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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

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  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程(可...
  • 1 篇 农学
    • 1 篇 园艺学

主题

  • 2 篇 榛仁
  • 1 篇 葡萄糖酸-δ-内酯
  • 1 篇 大力推进
  • 1 篇 制作工艺
  • 1 篇 榛子
  • 1 篇 矿物质
  • 1 篇 地中海地区
  • 1 篇 黄豆
  • 1 篇 内酯豆腐
  • 1 篇 感官评定
  • 1 篇 氨基酸
  • 1 篇 营养品质

机构

  • 1 篇 黑龙江省森林食品...
  • 1 篇 东北林业大学

作者

  • 2 篇 万宇榕
  • 1 篇 包怡红
  • 1 篇 邱宇欣
  • 1 篇 麦心念
  • 1 篇 郭阳
  • 1 篇 刘雪妍

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"作者=万宇榕"
2 条 记 录,以下是1-10 订阅
排序:
榛仁内酯豆腐的制作工艺
收藏 引用
农村百事通 2020年 第16期 44-45页
作者: 万宇榕 黑龙江
榛子起源于地中海地区,由于其独特的风味和丰富的营养品质,榛子已成为全世界最受欢迎的坚果之一。榛仁中含有丰富的油脂、蛋白质、维生素、矿物质、β-谷甾醇及人体所必需的八种氨基酸等成分,在食疗和医疗方面都极具价值。棒仁在过去开... 详细信息
来源: 评论
榛仁内酯豆腐的制作工艺
收藏 引用
现代食品科技 2020年 第2期36卷 210-217页
作者: 万宇榕 郭阳 麦心念 刘雪妍 包怡红 东北林业大学林学院 黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室 黑龙江哈尔滨150040
本研究以榛仁和黄豆为原料、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究榛仁内酯豆腐的制作工艺。以豆腐的硬度、弹性、内聚性和回复性为指标,通过单因素实验对黄豆与榛仁比例、葡萄糖酸内酯用量、点浆温度及点浆p H条件这四个因素进行筛选,... 详细信息
来源: 评论