检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2012年第19期33卷 121-123页

作者：梁涛黄才欢欧仕益暨南大学食品科学与工程系广东广州510632

以经过碱解、酶解反应后剩余的玉米芯残渣为原料,采用酸降解残渣,研究降解物的抗氧化能力。通过测定其清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的能力,及还原能力和油脂氧化稳定性的能力,探讨其抗氧化能力。结果表明,玉米芯降解物... 详细信息

以经过碱解、酶解反应后剩余的玉米芯残渣为原料,采用酸降解残渣,研究降解物的抗氧化能力。通过测定其清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的能力,及还原能力和油脂氧化稳定性的能力,探讨其抗氧化能力。结果表明,玉米芯降解物的抗氧化活性优于对香豆酸。

关键词：玉米芯降解物对香豆酸抗氧化

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茯苓多糖的提取方法及其改性研究

茯苓多糖的提取方法及其改性研究

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作者：黄才欢暨南大学

学位级别：硕士

本文以茯苓为原料，分别探讨了不同的提取方法对水溶性多糖、碱溶性多糖提取率的影响，并确定了较佳的提取方法。把水溶性多糖的提取率提高到2.4％，比传统的方法高约85％。采用激光散射的方法，测得多糖分子的粒径分布、回转半径... 详细信息

本文以茯苓为原料，分别探讨了不同的提取方法对水溶性多糖、碱溶性多糖提取率的影响，并确定了较佳的提取方法。把水溶性多糖的提取率提高到2.4％，比传统的方法高约85％。采用激光散射的方法，测得多糖分子的粒径分布、回转半径和第二维里系数等方面的信息，为进一步研究茯苓多糖的生理活性与构效关系提供第一手的资料。以所得的茯苓多糖为原料，研究其与一氯乙酸、阿魏酸、氯磺酸之间的醚化、酯化反应，通过正交设计的实验方法，比较了影响反应的各因素的主次关系，确定了最优的反应条件，并据此制备了一批具有一定取代度的产品。所制得的硫酸茯苓多糖酯、阿魏酸茯苓多糖酯、羧甲基茯苓多糖在理化性质和生理活性方面均较茯苓多糖有一定的改变。红外光谱研究结果显示：硫酸茯苓多糖酯、阿魏酸茯苓多糖酯、羧甲基茯苓多糖相对于未进行化学改性的茯苓多糖均有各自取代基的特征吸收峰，并得到明确的指认。采用硫酸茯苓多糖酯与顺铂联合处理肺腺癌795细胞，并用MTT法观察其对细胞生长抑制率的影响，结果显示：硫酸茯苓多糖酯具有一定的抑制癌细胞生长活性的能力，且对顺铂具有较好的增敏作用。

关键词：茯苓多糖提取化学改性阿魏酸酯硫酸酯羧甲基化生理活性

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豆粕内酯豆腐生产工艺的研究

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食品工业科技 2005年第2期26卷 131-133页

作者：黄才欢黄雪松李炎暨南大学食品科学与工程系广州510632

探讨了采用低温豆粕制备内酯豆腐的工艺参数,采用质构仪(QTS25)测定制品的凝胶强度,运用感官剖面法评价制品的风味,从而确定了采用1％的纯碱浸泡低温豆粕,按1:6.8的料液比磨浆,并添加0.3％的葡萄糖酸-δ- 内酯、0.11％KH2PO4、0.013... 详细信息

探讨了采用低温豆粕制备内酯豆腐的工艺参数,采用质构仪(QTS25)测定制品的凝胶强度,运用感官剖面法评价制品的风味,从而确定了采用1％的纯碱浸泡低温豆粕,按1:6.8的料液比磨浆,并添加0.3％的葡萄糖酸-δ- 内酯、0.11％KH2PO4、0.013％CMC或0.3％的葡萄糖酸- δ-内酯、0.11％KH2PO4、0.105％的桃胶,在82℃蹲脑,可制备出质感细腻而富有弹性,风味优良的豆粕内酯豆腐。

关键词：豆粕内酯豆腐质构仪增稠剂

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双酶法降解玉米麸皮制备低聚糖和阿魏酸的研究

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粮食与饲料工业 2006年第10期 17-19,26页

作者：薛枫欧仕益汪勇黄才欢暨南大学食品科学与工程系广东广州510632

利用阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶的混合酶制剂可以实现高效降解玉米麸皮,制备功能性食品原料阿魏酸和低聚木糖。探讨了利用双酶法降解去淀粉玉米麸皮的工艺条件。确定了酶的最适反应条件:温度40℃、pH值4.4,料液比8%。在最适条件下酶解2... 详细信息

利用阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶的混合酶制剂可以实现高效降解玉米麸皮,制备功能性食品原料阿魏酸和低聚木糖。探讨了利用双酶法降解去淀粉玉米麸皮的工艺条件。确定了酶的最适反应条件:温度40℃、pH值4.4,料液比8%。在最适条件下酶解24 h,可以释放出去淀粉玉米麸皮中23.5%的阿魏酸和18.4%的还原糖。探讨了高温高压预处理底物对酶解的影响,结果表明在160℃(0.52 MPa)的高温下预处理去淀粉玉米麸皮30 m in,酶解24 h后释放阿魏酸的量比未经高温高压预处理时提高1倍,还原糖量提高3倍。

关键词：玉米麸皮阿魏酸酯酶阿拉伯木聚糖酶高温高压

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茶氨酸对小鼠学习记忆能力的影响

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食品科学 2004年第5期25卷 171-173页

作者：林雪玲程朝辉黄才欢李炎暨南大学食品科学与工程系广东广州510632 暨南大学药理学系广东广州510632

采用跳台法及复杂水迷宫法,观察茶氨酸对小鼠学习记忆能力的影响。结果表明,一定剂量的茶氨酸可缩短正常小鼠在复杂水迷宫内抵达终点的时间,减少错误次数;可延长记忆获得障碍小鼠在跳台中首次错误的出现时间,减少错误次数。结论:茶氨酸... 详细信息

采用跳台法及复杂水迷宫法,观察茶氨酸对小鼠学习记忆能力的影响。结果表明,一定剂量的茶氨酸可缩短正常小鼠在复杂水迷宫内抵达终点的时间,减少错误次数;可延长记忆获得障碍小鼠在跳台中首次错误的出现时间,减少错误次数。结论:茶氨酸具有提高学习和记忆能力的功能。

关键词：跳台法复杂水迷宫法茶氨酸学习记忆能力动物实验保健功能

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难消化淀粉的功能及其食品中的应用

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食品科学 2001年第4期22卷 93-95页

作者：欧仕益傅亮黄才欢朱新贵暨南大学食品科技研究中心广州510632 华南农业大学食品科学系

难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的... 详细信息

难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的物性与普通淀粉相似，添加到食品后不会改变食品的颜色和质地。在国外，难消化淀粉已应用到许多食品中。

关键词：难消化淀粉生理功能应用食品

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3-氨基丙酰胺在丙烯酰胺形成和消减中的作用

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中国食品学报 2019年第11期19卷 55-61页

作者：吴豪杰郑洁欧仕益黄才欢暨南大学食品科学与工程系

3-氨基丙酰胺是天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应的中间产物,同时也是丙烯酰胺的直接前体,它在高温下脱氨形成丙烯酰胺。研究发现:3-氨基丙酰胺在转化为丙烯酰胺的同时,可与丙烯酰胺形成加合物,降低丙烯酰胺的暴露水平。为此,本研究在鉴... 详细信息

3-氨基丙酰胺是天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应的中间产物,同时也是丙烯酰胺的直接前体,它在高温下脱氨形成丙烯酰胺。研究发现:3-氨基丙酰胺在转化为丙烯酰胺的同时,可与丙烯酰胺形成加合物,降低丙烯酰胺的暴露水平。为此,本研究在鉴定3-氨基丙酰胺与丙烯酰胺形成加合物的基础上,研究了不同反应条件对加合物形成的影响。研究结果表明:反应温度、时间和反应物的浓度比显著影响加合物的形成,当丙烯酰胺与3-氨基丙酰胺浓度比例为3︰5,在160℃下反应20 min,有47.29%的丙烯酰胺通过形成加合物被消除。

关键词：美拉德反应 3-氨基丙酰胺丙烯酰胺形成加合物

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无机陶瓷膜超滤大豆混合油脱胶的研究

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中国油脂 2004年第11期29卷 15-17页

作者：汪勇温勇黄才欢吴建中欧仕益暨南大学食品科学与工程系广州市黄埔大道西601号510632 华南环境科学研究所广州市员村西街七号大院510655

用截留分子量 1万的无机陶瓷膜在 4 5℃、0 15MPa下超滤大豆混合油 ,研究了膜通量与浓缩比的关系。超滤脱胶结果表明 ,超滤可以脱除 95 78%的大豆磷脂 ,同时超滤脱胶油的色泽和毛油色泽相比 ,明显变浅 ,但是酸值升高。超滤还可以截留... 详细信息

用截留分子量 1万的无机陶瓷膜在 4 5℃、0 15MPa下超滤大豆混合油 ,研究了膜通量与浓缩比的关系。超滤脱胶结果表明 ,超滤可以脱除 95 78%的大豆磷脂 ,同时超滤脱胶油的色泽和毛油色泽相比 ,明显变浅 ,但是酸值升高。超滤还可以截留大豆油中的Ca、Mg、Fe和Cu等金属元素。

关键词：脱胶大豆混合油超滤截留分子量无机陶瓷膜大豆油和毛油脱除浓缩研究

来源：评论

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两种不同工艺制备的大豆浓缩磷脂组成的差异

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中国油脂 2004年第12期29卷 65-67页

作者：汪勇温勇黄才欢欧仕益吴建中暨南大学食品科学与工程系广州市黄埔大道西601号510632 华南环境科学研究所广州市员村西街七号大院510655

用水化脱胶和无机陶瓷膜超滤两种不同工艺制备大豆浓缩磷脂,用高效液相色谱(HPLC)分析了两种不同工艺制备产品的磷脂各成分的组成。结果表明,无机陶瓷膜超滤法制备的大豆浓缩磷脂中磷脂酸(PA)的含量为17.20％,磷脂酰乙醇胺(PE)含量为10... 详细信息

用水化脱胶和无机陶瓷膜超滤两种不同工艺制备大豆浓缩磷脂,用高效液相色谱(HPLC)分析了两种不同工艺制备产品的磷脂各成分的组成。结果表明,无机陶瓷膜超滤法制备的大豆浓缩磷脂中磷脂酸(PA)的含量为17.20％,磷脂酰乙醇胺(PE)含量为10.30％;而水化脱胶法制备的大豆浓缩磷脂中磷脂酸(PA)的含量为11.72％,磷脂酰乙醇胺(PE)含量为20.92％。

关键词：大豆浓缩磷脂制备工艺无机陶瓷膜组成磷脂酰乙醇胺 PE 含量 PA 高效液相色谱(HPLC)

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米团花色素的提取及其稳定性研究

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中药材 2004年第4期27卷 243-246页

作者：黄才欢欧仕益傅亮汪勇张宁仇志杰辉国军暨南大学食品科学与工程系广州510632 广州市医药研究所广州510240

米团花色素是云南省某些地区居民使用的一种传统黄色天然食用色素。本研究表明 ,米团花色素在4 33nm和 32 6nm处分别有一个较强吸收峰。稳定性实验表明 :该色素对酸、热、光、氧化剂过氧化氢 (不加热 )、常见金属离子、食盐及食糖等稳... 详细信息

米团花色素是云南省某些地区居民使用的一种传统黄色天然食用色素。本研究表明 ,米团花色素在4 33nm和 32 6nm处分别有一个较强吸收峰。稳定性实验表明 :该色素对酸、热、光、氧化剂过氧化氢 (不加热 )、常见金属离子、食盐及食糖等稳定 ,但在碱性条件或亚硫酸钠存在时不太稳定。此外 ,加入过氧化氢后加热也会引起其吸光值的显著改变。初步确定米团花色素主要为胺类物质。在正常加工条件下 ,是一种较理想的天然食用色素。

关键词：米团花色素提取稳定性天然食用色素

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