检索结果-内蒙古大学图书馆

作者：武燕霓华中农业大学

学位级别：硕士

鱼头煲作为中国传统水产名菜之一,其汤色乳白,风味鲜浓,肉质鲜嫩,易被消化吸收,因而备受消费者推崇。目前市面上的鱼头煲仍多以传统方法烹制,且流通范围不广,普遍以家庭或大型饭店制作为主,传统鱼头煲烹调过程繁琐复杂、个体操作差异大... 详细信息

鱼头煲作为中国传统水产名菜之一,其汤色乳白,风味鲜浓,肉质鲜嫩,易被消化吸收,因而备受消费者推崇。目前市面上的鱼头煲仍多以传统方法烹制,且流通范围不广,普遍以家庭或大型饭店制作为主,传统鱼头煲烹调过程繁琐复杂、个体操作差异大,其营养、风味、口感等品质难以保证统一,更无法实现规模化生产,随着消费者对方便快捷、营养健康饮食需求的增加,传统鱼头煲的烹制方式已不符合现今消费市场的需求,亟需研究加工工艺参数改变对鱼头煲品质形成的影响,明确关键影响因子,以简化鱼头煲的制作工序。已有研究发现煮制加工显著影响鱼头煲汤的营养和风味品质,但预处理条件及原料冻藏对鱼头煲品质的影响还尚未研究。本课题以鲢鱼头为原料,研究了预调理、预油炸对鱼头煲品质形成的影响,确定了鱼头煲的预处理条件,研究了预制鱼头冷冻贮藏过程品质变化及其对鱼头煲风味特性的影响,并分析了预制鱼头煲的营养成分在常压煮制过程中分布规律,建立了鱼头煲的调理加工、贮藏及家庭烹制的技术体系,可对鱼头煲品质进行有效控制。主要研究结论如下: 1.研究了预处理对鱼头煲品质的影响,确定了适宜的预处理条件。以鲢鱼头为原料,采用不同盐水浓度(2%、3%、4%)湿法腌制不同时间(2 h、4 h、6 h、8 h),并采用不同温度(160℃、180℃、200℃)油炸不同时间(60 s、90 s、120 s、150 s)制备预制鱼头,并煮制成鱼头煲,通过营养成分测定、风味轮廓分析结合感官评价等方法,研究了预调理、预油炸对鱼头煲品质的影响。预调理和预油炸对鱼头煲品质有显著影响,延长腌制时间,预制鱼头蛋白溶解度、鱼头煲的白度值和营养溶出量(固形物除外)均先升高后下降,腌制4 h制得的鱼头煲品质最佳。对比未腌制组,鱼头煲的白度值提高1.03～1.09倍,粗蛋白含量增加32.78%～40.54%,可溶性蛋白含量增加25.49%～41.18%,总游离氨基酸含量增加1.13%～22.84%,脂肪含量增加150%～223%,固形物含量增加29.29%～57.86%。提高腌制盐水浓度能促进鱼头煲游离氨基酸、脂肪和固形物的溶出,鱼头煲的白度值随盐水浓度的增加先升高后下降,腌制浓度3%时制得鱼头煲的白度值最高为50.91～53.36。然而,当盐浓度为4%时,鱼头煲的鲜甜味显著下降,滋味品质降低。提高油炸温度,预制鱼头的蛋白溶解度先上升后降低,鱼头煲的营养成分含量逐渐增多,相比于低温油炸组(160℃),高温油炸(200℃)制得鱼头煲的粗蛋白溶出量增加6.43%～15.02%,可溶性蛋白含量增加4.27%～10.30%,总游离氨基酸含量增加9.89%～18.55%,脂肪含量增加37.11%～96.67%,固形物含量增加11.15%～30.58%。鱼头煲白度值随油炸温度的增加先升高后下降,180℃中温油炸的白度值最高,鱼头煲的感官品质也优于200℃高温油炸组。随着油炸时间延长,鱼头煲蛋白、脂肪及固形物含量逐渐升高,总游离氨基酸含量先升高后下降,油炸120 s总游离氨基酸含量最高,鱼头煲的白度值和感官品质也最优。故最终确定鱼头煲适宜的预处理条件为:腌制盐浓度3%、腌制时间4 h,油炸温度180℃、油炸时间120 s。 2.研究了预制鱼头冻藏品质变化及其对鱼头煲风味特性的影响,明确了鱼头煲的呈鲜物质,及预制鱼头冻藏后鱼头煲的风味特征变化规律。以经过真空包装的预制鱼头为研究对象,-40℃急冻并置于-18℃冷冻保存鱼头,于0 d、15 d、30 d、45d、60 d、75 d、90 d定期取样测定,分析预制鱼头冷冻贮藏过程中品质变化规律,并选择冻藏0 d、45 d、90 d的样品,采用电子鼻、电子舌、氨基酸自动分析仪、超高效液相色谱结合感官分析方法,研究了预制鱼头冻藏后对鱼头煲风味特性的影响。预制鱼头经冻藏后,香味消失、鲜味变淡、肉质粉糯、色泽呈黄白色,感官品质下降。冻藏期间,预制鱼头p H在6.89～7.93之间波动,冻藏后期(60～90 d)水分含量显著下降(p<0.05),脂肪氧化程度加深,TVB-N值升高,但均未超过规定限值。以冻藏不同时间的预制鱼头为原料烹制鱼头煲,其滋味轮廓和气味轮廓均有显著差异(p<0.05),尤其是滋味品质下降更为显著。感官结果表明,随着冻藏时间延长,鱼头煲鲜味评分下降、回味评分上升、苦味评分先下降后升高。肌苷酸是鱼头煲中主要呈鲜滋味物质,相比于未冻藏组,冻藏后鱼头煲中肌苷酸含量显著下降(p<0.05),但冻藏时间延长对鱼头煲肌苷酸含量无明显影响。此外,鱼头煲中总游离氨基酸含量在冻藏45天后显著增多,主要表现在甜味氨基酸和苦味氨基酸含量的升高,冻藏90天后总游离氨基酸含量下降,主要体现为苦味氨基酸含量的下降。因此,短期冻藏(45天)制得的鱼头煲滋味较均衡,长期冻藏(90天)制得的鱼头煲回味醇厚但鲜味消失。 3.

关键词：鲢鱼头鱼头煲调理油炸常压煮制营养分布冻藏风味特性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

肉鸡产业高质量发展：国际经验与借鉴启示

引用

中国农业资源与区划 2024年

作者：张祎辛翔飞原婷王济民中国农业科学院农业经济与发展研究所中国农业科学院研究生院

[目的]肉鸡产业在国家粮食安全保障、肉类稳产保供、健康中国建设和畜牧业绿色发展等多个方面具有重要意义，随着我国步入高质量发展新阶段，肉鸡产业进入由数量扩张向质量提升的关键转型期。[方法]文章运用数据分析与文献研究相结合的... 详细信息

[目的]肉鸡产业在国家粮食安全保障、肉类稳产保供、健康中国建设和畜牧业绿色发展等多个方面具有重要意义，随着我国步入高质量发展新阶段，肉鸡产业进入由数量扩张向质量提升的关键转型期。[方法]文章运用数据分析与文献研究相结合的方法，对肉鸡产业发展起步较早的欧美发达国家以及巴西等发展中国家的肉鸡产业发展进行了历史演变特征分析、未来发展趋势研判及主要经验总结，并在此基础上提出了有助于我国肉鸡产业发展的镜鉴启示。[结果]国际肉鸡产业发展的主要经验有：政府给予大量显性和隐性支持，助力产业提高竞争力；积极推动产业化发展，激活产业链高效协同发展与整体提升；高度重视发展先进生产力，强化科技驱动；着力强化生物安全体系建设，提升疫病防控能力；持续加强消费管理，重视消费市场培育等。[结论]对我国肉鸡产业发展的借鉴启示如下：充分认识肉鸡产业发展的战略意义，大力推动肉鸡产业“质”“量”共进；不断强化科技支撑，率先实现现代化；持续推动“减抗”行动，严把产品质量关；高度重视疫病防控体系建设，筑牢产业安全屏障；积极开展消费端科普宣传，充分挖掘消费潜力。

关键词：肉鸡产业高质量发展国际经验借鉴启示

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

发酵稻草对安格斯牛生长性能、屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响

引用

动物营养学报 2022年第6期34卷 3732-3742页

作者：张转弟张巧娥王庆李月李云鹤宁夏大学农学院银川750021

本试验旨在研究发酵稻草对安格斯牛生长性能、屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响。选择体重[(561.23±7.09) kg]相近、体况良好、23月龄左右的安格斯阉牛30头,随机分为3组,每组10个重复,每个重复1头。对照组饲粮中添加10.23%稻... 详细信息

本试验旨在研究发酵稻草对安格斯牛生长性能、屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响。选择体重[(561.23±7.09) kg]相近、体况良好、23月龄左右的安格斯阉牛30头,随机分为3组,每组10个重复,每个重复1头。对照组饲粮中添加10.23%稻草,Ⅰ组饲粮中添加10.00%发酵稻草,Ⅱ组饲粮中添加20.00%发酵稻草,3组饲粮营养水平基本一致。预试期15 d,正试期165 d。结果表明;1)Ⅰ组和Ⅱ组的平均日增重、平均采食量和终末腹围显著高于对照组(P<0.05),料重比显著低于对照组(P<0.05)。与对照组相比,Ⅰ组和Ⅱ组的养殖效益分别提高了7.60%和14.94%。2)Ⅰ组和Ⅱ组的血清球蛋白和总蛋白含量显著高于对照组(P<0.05)。3)各组之间屠宰性能指标差异不显著(P>0.05)。4)Ⅰ组和Ⅱ组的肌肉肉色黄度(b*)值和粗脂肪含量显著高于对照组(P<0.05),肌肉剪切力显著低于对照组(P<0.05)。Ⅰ组和Ⅱ组的肌肉饱和脂肪酸(SFA)含量均低于对照组(P>0.05),肌肉单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量均高于对照组(P>0.05),肌肉必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和总氨基酸(TAA)含量均高于对照组(P>0.05)。由此可见,在本试验条件下,发酵稻草可以提高安格斯牛生长性能和养殖效益,改善肉品质,且以添加量为20%为宜。

关键词：发酵稻草安格斯牛生长性能屠宰性能肉品质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

我国葡萄及其制品进出口概况及改善策略

引用

中外葡萄与葡萄酒 2023年第2期 80-88页

作者：褚田芬雷玲朱汉鑫徐明飞郑蔚然王强浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所浙江杭州310021

为了解我国葡萄及其制品进出口贸易现状,对2010—2020年我国葡萄及其制品的进出口情况进行调查和分析。结果表明:近十年来,我国葡萄种植面积和产量持续增长,鲜食葡萄的出口量和出口额明显增加,但在葡萄酒及其他加工品的出口贸易方面相... 详细信息

为了解我国葡萄及其制品进出口贸易现状,对2010—2020年我国葡萄及其制品的进出口情况进行调查和分析。结果表明:近十年来,我国葡萄种植面积和产量持续增长,鲜食葡萄的出口量和出口额明显增加,但在葡萄酒及其他加工品的出口贸易方面相对薄弱。究其原因,一方面是因为我国葡萄产业存在品种结构单一、物流供应链环节脆弱等问题;另一方面葡萄及其制品自身存在质量安全、品牌知名度不高等问题,也影响了出口。针对现有情况提出优化葡萄品种和品质、助推葡萄全产业链标准化、加强深加工产业发展、打造特色优势品牌、改善进出口结构、健全完善质量管理机制等提升策略,以期为中国葡萄产业的可持续发展提供思路。

关键词：葡萄进出口贸易改善策略

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

中国畜牧业生态效率时空特征及溢出效应研究

引用

中国农业资源与区划 2023年第8期44卷 189-201页

作者：梁耀文王明利马晓萍李鹏程中国农业科学院农业经济与发展研究所青岛农业大学经济管理学院

[目的]畜牧业已成为我国农业经济的重要支柱产业，推进畜牧业可持续发展对现代畜牧业建设具有重要意义。[方法]文章综合运用非期望产出超效率EBM模型、核密度估计、标准差椭圆、空间马尔可夫链等方法，从时间和空间角度分析2002—2018... 详细信息

[目的]畜牧业已成为我国农业经济的重要支柱产业，推进畜牧业可持续发展对现代畜牧业建设具有重要意义。[方法]文章综合运用非期望产出超效率EBM模型、核密度估计、标准差椭圆、空间马尔可夫链等方法，从时间和空间角度分析2002—2018年中国31省（市、自治区，不含港澳台）畜牧业生态效率的动态演化特征，并联立STIRPAT模型和动态空间杜宾模型分析影响因素的溢出效应。[结果]（1）中国畜牧业生态效率整体水平较低，呈现波动上升趋势，在空间上有明显的阶梯性，逐渐形成“俱乐部收敛”式两极格局；（2）西部地区是畜牧业生态效率提高的重点区域，有加速向东部转移融合的趋势；（3）中国畜牧业生态效率的提升是一个长期且相对稳定的过程，地理空间格局对其影响显著，难以实现跨越式转移；（4）财富、人口、技术等方面因素对畜牧业生态效率表现出不同的短期和长期空间溢出效应。[结论]中国畜牧业要走协同发展道路，注重生态补偿与区域联动，切实转变畜牧业发展方式，在各影响因素间寻找均衡点，构建优势互补、分工明确、竞争有度的产业生态体系，稳步实现畜牧业可持续发展，切不可急功近利。

关键词：畜牧业生态效率空间演化溢出效应空间马尔可夫链动态空间杜宾模型

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

大食物观下我国重要农产品稳产保供的现实困境与政策思路

引用

当代经济管理 2023年第4期45卷 1-10页

作者：韩磊中国社会科学院农村发展研究所北京100732

新中国成立以来,在党和国家的高度重视和各种惠农政策的支持下,我国粮食等重要农产品供给在数量和种类上不断丰富,供给质量不断提升,居民营养状态得到持续改善。当前,我国农产品稳产保供仍面临农业资源环境约束增强导致农产品供给能力... 详细信息

新中国成立以来,在党和国家的高度重视和各种惠农政策的支持下,我国粮食等重要农产品供给在数量和种类上不断丰富,供给质量不断提升,居民营养状态得到持续改善。当前,我国农产品稳产保供仍面临农业资源环境约束增强导致农产品供给能力增长受限,城镇化快速推进导致农产品生产成本居高不下,农业科技支撑能力不足导致农产品生产效率不高,国际贸易环境恶化导致农产品国际供给不稳定等风险和挑战。进入新时代,为满足人民对重要农产品供给在数量、质量和结构方面的更高要求,需要优化农产品保供的目标、路径和调控激励机制,并从国内生产、国内消费和国际进口三个层面采取相应措施。

关键词：重要农产品稳产保供现实困境食物需求管理

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

果园巡检机器人长臂抖动抑制方法

引用

农业工程学报 2021年第17期37卷 12-20页

作者：姜海勇姜文光邢雅周李娜杨欣燕山大学河北省轻质结构装备设计与制备工艺技术创新中心秦皇岛066004 燕山大学机械工程学院秦皇岛066004 河北农业大学机电工程学院保定071001

针对果园巡检机器人长臂因抖动而严重制约图像采集效率的问题,该研究提出基于臂体上3个部位的仰角构建单一反馈量进行抖动抑制的方法。首先基于臂体外伸段的有限元模态分析结果,通过固有频率和静变形的等效,建立三杆两扭簧等效机构的动... 详细信息

针对果园巡检机器人长臂因抖动而严重制约图像采集效率的问题,该研究提出基于臂体上3个部位的仰角构建单一反馈量进行抖动抑制的方法。首先基于臂体外伸段的有限元模态分析结果,通过固有频率和静变形的等效,建立三杆两扭簧等效机构的动力学模型。并基于微分平坦理论将3个倾角传感器读数合成为一个系统输出量,以平坦输出量作为被控量,采用PID控制器进行抑振试验,再利用自抗扰控制(Active Disturbance Rejection Control,ADRC)思想中对广义扰动的处理方法,将被控模型等效为二阶系统形式,并将模型信息代入到扩张状态观测器中进行对比试验。试验结果表明,基于本文构建的方法均能起到快速抑制长臂抖动的作用。在冲击作用致使末端产生10°幅值的抖动情况下,PID控制器实现了7 s内抑制大幅抖动,自抗扰控制器实现了8 s内快速抑制大幅抖动的效果。PID控制器的输出出现3次饱和现象且小幅较高频率抖动不易消除,而自抗扰控制器仅出现一次饱和,具有抖动抑制过程平滑的优点。本文的控制算法简洁适于在单片机等微型计算机系统中应用,系统结构简单成本低,可为现代农业装备研发与应用中解决长臂类结构抖动的主动抑制问题提供理论参考。

关键词：抖动抑制模态等效果园巡视机器人长柔性臂微分平坦自抗扰控制

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展

引用

食品工业科技 2022年第23期43卷 387-393页

作者：杨晓东张扬李婉君白跃宇阎向民李洪波谢鹏雷元华王煦胡常红孙宝忠张松山中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100089 新疆畜牧科学院畜牧研究所新疆乌鲁木齐830000 北京食品科学研究院北京100050 河南省动物卫生监督所河南郑州450000

嫩度和肉色是影响消费者购买牛肉的两个最重要因素,也直接影响着牛肉品质。为了改善嫩度和肉色等肉品质出现了很多方法,钙盐嫩化法被认为是一种经济实惠而又高效的方法,在适宜的添加量范围内它既可以显著提高肉嫩度,也可以明显改善肉色... 详细信息

嫩度和肉色是影响消费者购买牛肉的两个最重要因素,也直接影响着牛肉品质。为了改善嫩度和肉色等肉品质出现了很多方法,钙盐嫩化法被认为是一种经济实惠而又高效的方法,在适宜的添加量范围内它既可以显著提高肉嫩度,也可以明显改善肉色。然而,现在关于不同钙盐调控牛肉品质改善的机理因素及其应用情况的研究还相对较少,这阻碍了钙盐嫩化法的进一步发展。因此,本文从钙盐添加方式、钙盐调控牛肉品质改善因素和钙盐在牛肉上的应用研究情况三方面进行综述,以期为钙盐在肉制品领域中进一步发展提供借鉴意义。

关键词：钙盐嫩度肉色脂质氧化蛋白氧化高铁肌红蛋白还原力

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

桑细菌性枯萎病病原菌的分离鉴定与全基因组序列分析

引用

植物保护 2022年第1期48卷 44-51,89页

作者：罗龙辉王继承刘吉平华南农业大学动物科学学院亚太地区蚕桑培训中心广州510642

为明确华南蚕区桑树细菌性枯萎病主要病原菌的种类,本研究从广西、广东等地桑园采集了多份桑树细菌性枯萎病病样,采用分离培养、形态学鉴定和分子生物学鉴定的方法,对病原菌进行了分离鉴定,并通过药敏试验分析病原菌的耐药性。结果表明... 详细信息

为明确华南蚕区桑树细菌性枯萎病主要病原菌的种类,本研究从广西、广东等地桑园采集了多份桑树细菌性枯萎病病样,采用分离培养、形态学鉴定和分子生物学鉴定的方法,对病原菌进行了分离鉴定,并通过药敏试验分析病原菌的耐药性。结果表明,结合柯赫氏法则,将分离到的桑枯萎病病原菌鉴定为产酸克雷伯氏菌Klebsiella oxytoca,编号AKKL-001(菌种保藏号GDMCC No.1.1602)。该病原菌属革兰氏阴性菌,基因组全长6149586 bp,含有5792个基因,GC含量55.80%;药敏试验结果表明,病原菌对氨苄西林、头孢唑啉、头孢呋辛、头孢噻吩、链霉素、麦迪霉素等抗生素具有耐受性。本研究报道了桑细菌性枯萎病病样上分离的产酸克雷伯氏菌,为桑细菌性枯萎病病原菌的研究提供理论依据,全基因组测序的结果为桑细菌性枯萎病的相关致病机制研究奠定了基础。

关键词：桑树细菌性枯萎病产酸克雷伯氏菌全基因组

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

大葱种子生产技术规程

引用

北方园艺 2022年第1期 155-158页

作者：贾俊香李娜杨国栋田云蒋欣陶崔连伟辽宁省农业科学院蔬菜研究所辽宁沈阳110161

该标准规定了大葱种子生产的环境条件、播种、定植、田间管理、病虫害防治、采种及生产记录等技术内容,有利于规范和指导大葱种子生产,降低其生产成本,提高大葱制种的产量及质量,带动大葱种植业发展,进一步提高农民的经济效益。

关键词：大葱种子生产技术规程

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：