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第一届北方食品质量与安全学术研讨会

作者：马向南杜美红北京市理化分析测试中心北京市食品安全分析测试工程技术研究中心北京 100089

食品安全问题一直是世界关注的焦点问题,食品安全与风险总是协调统一、动态存在的.目前,我国食品安全的监管工作更侧重于风险监测,只有正确识别、监测、评估和预防风险,才能将食品安全事件扼制在初始状态.本文通过近几年发生的食品安全... 详细信息

食品安全问题一直是世界关注的焦点问题,食品安全与风险总是协调统一、动态存在的.目前,我国食品安全的监管工作更侧重于风险监测,只有正确识别、监测、评估和预防风险,才能将食品安全事件扼制在初始状态.本文通过近几年发生的食品安全事件识别出我国食品安全主要的风险因素,找到可能引起风险的责任主体,并将责任主体划分为人、物和管理3个方面.从分析中可以得出人的不安全行为是食品安全的首要风险,人的因素是第一责任主体.最后列举出我国辨析食品安全责任主体的3处难点:责任主体及责任大小较难界定、监管权限分工不明和掺杂感情因素.

关键词：食品安全风险识别责任主体监管权限感情因素

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膳食反式脂肪酸的风险评估研究进展

膳食反式脂肪酸的风险评估研究进展

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第一届北方食品质量与安全学术研讨会

作者：刘莹刘会昌石建新上海交通大学生命科学技术学院上海 200240

反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子.膳食中的反式脂肪酸有2类:微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸.过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题,但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表... 详细信息

反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子.膳食中的反式脂肪酸有2类:微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸.过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题,但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表明反式脂肪酸对人体健康有诸多不良影响.因此,反式脂肪酸的摄入已成为一个食品安全问题.目前,许多国家已经对反式脂肪酸的摄入量做了规定.本文主要围绕膳食反式脂肪酸的来源、对人体产生的生理效应和病理影响、产生这些效应的细胞或分子机制,以及如何有效控制反式脂肪酸的摄入等进行综述,并讨论了反式脂肪酸的风险评估现状和未来展望.

关键词：膳食反式脂肪酸风险评估食品安全生理效应病理机制

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黑莓Hull、Chester果实生长及品质形成过程的分析

黑莓Hull、Chester果实生长及品质形成过程的分析

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第一届北方食品质量与安全学术研讨会

作者：赵慧芳吴文龙李维林闾连飞姚蓓江苏省中国科学院植物研究所(南京中山植物园) 南京 210014

目的：研究Hull、Chester 黑莓果实生长发育及品质形成规律. 方法：通过随机标记和定期取样的方法,对不同发育期Hull、Cheste黑莓果实的形态指标(横经、纵径、果重)和品质指标(总糖、还原糖、总酸、总多酚、总花色苷含量及DPPH·... 详细信息

目的：研究Hull、Chester 黑莓果实生长发育及品质形成规律. 方法：通过随机标记和定期取样的方法,对不同发育期Hull、Cheste黑莓果实的形态指标(横经、纵径、果重)和品质指标(总糖、还原糖、总酸、总多酚、总花色苷含量及DPPH·清除IC50)进行比较分析. 结果：黑莓Hull 和Chester果实生长发育期分为三个阶段,第一阶段为快速生长期,持续9～12 d,果实迅速膨大,各营养物质含量下降.第二阶段为缓慢生长期,持续时间最长,达24 d,除总酸含量迅速升高外,其余形态和品质指标变化较小.第三阶段为成熟期,持续时间最短,仅为6～9 d,果重迅速增加,花色苷含量迅速升高,还原糖和总糖含量升高,总酸和总多酚含量下降,是果重累积和果实品质形成的关键时期. 结论：黑莓Hull、Chester果实生长呈单“S”型曲线,生长发育期42～45 d,成熟期是果实品质形成的关键时期.

关键词：黑莓果实生长发育作物品质

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鲍内脏酶解工艺条件的优化

鲍内脏酶解工艺条件的优化

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第一届北方食品质量与安全学术研讨会

作者：王姣魏好程何传波何传辉吴国宏熊何健集美大学食品与生物工程学院厦门 361021 集美大学食品与生物工程学院厦门 361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门 361021

目的：建立鲍内脏酶解工艺条件,为鲍内脏多糖、多肽的工业化生产提供参考. 方法：以多糖提取率和蛋白质水解度为指标,研究pH值、提取温度、料液比、加酶量和酶解时间等因素对鲍内脏酶解效果的影响,运用响应面设计优化酶解工艺参数. ... 详细信息

目的：建立鲍内脏酶解工艺条件,为鲍内脏多糖、多肽的工业化生产提供参考. 方法：以多糖提取率和蛋白质水解度为指标,研究pH值、提取温度、料液比、加酶量和酶解时间等因素对鲍内脏酶解效果的影响,运用响应面设计优化酶解工艺参数. 结果：选用木瓜蛋白酶与胰蛋白酶对鲍内脏进行复合酶解,适宜的酶解条件为pH 8.0、酶解温度40℃、料液比1:40,加酶量3000 U/g,在此条件下,比较不同酶解时间对酶解产物的影响,发现多糖提取率在酶解6 h时达到最大,为16.58％,而酶解液的水溶性蛋白含量、蛋白质水解度和对DPPH清除率均随酶解时间的延长而增加. 结论：木瓜蛋白酶与胰蛋白酶复合酶解鲍内脏效果良好,能够获得较高的多糖提取率,酶解液具有良好的清除DPPH活性.

关键词：鲍内脏酶解工艺参数优化多糖提取率蛋白质水解度

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大孔树脂吸附法纯化紫薯花色苷的研究

大孔树脂吸附法纯化紫薯花色苷的研究

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第一届北方食品质量与安全学术研讨会

作者：魏好程米聪王瑞芳何传波吴国宏熊何健集美大学食品与生物工程学院厦门 361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门 361021 集美大学食品与生物工程学院厦门 361021

目的：研究大孔吸附树脂吸附法纯化紫薯花色苷成分. 方法：采用大孔吸附树脂静态和动态吸附解吸实验,结合花色苷pH示差法检测技术,分别考察了D101、AB-8、XDA-7、HPD-722、HPD-750、HPD-450、XDA-6、NKA-II、NKA9和S-8 10种吸附树脂... 详细信息

目的：研究大孔吸附树脂吸附法纯化紫薯花色苷成分. 方法：采用大孔吸附树脂静态和动态吸附解吸实验,结合花色苷pH示差法检测技术,分别考察了D101、AB-8、XDA-7、HPD-722、HPD-750、HPD-450、XDA-6、NKA-II、NKA9和S-8 10种吸附树脂对紫薯花色苷的吸附和洗脱性能,探讨大孔树脂柱层析纯化工艺. 结果：XDA-7大孔吸附树脂对紫薯花色苷的吸附和洗脱性能较好.吸附过程中上样液浓度为450 mg/L,样液pH 为4.0,上样速率为1 BV/h,树脂的饱和吸附容量为10.2 mg/g;洗脱液为60％乙醇溶液,洗脱速率为2BV/h时,洗脱解析率在94％以上,纯化效果较好. 结论：XDA-7：大孔吸附树脂可用于紫薯花色苷的纯化应用,该纯化分离工艺简单快速,适合紫薯类花色苷的纯化制备.

关键词：薯花色苷大孔树脂吸附法纯化工艺

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蜂胶化学成分与地理源、植物源的研究进展

蜂胶化学成分与地理源、植物源的研究进展

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第一届北方食品质量与安全学术研讨会

作者：高蓬勃徐响高丽苗孙丽萍福建农林大学蜂学学院福州 350002 中国农业科学院蜜蜂研究所农业部授粉昆虫生物学重点实验室北京 100093 中国农业科学院蜜蜂研究所农业部授粉昆虫生物学重点实验室北京 100093

本文对于蜂胶的来源、类型、化学组成以及与植物源相关性进行的研究,通过查阅国内外研究文献,对蜂胶的地理来源、化学成分和胶源植物进行总结,发现蜂胶的化学成分取决于蜜蜂采集的树脂的地区和植物,由于不同地区的树脂化学成分存在差异... 详细信息

本文对于蜂胶的来源、类型、化学组成以及与植物源相关性进行的研究,通过查阅国内外研究文献,对蜂胶的地理来源、化学成分和胶源植物进行总结,发现蜂胶的化学成分取决于蜜蜂采集的树脂的地区和植物,由于不同地区的树脂化学成分存在差异,所以不同胶源植物的蜂胶化学成分也存在差异.同时发现虽然蜂胶来源广泛,化学组成复杂,但是与其植物源的特征性成分具有明显相关性,所以可根据胶源植物对蜂胶进行分类.通过对蜂胶进行分类,可以更有针对性地对不同类型的蜂胶化学成分进行研究,为蜂胶质量的标准化提供基础与依据,同时可以带动胶源植物化学成分的研究,进而极大地促进蜂胶及胶源植物的开发与利用.

关键词：蜂胶化学成分地理源植物源

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煎炸油理化指标检测及分析

煎炸油理化指标检测及分析

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第一届北方食品质量与安全学术研讨会

作者：马慧玲张菁菁李笑梅哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室哈尔滨 150076

目的：以市售煎炸食品所用的煎炸油为检测样品,进行理化指标检测及分析,分析煎炸食品用油存在的安全现状、探讨监测指标及检测方法的适用性,为进一步的风险评估提供基础数据及相关研究的依据. 方法：采用GB 7102.1-2003《食用植物油... 详细信息

目的：以市售煎炸食品所用的煎炸油为检测样品,进行理化指标检测及分析,分析煎炸食品用油存在的安全现状、探讨监测指标及检测方法的适用性,为进一步的风险评估提供基础数据及相关研究的依据. 方法：采用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定的方法对其进行感官和理化检验,检测的项目有:颜色、滋气味、酸价、羰基价、极性组分以及过氧化值.结果：检测结果与国标中规定的指标值进行比较, 结果为:18个样品中只有4个样品指标全部合格,占总样品的28％;过氧化值的合格率为100％,过氧化值合格率为78％,极性组分合格率为39％. 结论：检测过程及结果表明,极性组分合格率低,四分之一样品过氧化值超标,样品酸价虽然全部合格,但是检测值均不同程度地高于食用植物油,因此,认为此结果与油的反复使用存在正相关,其中一些有害物质对人体健康存在潜在安全隐患,有必要进行煎炸油的风险评估与检测,对标准、指标、监测方法做相应地修改,使其具有先进性、适应性、可操作性、且安全环保.

关键词：煎炸油食品卫生标准理化指标风险评估

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第一届北方食品质量与安全研讨会会议通知

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中国食品卫生杂志 2015年第3期27卷 F0003-F0003页

随着社会发展和人民生活水平的不断提高,食品质量与安全成为全社会越来越关注的话题,我国政府、科研机构、企业也对食品质量与安全越来越重视。我国京津及东北、华北、西北等广大北方地区,幅员辽阔,人口众多,是重要的粮食生产基地和食... 详细信息

随着社会发展和人民生活水平的不断提高,食品质量与安全成为全社会越来越关注的话题,我国政府、科研机构、企业也对食品质量与安全越来越重视。我国京津及东北、华北、西北等广大北方地区,幅员辽阔,人口众多,是重要的粮食生产基地和食品流通区域,且文化政治地位突出,国际交流频繁,食品安全尤其重要。为促进北方地区食品质量与安全等管理部门、学术界和企业界的交流,促进北方地区食品科技的发展和提高北方地区食品工业的竞争力,共同提高食品质量与安全保障能力,由辽宁省食品质最与安全学会、中国检验检疫科学研究院、《食品安全质量检测学报》编辑委员会共同主办，人连民族大学承办的“第一届北方食品质量与安全研讨会”定于2015年7月22～24日在大连召开。

关键词：食品安全食品质量北方地区安全保障能力社会发展国际交流科学研究院编辑委员会

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第一届北方食品质量与安全研讨会会议通知

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中国食品卫生杂志 2015年第3期 349-349页

关键词：会议食品质量与安全研讨会

来源：评论

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声学检测技术在粮油及其制品品质检测中的应用

声学检测技术在粮油及其制品品质检测中的应用

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第一届全国农产品产地初加工学术研讨会

作者：罗松明周展明四川农业大学食品学院雅安 625014 河南工业大学粮油食品学院郑州 450052

本文对声学检测技术在粮食油脂的品质控制的应用研究进行了综述。由于不同农产品的声学特性不同，同一种类而品质不同的农产品其声学特性往往也存在差异，据此学者们数年来展开了利用声学方法来检测面包或饼干的脆性或硬度、小麦面团的... 详细信息

本文对声学检测技术在粮食油脂的品质控制的应用研究进行了综述。由于不同农产品的声学特性不同，同一种类而品质不同的农产品其声学特性往往也存在差异，据此学者们数年来展开了利用声学方法来检测面包或饼干的脆性或硬度、小麦面团的品质、菜油等液态食品的粘度等的试验研究。同时，学者们也利用声学方法来检测马铃薯的空心问题，检测谷物的水分含量、千粒质量、硬度，以及检测储粮的密度，以期达到预测粮仓中粮食的数量安全和质量安全性。

关键词：声学检测技术超声波粮食安全品质检测粮油制品

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