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雨润控股集团概况
雨润控股集团概况
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
雨润控股集团是一家集食品、物流、商业、旅游、房地产和金融等六大产业于一体的民营企业集团,总部位于江苏南京,员工总数近10万人,下属子(分)公司200多家,遍布全国30个省、直辖市和自治区。目前,雨润旗下拥有雨润食品(***)、南京中商(*...
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蛋清蛋白凝胶性能的影响因素
蛋清蛋白凝胶性能的影响因素
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 王玲 西南大学食品科学学院
蛋清蛋白是一种有着丰富的来源的优质蛋白质,目前对其研究主要集中在对其成分以及主要成分卵白蛋白性质的研究生上。因其具有良好的凝胶性能,在食品行业应用比较广泛。但作为功能性添加成分,其凝胶性能受到各种因素的影响。此文在前人... 详细信息
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不同贮存温度对冷却肉品质变化的研究
不同贮存温度对冷却肉品质变化的研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 姚艳玲 贺稚非 李洪军 袁先群 蒋丽施 李燕利 付军杰 全拓 西南大学食品科学院
冷却肉用PE/PA复合膜,65%O35%CO包装,然后0-3℃,4-6℃,7-9℃贮藏,每隔2d测定其菌落总数、pH、汁液流失率、色泽、TVBN,并感官评定。结果表明:低温有利于冷却肉保持较好的品质。7-9℃时肉的菌落总数与4-6℃变化显著,汁液流失率和TVBN相... 详细信息
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两种杀菌方式对糖水菠萝罐头品质影响的比较
两种杀菌方式对糖水菠萝罐头品质影响的比较
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 曾丹 洪雁 王京 陈南学 李远志 广州华南农业大学 广东伊齐爽食品实业有限公司
在达到商业无菌要求的基础上,对比分析了水浴热力杀菌及微波结合水浴杀菌,对糖水菠萝罐头的营养品质及感官品质的影响。试验表明:传统热力杀菌(水浴80℃,15min)和微波结合水浴杀菌(微波320W,80℃,约25s:结合水浴75℃,7min)条件下均能达... 详细信息
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不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究
不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 付军杰 贺稚非 袁先群 全拓 李燕利 姚艳玲 蒋丽施 西南大学食品科学学院
为研究脆皮肠货架期期间的品质变化规律,模拟超市环境温度,实验在0-4℃和7-11℃条件下,定期对市售某品牌脆皮肠进行感官、理化、微生物等指标进行测定,主要有细菌总数、大肠菌群、pH值、保水性、水分含量、色泽、质构等。结果显示:在两... 详细信息
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中性蛋白酶高产菌株的诱变
中性蛋白酶高产菌株的诱变
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 于宏伟 马宏颖 贾英民 河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心 保定市疾病预防控制中心 河北科技大学生物科学与工程学院
以枯草芽孢杆菌N19为出发菌株,考察了紫外线、微波以及亚硝酸等传统诱变方法对该菌的诱变效果。最终筛选到了一株产酶量比出发菌株提高408%的突变株UMN-26,菌株蛋白酶酶活由158U/mL提高到803U/mL。传代十次,具有很好的遗传稳定性。
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推进认证 持续改进 保障食品安全——光明食品集团实施具有食品防护功能HACCP的实践
推进认证 持续改进 保障食品安全——光明食品集团实施具有食品防...
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 余从田 光明食品(集团)有限公司
光明食品(集团)有限公司(以下简称"集团")是一家以食品产业链为核心的现代都市产业集团,拥有上海益民食品一厂(集团)有限公司、上海市糖业烟酒(集团)有限公司、光明乳业股份有限公司、农工商超市(集团)有限公司等近20家子公... 详细信息
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响应面法优化灵芝孢子多糖提取工艺
响应面法优化灵芝孢子多糖提取工艺
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 孟凡冰 李云成 张淑蓉 曾晓漫 钟耕 西南大学食品科学学院 重庆市特色食品工程技术研究中心
采用响应面分析法对灵芝孢子多糖的提取工艺进行优化。考察3个变量(水料比、超声温度、微波时间)对灵芝孢子多糖提取率的影响,并通过响应面设计法确定灵芝孢子多糖提取技术的最佳工艺条件为水料比20∶1,超声提取时间为55min,微波(200w,6... 详细信息
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酶法处理提高榨菜品质研究
酶法处理提高榨菜品质研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 曾凡坤 罗晓妙 西南大学食品科学学院 西昌学院
为提高榨菜品质,简化工艺,缩短榨菜加工周期,提高榨菜加工的现代化程度,试验采取几种蛋白酶对脱水榨菜原料进行了酶解处理,并优化酶解条件和主要影响因素。结果表明:蛋白酶处理可增加产品游离氨基酸(FAN),以中性蛋白酶和木瓜蛋白酶组合... 详细信息
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超声波辅助猪皮乳化脱脂工艺研究
超声波辅助猪皮乳化脱脂工艺研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 陈丽清 陈清 韩佳冬 马良 张宇昊 西南大学食品科学学院 重庆市特色食品工程技术研究中心
以新鲜猪皮为原料,以脱脂率和胶原损失率为评价指标,研究了超声波结合NP-10、AEO-9、SDBS等表面活性剂对猪皮的乳化脱脂效果,从中筛选出效果较优的脱脂剂进一步对脱脂剂浓度、脱脂时间、料液比等因素进行系统研究,最终确定了SDBS的脱脂... 详细信息
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