检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学技术学报 2024年第4期42卷 22-30页

作者：刘野苏开徐莹代晹鑫毕爽北京工商大学食品与健康学院北京100084

核桃具有较高含量的油脂和良好的脂肪酸(亚麻酸与亚油酸的比例接近1∶4),是优质的植物油来源。核桃油中营养物质丰富,具有较高的食用及营养价值,在调节血脂、抗氧化、增强免疫力等方面有重要作用。介绍了传统压榨法(热榨法和冷榨法)商... 详细信息

核桃具有较高含量的油脂和良好的脂肪酸(亚麻酸与亚油酸的比例接近1∶4),是优质的植物油来源。核桃油中营养物质丰富,具有较高的食用及营养价值,在调节血脂、抗氧化、增强免疫力等方面有重要作用。介绍了传统压榨法(热榨法和冷榨法)商业化制取核桃油的工艺流程,总结了基于不同风味提取方法的核桃油关键风味物质。针对目前研究存在的冷榨核桃油风味寡淡的瓶颈问题,探讨了现阶段从原料预处理、浸出法和酶解法角度出发的油脂增香技术,从分子水平阐明脂质氧化和美拉德反应途径及增香原理机制,在保留冷榨核桃油原有营养成分的基础上,通过对冷榨核桃油的制取工艺进行优化,显著提升冷榨核桃油的香味。通过阐明增香技术的原理与机制,希望为冷榨核桃油风味品质提升提供新思路和新途径,以期获得风味品质更佳的冷榨核桃油,同时提高核桃油产品的附加值,助力冷榨核桃油的产业发展。

关键词：核桃油冷榨法气相色谱-质谱法美拉德反应关键风味物质风味品质提升技术

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

固定化酶辊多效酶解大豆胚片的工艺优化

引用

食品科学 2017年第22期38卷 67-73页

作者：李中宾任悦邹德智王旭于殿宇东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

利用醋酸纤维素修饰聚丙烯微孔膜,再将纤维素酶和中性蛋白酶分别固定在醋酸纤维素/聚丙烯复合膜上,并制成固定化酶辊,以大豆胚片为原料,依次按纤维素酶辊、中性蛋白酶辊的顺序共同交替多效循环对其进行碾压酶解,以冷榨大豆胚片的出油率... 详细信息

利用醋酸纤维素修饰聚丙烯微孔膜,再将纤维素酶和中性蛋白酶分别固定在醋酸纤维素/聚丙烯复合膜上,并制成固定化酶辊,以大豆胚片为原料,依次按纤维素酶辊、中性蛋白酶辊的顺序共同交替多效循环对其进行碾压酶解,以冷榨大豆胚片的出油率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化固定化酶辊酶解大豆胚片条件。结果表明,最佳条件为酶解环境空气相对湿度86.0%、大豆料胚温度55.0℃、酶辊碾压时间91.0 min,在此条件下酶解的大豆胚片经冷榨出油率为73.8%,瓦饼的蛋白变性较小,2种固定化酶辊重复使用7次后,其相对酶活力仍保持在80%以上。

关键词：固定化酶辊多效酶解冷榨法出油率氮溶解指数(NSI)

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

长白山红松籽油的提取及脂肪酸成分分析

引用

食品工业科技 2014年第6期35卷 239-244页

作者：刘静波程婉露姚志新王作昭张燕陈丽媛曹欣欣吉林大学军需科技学院吉林长春130062 吉林大学生物与农业工程学院吉林长春130022

以长白山红松籽为原料,采用机械液压冷榨法萃取红松籽油,考察了上限压力、榨油温度、压榨周期、停歇周期对萃取效果的影响,确定了液压冷榨法萃取红松籽油的最佳条件:上限压力为15MPa,温度为45℃,榨油周期为4min,停息周期为9min,在此条件... 详细信息

以长白山红松籽为原料,采用机械液压冷榨法萃取红松籽油,考察了上限压力、榨油温度、压榨周期、停歇周期对萃取效果的影响,确定了液压冷榨法萃取红松籽油的最佳条件:上限压力为15MPa,温度为45℃,榨油周期为4min,停息周期为9min,在此条件下,红松籽油出油率为60.3%。对冷榨法萃取的红松籽油进行了脂肪酸成分分析,共测定出8种脂肪酸:棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、二十碳三烯酸、二十碳二烯酸、二十碳烯酸、二十碳酸,其含量分别为其含量分别为4.08%、18.13%、11.48%、2.39%、0.87%、0.88%、1.04%、1.44%。

关键词：红松籽油冷榨法脂肪酸 GC—MS

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

制油工艺对三叶木通籽油活性成分及抗氧化活性的影响

引用

食品与机械 2023年第8期39卷 155-159页

作者：高晓龙徐巍李颖周敏暨南大学广东广州510632 中山市技师学院广东中山528400 广东省油料生物炼制与营养安全国际联合研究中心广东广州510632 广东省科学院测试分析研究所广东广州510070

目的:比较不同制油工艺对三叶木通籽油活性成分及氧化活性的影响。方法:以三叶木通籽为原料,采用冷榨法、热榨法、超临界CO_(2)萃取法和浸提法4种油脂制取工艺分别制备三叶木通籽油,分析其脂肪酸组成、活性成分(类胡萝卜素、生育酚、多... 详细信息

目的:比较不同制油工艺对三叶木通籽油活性成分及氧化活性的影响。方法:以三叶木通籽为原料,采用冷榨法、热榨法、超临界CO_(2)萃取法和浸提法4种油脂制取工艺分别制备三叶木通籽油,分析其脂肪酸组成、活性成分(类胡萝卜素、生育酚、多酚、黄酮)含量,以及其清除DPPH自由基的能力。结果:4种工艺制得的三叶木通籽油脂肪酸组成相近,其中棕榈酸含量在20.62%~21.42%,硬脂酸含量在2.68%~3.08%,油酸含量在47.03%~47.37%,亚油酸含量在27.75%~28.07%,其他脂肪酸含量则均未超过0.5%;在活性成分含量方面,冷榨法制取的三叶木通籽油总生育酚、黄酮和多酚含量均最高,分别达到了349.05,103.37,51.78 mg/kg,而浸提法制取的三叶木通籽油总生育酚、黄酮和多酚含量则显著低于其他3种提取方法,仅220.24,57.73,23.45 mg/kg;在DPPH自由基清除能力方面,冷榨法三叶木通籽油的清除效果最佳、浸提法最差。结论:三叶木通籽油富含油酸和亚油酸,且具有清除DPPH自由基能力。

关键词：三叶木通籽油冷榨法热榨法超临界CO_(2)萃取法浸提法活性成分抗氧化活性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

榛子油3种提取方法的对比及超临界CO2萃取工艺优化

引用

中国油脂 2018年第5期43卷 7-10,15页

作者：耿鹏飞刘家伟胡传荣刘零怡何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家粮飧局粮油资源综合开发工程技术研究中心武汉430023

采用冷榨法、有机溶剂浸出法和超临界CO_2萃取法提取榛子油,并对榛子油的品质及提油率进行比较。采用单因素实验和响应面实验对超临界CO_2萃取榛子油的工艺进行优化。结果发现,超临界CO_2萃取法的油脂品质较好,且提油率较高。超临界CO_... 详细信息

采用冷榨法、有机溶剂浸出法和超临界CO_2萃取法提取榛子油,并对榛子油的品质及提油率进行比较。采用单因素实验和响应面实验对超临界CO_2萃取榛子油的工艺进行优化。结果发现,超临界CO_2萃取法的油脂品质较好,且提油率较高。超临界CO_2萃取榛子油最优工艺条件为:萃取压力27 MPa,萃取温度50℃,CO_2流量20 L/h。在最优工艺条件下榛子的提油率为93.32%。榛子油中不饱和脂肪酸含量超过95%,主要为油酸和亚油酸。

关键词：榛子油冷榨法有机溶剂浸出法超临界CO2萃取法

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

不同方法制取山杏仁油的实验研究

引用

食品工业科技 2006年第6期27卷 59-60,63页

作者：赵云霞王建中吴迪王丰俊北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

初步确定超临界CO2萃取法制取山杏仁油的最优工艺参数:萃取压力为35MPa、温度为37℃、时间为2.0h、CO2流量为16L/h,出油率达到43.74%;冷榨法制取山杏仁油的最优工艺参数:榨取温度为45℃、萃取时间为45min,出油率为42.56%。并对两种制油... 详细信息

初步确定超临界CO2萃取法制取山杏仁油的最优工艺参数:萃取压力为35MPa、温度为37℃、时间为2.0h、CO2流量为16L/h,出油率达到43.74%;冷榨法制取山杏仁油的最优工艺参数:榨取温度为45℃、萃取时间为45min,出油率为42.56%。并对两种制油方法的工艺条件、操作时间、处理量和制取的山杏仁油品质进行比较,结果显示冷榨法在制取杏仁油上具有工艺简单、易于操作、油品质好等优点,应得到大力推广。

关键词：冷榨法超临界CO2萃取法山杏仁油出油率

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

猫屎瓜籽油脂肪酸组成及理化性质分析

引用

中国油脂 2011年第4期36卷 78-79页

作者：刘继瑞刘学军陕西省安康市农业科学研究所陕西安康725000 陕西省岚皋蚕桑站陕西岚皋725400

采用冷榨法提取猫屎瓜籽油,用气相色谱法分析油中脂肪酸组成,根据相关的国家标准对油的理化性质进行了测定。结果表明,冷榨所得到的猫屎瓜籽油为淡黄色,清亮透明,有淡淡的清香味。猫屎瓜籽油主要脂肪酸成分为单不饱和脂肪酸棕榈油酸,含... 详细信息

采用冷榨法提取猫屎瓜籽油,用气相色谱法分析油中脂肪酸组成,根据相关的国家标准对油的理化性质进行了测定。结果表明,冷榨所得到的猫屎瓜籽油为淡黄色,清亮透明,有淡淡的清香味。猫屎瓜籽油主要脂肪酸成分为单不饱和脂肪酸棕榈油酸,含量为49.9%,占油中脂肪酸成分的一半。其余成分为:肉豆蔻酸0.2%,棕榈酸9.7%,硬脂酸1.7%,油酸27.5%,亚油酸10.1%,亚麻酸0.8%。此外,该油的酸值(KOH)、碘值(I)、过氧化值分别为3.1 mg/g、97 g/100 g和3.9 mmol/kg。

关键词：猫屎瓜籽油冷榨法脂肪酸气相色谱

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

苦杏仁冷榨结合水酶法提油工艺优化及粕蛋白结构表征

引用

食品研究与开发 2023年第7期44卷 97-108,162页

作者：武蕊马培轩王玉茜贾叶萍单琪徐均吴同华单良新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 江南大学食品学院江苏无锡214122 新疆沙棘精深加工工程技术研究中心新疆阿合奇843500

苦杏仁是一种有利于人体氨基酸营养平衡并具有保健作用的天然干果资源,其油脂和蛋白含量丰富,但增值利用度较低。该文采用冷榨结合水酶法提取苦杏仁油,对提油工艺导致的蛋白特性变化进行表征。筛选确定采用α-淀粉酶、糖化酶和半纤维素... 详细信息

苦杏仁是一种有利于人体氨基酸营养平衡并具有保健作用的天然干果资源,其油脂和蛋白含量丰富,但增值利用度较低。该文采用冷榨结合水酶法提取苦杏仁油,对提油工艺导致的蛋白特性变化进行表征。筛选确定采用α-淀粉酶、糖化酶和半纤维素酶复配,得到冷榨结合水酶法提油的最佳工艺条件为酶解温度55℃、酶解pH6.0、加酶量2.5%、酶解时间2.6 h,在该条件下的苦杏仁粕总油提取率为73.46%。不同提油方法对苦杏仁蛋白的氨基酸组成和分子量分布产生的影响不明显,但会对苦杏仁蛋白的二、三级结构造成影响。与未提油苦杏仁蛋白相比,冷榨法提油对苦杏仁蛋白二、三级结构影响较大,冷榨结合水酶法提油对苦杏仁蛋白二、三级结构影响不明显。未提油蛋白的微观形态呈现大块状聚集和粗糙密实的表面,冷榨法提油蛋白呈现较大块状聚集和粗糙且有孔洞结构的表面,而冷榨结合水酶法提油蛋白呈现大小不一的块状或片状的分散结构以及形状清晰具有大量孔洞的表面。

关键词：苦杏仁油苦杏仁蛋白冷榨法水酶法结构特性微观形态

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

花生蛋白的分离、酶解修饰及其在食品配料中应用

花生蛋白的分离、酶解修饰及其在食品配料中应用

引用

作者：戈雷娜江南大学

学位级别：博士

本文利用压榨制油方法[热榨法(HPM)和冷榨法(CPM)]所获得的两种花生粕，研究其物理功能及化学性质在食品配料中具有潜在应用价值。将用HPM法和CPM法得到的花生粕加工成粉状，在分析冷压花生粕(CPF)和热压花生粕(HPF)物理、化学和功能特... 详细信息

本文利用压榨制油方法[热榨法(HPM)和冷榨法(CPM)]所获得的两种花生粕，研究其物理功能及化学性质在食品配料中具有潜在应用价值。将用HPM法和CPM法得到的花生粕加工成粉状，在分析冷压花生粕(CPF)和热压花生粕(HPF)物理、化学和功能特性的基础上，从CPF和HPF中提取分离蛋白和水解蛋白，分析其化学、物理和功能性特性，并研究了提取分离蛋白和水解蛋白在对焙烤产品中应用的可能性。　　 HPF和CPF具有良好的理化及功能特性。研究结果表明，榨油方法影响HPF和CPF颗粒大小及其分布。即与CPF相比，HPF颗粒相对大一些。这种粒径大小以及粒径大小分布的差异，可能与高温榨油度使蛋白质与多糖形成共价结合有关。颗粒大小的差异也导致CPF和HPF溶解度的差异，CPF的溶解性优于HPF，CPF的蛋白质含量比HPF高。溶解性差异可能与蛋白质在高温处理度下变性有关。两种花生粕中主要含有的中性糖是葡萄糖、半乳糖及甘露糖，而在HPF中还含有大量木糖及阿拉伯糖。糖含量组成的差异可能是由于在HPC在高温榨油时，一些多糖分解成其它糖，使得HPF中木糖和阿拉伯糖含量的增加。　　 HPF和CPF的氨基酸组分析表明，二者均含有许多必需氨基酸，且与HPF相比，CPF的总氨基酸相对更高。根据脂肪酸分析表明，尽管榨油引起二者的脂肪酸组成不同，但都同时含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。与HPF相比，CPF表现出诸多优越的功能特性(乳化稳定性、乳化活性、吸油性和吸水性)。　　不同因素对分离蛋白提取的研究结果表明，分离蛋白的得率随温度变化而变化，最佳提取温度为40℃。低于40℃时，温度越高，得率越高。在40℃之上继续升温具有反作用，蛋白质变性导致蛋白提取率的降低。蛋白提取物的产量也依赖于其它提取因素，如提取时间、提取倍率、料液比、离心速度和提取液的pH值。　　分离蛋白水解研究结果表明，诸如水解度(DH%)等因素是影响水解物产量的重要参数。水解度越高，水解物产量越大。大孔吸附树脂(MAR)表现出良好的水解物回收率，并具有良好的脱色和脱味效果。C-PPH(从CPF提取的花　　生蛋白水解物)和H-PPH(从HPF提取的花生蛋白水解物)的苦味已减少到感官评定小组评定的“略微可测水平”。脱盐花生蛋白水解物中的氮回收率分布C-PPH(≈84%)比H-PPH(≈81%)高，并且C-PPH的蛋白质浓度(≈96%)高于H-PPH(≈92%)。分离蛋白、水解蛋白的SE-HPLC和SDS-PAGE分子量分布测定表明，水解降低了水解产物的分子量。　　分离蛋白和水解蛋白的理化和功能特性研究结果表明，花生蛋白及其水解物含有数量可观的氨基酸，且绝大多数氨基酸符合FAO/WHO(1990)推荐的儿童氨基酸需求模式。如果所研究的花生分离蛋白与水解蛋白纳入成人食品配方，则追加补充是必要的。分离蛋白和水解蛋白都表现出优越的功能特性，如溶解性、乳化性、粘度、吸油性和吸水性。两种榨油方法所得到的花生分离蛋白及其水解蛋白在功能特性方面的差异是由压榨条件不同所决定的。　　本研究不仅提供了一种廉价、大量的优质蛋白质来源，同时也使废物成为功能性食品配料，从而提高了花生的工业附加值。如能成功应用，必将为第三世界国家广为流行的蛋白质-能量型营养不良症的消除开辟一条新的道路。花生榨油工业每年产生数百万吨废弃物，如果这些废物不能转变成环境友好状态，将势必产生环境问题。因此将花生粕这种工业的废物有效利用做成一种食品配料，具有环保意义。

关键词：花生蛋白热榨法冷榨法提取分离酶水解食品配料

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

冷榨红松籽油的工艺研究

引用

食品工业 2010年第5期31卷 79-81页

作者：李默馨王妍周晓丹刘晶常云鹤于殿宇东北农业大学食品学院哈尔滨150030

对红松籽油的冷榨工艺进行研究。通过单因素与正交试验得到冷榨红松籽油的最佳工艺参数,最佳参数为:粉碎后粒度16目,压榨压力4 MPa,水分含量4%。经验证按此参数试验得到的出油率为51.1%。此工艺下制得松籽油碘值高达143.0 gI∕100 g,其... 详细信息

对红松籽油的冷榨工艺进行研究。通过单因素与正交试验得到冷榨红松籽油的最佳工艺参数,最佳参数为:粉碎后粒度16目,压榨压力4 MPa,水分含量4%。经验证按此参数试验得到的出油率为51.1%。此工艺下制得松籽油碘值高达143.0 gI∕100 g,其中不饱和脂肪酸含量高达92.09%,反式脂肪酸含量为0,是一种"天然绿色"的榨油方法。

关键词：松籽油冷榨法出油率反式脂肪酸

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：