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蜂蜜发酵酸奶底物构成研究
蜂蜜发酵酸奶底物构成研究
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 蒋凯亚 周先汉 刘娴 阮少钧 叶剑芝 合肥工业大学 生物与食品工程学院合肥230009
蜂蜜经乳酸菌发酵后,含糖量降低,产生对人体有益的乳酸,而且其他营养成分能较好予以保留,可为扩大蜂蜜市场开辟一条新途径.主要从蜂蜜及乳粉的添加量、菌种接种比例和接种量等方面进行试验,研究发酵底物的构成.确定最佳配方为:蜂蜜8％,... 详细信息
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氧化淀粉对速冻水饺品质的影响
氧化淀粉对速冻水饺品质的影响
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 杨留枝 刘延奇 李昌文 郭好薇 马立芹 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院郑州450002
以芹菜为蔬菜原料,混合鲜猪肉为馅料,以氧化淀粉为面团品质改良剂,研究了氧化淀粉对速冻饺子的冻裂率、口感和综合品质的影响.研究结果显示,氧化淀粉在一定程度上能够降低速冻饺子的冻裂率,改善速冻饺子的食用品质;氧化淀粉的添加量需要... 详细信息
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细菌发酵产L-乳酸优良菌株的选育
细菌发酵产L-乳酸优良菌株的选育
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 张婵婵 潘丽军 赵丹丹 合肥工业大学 生物与食品工程学院合肥230009
对干酪乳杆菌CICC6002进行紫外诱变和硫酸二乙酯-超声波复合诱变处理,将诱变所得菌株进行耐酸和耐高糖驯化和选育,筛选得到一株高产L-乳酸的正向突变NT-7,在以菜籽饼粕水解液为氮源的培养基中发酵72 h,L-乳酸产量88 g/L,较出发菌株提高... 详细信息
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土霉素菌种的自然分离纯化及鉴定
土霉素菌种的自然分离纯化及鉴定
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 杨英 姜绍通 安徽建筑工业学院 环境工程系合肥230002 合肥工业大学 生物与食品学院合肥230009 合肥工业大学 生物与食品学院合肥230009
以土霉素产生菌龟裂链霉菌(Streptomycesrimosus)D-7号为出发菌株,经自然分离,纯化处理后,再经摇瓶初筛、复筛获得高效价菌株10号,其摇瓶效价提高12.6％.经传代实验表明,该高产菌株遗传性能较为稳定.在15 m3罐上生产试验,与出发菌株相比... 详细信息
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菜籽油皂脚中脂肪酸分离提取工艺的研究
菜籽油皂脚中脂肪酸分离提取工艺的研究
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 李岩 晋明会 姜绍通 合肥工业大学 生物与食品工程学院合肥230009
菜籽油皂脚中分离提取脂肪酸一般采用酸化水解工艺,为了解决水解率低和水解时间较长的不足,提出了新型酸化水解工艺.研究了水用量、硫酸用量、催化剂用量和水解时间对水解率的影响,得到了最佳工艺条件:水用量为100％,硫酸用量为6％,催... 详细信息
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羧甲基纤维素钠与丙烯酰胺的接枝共聚及其缓释性质研究
羧甲基纤维素钠与丙烯酰胺的接枝共聚及其缓释性质研究
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 马静 赵妍嫣 合肥工业大学 生物与食品工程学院合肥230009
采用微波法合成羧甲基纤维素钠(CMC)-丙烯酰胺(AM)接枝共聚物.研究了接枝时间,引发剂用量,CMC/AM,初始温度等因素对接枝率的影响.结果表明,当接枝反应时间为3 min,引发剂浓度为0.5 mg/mL,CMC/AM为1/5,初始反应温度为30℃时,接枝率达62.6... 详细信息
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微波萃取荞麦皮总黄酮工艺研究
微波萃取荞麦皮总黄酮工艺研究
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 阮少钧 周先汉 成刚 蒋凯亚 合肥工业大学 生物与食品工程学院合肥230009
对养麦皮粉中总黄酮的微波萃取工艺进行了研究.通过对微波辐射特性的初步研究,确定了微波功率的适用范围是200～800W.通过试验确定了萃取过程的最佳工艺条件为:微波功率500 W,萃取时间7 min,乙醇体积分数为60％,液料比为5,搅拌转速500r/... 详细信息
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莴笋渗透脱水的试验研究
莴笋渗透脱水的试验研究
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 程璐 潘丽军 宁伟城 合肥工业大学 生物与食品工程学院合肥230009
以莴笋为试验对象,在不同的渗透脱水条件下,对物料失水率和固形物增加率进行考察,探索莴笋的渗透脱水规律.通过试验研究发现,在蔗糖和食盐的组合渗透液中,高浓度的蔗糖能有效提高物料的失水率,并阻碍溶质的渗入;而提高温度可以加快传质... 详细信息
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卡拉胶与黄原胶对牛肉品质的影响研究
卡拉胶与黄原胶对牛肉品质的影响研究
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 方红美 李楠 张慧旻 陈从贵 合肥工业大学 生物与食品工程学院合肥230009
水溶性微生物多糖对肉制品的品质有重要影响,是肉类研究的一个重要课题.试验研究了卡拉胶与黄原胶对牛肉色泽、保水性、嫩度及pH值等品质指标的影响.结果表明,添加黄原胶能改善牛肉的质地,经过黄原胶溶液浸泡后的牛肉肉质变嫩,pH值增加... 详细信息
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鲜切山药加速组织衰老与H2O2累积的关系
鲜切山药加速组织衰老与H2O2累积的关系
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2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
作者： 江力 李俊 合肥工业大学 生物与食品工程学院合肥230009
以山药为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系.结果表明,鲜切加工提高了山药抗氧化酶:超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸-过氧化物酶(APX)的活性,促进了H2O2和丙二醛(MDA)的积累,加速了抗坏血酸(ASA)的损... 详细信息
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