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鲍鱼冻藏过程生化及感官指标变化研究
鲍鱼冻藏过程生化及感官指标变化研究
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2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛
作者： 郑瑞生 王则金 童金华 林震山 陈纯 陈汝财 福建农林大学食品科学学院 泉州师范学院化学与生命科学学院 福建农林大学食品科学学院
研究了-20℃和-80℃两种冻藏温度下，鲍鱼的生化特性、菌落总数、水煮感官指标等的变化。结果表明：两组鲍鱼解冻失水率均呈现上下波动趋势，未发现明显差异。但-80℃下冻藏鲍鱼的pH值上升速度低于-20℃，解冻后的含水量明显高于-20℃，... 详细信息
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高效液相色谱串联质谱测定肉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2毒素(英文)
高效液相色谱串联质谱测定肉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2毒素(英文...
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 邹忠义 贺稚非 李洪军 韩鹏飞 孟晓 全拓 周芳 罗理勇 食品科学学院西南大学 重庆市特色食品工程技术研究中心
本文介绍了一种利用高效液相色谱串联质谱测定肉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和T-2毒素的方法,并成功地运用这种可靠且灵敏的方法测定了猪背部肌肉、猪背部脂肪及鸡肌肉中的DON和T-2毒素的含量。该方法测定肉中DON和T-2毒素的检出限分别为... 详细信息
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强化高温风干成熟对中式培根脂质氧化和感官品质的影响
强化高温风干成熟对中式培根脂质氧化和感官品质的影响
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 王艳 章建浩 刘佳 彭洁 孙丽双 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心南京农业大学 教育部肉品加工与质量控制重点实验室南京农业大学 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学
风干成熟温度对传统腌腊肉制品脂质氧化和风味感官品质起关键作用。本试验以猪五花肉为原料采用强化高温风干成熟工艺制作中式培根,研究强化高温风干成熟工艺对中式培根脂质氧化和感官品质的影响。结果表明:采用65℃强化高温处理可以显... 详细信息
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肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究
肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 邓利玲 周露 范定涛 邹泊羽 钟耕 西南大学食品科学学院 重庆市特色食品研究工程技术中心
以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。本研究选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程... 详细信息
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马氏珍珠贝制曲过程中酶活与氮源营养代谢的关系
马氏珍珠贝制曲过程中酶活与氮源营养代谢的关系
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 夏克胜 赵谋明 崔春 赖晨戎 华南理工大学轻工与食品学院
以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲,通过监测发酵过程氮源营养物质指标(总氮、氨基酸态氮、可溶性氮、蛋白分子量分布,挥发性盐基氮、游离氨基酸组成)和各类酶活力指标(中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶),探究了制曲过程中物质... 详细信息
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Optimization on Conditions of Skatole Degradation by lactobacillus brevis Using Response Surface Methodology
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛-2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
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基于多光谱成像的生鲜猪肉货架期预测研究
基于多光谱成像的生鲜猪肉货架期预测研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 李翠玲 汤修映 彭彦昆 王铭武 中国农业大学
生鲜猪肉的货架期直接关系到消费者的健康,本文研究利用多光谱散射特性及数学建模方法进行生鲜猪肉货架期的预测。构建多光谱成像系统,获取中心波长为551、560、580、600、625、760、810nm波段处的生鲜猪肉表面的多光谱散射图像,利用洛... 详细信息
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马铃薯葡萄糖培养基制作方法的改进
马铃薯葡萄糖培养基制作方法的改进
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 丁浩 张帆 曹研 吕龙 杜木英 西南大学食品科学学院 重庆市特色食品工程技术研究中心
对传统马铃薯葡萄糖培养基制作方法进行改良,以期得到一种制作简便、经济节约、对酵母菌检出率较高的马铃薯葡萄糖培养基。将马铃薯葡萄糖培养基制作方法改进为直接打浆、免除过滤的方式,通过对马铃薯浓度筛选实验、酵母菌性能测定实验... 详细信息
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猪肉加工制品冷藏中脂肪酸组成的变化研究
猪肉加工制品冷藏中脂肪酸组成的变化研究
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2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛
作者： 李洪军 黄业传 贺稚非 尚永彪 夏杨毅 张宇昊 西南大学食品学院， 重庆 400716 西南科技大学，四川绵阳 西南大学食品学院，重庆 400716
为了解猪肉制品冷藏时脂肪酸组成的变化规律，以荣昌猪和PIC猪背最长肌为原料，分别经100℃、120℃和180℃加工处理后，在避光透氧条件下冷藏，分别在冷藏的第0、3和6天测定各样品的脂肪酸组成，并应用偏最小二乘回归法(PLS)分析冷藏时... 详细信息
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酱鸭强化高温风干成熟工艺及其对脂质氧化和感官品质的影响
酱鸭强化高温风干成熟工艺及其对脂质氧化和感官品质的影响
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 靳静静 章建浩 南京农业大学食品科技学院国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
以麻鸭为试验原料,通过酱腌风干成熟制作风干酱鸭,分析加工过程中脂肪氧合酶（LOX）酶活,脂质氧化指标TBARs和POV,研究强化高温风干处理对酱鸭加工过程中脂质氧化的影响:以腌制用盐量和风干温度、风干时间为试验因素,以TBARs值和感官评... 详细信息
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