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- 2 篇 教育学

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2 篇 脂质氧化
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机构

38 篇 西南大学
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4 篇 中国农业大学
3 篇 重庆市特色食品研...
2 篇 华南农业大学
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1 篇 南京农业大学
1 篇 上海师范大学
1 篇 暨南大学
1 篇 中国热带科学院椰...
1 篇 河南科技大学
1 篇 保定市疾病预防控...

作者

11 篇 李洪军
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8 篇 全拓
7 篇 蒋丽施
7 篇 袁先群
7 篇 付军杰
7 篇 姚艳玲
7 篇 李燕利
4 篇 赵谋明
4 篇 张宇昊
4 篇 王倩
4 篇 翟海瑞
4 篇 马良
4 篇 丁晓雯
4 篇 钟耕
4 篇 马丽卫
4 篇 周才琼
4 篇 刘雄
4 篇 杨劲松
3 篇 杜木英

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山鸡椒油和八角精油抑菌作用的对比

山鸡椒油和八角精油抑菌作用的对比

引用

管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：曹妍杨钦滟杜木英阚健全西南大学食品科学学院

山鸡椒和八角作为一种天然香辛料用于农业和食品工中,在提供风味的同时也能起到一定的防腐作用,并且具有抗菌性强、安全无毒、作用范围广等优点。本文采用平皿打孔法和滤纸片法,通过对在不同精油浓度、温度、pH值、盐和糖浓度等条件因... 详细信息

山鸡椒和八角作为一种天然香辛料用于农业和食品工中,在提供风味的同时也能起到一定的防腐作用,并且具有抗菌性强、安全无毒、作用范围广等优点。本文采用平皿打孔法和滤纸片法,通过对在不同精油浓度、温度、pH值、盐和糖浓度等条件因素下山鸡椒油和八角精油对3中细菌,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和3种霉菌,黄曲霉3.2758,黄曲霉3.4408,寄生曲霉3.6156抑菌效果的对比分析,得出结论,山鸡椒油比八角精油的抑菌效果好,并且对寄生曲霉3.6156的抑制效果显著。

关键词：山鸡椒八角精油抑菌作用

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基于可见/近红外图像的猪肉质量等级无损伤评价研究

基于可见/近红外图像的猪肉质量等级无损伤评价研究

引用

管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：刘巧巧王伟彭彦昆赵松玮张海云欧阳文孙云云中国农业大学工学院

本研究利用高光谱扫描成像技术无损伤评价猪肉质量等级。组建了高光谱线扫描成像系统,采集猪肉表面380-1100nm范围的高光谱反射图像。通过猪肉脂肪和瘦肉在各个波段处反射值比值和差值的最大值确定535nm为特征波段,选取该波段下的图像... 详细信息

本研究利用高光谱扫描成像技术无损伤评价猪肉质量等级。组建了高光谱线扫描成像系统,采集猪肉表面380-1100nm范围的高光谱反射图像。通过猪肉脂肪和瘦肉在各个波段处反射值比值和差值的最大值确定535nm为特征波段,选取该波段下的图像做进一步的图像处理,并作为搭建在线检测系统选择工业相机的理论依据。利用图像处理技术提取背膘厚度,以实现猪肉背膘厚度的快速、无损伤在线检测,具有实用价值。

关键词：可见/近红外机器视觉高光谱成像图像处理在线检测

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卡亚茶水提物辅助调节血脂功雒作用研究

卡亚茶水提物辅助调节血脂功雒作用研究

引用

2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

作者：刘洋俞彦波范代超周才琼西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716

目的：研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法：将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料)，分笼喂养30d，测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(TC)、血清... 详细信息

目的：研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法：将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料)，分笼喂养30d，测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(TC)、血清三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆同醇(HDL-C)，并观察肝脏组织病理学变化。结果：卡亚茶水提取物可缓解高脂饲料喂养小鼠体重、肝重和肝脏指数的增加，降低高脂小鼠肝组织中脂肪细胞量，中剂量组小鼠血清TC、TG和LDL-C显著低于阴性对照组(p＜0.05)，HDL-C显著高干阴性对照组(p＜0.05)。结论：适当浓度的卡亚茶水提取物有辅助降血脂作用。

关键词：卡亚茶水提取物辅助降血脂

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抗2,4-D兔血清评价体系研究

抗2,4-D兔血清评价体系研究

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：许啸晨王元凤刘纯西魏新林上海师范大学生命与环境科学学院

对4只兔采用两种不同免疫方法制备的抗2,4-d兔血清采用Elisa法测定效价,并对其中效价差异最大的两种抗兔血清进行间接Elisa竞争法测定。结果表明两种抗2,4-d兔血清半抑制率分别为半数最大抑制浓度为100ng/ml(IC=100ng/ml)和150ng/ml(IC=... 详细信息

对4只兔采用两种不同免疫方法制备的抗2,4-d兔血清采用Elisa法测定效价,并对其中效价差异最大的两种抗兔血清进行间接Elisa竞争法测定。结果表明两种抗2,4-d兔血清半抑制率分别为半数最大抑制浓度为100ng/ml(IC=100ng/ml)和150ng/ml(IC=150ng/ml)。将这两种血清进行荧光淬灭检测,获得抗体结合常数为分别为3529.393mol/l和252.8716mol/l,表明荧光淬灭检测法可以间接论证抗血清检测小分子检测物的能力,该方法对多克隆抗体质量评价具有重要意义。

关键词： 2,4-d 效价半数最大抑制浓度荧光淬灭法抗体质量评价

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卡亚茶水提物辅助调节血脂功能作用研究

卡亚茶水提物辅助调节血脂功能作用研究

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：刘洋俞彦波范代超周才琼西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心

目的:研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法:将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料),分笼喂养30d,测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(TC)、血清三酰... 详细信息

目的:研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法:将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料),分笼喂养30d,测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(TC)、血清三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),并观察肝脏组织病理学变化。结果:卡亚茶水提取物可缓解高脂饲料喂养小鼠体重、肝重和肝脏指数的增加,降低高脂小鼠肝组织中脂肪细胞量,中剂量组小鼠血清TC、TG和LDL-C显著低于阴性对照组(p<0.05),HDL-C显著高于阴性对照组(0<0.05)。结论:适当浓度的卡亚茶水提取物有辅助降血脂作用。

关键词：卡亚茶水提取物辅助降血脂

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磷脂酶Lecitase Ultra的固定化、结构表征及性质研究

磷脂酶Lecitase Ultra的固定化、结构表征及性质研究

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：刘宁赵谋明汪勇付敏暨南大学食品科学与工程系华南理工大学轻工与食品学院

采用大孔树脂吸附法固定化磷脂酶Lecitase Ultra,用扫描电镜、红外光谱对固定化酶的结构进行表征,并研究了其稳定性。结果表明,DA-201吸附固定化磷脂酶Lecitase Ultra的效果较好,得到固定化酶的酶活达1862U/g。经扫描电镜发现,酶分子吸... 详细信息

采用大孔树脂吸附法固定化磷脂酶Lecitase Ultra,用扫描电镜、红外光谱对固定化酶的结构进行表征,并研究了其稳定性。结果表明,DA-201吸附固定化磷脂酶Lecitase Ultra的效果较好,得到固定化酶的酶活达1862U/g。经扫描电镜发现,酶分子吸附效果明显。红外光谱分析可知,酶经固定化后,二级结构发生变化,α-螺旋组成降低,β-折叠增多。磷脂酶Lecitase Ultra经固定化后,其pH稳定性、热稳定性也有一定提高。

关键词：磷脂酶Lecitase~ Ultra 固定化大孔树脂红外光谱稳定性

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CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚桔油微胶囊的制备研究

CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚桔油微胶囊的制备研究

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2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

作者：董志俭赵帅孙丽平励建荣渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州 121000

本文以羧甲基纤维素钠、明胶和阿拉伯胶为壁材，桔油为芯材，采用复合凝聚法制备球状多核桔油微胶囊。研究了CMC/阿拉伯胶/明胶比例、壁材浓度、芯壁比、pH值和搅拌速度对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响，并对CMC/阿拉伯胶/明胶与明胶... 详细信息

本文以羧甲基纤维素钠、明胶和阿拉伯胶为壁材，桔油为芯材，采用复合凝聚法制备球状多核桔油微胶囊。研究了CMC/阿拉伯胶/明胶比例、壁材浓度、芯壁比、pH值和搅拌速度对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响，并对CMC/阿拉伯胶/明胶与明胶/阿拉伯胶两种壁材组合的复合凝聚桔油微胶囊的产率、载量和释放性质进行了比较。结果表明，以CMC/阿拉伯胶/明胶为壁材制备复合凝聚球状多核桔油微胶囊的最佳工艺条件：CMC/阿拉伯胶/明胶=1∶9∶20，芯壁比为1∶1，壁材浓度为1％，pH值为4.27，搅拌速度为300-500rpm。CMC/阿拉伯胶/明胶与明胶/阿拉伯胶复合凝聚桔油微胶囊均具有较高的产率和优良的缓释特性。

关键词：微胶囊复合凝聚法羧甲基纤维素阿拉伯胶明胶桔油

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对国标中高效液相色谱法检测辣椒素类物质含量的改进

对国标中高效液相色谱法检测辣椒素类物质含量的改进

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：罗金凤章道明任美燕丁晓雯西南大学食品科学学院

目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,使辣椒素和二氢辣椒素的测定更有效和快速。方法:高效液相色谱法。结果:最佳色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇:水(V:V=70:30),流速为1mL/... 详细信息

目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,使辣椒素和二氢辣椒素的测定更有效和快速。方法:高效液相色谱法。结果:最佳色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇:水(V:V=70:30),流速为1mL/min,紫外检测波长为280nm,进样量10μL,柱温30℃。辣椒素的回归方程为y=6296.423x-2914.339,相关系数R=0.9999,辣椒素含量在0.969～116.28μg/mL之间呈现很好的线性;二氢辣椒素的回归方程为y=5625.418-3488.718,相关系数R=0.9999,二氢辣椒素含量在0.909～109.08μg/mL之间呈现很好的线性。结论:在此色谱条件能对辣椒素和二氢辣椒素进行有效检测且能明显缩短两者的保留时间。

关键词：辣椒素二氢辣椒素高效液相色谱检测

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油脂粘度的新型快速检测方法探索

油脂粘度的新型快速检测方法探索

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：刘小琴许芳连李瑞夏秋瑜白新鹏海南大学食品学院中国热带科学院椰子研究所

为了探索油脂粘度的快速检测方法,更好的研究油脂的流变性,使用快速粘度分析仪(Rapid Visco Analyser,RVA)测定棕榈油及混合油的粘度。考察了RVA转速、测试时间及测试温度对棕榈油粘度的影响。结果表明:油脂的粘度增加与RVA转速的增加... 详细信息

为了探索油脂粘度的快速检测方法,更好的研究油脂的流变性,使用快速粘度分析仪(Rapid Visco Analyser,RVA)测定棕榈油及混合油的粘度。考察了RVA转速、测试时间及测试温度对棕榈油粘度的影响。结果表明:油脂的粘度增加与RVA转速的增加并不完全符合牛顿第一定律,在50～350 rpm测试范围内,得出棕榈油粘度与测试转速的模型为:μ=0.19S-1400.99/S+76.02;随着测试温度升高,油脂粘度下降,模拟出粘度与温度关系曲线方程为:lnμ=3.33+45.85/(T+13);在棕榈油中添加椰子油,粘度下降,椰油添加量越多,粘度下降值越大;对于棕榈油粘度的检测,最佳的适用条件为:测试温度25℃,测试转速设定在150 rpm～200 rpm范围内,检测时间在5～7 min。说明RVA是一种可以快速检测油脂粘度的新型检测方法。

关键词： RVA 油脂粘度

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高效液相色谱测定酱油中的生物胺含量

高效液相色谱测定酱油中的生物胺含量

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：邹阳赵海锋赵谋明华南理工大学轻工与食品学院

本文采用高效液相色谱法对经过丹璜酰氯柱前衍生的31种酱油样品的生物胺种类和含量进行了研究。在所研究的8种生物胺中,组胺、亚精胺在31种样品中都有检测到,酪胺在96.7%的样品中有检测到,腐胺在93.5%的样品中有检测到,苯乙胺在87.1%的... 详细信息

本文采用高效液相色谱法对经过丹璜酰氯柱前衍生的31种酱油样品的生物胺种类和含量进行了研究。在所研究的8种生物胺中,组胺、亚精胺在31种样品中都有检测到,酪胺在96.7%的样品中有检测到,腐胺在93.5%的样品中有检测到,苯乙胺在87.1%的样品中有检测到,精胺在83.9%的样品中有检测到,尸胺在74.2%的样品中有检测到,色胺在67.7%的样品中有检测到。酱油样品的总生物胺含量的范围为41.18-1898.17mg/L,其中酪胺是酱油样品中含量最高的生物胺,为0-650mg/L,其次为腐胺和苯乙胺,含量范围分别为0-595.98mg/L、0-334.96 mg/L。酱油中生物胺的种类及含量因酱油的品种而异,总体来看,高盐稀态酱油的生物胺含量高于低盐固态酱油的生物胺含量。

关键词：高效液相色谱法(HPLC) 生物胺酱油

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