检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2022年第8期43卷 213-219页

作者：段梦雅王福清吴桂苹李鑫谷风林林毅侯梅芳上海应用技术大学生态技术与工程学院上海201418 中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533 青藏高原特色农牧产品深加工国家地方联合工程研究中心西藏拉萨850600 国家重要热带作物工程技术研究中心海南万宁571533 海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室海南万宁571533 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

研究以黑胡椒、白胡椒、青胡椒和胡椒鲜果为原料提取的精油及精油风味特征。采用水蒸气蒸馏法提取精油,比较不同胡椒的精油提取得率,通过气相色谱-质谱法、电子鼻及定量描述性感官分析,对不同胡椒精油风味特征进行分析。结果表明,黑胡... 详细信息

研究以黑胡椒、白胡椒、青胡椒和胡椒鲜果为原料提取的精油及精油风味特征。采用水蒸气蒸馏法提取精油,比较不同胡椒的精油提取得率,通过气相色谱-质谱法、电子鼻及定量描述性感官分析,对不同胡椒精油风味特征进行分析。结果表明,黑胡椒、白胡椒、青胡椒和胡椒鲜果的精油提取得率分别为1.718、1.867、1.487 mL/100 g和3.229 mL/100 g,胡椒鲜果的精油提取得率显著高于白胡椒、黑胡椒和青胡椒。从4种胡椒精油中共鉴定出48种物质,主要成分均为β-石竹烯、3-蒈烯、D-柠檬烯、β-蒎烯、δ-榄香烯、β-月桂烯。电子鼻数据证实,判别因子分析比主成分分析更易区分不同胡椒精油。感官评价显示胡椒鲜果精油的胡椒香比其他3种精油明显,接受程度更高。偏最小二乘回归分析结果表明,芳香、草本、胡椒香属性与(+)-α-蒎烯成分呈正相关。实验结果为胡椒精油产品开发及升级提供参考。

关键词：胡椒精油气相色谱-质谱法风味偏最小二乘回归分析

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SPME-GC-MS结合OAV分析不同产区花椒炸花椒油的关键香气物质

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食品科学 2022年第4期43卷 208-214页

作者：高夏洁高海燕赵镭史波林张璐璐汪厚银钟葵上海大学生命科学学院上海200444 中国标准化研究院农业食品标准化研究所北京102200

以17种不同产地红花椒为原料,油炸法制取花椒油,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对红花椒油挥发性风味成分进行鉴定。结果表明:共鉴定出55种挥发性风味成分(18个共有组分),包括22种烃类、17种醛酮类、9种醇类、5种酯类及2种其他物质。气味活度值(odor activity value,OAV)分析表明芳樟醇、桉叶油醇、月桂烯、柠檬烯等是花椒油中的关键香气物质。通过主成分分析及偏最小二乘回归分析建立花椒油原料分类的有效判别模型,筛选出8种关键差异性风味物质,分析为水芹烯、罗勒烯、芳樟醇、桉叶油醇、乙酸芳樟酯、(-)-β-蒎烯、p-伞花烃及月桂烯。根据香气物质可将17种花椒油的原料分为4组,产区及品种是花椒油香气差异的重要因素。HS-SPME-GC-MS结合OAV分析关键香气物质对市售花椒油品质评价及产地区分提供理论参考。

关键词：炸花椒油关键香气物质顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用不同产区偏最小二乘回归分析

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GC-MS结合GC-O、电子鼻评价不同预处理方式对沙枣风味的影响

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食品科学 2023年第6期44卷 327-335页

作者：党昕刘军姚凌云艾合买提江·艾海提冯涛新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)及电子鼻方法,探究原果、烘焙、干燥及蒸、煮共5种不同预处理方式对新疆大果沙枣挥发性风味... 详细信息

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)及电子鼻方法,探究原果、烘焙、干燥及蒸、煮共5种不同预处理方式对新疆大果沙枣挥发性风味的影响。结果表明:通过GC-MS从5组不同处理后的沙枣中检测出69种化合物,通过GC-O分析结合香气活力值进一步分析,确定沙枣的特征香气成分有14种挥发性物质,发现(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、β-紫罗兰酮等是对沙枣具有关键香气贡献最大的物质。经过不同预处理后,样品的多个感官属性的香气强度存在显著差异,电子鼻可以有效区分各样品组之间的香气强度,通过偏最小二乘回归法进一步验证、解释不同处理下的沙枣中的特征香气强度与感官属性之间的相关性。综合分析可知,烘焙处理后的沙枣感官品质相对较好。

关键词：预处理沙枣气相色谱-质谱联用法电子鼻偏最小二乘回归分析

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一种基于偏最小二乘法的室外光照估计算法

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计算机辅助设计与图形学学报 2012年第4期24卷 541-547页

作者：杨美燕吴志红刘艳丽秦学英彭群生四川大学计算机学院成都610065 四川大学视觉合成图形图像技术国防重点学科实验室成都610065 山东大学计算机科学与技术学院济南250101 浙江大学CAD&CG国家重点实验室杭州310027

针对固定视点下的室外场景在线视频光照求解问题,提出一种基于偏最小二乘室外场景实时光照估计算法.在离线阶段提取场景中对光照变化较为敏感的区域,并将这些区域像素值的均值与方差的无偏估计作为场景图像的统计参数,再利用偏最小二乘... 详细信息

针对固定视点下的室外场景在线视频光照求解问题,提出一种基于偏最小二乘室外场景实时光照估计算法.在离线阶段提取场景中对光照变化较为敏感的区域,并将这些区域像素值的均值与方差的无偏估计作为场景图像的统计参数,再利用偏最小二乘回归分析建立场景的光照参数与图像统计参数之间的模型;在在线阶段使用所建立的模型实时估计视频每一帧的光照条件.实验结果表明,使用该算法所求解的光照参数对虚拟物体进行绘制并将其融入视频中后,合成场景真实感很强.

关键词：室外光照估计图像统计参数偏最小二乘回归分析敏感区域

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电子鼻检测不同品种和加工类型的柑橘汁

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农业工程学报 2011年第12期27卷 364-368页

作者：乔宇潘思轶徐晓云范刚马明辉廖李汪兰王俊杜欣程薇王少华熊光权湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心／湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430064 华中农业大学食品科技学院武汉430070 AlphaM．O．S．公司亚太办事处上海200336

为了探索一种通过气味快速区别橙汁和橘汁以及在线监测橙汁加工品质的方法,应用电子鼻对不同品种的橙汁和橘汁的香气进行区分,研究酸橙汁加工过程中各工艺操作对香气成分的影响,并对不同加工类型的酸橙汁进行区分。通过对所获得的数据... 详细信息

为了探索一种通过气味快速区别橙汁和橘汁以及在线监测橙汁加工品质的方法,应用电子鼻对不同品种的橙汁和橘汁的香气进行区分,研究酸橙汁加工过程中各工艺操作对香气成分的影响,并对不同加工类型的酸橙汁进行区分。通过对所获得的数据进行主成分分析及偏最小二乘回归分析,结果显示,不同品种的橙汁和橘汁的香气品质存在差异,橙汁经过一系列加工工艺后香气发生了明显变化,浓缩还原汁的香气品质要逊于非浓缩橙汁(NFC橙汁),28%、38%、48%和63.5%4种不同可溶性固形物质量分数的还原汁在电子鼻传感器上的信号经拟合后有良好的线性关系,以55%还原汁为盲样,判别结果为57.95%,误差为5%。使用电子鼻可以很好的区分不同品种、不同加工类型的柑橘汁,还可以应用于橙汁加工过程中的品质控制。

关键词：传感器主成分分析无损检测电子鼻偏最小二乘回归分析柑橘汁

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GC-MS、DSA结合化学计量学分析稀奶油发酵过程中挥发性风味物质变化

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食品科学 2023年第16期44卷 267-273页

作者：王梦松魏超昆范敏刘慧刘敦华宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750000

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析稀奶油发酵过程中的挥发性风味物质组成。在5个不同时期共鉴定出32种挥发性物质,其中酸类物质最为丰富。通过主成分分析发现,不同发酵时期挥发性化合物存在差异,不同时期样品可以被明显区分。通过计... 详细信息

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析稀奶油发酵过程中的挥发性风味物质组成。在5个不同时期共鉴定出32种挥发性物质,其中酸类物质最为丰富。通过主成分分析发现,不同发酵时期挥发性化合物存在差异,不同时期样品可以被明显区分。通过计算气味活性值确定癸酸、辛酸、δ-癸内酯、2-壬酮和3-羟基-2-丁酮等9种关键风味成分,结合描述性感官分析对样品的5种感官属性进行评分,并采用偏最小二乘回归分析对关键风味物质与感官属性间的相关性进行分析,发现发酵味和奶油味与癸酸、辛酸、δ-癸内酯、2-十一酮、2-壬酮和3-羟基-2-丁酮相关性较强。该研究探讨了稀奶油发酵过程中风味变化,对发酵稀奶油的生产调控过程有重要意义。

关键词：稀奶油发酵挥发性风味物质描述性感官分析偏最小二乘回归分析

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配电网规划的回归分析负荷预测方法研究

配电网规划的回归分析负荷预测方法研究

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作者：黄珊湖南大学

学位级别：硕士

负荷预测是电力系统规划和运行研究的重要内容,是保证电力系统可靠供电和经济运行的前提,是电力系统规划建设的依据。负荷预测的准确程度将直接影响到投资、网络布局和运行的合理性。本文研究了配电网负荷预测方法,首先介绍了国内外的... 详细信息

负荷预测是电力系统规划和运行研究的重要内容,是保证电力系统可靠供电和经济运行的前提,是电力系统规划建设的依据。负荷预测的准确程度将直接影响到投资、网络布局和运行的合理性。本文研究了配电网负荷预测方法,首先介绍了国内外的研究现状、研究意义,并阐述了常用的各种电力负荷预测模型。其次,针对中长期负荷预测,介绍了常用的多元线性回归模型,并对其中存在的多重相关性问题进行了详细的分析,重点讨论了多重相关性在多元线性回归建模分析中的危害及处理方式。并由此引出了偏最小二乘回归方法(PLS)。该方法能在最大限度地保留原有数据信息的前提下,将数据信息集中在几个互不相关的主成分上,因而能有效解决建立负荷预测模型时,样本个数较少及自变量存在严重多重相关性时,难以有效地通过多元回归分析建立预测模型的问题。然后,提出用灰色预测法进行相关因素的预测和用偏最小二乘回归法进行负荷预测,充分利用了两种方法的优点,既克服了参数的非线性干扰,又很好的解决了变量间的多重相关性问题。并且用于衡阳地区的负荷预测,证明了灰色-偏最小二乘回归模型的预测结果的合理可靠性。最后,提出了该方法的优缺点以及在配电网规划的中长期负荷预测中有待改进的地方。

关键词：配电网负荷预测多元线性回归偏最小二乘回归分析灰色-偏最小二乘回归分析

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不同接种量的清酒乳杆菌对低钠盐风干肠品质的改善作用研究

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食品工业科技 2023年第7期44卷 133-142页

作者：朱嘉敏么紫瑶李梦彤辛悦琦朱迎澳王辉陈倩东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

本实验研究了不同清酒乳杆菌的接种量(10^(5)、10^(6)和10^(7)CFU/g)对低钠盐风干肠品质特性的影响。以不接种的风干肠为对照,分别在发酵的第0、3、6和9 d测定4组风干肠的水分含量、水分活度、pH、乳酸菌数、色差和剪切力,并采用气相色... 详细信息

本实验研究了不同清酒乳杆菌的接种量(10^(5)、10^(6)和10^(7)CFU/g)对低钠盐风干肠品质特性的影响。以不接种的风干肠为对照,分别在发酵的第0、3、6和9 d测定4组风干肠的水分含量、水分活度、pH、乳酸菌数、色差和剪切力,并采用气相色谱-质谱技术结合电子鼻对第9 d样品进行风味特征的分析。结果表明,接种量为10^(6)和10^(7)CFU/g降低了风干肠发酵结束时的pH(P<0.05),与对照组相比,10^(6)CFU/g的接种促进了终产品水分含量和水分活度的提升,而色差和剪切力并未在组间发现显著差异(P>0.05)。清酒乳杆菌的接种降低了醛类物质含量,且仅接种10^(6)CFU/g增加了醇类、酸类和酯类物质含量(P<0.05),进而使电子鼻“感知”到了比对照组更为浓烈的特征气味。感官评价结果表明,接种量为10^(6)CFU/g对低钠盐风干肠苦味和金属味的改善效果最佳,整体可接受性最好。理化特性和感官特性的偏最小二乘回归分析结果与上述研究结果一致,10^(6)CFU/g的接种在风干肠提升品质和形成良好风味方面具有积极的作用。

关键词：清酒乳杆菌接种量低钠盐风干肠理化特性感官特性偏最小二乘回归分析

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基于GC-MS、DSA结合PLSR研究羊脂处理方式对热反应体系风味形成的影响

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食品科学 2020年第8期41卷 194-201页

作者：马雪平詹萍田洪磊未志胜李凯旋石河子大学食品学院新疆石河子832000 陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119

采用气相色谱-质谱联用结合描述性感官评价,对以原料羊脂和4种不同处理方式(酶解、低温氧化、酶解-低温氧化、高温氧化)羊脂为前体制备的模式美拉德反应产物风味特性进行分析鉴定。结果表明,在热反应过程中羊脂处理方式对于热反应产物... 详细信息

采用气相色谱-质谱联用结合描述性感官评价,对以原料羊脂和4种不同处理方式(酶解、低温氧化、酶解-低温氧化、高温氧化)羊脂为前体制备的模式美拉德反应产物风味特性进行分析鉴定。结果表明,在热反应过程中羊脂处理方式对于热反应产物羊肉特征风味呈现显著差异,其中通过酶解-低温氧化羊脂制备的羊肉风味基料MRP4,表现出明显的肉香味、羊肉味和脂香,同时亦产生种类较多的羊肉特征香气组分,如壬醛、苯甲醛、硫代乙酸乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、2-己基噻吩、2-庚基噻吩、2-乙酰基呋喃、2-正戊基呋喃、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚等。结合偏最小二乘回归分析进一步确证酶解-低温氧化处理的羊脂是赋予热加工体系羊肉风味最适风味前体。

关键词：羊脂美拉德体系描述性感官分析气相色谱-质谱偏最小二乘回归分析

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基于电子舌的鳓鱼固态发酵过程理化指标预测模型

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现代食品科技 2015年第11期31卷 219-226页

作者：管娟欧昌荣汤海青曹锦轩秦影高亚文宁波大学海洋学院浙江宁波315211 浙江医药高等专科学校食品学院浙江宁波315100

为实现对鳓鱼固态发酵过程的监测,用常规分析方法和电子舌技术分别测定了鳓鱼发酵过程中水分、p H、总酸、氨基态氮(ANN)、挥发性盐基氮(TVB-N)和味觉指纹的变化;基于电子舌数据,采用主成分分析(PCA)和判别分析(DA)对不同发酵时间的鳓... 详细信息

为实现对鳓鱼固态发酵过程的监测,用常规分析方法和电子舌技术分别测定了鳓鱼发酵过程中水分、p H、总酸、氨基态氮(ANN)、挥发性盐基氮(TVB-N)和味觉指纹的变化;基于电子舌数据,采用主成分分析(PCA)和判别分析(DA)对不同发酵时间的鳓鱼样品进行识别;采用偏最小二乘回归分析(PLSR)建立电子舌数据与相关理化指标之间的预测模型,并对模型进行评价。结果表明:发酵过程中鳓鱼理化指标和滋味特征均有显著变化;主成分分析提取的3个主成分的累积贡献率可达94.49%,判别分析的判别符合率为100%,不同发酵时间的鳓鱼能被有效识别;基于电子舌响应信号建立的5种理化指标预测模型中,水分和ANN模型的相对分析误差(RPD)均为1.80,可用于定性分析。TVB-N模型的RPD为2.47,具有一定定量检测分析能力。p H和总酸的PLSR预测模型的RPD大于5,定量效果良好,稳定性优良,预测精度高。因此,利用电子舌结合相关化学计量方法对鳓鱼固态发酵过程进行识别和监控可行。

关键词：鳓鱼电子舌固态发酵主成分分析偏最小二乘回归分析

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