检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科技 2024年第3期49卷 173-182页

作者：党斌景孝男张杰张文刚杨希娟青海大学青海西宁810016 青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海西宁810016 北京红星股份有限公司北京101400

为明确不同稳定化处理对青稞籽粒储藏特性的影响,以未处理青稞为对照,通过比较过热蒸汽、远红外和微波3种方式处理的青稞籽粒在储藏过程中脂肪酶活性、脂肪酸值、过氧化值、丙二醛值等的变化,明确不同稳定化处理效果之间的差异,确定稳... 详细信息

为明确不同稳定化处理对青稞籽粒储藏特性的影响,以未处理青稞为对照,通过比较过热蒸汽、远红外和微波3种方式处理的青稞籽粒在储藏过程中脂肪酶活性、脂肪酸值、过氧化值、丙二醛值等的变化,明确不同稳定化处理效果之间的差异,确定稳定化处理青稞的方式。结果表明,过热蒸汽处理条件为温度190℃,时间为70 s;远红外处理条件为面火、底火均为150℃,烘烤40 min;微波处理条件为功率800 W,时间为150 s。在以上条件下青稞籽粒脂肪酶活力下降至较低水平。在加速储藏过程中,对照和稳定化处理后青稞含水量在前30 d内水分含量会逐渐升高,30 d以后水分含量逐渐下降并趋于平衡,脂肪酶的活性、脂肪酸值及菌落总数和霉菌总数均呈升高趋势,且对照青稞脂肪酸值显著上升(P<0.05),并保持较高的脂肪酶活性;对照、远红外和微波处理青稞在储藏过程中的过氧化值不断上升,过热蒸汽处理相对稳定;丙二醛含量在储藏前20 d时并未发生显著变化(P>0.05),对照在20 d后丙二醛含量开始迅速上升。过热蒸汽处理抑制青稞籽粒脂肪酶活性、脂肪氧化及减菌效果相对较好,远红外、微波次之。因此,确定过热蒸汽处理(190℃、70 s)为青稞籽粒稳定化的有效方式。此结果为提高青稞籽粒储藏稳定性提供了参考。

关键词：青稞过热蒸汽远红外微波储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

微波辐照对直接研磨法全麦粉的储藏稳定性与品质的影响

引用

河南农业大学学报 2020年第3期54卷 506-512页

作者：张岩岩李雪杰张剑常爽张波艾志录河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002

为了明确微波辐照对全麦粉储藏稳定性及品质的影响,通过对全麦粉进行不同微波功率和不同微波时间处理,分析了全麦粉储藏过程中菌落总数以及脂肪酸值、面团流变学特性和馒头品质的变化。结果表明,随着微波功率的增加和处理时间的延长,全... 详细信息

为了明确微波辐照对全麦粉储藏稳定性及品质的影响,通过对全麦粉进行不同微波功率和不同微波时间处理,分析了全麦粉储藏过程中菌落总数以及脂肪酸值、面团流变学特性和馒头品质的变化。结果表明,随着微波功率的增加和处理时间的延长,全麦粉脂肪酸值和菌落总数增加速率得到抑制;湿面筋含量、面团稳定时间先增加后降低;气体释放曲线的最大高度(H′m)和产气量(R1)逐渐增加,气体保留体积(R2)先增加后降低,发酵性能得到改善;馒头比体积与综合评分先增加后降低。当微波辐照功率为400 W、处理时间为120 s时,全麦粉可以更好储藏,同时全麦粉面团的粉质特性、流变发酵特性及馒头的品质得到改善。

关键词：微波全麦粉储藏稳定性品质馒头

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

精、毛菜籽油储藏稳定性(上)

引用

中国粮油学报 1989年第3期4卷 48-53页

精炼油与毛油储藏稳定性一直是我国基层油厂(库)的同志十分关注的问题.自从79年以后,我国油菜籽的生产迅速增加,81年占世界首位,在这种形势下,问题显得更为迫切.本研究为增加实验材料之间的可比性,采取同源性系列加工产品为试验材料,即... 详细信息

精炼油与毛油储藏稳定性一直是我国基层油厂(库)的同志十分关注的问题.自从79年以后,我国油菜籽的生产迅速增加,81年占世界首位,在这种形势下,问题显得更为迫切.本研究为增加实验材料之间的可比性,采取同源性系列加工产品为试验材料,即是同批油菜籽所制的油,进而再行不同程度的加工产品。术语上将榨制出、经粗滤的油,叫做落榨毛油;由此经过水化脱磷的毛油叫做脱胶毛油(一般为二级菜油);脱胶毛油经过脱酸。

关键词：菜籽油精炼油毛油储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法测定苹果中多抗霉素B残留与储藏稳定性

引用

农药 2020年第7期59卷 512-515页

作者：陈莉靖俊杰贾春虹刘冰洁余苹中贺敏赵尔成王飞飞北京市农林科学院植物保护环境保护研究所北京100097

[目的]建立苹果中多抗霉素B残留的QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱(UPLC/MS/MS)方法,并进行多抗霉素B在苹果中的储藏稳定性研究。[方法]样品经0.1%甲酸水溶液涡旋提取,经C18(50 mg)净化剂净化后,取上清液离心,过0.22μm滤膜,采用HSS T... 详细信息

[目的]建立苹果中多抗霉素B残留的QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱(UPLC/MS/MS)方法,并进行多抗霉素B在苹果中的储藏稳定性研究。[方法]样品经0.1%甲酸水溶液涡旋提取,经C18(50 mg)净化剂净化后,取上清液离心,过0.22μm滤膜,采用HSS T3色谱柱分离,在正离子模式下UPLC/MS/MS测定。[结果]在0.01~0.5 mg/L质量浓度范围内,多抗霉素B的进样质量浓度与其对应的峰面积间呈良好的线性关系,相关系数r=0.9999,该方法检出限(LOD)为0.01 mg/kg,最低检出质量分数(LOQ)为0.05 mg/kg。在0.05、0.1、0.5 mg/kg质量分数的添加水平下,多抗霉素B在苹果中的平均回收率为70.7%~99.4%,相对标准偏差(RSD)为7.56%~9.05%。[结论]在-20℃储藏条件下,苹果样品中多抗霉素B的平均降解率均小于30%,说明多抗霉素B在苹果样品中至少可以稳定储藏12个月,该方法准确、快速、灵敏度高,可用于苹果中多抗霉素B的残留检测与监测分析。

关键词：多抗霉素B 苹果超高效液相色谱串联质谱(UPLC/MS/MS) 残留储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

QuEChERS法结合HPLC-MS/MS检测人参中氟吗啉和戊唑醇残留及储藏稳定性

引用

农药 2021年第7期60卷 512-516页

作者：朱宗利陆洋王欣茹孙晓伟尤庆航宋雨桐高玉雪冷金蔓逯忠斌侯志广吉林农业大学植物保护学院长春130118

[目的]建立QuEChERS法与高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)相结合测定人参样品中氟吗啉与戊唑醇残留量的分析方法,将该方法应用于人参中氟吗啉和戊唑醇储藏稳定性的研究。[方法]人参样品经乙腈提取,PSA与MgSO4净化,经HPLC-MS/MS测定... 详细信息

[目的]建立QuEChERS法与高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)相结合测定人参样品中氟吗啉与戊唑醇残留量的分析方法,将该方法应用于人参中氟吗啉和戊唑醇储藏稳定性的研究。[方法]人参样品经乙腈提取,PSA与MgSO4净化,经HPLC-MS/MS测定。[结果] 2种农药在0.001~0.5 mg/L范围内线性良好,人参中氟吗啉和戊唑醇的添加水平为0.01、0.1、1.0 mg/kg,平均回收率分别为97.4%~99.9%和89.6%~100.5%,相对标准偏差分别为0.9%~1.7%和1.4%~4.3%。在-20℃下储藏的人参样品中氟吗啉和戊唑醇180 d内平均降解率均小于15%,而在25、4℃下储藏的人参样品中氟吗啉和戊唑醇180 d内平均降解率在15%~30%之间。[结论]人参样品中氟吗啉和戊唑醇在180 d内储存稳定,且随着温度的升高2种农药的降解率也呈现升高趋势。

关键词：氟吗啉戊唑醇人参储藏稳定性不同温度

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

牛蒡根活性成分的高速剪切辅助提取及其对牛肉丸储藏稳定性的影响

引用

中国食品添加剂 2017年第9期28卷 151-159页

作者：李超徐州工程学院食品工程学院徐州221018

以多糖得率为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对高速剪切辅助提取牛蒡根活性成分的工艺进行优化;并将其应用于提高牛肉丸的储藏稳定性。试验结果表明:采用高速剪切辅助提取牛蒡根多糖的最佳工艺参数为液料比74.75∶1 m L/g,剪切速... 详细信息

以多糖得率为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对高速剪切辅助提取牛蒡根活性成分的工艺进行优化;并将其应用于提高牛肉丸的储藏稳定性。试验结果表明:采用高速剪切辅助提取牛蒡根多糖的最佳工艺参数为液料比74.75∶1 m L/g,剪切速率14100 r/min,剪切时间4.2 min,此时实际得率18.46%;与空白对照组相比,添加了提取物的牛肉丸中蛋白质分解和脂肪氧化酸败得到有效地抑制;且在添加量为0.8%时牛肉丸耐储藏稳定性较好。

关键词：牛蒡根高速剪切辅助提取牛肉丸储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

传统鱼面加工工艺及储藏稳定性的研究

传统鱼面加工工艺及储藏稳定性的研究

引用

作者：栗瑞娟华中农业大学

学位级别：硕士

鱼面是中国的传统水产食品之一,因其风味独特而深受国内外消费者的喜爱。但因其面团在生产过程中机械成型难、产品质量不稳定以及没有完善的质量评价体系等问题,限制了传统鱼面的规模化工业生产,目前仍以传统手工制作为主。本课题以白... 详细信息

鱼面是中国的传统水产食品之一,因其风味独特而深受国内外消费者的喜爱。但因其面团在生产过程中机械成型难、产品质量不稳定以及没有完善的质量评价体系等问题,限制了传统鱼面的规模化工业生产,目前仍以传统手工制作为主。本课题以白鲢、淀粉、面粉、水等为主要原料,研究了配料的种类及添加量对面团特性、面片的成型以及鱼面品质的影响,并研究了湿鱼面的储藏特性和干燥工艺,并初步建立鱼面的质量评价标准。主要研究结果如下: (1)研究了配料组成对面团特性和面片成型的影响。添加鱼糜和淀粉不利于面团的形成和稳定,随着鱼肉和淀粉添加量的增大,面片成型特性变差;适量添加食盐可明显改善面团特性及面片成型特性,添加酯化马铃薯淀粉可促进面团形成、改善面片的成型。在面粉中添加40%～50%鱼糜、30%～40%酯化的马铃薯淀粉、1.5%～2.5%盐添加量,制作的面团比较适合做鱼面。魔芋精粉、海藻酸钠、复合磷酸盐对生面片的成型有明显地改善作用。将魔芋精粉配制成0.032～0.048 g/mL的悬浊液、于90～95℃水浴溶胀后与鱼糜、淀粉和面粉混合、和面,可提高鱼面面团的成型特性。 (2)研究了配料组成对鱼面面片熟制后特性的影响。淀粉对熟制后的面片的弹性和白度有改善作用,随着淀粉添加量的增加,面片的弹性增大,但添加量超过50%时,则难以形成面团,淀粉适宜添加量为40%。经过漂洗的鱼糜制得的面片的弹性和色泽要优于未漂洗的,鱼糜添加量为40%时面片的弹性最好。随着盐的添加量增大,面片的弹性和强度增大。 (3)研究了配料组成对成品鱼面品质的影响。鱼糜、淀粉、盐、魔芋精粉、海藻酸钠、复合磷酸盐、生姜等配料组成对成品鱼面的煮制后的力学特性和蒸煮品质的影响明显。适宜的配比为:面粉和淀粉以6:4比例混合,以混合物总重量为基准,鱼糜添加量为40%、淀粉40%、盐1.5%、魔芋精粉0.8%、海藻酸钠0.2%、复合磷酸盐0.2%、加水量22%～25%、用加水量60%的生姜水替代水。 (4)研究了储藏条件对湿鱼面储藏过程中品质的影响。低温贮藏可有效抑制鱼面中细菌生长速度和品质变化,明显延长其货架期,普通包装后于4℃贮藏的鱼面的货架期为20天,比20℃贮藏的鱼面的货架期延长9天。减菌处理可明显减少包装前鱼面的初始菌数,采用O杀菌后包装并于4℃贮藏的鱼面的货架期比对照延长10天。真空包装、充CO包装可有效抑制鱼面中细菌生长,在4℃贮藏时的货架期60天,比普通包装、充N包装鱼面的货架期分别延长30天和20天。 (5)研究了热风干燥和微波干燥对鱼面品质的影响。热风干燥温度和湿度对鱼面品质有显著性影响,最佳干燥条件为热风干燥温度80℃、相对湿度70%、干燥时间50min。采用微波干燥时,微波的功率和时间对鱼面的品质影响都较大,适宜的微波干燥条件为功率960W、干燥时间240s。热风干燥、微波干燥所需时间分别为50min和4min,而自然晾干则需要27h。 (6)测定和比较了4种商品鱼面、1种试验生产的鱼面的理化指标和微生物指标。每100g试验产品含蛋白质14.27g、脂肪0.3804g、水份12.81g、溶出物7.65g、吸水量163.60g;细菌总数1.8×10 cfu/g、大肠杆菌阴性、致病菌未检出,产品的卫生指标符合国家食品卫生标准。

关键词：传统鱼面面团加工工艺储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

南极磷虾粉的膨化造粒及虾油储藏稳定性和免疫调节活性研究

南极磷虾粉的膨化造粒及虾油储藏稳定性和免疫调节活性研究

引用

作者：刘潇阳大连工业大学

学位级别：硕士

南极磷虾(Euphauia superba)因为数量巨大、营养丰富而逐渐为人们所了解。南极磷虾油中含有丰富的磷脂型多不饱和脂肪酸,具有抗氧化、抗过敏、降血糖、降血脂和心血管保护等活性,具有很高的开发利用价值。南极磷虾分布在南极海域,产地... 详细信息

南极磷虾(Euphauia superba)因为数量巨大、营养丰富而逐渐为人们所了解。南极磷虾油中含有丰富的磷脂型多不饱和脂肪酸,具有抗氧化、抗过敏、降血糖、降血脂和心血管保护等活性,具有很高的开发利用价值。南极磷虾分布在南极海域,产地与加工地距离较远,捕捞后需要经历较长时间的储藏运输,在此过程中虾油容易酸败变质,影响虾油品质。实验旨在采用膨化造粒对南极磷虾粉进行膨化造粒,研究原料的不同配料比对油脂浸出情况的影响以及有机溶剂法提取的南极磷虾油的储藏稳定性研究和活性研究,为虾油的开发利用提供基础数据。实验用南极磷虾粉、冷冻干燥虾肉粉、玉米粉和马铃薯淀粉分别以不用的配比进行膨化造粒。通过电镜扫描膨化造粒得到的物料,南极磷虾粉膨化造粒的颗粒内部呈条形片层结构,虾肉粉膨化造粒的颗粒内部呈球形黏联结构。造粒物料在有机溶剂中也能保持较好的颗粒完整性,说明用有机溶剂浸提物料而得到的虾油不会受颗粒本身的物态性质而产生影响。以虾肉粉为主料的膨化造粒物料的含水率比南极磷虾粉膨化造粒物料的含水率要高。在物料浸提和粗脂肪提取的实验中,以南极磷虾粉与辅料(玉米粉,马铃薯淀粉)膨化造粒,比例为85:15的颗粒的油脂回收率最高,分别为77.96%和83.13%:以虾肉粉和辅料(玉米粉,马铃薯淀粉)膨化造粒,比例为85:15的颗粒的油脂回收率最高,分别为85.75%和90.23%。但通过对膨化造粒后物料浸提的油脂酸值测量和油脂分析实验,结果表明以虾肉粉为主料的油脂酸值较高。油脂分析实验表明南极磷虾粉造粒物料的磷脂含量较高,胆固醇含量并没有明显区别。脂肪酸组成实验表明膨化造粒对提出的虾油中各脂肪酸组成及含量的影响不大。采用有机溶剂提取法,从南极磷虾热干粉中提取全脂型和磷脂型南极磷虾油,将虾油置于不同储藏条件下。实验发现,南极磷虾油最佳的储藏条件为低温无氧避光环境,在此环境下,油脂的稳定性较好。免疫活性实验结果显示全脂型虾油和磷脂型虾油可提高脾脏、胸腺指数水平以及增强吞噬细胞吞噬能力和淋巴细胞增殖能力。并且能提高小鼠体内血清细胞因子IL-2、IL-4、TNF-α、IFN-γ的含量,有一定的免疫调节活性。

关键词：南极磷虾膨化造粒南极磷虾油储藏稳定性免疫调节活性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

乙酰酯化马铃薯淀粉与树薯淀粉储藏稳定性之探讨

乙酰酯化马铃薯淀粉与树薯淀粉储藏稳定性之探讨

引用

作者：游日皓国立台湾大学

学位级别：硕士

乙酰酯化淀粉目前已被广泛的运用于食品工业当中，作为增稠剂、黏着剂或稳定剂之用。但近来有业者发现乙酰酯化淀粉之加工性质会随着储藏时间的增加而变差，此现象在高温的环境下特别明显。故本试验旨在对马铃薯淀粉及树薯淀粉进行乙酰... 详细信息

乙酰酯化淀粉目前已被广泛的运用于食品工业当中，作为增稠剂、黏着剂或稳定剂之用。但近来有业者发现乙酰酯化淀粉之加工性质会随着储藏时间的增加而变差，此现象在高温的环境下特别明显。故本试验旨在对马铃薯淀粉及树薯淀粉进行乙酰酯化修饰，并对其进行不同温度之储藏试验，以了解储藏过程中乙酰酯化淀粉之性质改变情形，并借此近一步了解乙酰酯化淀粉在储藏过程中性质改变之原因。研究的第一部分利用不同醋酸乙烯酯的添加量对淀粉进行修饰，发现反应试剂的添加量与取代度有良好之相关性，且取代度与淀粉糊液之尖峰黏度与成糊温度也有良好之相关性，并成功制备取代度约为0.08之乙酰酯化马铃薯淀粉(acetalyed potato starch, AP)与树薯淀粉(acetylated tapioca starch, AT)。第二部分利用自行制备之淀粉于25、35、40与45°C下进行储藏，发现AP与AT在储藏过后皆有尖峰黏度下降、回凝黏度下降、pH值下降与电导度值上升之现象，且以上现象皆随着储藏温度与时间的增加而加剧。利用水洗步骤降低AP与AT之电导度后进行储藏，则上述现象变化更为剧烈，显示水洗步骤会降低乙酰酯化淀粉之储藏稳定性，且水洗步骤对AT之影响较对AP之影响为大。第三部分以变化最剧烈之储存环境，45°C储藏0天与55天之样品，进行流变性质、膨润力、溶解度、分子量、热性质、结晶性质、表面型态、NMR与表面电荷之观察与测定。借由流变性质、膨润力、溶解度与分子量之测定结果，推测在经过储藏后，乙酰酯化淀粉之分子结构受到破坏，且以NMR确认乙酰酯化淀粉在储藏后，有取代度下降伴随醋酸生成之现象。热性质与结晶性质之结果发现，乙酰酯化树薯淀粉在经过储藏后有淀粉分子重新排列之现象。但表面电荷量下降与淀粉粒表面变化之现象则仅发生在乙酰酯化马铃薯淀粉，此现象应是储蔵期间马铃薯淀粉分子上之磷酸根掉落所导致。在天然组淀粉(天然淀粉)与控制组淀粉(修饰环境处理淀粉)的储藏试验部分，发现天然马铃薯淀粉之糊液黏度、pH值与电导度会随着储藏时间的延长而改变，且以控制组马铃薯淀粉性质改变最为剧烈，但流变性质、膨润力、溶解度、分子量、热性质与表面电荷则与修饰淀粉有相同之变化现象，代表这些性质改变主要发生在修饰后之淀粉因储存而改变。天然树薯淀粉与控制组树薯淀粉在经储藏后性质皆无显着变化。最后由ICP-OES测定水洗步骤对淀粉内部离子含量之影响，发现马铃薯淀粉可以保留较多之盐类，且不易被电导度计测到。综合以上结果，推测乙酰酯化淀粉加工性质之改变可能是因为乙酰基断裂成为醋酸后，除了增加环境之电导度值与降低其pH值外，更破坏淀粉分子之结构。而醋酸酯化淀粉中存在之盐类，可以减缓酸释放之速度，使淀粉之储藏稳定性提高，因此，淀粉修饰后之过度水洗步骤反而对其储藏稳定性有不良的效应，尤其是对磷酸根含量较低之树薯淀粉影响更剧。

关键词：乙酰酯化马铃薯淀粉乙酰酯化树薯淀粉醋酸乙烯酯储藏稳定性理化性质表面电荷离子含量

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

精毛菜籽油储藏稳定性(下)

引用

中国粮油学报 1989年第4期4卷 59-64页

二、罐储试验(甲)本项工作是与试验室同步进行的,油品原料(见表1),加工工艺都完全相同,从现行生产、消费的实际出发,试验油为:脱胶毛油(B)和精制菜油(D)。在本节曲线图中,前者用实线,后者用虚线。原始品质见表2中 B、D 栏。

关键词：菜籽油精炼油毛油储藏稳定性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：