检索结果-内蒙古大学图书馆

中国营养学会第十五届全国营养科学大会

作者：谢飒飒杨浕滢谢颖杨敏浙江大学公共卫生学院

目的基于中国一般成年人群的饮食实际情况和普遍缺乏或过量的营养素,建立一种简单适宜的菜肴营养素度量模型,综合评价菜肴的营养价值。方法通过查阅国内外文献,依据中国膳食指南(2016年)、中国居民营养与健康状况监测报告(2012年)、中... 详细信息

目的基于中国一般成年人群的饮食实际情况和普遍缺乏或过量的营养素,建立一种简单适宜的菜肴营养素度量模型,综合评价菜肴的营养价值。方法通过查阅国内外文献,依据中国膳食指南(2016年)、中国居民营养与健康状况监测报告(2012年)、中国居民营养与慢性病状况报告(2015)等相关资料,以食物富营养素(NutrientRich Foods,NRF)指数为模型基础,拟定菜肴营养素度量模型的指标营养素、适用范围、计算基准、营养素摄入标准,初步建立模型;采用德尔菲法对13名来自临床营养、公共营养、营养流行病等领域的专家进行2轮函询,利用Likert5分量表对各指标营养素的重要性进行评分,根据两轮专家函询的结果,确定纳入模型的指标营养素及其在数学模型中的权重,完成模型的最终建立;利用本研究建立的菜肴营养素度量模型,选择常见普通菜肴和减油减盐减糖的健康菜肴,进行菜肴营养价值的评价和比较。结果德尔菲法第一轮和第二轮的专家积极性分别为100%,92.30%;专家权威程度分别为0.864,0.893;Kendall’s W系数分别为0.318(p<0.001),0.332(p<0.001)。以80%及以上的专家打4分或5分为标准,决定纳入模型的指标营养素,最终得到3个限制营养素(钠、添加糖、脂肪)和12个推荐营养素(蛋白质、钙、钾、镁、膳食纤维、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、锌)。根据两轮专家函询对指标营养素重要性的评分结果,确定了15个指标营养素的权重,最终建立了以NRF12.3指数为评价指标的菜肴营养素度量模型。模型的适用范围为常见菜肴,计算基准为100kcal,营养素摄入标准为营养素参考值(NRV)。利用该模型计算并比较普通菜肴和健康菜肴的NRF12.3指数发现,普通菜肴中限制性营养素(脂肪、糖、钠)含量较高,其NRF12.3指数偏低,有负值出现。健康菜肴实行"三减烹饪"(减油、减盐、减糖),降低了限制性营养素的含量,其NRF12.3指数较高,一般为正数。纯肉为主的荤菜(如红烧鸭块)比荤素搭配的土豆焖鸭NRF12.3指数要低,说明荤素搭配是更加合理的膳食。结论本研究建立的菜肴营养素度量法(NRF12.3指数)计算简单,直观易懂,能科学地综合评价菜肴的营养价值,并比较不同菜肴的营养价值,帮助公众选择更加健康的菜肴。

关键词：菜肴营养价值评价营养素度量模型 NRF12.3 德尔菲法

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铁、宿主和肠道菌群相互作用的研究进展

引用

现代预防医学 2020年第20期47卷 3705-3708页

作者：高鹤杨浕滢应晓玲翁正军杨敏浙江大学医学院公共卫生学院义乌市疾病预防控制中心

目的研究铁、宿主和肠道菌群之间的相互关系及其对肠道健康的影响。方法检索中国知网、PubMed、EMBASE、Web of Science等数据库,查找铁和肠道菌群的相关文献,并进行整理归纳与总结。结果铁对于维持宿主健康和肠道微生物生长定植具有重... 详细信息

目的研究铁、宿主和肠道菌群之间的相互关系及其对肠道健康的影响。方法检索中国知网、PubMed、EMBASE、Web of Science等数据库,查找铁和肠道菌群的相关文献,并进行整理归纳与总结。结果铁对于维持宿主健康和肠道微生物生长定植具有重要作用,同时肠道微生物也影响着宿主铁的吸收利用。在一些病理条件下,肠道内未被吸收的铁可与微生物及其代谢物相互作用对宿主形成一种致病关系。结论避免缺铁和铁过量引起的肠道菌群失调及其可能导致的宿主健康损害和疾病风险,并制订特殊生理状态和疾病状态下补充铁的策略,是目前医务工作者需要重新思考的问题。

关键词：铁宿主铁稳态肠道菌群

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菜肴营养指数的建立和应用

引用

营养学报 2023年第5期45卷 425-430页

作者：谢飒飒杨浕滢谢颖邵晓芳吴飞妍杨敏浙江大学公共卫生学院杭州310000 浙江大学医学院杭州310000 浙江大学医学院附属第二医院临床大数据与统计中心杭州310000

目的建立一种可综合评价菜肴营养价值的方法并对菜肴进行营养评价。方法依据2012年中国居民营养与健康状况调查结果及相关文献,应用Delphi专家函询法确定指标营养素及其权重系数,以每100g成品菜肴为计算基准,以营养素参考值(NRV)为日参... 详细信息

目的建立一种可综合评价菜肴营养价值的方法并对菜肴进行营养评价。方法依据2012年中国居民营养与健康状况调查结果及相关文献,应用Delphi专家函询法确定指标营养素及其权重系数,以每100g成品菜肴为计算基准,以营养素参考值(NRV)为日参考标准,建立菜肴营养指数(dishes nutrient index,DNI)模型,并应用DNI模型评价某高中食堂的菜肴营养价值。结果最终确定了蛋白质、钙、钾、镁、膳食纤维、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、锌共12个推荐性营养素和脂肪、添加糖、钠共3个限制性营养素以及各指标营养素的权重系数。231道菜肴DNI分值变化范围为-9.21~36.85,其中有185道菜肴DNI分值为正值,46道菜肴DNI分值为负值,总体来说,经过了荤素搭配的菜肴分值高于纯荤菜和纯素菜,但各组间DNI分值差异无统计学意义。结论本研究建立的菜肴DNI模型计算方法简单,可以综合评价菜肴的营养价值,便于公众更好的理解菜肴营养价值的高低。

关键词：菜肴营养价值评价营养素度量模型食物富含营养素指数菜肴营养指数

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