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乳酸菌对腌干鱼加工过程脂质氧化及脂质组分的影响研究
乳酸菌对腌干鱼加工过程脂质氧化及脂质组分的影响研究
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 卢世标 钦州学院食品工程学院
本文将3株具有抗氧化活性的乳酸菌，分别为Pediococcus pentosaceus(戊糖片球菌)、Lactobacillus plantarum(植物乳杆菌)和 Lactobacillus casei(干酪乳杆菌)，接种应用到腌干鱼加工过程中，探讨其对产品脂质氧化及组分的影响。
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南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白的富集纯化研究
南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白的富集纯化研究
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 秦佳颖 李娅茹 卢瑛 上海海洋大学食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306
[目的]近年来食品中过敏原的问题得到越来越多的关注,甲壳类动物是一种主要的过敏原食物。论文对南美白对虾(Penaeus vannamei)中主要过敏原物质原肌球蛋白(tropomyosin,TM)的富集纯化工艺进行了优化。
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甲壳类水产品生物加工与绿色全利用研究
甲壳类水产品生物加工与绿色全利用研究
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 毛相朝 郭娜 高丽 陆萍 孙建安 薛长湖 中国海洋大学食品科学与工程学院 中国青岛266003
随着我国水产养殖业和海洋捕捞业的迅速发展，目前全国虾蟹等甲壳类水产品总量已达685万吨，加工和食用过程中产生的副产物约占40％。上述废弃物中含有丰富的蛋白质、甲壳素、脂质、矿物质等成分。如何对虾蟹等甲壳类水产品副产物进行... 详细信息
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水产品冷链运输体系研究
水产品冷链运输体系研究
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 夏怡萍 钟耀广 上海海洋大学食品学院 上海201306 上海海洋大学食品学院 上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306
2016年，中国水产品总产量达到6900万吨，约占全球总产量的37.7％.无论是养殖水产品总产量还是捕捞水产品总产量，均呈逐年上升态势.中国水产业发展迅猛固然令人欣慰，但是与水产品相配套的冷链运输技术却没有跟上步伐.水产品冷链运输... 详细信息
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L-精氨酸对不同盐浓度的草鱼糜凝胶特性的影响
L-精氨酸对不同盐浓度的草鱼糜凝胶特性的影响
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 关宏 熊善柏 华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) 湖北武汉430070
[目的]鱼糜制品一般需要添加2％-3％的食盐才能形成较好的凝胶,而高盐不利于人体健康,降低盐分会导致鱼糜凝胶性能的显著下降,而L-Arg添加到鱼糜中能改善鱼糜的凝胶性能,试验期望通过添加L-Arg,来降低体系的NaCl含量,以达到与高盐条件... 详细信息
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基于电感耦合等离子体质谱法分析广东沿海牡蛎不同组织器官的重金属含量特征
基于电感耦合等离子体质谱法分析广东沿海牡蛎不同组织器官的重金...
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 李冠杰 邓建朝 杨贤庆 中国水产科学研究院南海水产研究所 农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300
本研究采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)对广东沿海不同海域(汕头、汕尾、惠州、江门、阳江、茂名、湛江)牡蛎样品的Hg,Cd,Cu,Zn,Pb和Cr的含量进行测定。结果表明,不同海域(牡蛎体内各重金属污染程度有很大的差异,其中江门海域牡蛎重... 详细信息
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尼罗罗非鱼皮源酸溶性和酶溶性胶原蛋白的性质分析
尼罗罗非鱼皮源酸溶性和酶溶性胶原蛋白的性质分析
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 孙蕾蕾 侯虎 李八方 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003
[目的]为了研究胶原蛋白的性质，从尼罗罗非鱼皮中提取纯化出了酸溶性(ASC)和酶溶性(PSC)胶原蛋白。[方法]胶原的性质通过理化方法进行检测。[结果]氨基酸组成分析表明甘氨酸的含量约占总氨基酸残基量的三分之一。
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海藻膳食纤维的研究现状与进展
海藻膳食纤维的研究现状与进展
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 李来好 中国水产科学研究院南海水产研究所 广东广州510300
膳食纤维被公认为"第七营养素"，是平衡膳食结构的必需营养素，很多发达和发展中国家已从政府的层面重视膳食纤维的研究与开发。本文综述了膳食纤维定义、分类、功能特性、制备方法、在食品中的应用、海藻膳食纤维的研究现状... 详细信息
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中国对虾对低温和空气暴露的抗氧化应激反应
中国对虾对低温和空气暴露的抗氧化应激反应
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 徐子涵 茅林春 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江 杭州 310058
保活运输是鲜活水产品供应链中的重要环节,低温和空气暴露是虾无水保活运输过程中的关键胁迫因素,研究虾对低温和空气暴露的抗氧化应激反应,能够为无水保活运输提供理论依据。本文研究了活虾捕捞后在常温充氧海水中暂养6 h,13℃水中冷击... 详细信息
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裙带菜孢子叶褐藻聚糖硫酸酯降血脂作用研究
裙带菜孢子叶褐藻聚糖硫酸酯降血脂作用研究
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2017年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
作者： 王宠 孔珮雯 张临松 宋悦凡 刘舒 任丹丹 汪秋宽 何云海 大连海洋大学食品科学与工程学院 国家海藻加工技术研发分中心辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁大连116023
裙带菜是大连沿海广泛种植的一种大型经济褐藻，研究表明裙带菜孢子叶中富含褐藻聚糖硫酸脂。本文以大连产裙带菜孢子叶为原料，通过复合酶解法提取褐藻聚糖硫酸脂(QPF)，并建立高血脂症的小鼠模型，通过灌胃QPF以评价其降血脂活性。
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