌种的P型肠型。属于BB型肠型的患者在饮用酸马奶60天后,其肠道中的代表性菌种之一Pacteroides uniformis相对含量出现了显著下降。对于P型组的患者,饮用酸马奶会使这些患者肠道中丁酸盐产生菌如Eubacterium rectale和Faecalibacterium prausnitzii的数量显著增加。这些结果共同表明,饮用酸马奶能够减轻患者的症状,一种可能的机制是通过调节肠道微生物群实现的,然而患者肠道菌群的变化与患者的肠型之间存在密切的关系。此外,我们还观察到饮用酸马奶可以显著降低患者血液胆固醇和血小板的水平。本研究有助于了解酸马奶在缓解CAG疾病中的作用机制,并促进相关功能产品的开发。

关键词：酸马奶慢性萎缩性胃炎肠道菌群 Pac Bio单分子实时测序技术肠型

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

发酵食品中产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌的分离和鉴定

发酵食品中产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌的分离和鉴定

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：乔健敏张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室

大豆异黄酮是一种非甾类植物雌激素,具有预防如心血管疾病和骨质疏松症等慢性疾病的功效。其主要以糖苷形式存在于大豆中,然而糖苷形式的大豆异黄酮因较大的分子量和较高的亲水性并不易被小肠吸收。某些乳酸菌菌株已经被报道具有产β-... 详细信息

大豆异黄酮是一种非甾类植物雌激素,具有预防如心血管疾病和骨质疏松症等慢性疾病的功效。其主要以糖苷形式存在于大豆中,然而糖苷形式的大豆异黄酮因较大的分子量和较高的亲水性并不易被小肠吸收。某些乳酸菌菌株已经被报道具有产β-葡糖苷酶的能力,从而参与大豆异黄酮糖苷到相应苷元的水解。本研究以韩国泡菜、日本腌渍白菜、酒糟和味噌以及中国大酱共42份发酵食品为研究对象进行乳酸菌的分离鉴定,并对分离到的菌株进行产β-葡糖苷酶活性检测,以分离筛选出具有高的产β-葡萄糖苷酶能力的乳酸菌。在厌氧环境下,通过稀释涂布法进行菌株的分离;通过葡萄糖产气、最佳生长温度、过氧化氢、糖发酵和豆乳发酵等表型试验对分离株进行初步鉴定和筛选;分别以4-硝基苯基β-D-吡喃葡萄糖苷(p NPG)和黄豆苷元作为反应底物,使用分光光度计和高效液相色谱(HPLC)仪进行分离株的产β-葡糖苷酶活性检测;通过16S r RNA基因测序技术进行分离株的鉴定。研究中共分离到具有乳酸菌特征的菌株40株,其中5株分离株具有较高的产β-葡萄糖苷酶能力,包括3株植物乳杆菌、1株副植物乳杆菌和1株粪肠球菌。这5株分离株可以作为潜在的具有大豆异黄酮糖苷代谢能力的豆乳发酵剂。本研究为乳酸菌的研究拓展了新的视野。

关键词： β-葡萄糖苷酶乳酸菌分离筛选发酵食品

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

锦州小菜微生物多样性分析

锦州小菜微生物多样性分析

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：孙慧君安飞宇刘境乌日娜沈阳农业大学食品学院

锦州小菜是辽宁锦州的特色酱腌菜,其品种繁多、味道鲜脆爽口,是当地百姓必备的餐桌小菜,其产品远销全国并出口至东南亚国家。本试验首次通过Illumina高通量测序法对27份传统发酵锦州小菜多样性进行分析:锦州样品中细菌OTU物种相对于沈... 详细信息

锦州小菜是辽宁锦州的特色酱腌菜,其品种繁多、味道鲜脆爽口,是当地百姓必备的餐桌小菜,其产品远销全国并出口至东南亚国家。本试验首次通过Illumina高通量测序法对27份传统发酵锦州小菜多样性进行分析:锦州样品中细菌OTU物种相对于沈阳早市的小菜样品具有菌群共性及差异性;锦州小菜中细菌在门水平上,共检测到5种细菌门。其中厚壁菌门（Firmicutes）为主要的细菌优势菌门;在属水平下,共检测到53种细菌属。其中,乳酸菌属（Lactobacillus sp.）、蓝细菌属（Cyanobacteria sp.）、魏斯氏菌属（Weissella sp.）、弧菌属（Vibrio sp.）是该采集时间段中优势菌群;有21份样品检测到Halanaerobium属;此外,还有葡萄糖杆菌属（Gluconobacter sp.）、肠球菌属（Enterobacteriaceae sp.）、不动杆菌属（Acinetobacter sp.）、醋酸杆菌属（Acetobacter sp.）等39种细菌菌属均在不同样品中检测出。在22份传统发酵锦州小菜中真菌在门水平上,共检测到子囊菌门（Ascomycota）、担子菌门（Basidiomycota）等4种真菌门;在属水平下,共检测到20种真菌菌属。其中,酵母菌目属（Saccharomycetales sp.）、Hyphopichia菌属（Hyphopichia sp.）、毕赤酵母属（Pichia sp.）在此采集发酵阶段成为主要优势菌群。另外,所有样品均检测到了青霉菌（Penicillium sp.）,比例为0.009%4.740%。通过探究锦州小菜潜在的丰富微生物发酵菌群,以利于进一步挖掘、保护和利用自然发酵锦州小菜中的微生物资源,提高锦州小菜品质和开发优良发酵菌种提供依据。

关键词：锦州小菜微生物多样性 Illumina测序

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

植物乳杆菌MA2中抗氧化基因的功能分析

植物乳杆菌MA2中抗氧化基因的功能分析

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：潘硕耿伟涛汤伟王艳萍天津科技大学食品工程与生物技术学院

植物乳杆菌MA2分离于西藏开菲尔粒中,前期研究表明该菌株在体外实验、细胞抗氧化模型和小鼠衰老模型中表现出了良好的抗氧化性能。本研究为了进一步探索其抗氧化作用的机理,从该菌株中克隆出8个抗氧化功能相关的基因,分别为谷胱甘肽过... 详细信息

植物乳杆菌MA2分离于西藏开菲尔粒中,前期研究表明该菌株在体外实验、细胞抗氧化模型和小鼠衰老模型中表现出了良好的抗氧化性能。本研究为了进一步探索其抗氧化作用的机理,从该菌株中克隆出8个抗氧化功能相关的基因,分别为谷胱甘肽过氧化物酶基因Gpx、谷胱甘肽还原酶基因gsh R1、gsh R2、gsh R3、gsh R4、过氧化氢酶基因cat、NADH氧化酶基因nox和NADH过氧化物酶基因npx。随后,利用实时定量PCR,对上述抗氧化基因在不同浓度的HO胁迫下的转录情况进行了分析,结果表明各基因在菌体生长的不同时期、不同HO浓度下的表达量均有所不同,协同的发挥了抵御氧化应激的作用。其中,谷胱甘肽过氧化物酶基因Gpx在菌株的对数生长期和稳定期保持稳定的转录,因此本实验进一步对该基因的作用进行了研究。植物乳杆菌MA2的Gpx基因编码了161个氨基酸,属于氧还蛋白超家族,主要负责保护细胞膜免受过氧化氢和脂质过氧化物的的侵害。本研究将该基因克隆到大肠杆菌表达载体pET30a上,在*** BL21（DE3）中进行了异源表达,并通过镍柱亲和层析得到了具有显著活性的纯化蛋白样品,进一步对该蛋白酶学活性的研究将有助于阐明植物乳杆菌MA2的抗氧化机理。

关键词：植物乳杆菌MA2 抗氧化作用谷胱甘肽过氧化物酶

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

哈萨克斯坦传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定

哈萨克斯坦传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：张国华杨浣漪何国庆山西大学生命科学学院浙江大学生物系统工程与食品科学学院

我国传统面食发酵剂,酸面团,是酵母菌、乳酸菌、霉菌等多菌种组成的混合发酵体系,其中乳酸菌是酸面团中的主要菌群,对发酵面制品的风味及品质起着重要的作用。已通过分离培养技术、PCR-DGGE技术及高通量测序技术,对我国不同地区的传统... 详细信息

我国传统面食发酵剂,酸面团,是酵母菌、乳酸菌、霉菌等多菌种组成的混合发酵体系,其中乳酸菌是酸面团中的主要菌群,对发酵面制品的风味及品质起着重要的作用。已通过分离培养技术、PCR-DGGE技术及高通量测序技术,对我国不同地区的传统酸面团进行细菌多样性的研究,结果表明旧金山乳杆菌为酸面团中优势菌种。本研究将以不同地区酸面团中分离的98株旧金山乳杆菌,采用RAPD(随机扩增多样性DNA)技术与MLST(多位点序列分型)技术,对98株菌的基因多态性进行深入解析,以期阐明同一菌属的不同菌株差异特性的本质,也为开发传统发酵食品中乳酸菌资源奠定基础。研究结果显示:RAPD技术将98株旧金山乳杆菌分为六大类,其中Cluster 2型菌为优势基因型,其次为Cluster1,Cluster4,而Cluster3,Cluster5,Cluster6相对较少。MLST技术,以gdh:6-磷酸葡萄糖脱氢酶,gyr A(DNA旋转酶A亚基),nox(NADH氧化酶),map A(麦芽糖磷酸化酶),pta(磷酸转乙酰酶)和pgm A(葡萄糖磷酸变位酶),六类管家基因和一株参考菌株为基础,将这98株菌分成了10个ST型,其中ST2、ST3为优势基因型菌株,来自同一酸面团样品的ST4和ST5,ST8和ST9,亲缘关系却较远,而亲缘关系较近的ST2、ST3、ST5、ST6、ST7和ST9型菌株,却来自不同酸面团,可能差异基因型菌株与菌株的样品来源相关性较小。

关键词：酸面团旧金山乳杆菌随机扩增多样性DNA 多位点序列分型

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

我国民间几种典型传统手工发酵食品中乳酸菌多样性研究

我国民间几种典型传统手工发酵食品中乳酸菌多样性研究

引用

益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会

作者：赵勇张璐璐章献潘迎捷上海海洋大学食品学院

本文旨在探究我国民间几种典型传统手工发酵食品中乳酸菌多样性分布。利用基于16S r DNA高通测序的方法对从贵州、广西和四川采集的28个酸菜样品中的微生物群落进行了分析。结果表明在我国酸菜样品的微生物群落中乳酸菌占据绝对的优势,... 详细信息

本文旨在探究我国民间几种典型传统手工发酵食品中乳酸菌多样性分布。利用基于16S r DNA高通测序的方法对从贵州、广西和四川采集的28个酸菜样品中的微生物群落进行了分析。结果表明在我国酸菜样品的微生物群落中乳酸菌占据绝对的优势,分布在Lactobacillus、Pediococcus、Lactococcus、Leuconostoc和Weissela这5个属中,并且主要集中在Lactobacillus和Pediococcus两个属中。Lactobacillus在四川、广西和贵州这3个地区的手工酸菜样品中的含量并无显著差异;Pediococcus则主要集中在贵州(52.60%)和四川(43.26%)这两个地区,在广西的手工酸菜样品中的含量比较低,仅有4.25%;Leuconostoc只分布在四川和贵州两个地区,在广西的酸菜样品中并没有检测到;而Weissela和Lactococcus主要分布在四川地区的手工酸菜样品中,在广西和贵州地区的样品中含量很低。在所有酸菜样品中,占据最优势地位的乳酸菌种为Lactobacillus acetotolerans。进一步,通过常规的乳酸菌分离培养基(MRS培养基),从28个发酵酸菜样品中分离了1255株乳酸菌,主要属于Lactobacillus和Pediococcus两个属,但其中最为优势的乳酸菌***没有获得分离;又根据***的生理特性设计了改良的MRS培养基,并利用这一改良的MRS培养基重新对28个酸菜样品进行了乳酸菌的分离,首次从酸菜样品中分离出了***,并且还分离出了之前利用MRS没有分离到***。利用两种培养基总共分离了2370株乳酸菌,与高通测序方法进行比较,非培养方法分析到的在整体酸菜样品中占优势的乳酸菌几乎都可以分离得到。

关键词：发酵食品酸菜乳酸菌生物多样性高通量测序分离鉴定

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

没有更多数据了...

全选清除本页清除全部题录导出标记到“检索档案”

共10页 << < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>

检索报告对象比较合并检索0

隐藏清空

合并搜索

回到顶部

执行限定条件

内容：

评分：

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

订阅名称：

通借通还

温馨提示：

图书名称：

借书校区：

取书校区：

手机号码：

邮箱地址：

一卡通帐号：

电话和邮箱必须正确填写，我们会与您联系确认。

联系人：

所在院系：

联系邮箱：

联系电话：

内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区大学西街235号邮编: 010021

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：