检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业 2023年第4期44卷 50-54页

作者：熊菲洋郑倩娜王峥张国权西北农林科技大学食品科学与工程学院(杨凌)杨凌712100

传统制粉方式生产的面粉营养不够全面,而全麦粉因含麸皮而不利于储藏。剥皮制粉工艺可以同时改善精制面粉和全麦粉的不足。剥皮率是剥皮制粉工艺的重要指标,研究剥皮率对小麦粉品质的影响对推广剥皮制粉技术具有重要意义。文章以两种小... 详细信息

传统制粉方式生产的面粉营养不够全面,而全麦粉因含麸皮而不利于储藏。剥皮制粉工艺可以同时改善精制面粉和全麦粉的不足。剥皮率是剥皮制粉工艺的重要指标,研究剥皮率对小麦粉品质的影响对推广剥皮制粉技术具有重要意义。文章以两种小麦为原料,研究了剥皮率(0,3%,6%和9%)对小麦粉活性物质含量以及储藏稳定性的影响。结果表明:随着剥皮率的增加,两种小麦粉中烷基间苯二酚及总酚含量均显著降低,γ-氨基丁酸含量先增大后减小,在剥皮率为3%时达到最大值;西农985小麦粉的总黄酮含量随剥皮率的增大而减小,而西农20小麦粉总黄酮含量呈现先上升后下降的趋势,并在剥皮率为3%时达到最高。随着剥皮率的增大,小麦粉的脂肪酶和脂肪氧化酶活性减弱。储藏期间,不同剥皮率的小麦粉中的脂肪酸含量、过氧化值、丙二醛含量均呈上升趋势,但剥皮率越大的小麦粉增幅越小,储藏稳定性越好。

关键词：剥皮率小麦粉活性物质储藏稳定性

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辣椒素类物质在烤制加工和储藏中的稳定性

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农业工程学报 2009年第3期25卷 272-276页

作者：王燕夏延斌王健罗凤莲武小芬湖南农业大学食品科技学院长沙410128

为了解辣椒素类物质在烤制加工和储藏过程中的稳定性,该文研究了不同加热温度和时间处理以及不同储藏条件下(常温和冷藏,真空和非真空),野山椒中辣椒素类物质的含量变化。试验结果表明:烤制加热温度(80～180℃)及其时间(2～16min)对辣... 详细信息

为了解辣椒素类物质在烤制加工和储藏过程中的稳定性,该文研究了不同加热温度和时间处理以及不同储藏条件下(常温和冷藏,真空和非真空),野山椒中辣椒素类物质的含量变化。试验结果表明:烤制加热温度(80～180℃)及其时间(2～16min)对辣椒素类物质的影响均显著(p<0.01);不同储藏条件下,随着储藏时间的延长,野山椒中辣椒素类物质的含量均有不同程度下降。9个月后,真空包装冷藏的辣椒粉中辣椒素类物质含量降低了16.44%,非真空包装冷藏的降低了17.00%,真空包装常温储藏的降低了23.58%,非真空包装常温储藏的降低了24.11%,真空包装对其稳定性影响不大,低温更有利于保存辣椒素类物质。

关键词：热稳定性储藏稳定性烤制加工辣椒素类物质高效液相色谱(HPLC)

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不同的亲水胶体对胡萝卜混汁储藏稳定性的影响

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食品与生物技术学报 2003年第3期 21-25页

作者：秦蓝许时婴江南大学食品学院　　江苏无锡江南大学食品学院　　江苏无锡　　（214036）

采用3种不同的亲水胶体(分别为瓜尔胶、亚麻籽胶和果胶)添加于胡萝卜混汁中,研究它们对胡萝卜混汁的色泽和混浊稳定性的影响.结果表明,添加0.05g/dL的瓜尔胶或0.05g/dL的亚麻籽胶,可以使胡萝卜混汁在储藏期间保持色泽和混浊稳定性.

关键词：胡萝卜混汁瓜尔胶亚麻籽胶果胶储藏稳定性

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喹啉铜在枇杷上的消解、储藏稳定性及风险评估

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食品安全质量检测学报 2020年第12期11卷 3893-3897页

作者：徐小军付岩王全胜张亮吴银良浙江医药高等专科学校宁波315100 宁波市农业科学研究院宁波315040

目的评估喹啉铜在枇杷中的残留消解、储藏稳定性和慢性膳食风险。方法实验样品用草酸溶液提取,亲水亲脂平衡(hydrophilic-lipophilic balance, HLB)固相萃取柱净化,超高效液相色谱检测,外标法定量,评估储藏稳定性和慢性膳食风险。结果... 详细信息

目的评估喹啉铜在枇杷中的残留消解、储藏稳定性和慢性膳食风险。方法实验样品用草酸溶液提取,亲水亲脂平衡(hydrophilic-lipophilic balance, HLB)固相萃取柱净化,超高效液相色谱检测,外标法定量,评估储藏稳定性和慢性膳食风险。结果喹啉铜在枇杷上的消解速率符合一级动力学方程,半衰期为3.4~4.6 d。枇杷样品在–18℃储藏150 d,喹啉酮的降解率小于30%。膳食风险评估结果表明,各年龄段人群喹啉铜的估算每日摄入量为0.0891~0.6945μg/kg bw/d,膳食摄入风险为0.45%~3.47%。结论喹啉铜在枇杷中消解较迅速;喹啉铜在枇杷样品中储藏稳定期至少为150d;对不同年龄阶段人群的长期慢性膳食暴露风险极低,均在可接受范围之内。

关键词：喹啉铜枇杷消解储藏稳定性风险评估

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光照条件下粉末磷脂储藏稳定性初探

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粮食储藏 1997年第5期26卷 29-33页

作者：黄莉安徽省合肥市粮校 230031

文章叙述粉末磷脂在一定条件下的储藏稳定性变化情况。以过氧化值(POV)、酸价(AV)为示踪指标,研究在常见的几种光照条件下粉末磷脂品质变化。同时,对不同光线下,不同包装形式的过氧化值和酸价作了分析测定。从实验结果看,光线是粉末磷... 详细信息

文章叙述粉末磷脂在一定条件下的储藏稳定性变化情况。以过氧化值(POV)、酸价(AV)为示踪指标,研究在常见的几种光照条件下粉末磷脂品质变化。同时,对不同光线下,不同包装形式的过氧化值和酸价作了分析测定。从实验结果看,光线是粉末磷脂不稳定的主要因素,其中荧光和紫外光对其影响较大。

关键词：粉末磷脂过氧化值酸价储藏稳定性光照粮食

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发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响

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食品工业 2022年第1期43卷 199-202页

作者：田海娟谢黎明李小艳陈亦婷张艳张传智吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130507 吉林工商学院粮食学院长春130507

试验通过对比不同发酵紫苏粉添加量蛋糕的保水性、老化度、脂肪氧化程度及支链淀粉焓值变化,讨论添加发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响。测定发酵与未发酵紫苏粉添加量0,5%,10%,15%,20%和25%蛋糕的各项指标。结果显示,随着发酵紫苏粉... 详细信息

试验通过对比不同发酵紫苏粉添加量蛋糕的保水性、老化度、脂肪氧化程度及支链淀粉焓值变化,讨论添加发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响。测定发酵与未发酵紫苏粉添加量0,5%,10%,15%,20%和25%蛋糕的各项指标。结果显示,随着发酵紫苏粉与未发酵紫苏粉添加量不断增加,与空白组相比,蛋糕的储藏稳定性不断提高,与空白组蛋糕相比,发酵紫苏粉添加量25%蛋糕的失水比、老化度、TBA值、焓值分别下降5.67%,72.35%,23.94%和54.03%,未发酵紫苏粉添加量25%蛋糕分别下降4.24%,52.76%,14.29%和48.35%。紫苏粕粉添加量相同时,发酵紫苏粉蛋糕比未发酵紫苏粉蛋糕储藏稳定性更优。

关键词：发酵紫苏粉蛋糕储藏稳定性

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不同压榨工艺花生油储藏稳定性、风味及营养组成研究

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粮食与食品工业 2024年第5期31卷 39-43页

作者：初丽君张睿曲明磊王晓玲李秋王珊珊山东省花生油脂与蛋白精深加工技术重点实验室烟台265200 山东鲁花花生产业技术研究院有限公司烟台265200 山东鲁花集团有限公司烟台265200

研究了不同压榨工艺(低温冷榨、微波预处理压榨、热榨)花生油在不同条件下的储藏稳定性、风味及营养组成变化。结果表明:在抗氧化能力、储藏稳定性及风味等方面,微波预处理压榨花生油与热榨花生油差异不大,均优于冷榨花生油。在营养组... 详细信息

研究了不同压榨工艺(低温冷榨、微波预处理压榨、热榨)花生油在不同条件下的储藏稳定性、风味及营养组成变化。结果表明:在抗氧化能力、储藏稳定性及风味等方面,微波预处理压榨花生油与热榨花生油差异不大,均优于冷榨花生油。在营养组成方面,微波预处理压榨花生油VE总量及甾醇总量与冷榨花生油显著高于热榨花生油。

关键词：工艺花生油储藏稳定性风味

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精、毛菜籽油储藏稳定性(续完)

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粮食储藏 1987年第6期 18-24+8页

作者：郝文川程建华冯淑忠王新华李玉琼袁秉贵张坤茹陈红吴云秀陈晓萍四川省广元县粮油加工厂商业部四川粮食储藏科学研究所四川省绵竹县植物油厂

二、罐储试验(甲) 本项工作是与实验室同步进行的,油品原料(见表1),加工工艺都完全相同:从现行生产、消费的实际出发,试验油为:脱胶毛油(B)和精制菜油(D)。原始品质见表2中B、D栏。规模:立式钢罐φ3200×4200mm,外漆银白,设有上、... 详细信息

二、罐储试验(甲) 本项工作是与实验室同步进行的,油品原料(见表1),加工工艺都完全相同:从现行生产、消费的实际出发,试验油为:脱胶毛油(B)和精制菜油(D)。原始品质见表2中B、D栏。规模:立式钢罐φ3200×4200mm,外漆银白,设有上、中、下取样和测温装置,取样与测温点在2/5D处。进油前按常规清理,并用试验油冲洗罐内和管道。试验油

关键词：菜籽油精制油菜油食用油毛油储藏稳定性

来源：评论

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螺虫乙酯及其代谢物在番茄中的储藏稳定性

螺虫乙酯及其代谢物在番茄中的储藏稳定性

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宁波市第十一届学术大会

作者：付岩凌淑萍王全胜张亮吴银良宁波市农业科学研究院宁波315040

建立测定番茄样品中螺虫乙酯及其代谢产物残留的液相色谱-串联质谱方法,对低温储藏的番茄添加样品进行分析,考察螺虫乙酯及其代谢产物在番茄中的储藏稳定性.样品经乙腈提取,NaCl 和无水MgSO4 除水,上清液过膜后进行液相色谱-串联质谱测... 详细信息

建立测定番茄样品中螺虫乙酯及其代谢产物残留的液相色谱-串联质谱方法,对低温储藏的番茄添加样品进行分析,考察螺虫乙酯及其代谢产物在番茄中的储藏稳定性.样品经乙腈提取,NaCl 和无水MgSO4 除水,上清液过膜后进行液相色谱-串联质谱测定,基质匹配标准溶液外标法定量.本方法在0.001-0.5 mg/L 范围内线性响应良好,螺虫乙酯及其4 种代谢产物在0.02、0.1和1 和5 mg/kg 添加水平的平均回收率为75.1%-104.5％,相对标准偏差小于11.93％(n=5),方法定量限为0.02 mg/kg.番茄样品在-18℃储藏条件下螺虫乙酯、螺虫乙酯烯醇、螺虫乙酯羟基、螺虫乙酯醇酮的平均降解率均小于30％,螺虫乙酯烯醇糖苷在储藏274 d 时降解率大于30％.

关键词：螺虫乙酯及其代谢产物番茄液相色谱-串联质谱法储藏稳定性

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青稞储藏稳定性的比较研究

青稞储藏稳定性的比较研究

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中国粮油学会第三届学术年会

作者：王若兰李宏洋王永河南工业大学粮油食品学院河南工业大学粮油食品学院河南工业大学粮油食品学院

0前言青稞亦称米大麦、米麦、裸麦、裸大麦、元麦。青稞中含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素[1]。在含有的18种氨基酸中,人体必需氨基酸较为齐全,经常食用以青稞为原料加工成的食品,对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。另外科... 详细信息

0前言青稞亦称米大麦、米麦、裸麦、裸大麦、元麦。青稞中含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素[1]。在含有的18种氨基酸中,人体必需氨基酸较为齐全,经常食用以青稞为原料加工成的食品,对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。另外科学家还发现,青稞还具有独特的高含量疗效纤维,尤其是可溶性疗效纤维及β-位葡聚糖和甘油三脂等均为保健价值很高的营养成分。这些成分具有降低人体

关键词：淀粉酶活性发芽率比较与分析粗蛋白含量储藏稳定性比较研究

来源：评论

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