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T=题名（书名、题名），A=作者（责任者），K=主题词，P=出版物名称，PU=出版社名称，O=机构（作者单位、学位授予单位、专利申请人），L=中图分类号，C=学科分类号，U=全部字段，Y=年（出版发行年、学位年度、标准发布年）

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AND代表“并且”；OR代表“或者”；NOT代表“不包含”；(注意必须大写,运算符两边需空一格)

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范例一：(K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 AND Y=1982-2016
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100 篇 会议
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日期分布

学科分类号

60 篇 工学
- 48 篇 食品科学与工程（可...
- 8 篇 化学工程与技术
- 7 篇 轻工技术与工程
- 6 篇 生物工程
- 1 篇 机械工程
- 1 篇 材料科学与工程（可...
- 1 篇 农业工程
- 1 篇 林业工程
- 1 篇 环境科学与工程（可...
14 篇 医学
- 13 篇 中药学(可授医学、...
- 8 篇 中西医结合
- 1 篇 药学(可授医学、理...
12 篇 经济学
- 12 篇 应用经济学
11 篇 农学
- 6 篇 园艺学
- 2 篇 农业资源与环境
- 1 篇 植物保护
- 1 篇 兽医学
- 1 篇 水产
5 篇 理学
- 4 篇 化学
- 1 篇 物理学
5 篇 管理学
- 5 篇 农林经济管理
2 篇 教育学
- 2 篇 教育学

主题

4 篇 超声波
4 篇 品质变化
3 篇 辣椒素
3 篇 贮藏
3 篇 感官品质
3 篇 品质
2 篇 表面活性剂
2 篇 冷却肉
2 篇 脂肪酸组成
2 篇 精油
2 篇 食品科学与工程
2 篇 中国农业工程学会
2 篇 脂质氧化
2 篇 气调包装
2 篇 辅助降血脂
2 篇 学术年会
2 篇 化学成分
2 篇 农产品加工及贮藏...
2 篇 保鲜
2 篇 高效液相色谱

机构

38 篇 西南大学
7 篇 重庆市特色食品工...
6 篇 海南大学
5 篇 华南理工大学
4 篇 中国农业大学
3 篇 重庆市特色食品研...
2 篇 华南农业大学
2 篇 贵州省发酵工程与...
2 篇 昆明食用菌研究所
2 篇 贵州大学
2 篇 天津商业大学
2 篇 渤海大学
2 篇 广东海洋大学
1 篇 广州华南农业大学
1 篇 南京农业大学
1 篇 上海师范大学
1 篇 暨南大学
1 篇 中国热带科学院椰...
1 篇 河南科技大学
1 篇 保定市疾病预防控...

作者

11 篇 李洪军
10 篇 贺稚非
8 篇 全拓
7 篇 蒋丽施
7 篇 袁先群
7 篇 付军杰
7 篇 姚艳玲
7 篇 李燕利
4 篇 赵谋明
4 篇 张宇昊
4 篇 王倩
4 篇 翟海瑞
4 篇 马良
4 篇 丁晓雯
4 篇 钟耕
4 篇 马丽卫
4 篇 周才琼
4 篇 刘雄
4 篇 杨劲松
3 篇 杜木英

语言

99 篇 中文
2 篇 英文

检索条件"任意字段=2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛"

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我国生鲜蔬菜质量安全体系发展现状及存在的问题

我国生鲜蔬菜质量安全体系发展现状及存在的问题

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：牛雷程勤阳章程辉海南大学食品学院农业部规划设计研究院农副产品加工所海南大学科研处

我国是蔬菜生产和消费大国,目前蔬菜产业已经成为种植业中仅次于粮食的第二大产业。蔬菜的质量安全问题关系到蔬菜产业的发展和整个国民的健康,因此,健全的生鲜蔬菜质量安全体系必不可少。目前,我国已初步建立了包含法制监管体系、质量... 详细信息

我国是蔬菜生产和消费大国,目前蔬菜产业已经成为种植业中仅次于粮食的第二大产业。蔬菜的质量安全问题关系到蔬菜产业的发展和整个国民的健康,因此,健全的生鲜蔬菜质量安全体系必不可少。目前,我国已初步建立了包含法制监管体系、质量标准体系、质量安全认证体系、质量安全检测体系和信息服务体系在内的生鲜蔬菜质量安全体系。尽管如此,我国的蔬菜质量安全问题依然普遍存在,蔬菜质量安全体系仍有许多缺陷和不足,亟待提高和完善。

关键词：生鲜蔬菜质量安全标准认证信息服务

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超声波辅助提取蜜环菌子实体多糖的工艺研究

超声波辅助提取蜜环菌子实体多糖的工艺研究

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：张帆丁浩曹研吕龙杜木英西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心

实验利用超声波辅助提取蜜环菌子实体多糖,在单因素的基础上,选取超声时间、超声温度、三个因子进行三因素三水平的中心组合试验,建立蜜环菌多糖提取率的二次回归方程。采用响应面分析方法对工艺参数进行优化,得到优化提取工艺条件修正... 详细信息

实验利用超声波辅助提取蜜环菌子实体多糖,在单因素的基础上,选取超声时间、超声温度、三个因子进行三因素三水平的中心组合试验,建立蜜环菌多糖提取率的二次回归方程。采用响应面分析方法对工艺参数进行优化,得到优化提取工艺条件修正后为10∶1,超声温度77±1℃,超声时间22 min,在此条件下蜜环菌子实体多糖提取率(下称多糖提取率)的预测值是7.0466%,实际验证值为7.0041%。

关键词：蜜环菌子实体多糖超声波响应面分析法

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永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮变化

永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮变化

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：索化夷骞宇卢露阚建全西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心重庆教育学院生物与化学工程系

大豆异黄酮是豆豉的重要功能性成分,其中只有游离苷元型异黄酮才能被人体吸收利用。为了明确永川豆豉在传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成变化,采用高效液相色谱技术(HPLC)对永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成进行测定。结... 详细信息

大豆异黄酮是豆豉的重要功能性成分,其中只有游离苷元型异黄酮才能被人体吸收利用。为了明确永川豆豉在传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成变化,采用高效液相色谱技术(HPLC)对永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成进行测定。结果表明:永川豆豉在发酵加工过程中大豆异黄酮总量由发酵起始的3117mg/kg下降到豆豉成熟时的1754mg/kg;大豆异黄酮构成变化显著,游离苷元型异黄酮含量迅速增加由发酵起始的3.2%,上升到豆豉成熟时的95.7%,同时结合糖苷型异黄酮含量迅速降低。

关键词：永川豆豉大豆异黄酮苷元型异黄酮糖苷型异黄酮

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添加抗氧化剂对冷藏(0℃)腊肉脂肪降解的影响

添加抗氧化剂对冷藏(0℃)腊肉脂肪降解的影响

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：杨佳艺王国栋杨佳李洪军西南大学食品科学学院

本文以传统腊肉为原料,将腊肉分为A组(直接真空包装)、B组(添加异抗坏血酸钠后真空包装)、C组(添加茶多酚后真空包装),于0℃条件下贮藏,并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示随贮藏时间延长,三组肥腊肉含水量下降;脂... 详细信息

本文以传统腊肉为原料,将腊肉分为A组(直接真空包装)、B组(添加异抗坏血酸钠后真空包装)、C组(添加茶多酚后真空包装),于0℃条件下贮藏,并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示随贮藏时间延长,三组肥腊肉含水量下降;脂肪含量呈下降趋势;冷藏至120d时酸价分别上升了1.897mg/g、1.241mg/g和0.823mg/g;过氧化值分别上升了3.356meq/kg、2.945meq/kg和1.914meq/kg。本实验表明在冷藏条件下抗氧化剂异抗坏血酸钠和茶多酚均有抑制腊肉酸价和过氧化值升高的作用,有利于抑制脂肪降解,延长腊肉贮藏时间;与异抗坏血酸钠相比,添加茶多酚对腊肉的抗氧化效果更好。

关键词：腊肉冷藏脂肪茶多酚异抗坏血酸钠

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冷榨南瓜子饼蛋白粉酶法水解工艺及其产物性质研究

冷榨南瓜子饼蛋白粉酶法水解工艺及其产物性质研究

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：邓利玲胡小芳卢明玥钟耕西南大学食品科学学院重庆市特色食品研究工程技术中心

以抗坏血酸（V）为参照物,将最佳水解条件下得到的酶解液（已用三氯乙酸溶液沉淀大分子蛋白）稀释至含不同梯度浓度（范围为0～79.08 mg/ml）酸溶性蛋白质的溶液,分别测定酶解液对自由基DPPH和OH·的清除能力及还原能力。结果表明,... 详细信息

以抗坏血酸（V）为参照物,将最佳水解条件下得到的酶解液（已用三氯乙酸溶液沉淀大分子蛋白）稀释至含不同梯度浓度（范围为0～79.08 mg/ml）酸溶性蛋白质的溶液,分别测定酶解液对自由基DPPH和OH·的清除能力及还原能力。结果表明,该酶解液对DPPH的清除能力强于抗坏血酸,并与酸溶性蛋白质浓度呈正相关;对OH·的清除率和还原能力不及抗坏血酸,但其清除率和还原能力也与酸溶性蛋白质浓度呈正相关。研究南瓜籽饼蛋白多肽抗氧化性之间的关系,有助于了解其抗氧化性能,为其是否具有的保健功能提供参考。

关键词：冷榨南瓜子饼蛋白粉酶解蛋白多肽性质研究

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蓖麻蚕蛹油中脂肪酸成分分析

蓖麻蚕蛹油中脂肪酸成分分析

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：龙悦黄先智丁晓雯西南大学食品科学学院西南大学蚕学与生物系统研究所

目的分析蓖麻蚕蛹油中脂肪酸的组分及含量,为蓖麻蚕蛹的综合利用提供科学依据。方法GC-MS对蓖麻蚕蛹油中的脂肪酸成分进行定性,用GC对其主要的脂肪酸成分进行定量。结果通过GC-MS定性测定,蓖麻蚕蛹中含有11种脂肪酸,α-亚麻酸43.41%,棕... 详细信息

目的分析蓖麻蚕蛹油中脂肪酸的组分及含量,为蓖麻蚕蛹的综合利用提供科学依据。方法GC-MS对蓖麻蚕蛹油中的脂肪酸成分进行定性,用GC对其主要的脂肪酸成分进行定量。结果通过GC-MS定性测定,蓖麻蚕蛹中含有11种脂肪酸,α-亚麻酸43.41%,棕榈酸21.15%,油酸11.59%,亚油酸10.28%,硬脂酸8.08%,棕榈油酸1.88%,豆蔻酸0.93%,十五碳酸0.31%,反式6-油酸0.24%,月桂酸0.16%和9,10-甲基十九烷酸0.16%;通过GC定量测定,蓖麻蚕蛹中α-亚麻酸39.07%,棕榈酸17.99%,油酸4.53%,亚油酸3.90%和硬脂酸2.44%。结论:蓖麻蚕蛹中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是较多的α-亚麻酸。

关键词：蓖麻蚕蛹脂肪酸 GC-MS GC

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响应面法优化超声波提取川皮苷的工艺研究

响应面法优化超声波提取川皮苷的工艺研究

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：张玉李洪军窦华亭吴厚玖贺稚非王华孙志高马亚琴西南大学食品科学学院中国农业科学院(西南大学)柑桔研究所

为确定甜橙皮渣中川皮苷（NOB）超声提取的最佳工艺,以甜橙皮渣为试验原料,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面（RSM）分析方法,优化超声功率、超声时间、超声温度和料液比与川皮苷得率之间的数学模型。结果... 详细信息

为确定甜橙皮渣中川皮苷（NOB）超声提取的最佳工艺,以甜橙皮渣为试验原料,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面（RSM）分析方法,优化超声功率、超声时间、超声温度和料液比与川皮苷得率之间的数学模型。结果表明:回归方程显著,决定系数r=0.9319,一次项和二次项对川皮苷得率有显著影响。超声波提取川皮苷的最佳工艺条件为料液比1∶20（g/mL）、超声温度59.0℃、超声时间45min、超声功率120W。此工艺条件下川皮苷的得率为0.209mg/g。

关键词：甜橙皮渣川皮苷超声波响应面分析

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两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究

两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：荣玉芝王正武上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心

采用密度泛函量子化学计算方法,在B3LYP/6-311++G**水平上对两种异黄酮抗氧化剂染料木素、大豆素的抗氧化活性进行了理论计算研究。从平衡几何构型、前线轨道能隙及自由基生成热等角度分析了影响异黄酮化合物抗氧化活性的因素。在分子... 详细信息

采用密度泛函量子化学计算方法,在B3LYP/6-311++G**水平上对两种异黄酮抗氧化剂染料木素、大豆素的抗氧化活性进行了理论计算研究。从平衡几何构型、前线轨道能隙及自由基生成热等角度分析了影响异黄酮化合物抗氧化活性的因素。在分子层面上探讨了异黄酮化合物的抗氧化作用机理,抗氧化活性与清除活性氧的能力有关,电子越容易转移,抽氢反应越容易发生,抗氧化活性越强,预测的抗氧化活性与实验结果一致。

关键词：异黄酮抗氧化活性密度泛函前线轨道生成热

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辣椒素灌喂剂量对大鼠肠道发酵产物的影响

辣椒素灌喂剂量对大鼠肠道发酵产物的影响

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管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛

作者：苏昕峰向晨茜文红丽吕娇刘雄西南大学食品科学学院

目的:研究不同辣椒素灌喂剂量对大鼠肠道发酵产物的影响。方法:将20只雄性Sprague-Dawley(SD)大鼠和20只雌性Sprague-Dawley大鼠按体重随机分为5组。自由采食基础饲料和饮水,根据大鼠体重,分别灌喂辣椒素剂量为0、2.5mg/kg bw、5mg/kg b... 详细信息

目的:研究不同辣椒素灌喂剂量对大鼠肠道发酵产物的影响。方法:将20只雄性Sprague-Dawley(SD)大鼠和20只雌性Sprague-Dawley大鼠按体重随机分为5组。自由采食基础饲料和饮水,根据大鼠体重,分别灌喂辣椒素剂量为0、2.5mg/kg bw、5mg/kg bw、7.5 mg/kg bw、10 mg/kg bw的辣椒素溶液。喂养4周后解剖,测定各组体重、盲肠内容物、盲肠组织重量、盲肠内容物游离氨以及盲肠中短链脂肪酸等指标。结果:随着灌喂辣椒素剂量的增加,雄性大鼠采食量增加,体重增加量却降低,雌性大鼠也有相似的结果;雌雄性大鼠游离氨浓度逐渐增加;雄性大鼠盲肠内容物中丁酸浓度、总短链脂肪酸浓度降低,雌性则是7.5 mg/kg bw剂量组最低。结论:灌喂辣椒素会对大鼠肠道发酵产生抑制作用。

关键词：辣椒素肠道发酵短链脂肪酸游离氨

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纳米薯渣纤维素的表观结构及其理化特性研究

纳米薯渣纤维素的表观结构及其理化特性研究

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2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

作者：陆红佳郑龙辉刘雄西南大学食品科学学院，重庆 400715

本文研究了由薯渣为原料制备的纳米薯渣纤维素的表现结构及其理化特性，主要采用电镜扫描和X-射线衍射分析对纳米薯渣纤维素的形貌特征和结晶结构进行分析，并测定其溶胀性、持水性、持油性、重金属吸附性和热稳定性，对其理化特性进行... 详细信息

本文研究了由薯渣为原料制备的纳米薯渣纤维素的表现结构及其理化特性，主要采用电镜扫描和X-射线衍射分析对纳米薯渣纤维素的形貌特征和结晶结构进行分析，并测定其溶胀性、持水性、持油性、重金属吸附性和热稳定性，对其理化特性进行分析。结果表明：纳米薯渣纤维素表现为直径约20-50nm的不规则球状，其结晶结构仍保持原纤维的特征，结晶度达到72.53％;其溶胀性、持水性、持油性和重金属吸附性较原纤维都有不同程度的提高，但热稳定性较原纤维下降。这些特性的研究为今后纳米薯渣纤维素的应用提供理论基础。

关键词：纳米薯渣纤维素微观形态结晶结构理化特性热稳定性

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