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硅酸钠催化制备甘二酯的工艺研究
硅酸钠催化制备甘二酯的工艺研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 邵会 刘国琴 李琳 河南工业大学粮油食品学院 华南理工大学轻工与食品学院
以硬脂酸甲酯与甘油为原料,研究了以硅酸钠为催化剂制备甘油二酯的最佳工艺条件。结果表明,通过正交试验确定制备甘二酯的最佳工艺参数为:硬脂酸甲酯与甘油的摩尔比2∶1、反应温度220℃、反应时间2.5h、硅酸钠的添加量为硬脂酸甲酯质量... 详细信息
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混合肉肌原纤维蛋白特性研究
混合肉肌原纤维蛋白特性研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 周亚军 康建波 刘妍菊 苏丹 马龙彪 吉林大学生物与农业工程学院
从猪肉与鸡肉复合肉糜中提取肌原纤维蛋白,制备蛋白凝胶。通过单因素试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐用量、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶的浊度、蛋白质溶解度、化学力及凝胶强度的影响,得TG酶用量... 详细信息
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通电加热中频率对豆浆电导率的影响
通电加热中频率对豆浆电导率的影响
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 王冉冉 朱敏 李法德 山东农业大学机械与电子工程学院 山东省园艺机械与装备重点实验室
利用自制大功率双极性方波电源,对通电加热过程中豆浆电导率随频率的变化进行了研究,实验表明,在高频范围内当频率升高时,豆浆的电导率相应的升高,其原因是容性负载在高频下发生了作用并且极板的粘附层变少导致测量电流增大;低频范围内... 详细信息
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超声波辅助猪皮乳化脱脂工艺研究
超声波辅助猪皮乳化脱脂工艺研究
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2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛
作者： 陈丽清 陈清 韩佳冬 马良 张宇吴 西南大学食品科学学院，重庆 400716 西南大学食品科学学院，重庆 400716 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716
以新鲜猪皮为原料，以脱脂率和胶原损失率为评价指标，研究了超声波结合NP-10、AEO-9、SDBS等表面活性剂对猪皮的乳化脱脂效果，从中筛选出效果较优的脱脂剂进一步对脱脂剂浓度、脱脂时间、料液比等因素进行系统研究，最终确定了SDBS的... 详细信息
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黑曲霉B0201产单宁酶生物转化没食子酸工艺研究
黑曲霉B0201产单宁酶生物转化没食子酸工艺研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 曹建兰 王广莉 王晓丹 周鸿翔 吴鑫颖 王维维 邱树毅 贵州大学化学与化工学院 贵州遵义高等医科专业学校 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
黑曲霉B0201固态发酵生产胞外单宁酶,用HPLC是测定了五倍子中没食子酸的含量,对酶反应的转化的最适pH、温度、反应时间、底物浓度等进行研究,以五倍子为底物时,单宁酶的Km和Vmax分别是24.1g/L和23.04μmol/(L·min)。
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基于拉曼光谱无损伤检测苹果农药残留的研究
基于拉曼光谱无损伤检测苹果农药残留的研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 孙云云 李永玉 彭彦昆 Sagar Dhakal 刘巧巧 欧阳文 中国农业大学
传统农药残留检测方法比较繁琐、耗时、破坏样品,快速、无损、实时在线是农残检测的发展方向。本文利用激光显微拉曼光谱技术,以苹果为载体,有机磷农药毒死蜱为研究对象,初步探讨了苹果表面毒死蜱农药的快速无损检测方法。研究结果显示... 详细信息
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抗氧化剂对川式腊肉低温冷藏中挥发性风味物质的影响
抗氧化剂对川式腊肉低温冷藏中挥发性风味物质的影响
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 范代超 易倩 刘洋 周才琼 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心
采用SDE-GC/MS分析抗氧化剂对川式腊肉低温贮藏中挥发性风味物质的影响。结果显示,A、B、C处理腊肉挥发性成分从原料的67种分别变化至贮藏结束时的75、64和63种;A、B、C处理酚类、碳氢化合物及羰基化合物种类从初始的56种分别变化至结... 详细信息
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不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究
不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 袁先群 贺稚非 李洪军 蒋丽施 李燕利 姚艳玲 付军杰 全拓 西南大学食品科学学院
以二种黑牛肉为原料,采用0-4℃、7-11℃二个温度贮藏样品,通过每10天对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:二种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大,一直处于缓慢下降;二种... 详细信息
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不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 袁先群 贺稚非 李洪军 李燕利 姚艳玲 蒋丽施 付军杰 全拓 西南大学食品科学学院
为研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别... 详细信息
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青鱼致敏蛋白的识别、热稳定性及模拟肠液消化的研究
青鱼致敏蛋白的识别、热稳定性及模拟肠液消化的研究
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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
作者： 刘楚怡 薛文通 李阳 中国农业大学食品科学与营养工程学院
本文对常见食物过敏原青鱼(Mylopharyngodon piceus)蛋白进行了特异性抗原的识别,并通过模拟肠胃液消化试验,分析了青鱼肌肉中过敏原的消化特性以及消化对过敏蛋白致敏性的影响。本文使用十二烷基硫酸钠.聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)... 详细信息
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