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超声波辅助猪皮乳化脱脂工艺研究
超声波辅助猪皮乳化脱脂工艺研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 陈丽清 陈清 韩佳冬 马良 张宇昊 西南大学食品科学学院 重庆市特色食品工程技术研究中心
以新鲜猪皮为原料,以脱脂率和胶原损失率为评价指标,研究了超声波结合NP-10、AEO-9、SDBS等表面活性剂对猪皮的乳化脱脂效果,从中筛选出效果较优的脱脂剂进一步对脱脂剂浓度、脱脂时间、料液比等因素进行系统研究,最终确定了SDBS的脱脂... 详细信息
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重庆地区茶叶矿质元素产地特性研究
重庆地区茶叶矿质元素产地特性研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 唐偲雨 彭光宇 王晶 童华荣 王国民 刘毅 西南大学食品科学学院 重庆出入境检验检疫局重庆市进出口食品安全工程技术研究中心
本研究应用微波消解技术处理来自重庆不同地区的22只茶叶样品,利用ICP-OES和ICP-MS检测茶叶中32种矿质元素。数据原始化处理后,进行主成分分析,从主成分分析图可以看出不同地区的样品分布不同。再结合聚类分析,将22只茶叶样品进行聚类... 详细信息
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低温熏烤火腿储藏过程中菌相变化规律研究
低温熏烤火腿储藏过程中菌相变化规律研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 全拓 贺稚非 李洪军 蒋丽施 付军杰 袁先群 李燕利 姚艳玲 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术中心
本文对市场上销售量最大的三种品牌的真空包装熏烤火腿在不同温度贮藏条件下各微生物区系的动态变化进行了跟踪,并模拟超市销售时的贮藏温度条件(0-4℃贮藏),并设置对照组(7-11℃贮藏)分析这两种贮藏条件下的菌落总数、乳酸菌、肠杆菌... 详细信息
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加热回流法提取禹白芷中香豆素类成分的研究
加热回流法提取禹白芷中香豆素类成分的研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 唐浩国 王彦龙 郭咪咪 单方方 河南科技大学食品与生物工程学院
目的利用加热回流法对禹白芷中香豆素类成分的提取工艺进行优化。方法用紫外分光光度法测定禹白芷中欧前胡素和异欧前胡素的含量,以欧前胡素和异欧前胡素的总含量为指标,通过单因素及正交试验的方法优选白芷提取工艺。结果最佳的提取条... 详细信息
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三种不同方法提取牛至挥发精油的化学成分比较研究
三种不同方法提取牛至挥发精油的化学成分比较研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 赵海伊 卫飞 周才琼 西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心
采用水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取(SDE)法和微波辅助水蒸气法提取牛至挥发精油,并用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进行分离鉴定,比较不同提取方法精油的得率及所得精油中挥发性成分组成差异。结果显示三种方法均得到不同含量的醇、烃、酸、... 详细信息
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杂交鳢鱼鳞胶原蛋白的热压法提取工艺研究
杂交鳢鱼鳞胶原蛋白的热压法提取工艺研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 姜慧燕 邹礼根 陈飞东 赵芸 杭州市农业科学研究院
以杂交鳢加工副产物鱼鳞为原料,采用热压法提取鱼鳞胶原蛋白。分析提取过程中预处理方式、乙酸浓度、料液比、浸提时间及热压处理时间对鱼鳞胶原蛋白提取效果的影响,并通过正交试验得到最佳提取工艺:乙酸浓度0.5mol/L、料液比1∶40、提... 详细信息
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高盐稀态酱油制作过程中工艺关键点对风味物质形成的影响
高盐稀态酱油制作过程中工艺关键点对风味物质形成的影响
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 冯云子 赵谋明 华南理工大学轻工与食品学院
采用固相微萃取法提取高盐稀态酱油发酵过程中的挥发性成分,分析过程中香气成分的动态变化,研究酱油发酵工艺中的几个关键点对酱油风味的贡献。结果表明,高盐稀态酱油制作工艺中四个主要步骤:大豆蒸煮、大曲发酵、酱醪发酵、巴氏杀菌对... 详细信息
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两种病原菌对贮藏期红阳猕猴桃品质的影响
两种病原菌对贮藏期红阳猕猴桃品质的影响
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 王瑞玲 秦文 丁捷 李莹露 四川农业大学食品学院
采用有伤接种的方法将实验室分离的两种病原菌接种到健康红阳猕猴桃果实上,25℃下保湿暗培养,定期测定品质指标。结果表明:病原菌加快了猕猴桃果实硬度的下降,增加了TSS和总糖含量的损失;抑制了可滴定酸含量下降;增大了Vc损失率。接种**... 详细信息
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抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究
抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 陈岑 李保国 潘敏娟 叶彬 上海理工大学食品科学与工程研究所
随着经济的发展和人民生活水平的提高,伴随着肥胖、高血压、糖尿病等"文明病"的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料,开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处... 详细信息
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苦荞麦麸复合饮料的研究
苦荞麦麸复合饮料的研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 王雅臣 王明力 陆雅丽 郑君花 贵州大学蔡家关校区化学与化工学院 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
为综合开发苦荞功能食品,以苦荞麦麸为主要原料,对苦荞麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明:过40目筛的苦荞麦麸粉用质量比1:30的水于90℃浸提10min,分别取体积分数80%的麦麸浸提液、15%的梨汁、5%西柚汁,并加入1%质量分数的蜂蜜,经... 详细信息
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