水产品是人类食物的重要组成部分，主要包括天然水生动物以及各种人工养殖的水生动物。近几年来，由于市场的需求，人工养殖的水产品更是以每年9.6％的速度迅猛发展。然而水产品从养殖场到餐桌的过程中很容易受到各种生物性的危害以及化学性的危害，从而给人类带来各种疾病，因此水产品的质量和安全问题日益显得突出。对水产品安全的管理和控制，最初采用的方法是对成品进行抽样检测和分析，逐渐发展到对加工过程和操作人员的卫生进行控制，但是这种传统的监控方式仍然存在着许多不足。因此一种新的质量控制体系——haccp(危害分析与关键控制点，Hazard Analysis and Critical Control Point)应运而生，它着眼于水产品从养殖到餐桌的整个过程，对每个环节潜在的危害进行分析和控制，可以很好的降低水产品的安全风险，为质量控制的预定目标提供保证。随着国际间贸易的加强，haccp已经得到了全球水产界的认可，在许多国家得到了应用。本文主要介绍了haccp在欧盟水产界的应用情况。
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