检索结果-内蒙古大学图书馆

作者：陈敬敬长安大学

学位级别：硕士

为了满足公众对公共产品的需求,促进社会经济和公共基础设施水平的协调发展,政府加大了对基础设施的投资力度,但如果投资仅仅依靠政府自身的财力,就会导致政府债务的增加,这也是PPP出现的原因。我国从2014年开始出台相应政策,推动PPP在... 详细信息

为了满足公众对公共产品的需求,促进社会经济和公共基础设施水平的协调发展,政府加大了对基础设施的投资力度,但如果投资仅仅依靠政府自身的财力,就会导致政府债务的增加,这也是PPP出现的原因。我国从2014年开始出台相应政策,推动PPP在各类基础设施项目中的实施,PPP的出现为地方政府开辟了一条新型融资渠道,有效缓解了财政压力,并促进了基础设施建设的可持续发展。在深入理解PPP、PPP政策以及政策扩散等核心概念并明晰政策扩散理论与府际关系理论的基础上,本文旨在全面描绘我国PPP政策扩散的过程。通过剖析PPP政策扩散的背景以及国内外学者的研究现状,本文选取中国省级政府作为研究对象,从政策扩散的角度深入剖析我国省级层面PPP政策的演进历程、扩散特性及其影响因素。PPP政策过程可划分为三个阶段,分别是试点起步阶段、黄金发展阶段以及标准运行阶段。从时间脉络来看,PPP政策扩散整体上展现出R型特征的扩散轨迹。具体而言,这一特征体现在三个阶段中:初期呈现爆发式增长,随后中期扩散速度逐渐放缓,最终后期增速趋于平缓;在空间维度上,PPP政策扩散主要呈现出邻近效应,具体表现为东部区域政策蔓延的速率最高,西部区域较缓,而中部区域的政策蔓延速率最慢。其次,本文基于政策扩散理论,结合我国政策扩散的环境和特色机制,构建我国公共政策扩散的分析框架。该分析框架包含经济社会因素,府际关系因素和资源禀赋因素三个方面并提出研究假设。以省级政府是否采纳PPP政策为被解释变量,选取经济发展水平、人口数量、竞争机制等7个解释变量,运用事件史分析法,对影响PPP政策扩散的因素进行实证分析,借助STATA软件对所搜集到的数据进行二元logit回归分析并对数据分析结果进行解释。结果表明:经济社会模型尤其是地方财政资源、地方经济发展对中国省级政府推广PPP政策扩散产生重大影响。最后在实证分析的基础上,借鉴以往的经验和教训,就如何优化PPP政策的推广提出了建议:一是打破府际信息壁垒,加快政策扩散速度;二是促进地方经济增长,增强政策创新硬实力;三是构建稳固合作关系,提升政策实施效能。

关键词： PPP政策政策扩散事件史分析

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传统陇西腊肉加工过程中内源性蛋白酶和肉品质的相关性研究

传统陇西腊肉加工过程中内源性蛋白酶和肉品质的相关性研究

引用

作者：陈敬敬甘肃农业大学

学位级别：硕士

腊肉是我国传统肉制品之一,特别是传统陇西腊肉因风味独特、香味浓郁而深受消费者的喜欢。在内源酶和外源酶的作用下,蛋白质、脂肪等成分不断发生降解,同时其降解产物相互反应,形成陇西腊肉独特的食用品质,但目前关于内源性蛋白酶对陇... 详细信息

腊肉是我国传统肉制品之一,特别是传统陇西腊肉因风味独特、香味浓郁而深受消费者的喜欢。在内源酶和外源酶的作用下,蛋白质、脂肪等成分不断发生降解,同时其降解产物相互反应,形成陇西腊肉独特的食用品质,但目前关于内源性蛋白酶对陇西腊肉品质形成影响的研究还未见报道。本研究以陇西腊肉为研究对象,探究了陇西腊肉加工过程中理化指标、肉品质、内源性蛋白酶活性、蛋白质降解规律的变化,同时采用气相离子迁移谱（Gas-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）技术结合相对气味活度值（Relative odor activity value,ROAV）探究了陇西腊肉中关键挥发性风味物质在不同加工阶段的差异性,最后经相关性分析,明确内源性蛋白酶对陇西腊肉加工过程中肉品质形成的贡献作用。本文主要研究结果如下: 1.陇西腊肉加工过程中,pH值先降低后逐渐增大,在成品腊肉中pH值为6.02。腊肉中的水分含量显著降低而食盐含量和失重率显著增加（P<0.05）。总氮（Total nitrogen,TN）含量先降低后增加,非蛋白氮（Non protein nitrogen,NPN）含量显著增加,在成品腊肉中达到0.66 g/100 g。 2.陇西腊肉加工过程中,组织蛋白酶B、L和H活性逐渐降低,其残留活性分别为原料肉中原始活性的35.34%、20.93%、25.63%。此外,肌肉二肽酶I（Dipeptidase I,DPP I）、亮氨酰氨肽酶（Leucine aminopeptidase,LAP）、精氨酰氨肽酶（Arginine aminopeptidase,RAP）和丙氨酰氨肽酶（Alanine aminopeptidase,AAP）的活性逐渐降低,其残留活性分别原料肉中原始活性的30.59%、20.65%、21.17%、24.98%。 3.陇西腊肉加工过程中,蛋白质降解指数（Proteolysis index,P.I.）显著增加（P<0.05）,在成品腊肉中P.I.为22.91%,三氯乙酸（Trichloroacetic acid,TCA）-可溶性肽含量逐渐增加,成品腊肉中TCA-可溶性肽含量为19.11μmol Tyr/g,比原料肉显著高69.73%（P<0.05）。另外,总游离氨基酸含量显著增加（P<0.05）。总肽段数的变化呈先上升后下降的趋势,陇西腊肉降解产生的多肽主要来源于肌球蛋白、伴肌动蛋白、肌钙蛋白和肌动蛋白。多肽的序列主要集中在4个氨基酸残基和10-18个氨基酸残基数之间,在多肽分子量分布方面,分子量为1-2 k D和2-3 k D的肽段数多于分子量为0-1 k D的肽段数。 4.陇西腊肉加工过程中,肌肉L*值、弹性和粘聚性显著降低（P<0.05）,a*值、b*值、剪切力、硬度和咀嚼性显著增加（P<0.05）。GC-IMS技术总共检测出48种挥发性风味物质（含二聚体）,其中醛类14种、醇类18种、酮类10种、酯类4种、呋喃类1种、烯类1种。结合ROAV筛选出21种关键挥发性风味物质（含二聚体）,其中5个加工阶段共有的关键挥发性风味物质分别为壬醛、正辛醛、正己醛、1-戊醇和丙硫醇。关键挥发性风味物质的主成分分析（Principal component analysis,PCA）证实了这21种关键挥发性风味物质（含二聚体）可以区分不同加工阶段陇西腊肉的风味品质。 5.组织蛋白酶（B、L和H）、DPP I、RAP和LAP与剪切力、硬度和咀嚼性呈显著负相关（P<0.05）,而组织蛋白酶（B、L和H）、DPP I、RAP和LAP与弹性和粘聚性呈显著正相关（P<0.05）,AAP与粘聚性、硬度和咀嚼性呈显著相关性（P<0.05）,说明内源性蛋白酶对陇西腊肉加工过程中剪切力、硬度、咀嚼性、弹性和粘聚性具有显著影响。组织蛋白酶（B、L和H）、DPP I、LAP、RAP和AAP与壬醛之间存在显著正相关（P<0.05）,组织蛋白酶H和DPP I与异戊醇之间存在显著负相关性（P<0.05）,AAP与乙酸乙酯之间存在显著正相关（P<0.05）,说明内源性蛋白酶对陇西腊肉加工过程中挥发性风味物质的积累和释放起着非常重要的作用。

关键词：陇西腊肉内源性蛋白酶蛋白质降解肉品质相关性

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数据可视化在财经新闻中的应用研究——以《DT财经》为例

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媒体融合新观察 2022年第6期 76-78页

作者：陈敬敬河北传媒学院研究生院

互联网时代,数据新闻的可视化发展至关重要,尤其是在晦涩难懂的财经新闻上,运用可视化的呈现形式将会大大降低财经新闻的阅读难度,增加阅读的趣味性,更好地吸引受众的关注度。本文以《DT财经》为例,用内容分析法研究数据可视化在财经新... 详细信息

互联网时代,数据新闻的可视化发展至关重要,尤其是在晦涩难懂的财经新闻上,运用可视化的呈现形式将会大大降低财经新闻的阅读难度,增加阅读的趣味性,更好地吸引受众的关注度。本文以《DT财经》为例,用内容分析法研究数据可视化在财经新闻中的应用,寻找当前财经新闻数据可视化发展过程中存在的问题,并探索解决问题的方法。

关键词：大数据技术《DT财经》数据新闻可视化内容分析法

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农民主体性视域下乡村数字治理如何从“云端”走向“基层”

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四川行政学院学报 2023年第5期 92-100,104页

作者：李妮陈敬敬长安大学陕西西安710054

以数字技术驱动乡村治理效能提升是数字化时代实现乡村振兴的迫切要求,但实际过程中数字技术与乡村治理之间处于“试图接近但又无法融入”的悬浮化情境,乡村社会在长期“强政府弱社会”的关系结构中所内生出的“政府干,农民看”的失序范... 详细信息

以数字技术驱动乡村治理效能提升是数字化时代实现乡村振兴的迫切要求,但实际过程中数字技术与乡村治理之间处于“试图接近但又无法融入”的悬浮化情境,乡村社会在长期“强政府弱社会”的关系结构中所内生出的“政府干,农民看”的失序范式,致使农民的主动性和创造性未能有效激发,降低了乡村数字治理效力。鉴于此,从农民主体性的视域出发,观照乡村数字治理悬浮于农民群体壁垒的三重样态呈现,折射出数字治理在基层农民群体的矛盾悬浮、内生悬浮与离散悬浮的困境,重塑的内核必须是清淤化疾,瞄准工作落实,通过温度下沉、数字下沉与渠道下沉的齐抓共管,破解乡村数字治理悬浮于农民群体的桎梏,实现乡村数字治理从“云端”走向“基层”。

关键词：乡村数字治理数字技术农民主体性

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陇西腊肉加工过程中蛋白质降解规律的研究

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食品与发酵工业 2024年第1期50卷 204-210页

作者：陈敬敬师希雄范小宁包晓明陈骋郭兆斌甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

为明确陇西腊肉加工过程中蛋白质的降解规律,该文以猪后腿肉为研究对象,分别从原料肉、腌制中期、腌制末期、晾晒中期和成品5个加工阶段进行取样,测定腊肉加工过程中总氮、非蛋白氮、蛋白质降解指数、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TC... 详细信息

为明确陇西腊肉加工过程中蛋白质的降解规律,该文以猪后腿肉为研究对象,分别从原料肉、腌制中期、腌制末期、晾晒中期和成品5个加工阶段进行取样,测定腊肉加工过程中总氮、非蛋白氮、蛋白质降解指数、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-可溶性肽、多肽和游离氨基酸的变化情况。结果表明,陇西腊肉加工过程中,总氮含量先稍降低后显著增加,非蛋白氮含量和蛋白质降解指数显著增加(P<0.05),在成品腊肉中达到最大值,且原料肉比成品腊肉分别低76.8%和74.24%;TCA-可溶性肽含量从原料肉中的5.79μmol Tyr/g增加到成品腊肉的19.11μmol Tyr/g。根据液相色谱-质谱联用仪鉴定发现,总肽段数的变化呈先上升后下降的趋势,腊肉降解产生的多肽主要来源于肌球蛋白、伴肌动蛋白、肌钙蛋白和肌动蛋白。另外,陇西腊肉加工过程中总游离氨基酸含量显著增加(P<0.05)。综上,陇西腊肉加工过程中非蛋白氮、蛋白质降解指数、TCA-可溶性肽和总游离氨基酸含量显著增加;总肽段数先上升后下降,多肽主要来源于肌球蛋白、伴肌动蛋白、肌动蛋白和肌钙蛋白,蛋白质的降解可为风味物质的形成提供理论依据。

关键词：陇西腊肉加工过程蛋白质降解多肽鉴定

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陇西腊肉加工过程中亚硝胺与理化指标的相关性分析

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 226-233页

作者：范小宁师希雄包晓明赵瑞娜陈敬敬郭雨轩甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

为明确陇西腊肉加工过程中亚硝胺与理化指标的相关性,该实验采用高效液相色谱-质谱联用仪分析陇西腊肉各加工阶段亚硝胺的含量,监测pH、食盐、水分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、丙二醛(thiobarbituric acid r... 详细信息

为明确陇西腊肉加工过程中亚硝胺与理化指标的相关性,该实验采用高效液相色谱-质谱联用仪分析陇西腊肉各加工阶段亚硝胺的含量,监测pH、食盐、水分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、丙二醛(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)、亚硝酸钠残留量6种理化指标在各加工阶段的变化,并分析亚硝胺的生成与6种理化指标的相关性。结果表明,原料肉中未检测出亚硝胺,亚硝胺总量在腌制阶段呈显著上升趋势(P<0.05),晾晒阶段上升不显著(P>0.05)。其中N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamin, NDMA)、亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine, NPYR)、N-亚硝基二苯胺(N-nitrosodiphenylamine, NDPHA)含量呈显著上升趋势(P<0.05);N-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine, NDEA)、N-甲基乙基亚硝胺(N-nitrosomethylethylamine, NMEA)含量先上升后下降。5种亚硝胺与水分、TBARS、食盐、TVB-N具有一定相关性,与pH值、亚硝酸钠残留量无相关性。表明陇西腊肉加工过程中亚硝胺的生成与水分、TBARS、食盐、TVB-N具有一定的联系。

关键词：陇西腊肉亚硝胺理化因素相关性分析

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桑叶提取物-壳聚糖可食性涂膜对静宁烧鸡保鲜效果的研究

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 201-208页

作者：范小宁陈敬敬赵瑞娜包晓明郭雨轩师希雄甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

为延长静宁烧鸡的货架期,该试验以桑叶提取物为活性物质,壳聚糖为成膜基质,制备了复合涂膜,分别采用桑叶提取物添加量为0.3%、0.5%、0.7%(质量分数)的涂膜对静宁烧鸡进行处理,4℃贮藏,在0、3、6、9、12、15 d测定pH、挥发性盐基氮(total... 详细信息

为延长静宁烧鸡的货架期,该试验以桑叶提取物为活性物质,壳聚糖为成膜基质,制备了复合涂膜,分别采用桑叶提取物添加量为0.3%、0.5%、0.7%(质量分数)的涂膜对静宁烧鸡进行处理,4℃贮藏,在0、3、6、9、12、15 d测定pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数,并作感官评价。结果表明,0.3%、0.5%、0.7%的桑叶提取物涂膜都能够有效地延缓静宁烧鸡品质劣变,其中桑叶提取物添加量为0.7%的涂膜的保鲜效果最佳。与对照组相比,在贮藏15 d时,0.3%、0.5%、0.7%的涂膜处理组分别将静宁烧鸡中的pH值降低了2.26%、3.08%、3.57%,TBARS值降低了11.21%、20.56%、34.58%,TVB-N值降低了7.59%、12.00%、25.59%,感官评分有显著提高(P<0.05),菌落总数在第12天时未超过国标规定。若结合国标中规定的菌落总数和TVB-N这2种指标作为评价静宁烧鸡保质期的标准,则桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡保质期2~3 d。由此可见,桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡的保质期,该研究可为静宁烧鸡保鲜提供理论支持。

关键词：静宁烧鸡桑叶提取物可食性复合膜涂膜保鲜

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肉制品中杂环胺的研究进展

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中国食品卫生杂志 2022年第1期34卷 168-174页

作者：陈敬敬韩金花张永胜师希雄甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工和风味形成过程中产生的有毒化合物,这些有毒化合物对人体健康产生不利的影响,并且可能具有致突变性和致癌性。随着科技的发展及人们对食品安全的重视,肉制品中杂环胺越来越受到人们广泛的关注。本文... 详细信息

杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工和风味形成过程中产生的有毒化合物,这些有毒化合物对人体健康产生不利的影响,并且可能具有致突变性和致癌性。随着科技的发展及人们对食品安全的重视,肉制品中杂环胺越来越受到人们广泛的关注。本文主要对肉制品中杂环胺的形成、影响因素、危害、检测方法及控制等方面进行了综述,并对未来的研究方向进行了展望。

关键词：肉制品杂环胺形成影响因素危害检测控制

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固相萃取-液相色谱/串联质谱法测定静宁烧鸡中14种杂环胺含量

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食品与发酵工业 2022年第22期48卷 285-291,298页

作者：田铸陈敬敬张丹张珍陈骋师希雄甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃农业大学甘肃省干旱生境作物学重点实验室甘肃兰州730070

建立了固相萃取-液相色谱/串联质谱(solid phase extraction-liquid chromatography-tandem mass spectrometry,SPE-LC/MS)同时分析静宁烧鸡中14种杂环胺(heterocyclic amines,HAAs)含量的方法。试验首先优化了14种HAAs的仪器参数,待测样品以乙酸乙酯和NaOH提取,经PRS和C18固相萃取小柱串联净化,V(甲醇)∶V(氨水)=19∶1洗脱,将洗脱液混匀过有机滤膜上机检测。结果表明,14种HAAs在1~500μg/L线性良好,相关系数均不低于0.999,检出限(S/N=3)为0.06~0.17μg/kg,定量限(S/N=10)为0.19~0.58μg/kg。14种HAAs在加标水平为20、50、100μg/L时的回收率分别为85.75%~99.14%、85.95%~101.17%、83.04%~103.78%。结果显示该方法线性范围宽、精密度和准确度较高、分析时间短、净化效果好、可满足肉制品中多种HAAs含量同时检测的要求。

关键词：烧鸡杂环胺固相萃取液相色谱-质谱联用肉制品

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超高压处理对藏羊肉肌原纤维蛋白特性的影响

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食品与发酵工业 2022年第16期48卷 169-174,181页

作者：师希雄王建忠陈敬敬张珍郭兆斌余群力甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

为阐明超高压对藏羊肉肌原纤维蛋白特性的改善作用,该研究以欧拉藏羊肉肌原纤维蛋白为研究对象,对其进行不同压力强度(0、150、250、350、450、550 MPa,保压10 min)处理后,测定肌原纤维蛋白的乳化性、起泡性、溶解度、浊度、巯基和羰基... 详细信息

为阐明超高压对藏羊肉肌原纤维蛋白特性的改善作用,该研究以欧拉藏羊肉肌原纤维蛋白为研究对象,对其进行不同压力强度(0、150、250、350、450、550 MPa,保压10 min)处理后,测定肌原纤维蛋白的乳化性、起泡性、溶解度、浊度、巯基和羰基含量,并对其进行分析。结果表明,肌原纤维蛋白的总巯基含量随着压力强度增加而显著降低(P<0.05),而羰基和活性巯基含量显著上升(P<0.05),在压力强度为550 MPa时,肌原纤维蛋白的总巯基含量比对照组低30.3%,羰基和活性巯基含量分别比对照组高54.8%、56.7%。处理后肌原纤维蛋白的乳化性、乳化稳定性、溶解度、起泡性、起泡稳定性及表面疏水性呈先上升后下降的趋势,压力强度为350 MPa时,乳化性、溶解度、起泡稳定性、表面疏水性分别比对照组高56.6%、54.8%、26.7%、39.8%。此外,处理后肌原纤维蛋白的浊度呈先下降后保持稳定,在450 MPa时,比对照组低20%。超高压处理改善了藏羊肉肌原纤维蛋白的乳化特性、溶解度、起泡特性、表面疏水性、羰基、巯基和浊度。

关键词：欧拉藏羊肉超高压肌原纤维蛋白性质

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