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T=题名（书名、题名），A=作者（责任者），K=主题词，P=出版物名称，PU=出版社名称，O=机构（作者单位、学位授予单位、专利申请人），L=中图分类号，C=学科分类号，U=全部字段，Y=年（出版发行年、学位年度、标准发布年）

检索规则说明：

AND代表“并且”；OR代表“或者”；NOT代表“不包含”；(注意必须大写,运算符两边需空一格)

检索范例：

范例一：(K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 AND Y=1982-2016
范例二：P=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT K=Visual AND Y=2011-2016

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文献类型

411 篇 专利
211 篇 期刊文献
60 篇 学位论文
20 篇 会议

馆藏范围

702 篇 电子文献
0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

280 篇 工学
- 219 篇 食品科学与工程（可...
- 39 篇 化学工程与技术
- 20 篇 材料科学与工程（可...
- 6 篇 土木工程
- 4 篇 轻工技术与工程
- 4 篇 交通运输工程
- 4 篇 生物工程
- 3 篇 石油与天然气工程
- 2 篇 建筑学
- 2 篇 水利工程
- 2 篇 纺织科学与工程
- 2 篇 林业工程
- 1 篇 力学（可授工学、理...
- 1 篇 测绘科学与技术
- 1 篇 环境科学与工程（可...
6 篇 农学
- 2 篇 作物学
- 2 篇 园艺学
- 1 篇 植物保护
4 篇 理学
- 3 篇 化学
- 1 篇 生物学
4 篇 医学
- 3 篇 中西医结合
- 3 篇 中药学(可授医学、...
- 1 篇 药学(可授医学、理...
2 篇 经济学
- 2 篇 应用经济学
1 篇 管理学
- 1 篇 工商管理

主题

291 篇 冻融稳定性
24 篇 透明度
22 篇 大豆分离蛋白
17 篇 淀粉
15 篇 糊化特性
13 篇 凝沉性
13 篇 木薯淀粉
12 篇 玉米淀粉
10 篇 溶解度
10 篇 小麦淀粉
10 篇 黄原胶
9 篇 马铃薯淀粉
8 篇 变性淀粉
8 篇 乳液
7 篇 乳化剂
7 篇 应用
6 篇 大米淀粉
6 篇 粘度
6 篇 胶粘剂
6 篇 透光率

机构

41 篇 江南大学
30 篇 东北农业大学
29 篇 华南理工大学
19 篇 万华化学集团股份...
17 篇 河南工业大学
16 篇 华中农业大学
12 篇 河南农业大学
11 篇 陶氏环球技术有限...
11 篇 大连工业大学
10 篇 罗门哈斯公司
9 篇 万华化学有限公司
9 篇 合肥工业大学
8 篇 武汉轻工大学
8 篇 广西大学
8 篇 齐鲁工业大学
5 篇 黑龙江省石油化学...
5 篇 丰益生物技术研发...
5 篇 华南农业大学
5 篇 成都巴德富科技有...
5 篇 青岛农业大学

作者

15 篇 纪学顺
12 篇 王喜波
9 篇 景传明
9 篇 洪雁
9 篇 贾贵玉
8 篇 顾正彪
8 篇 马吉全
7 篇 孙家宽
7 篇 程力
7 篇 崔波
7 篇 李兆丰
7 篇 wang xibo
7 篇 张伟辉
6 篇 崔巍
6 篇 江连洲
6 篇 钱镇
6 篇 许建明
6 篇 李才明
6 篇 于国萍
6 篇 王飞

语言

702 篇 中文

检索条件"主题词=冻融稳定性"

共 702 条记录，以下是101-110 订阅

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排序：

一种具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法

一种具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法

引用

作者：袁超桑璐媛王艳丽崔波 250000 山东省济南市西部新城大学科技园

本发明涉及食品加工技术领域，特别公开了一种具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法。该具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法，其特征为：将卡拉胶与氯化钾水溶液在常温下搅拌混合，超声使卡拉胶溶胀，得到溶解液；向溶解液... 详细信息

标准号: CN107549596A

本发明涉及食品加工技术领域，特别公开了一种具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法。该具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法，其特征为：将卡拉胶与氯化钾水溶液在常温下搅拌混合，超声使卡拉胶溶胀，得到溶解液；向溶解液中边搅拌边加入环糊精，添加完成后进行微波超声协同处理，得到完全均匀溶解的卡拉胶环糊精体系；搅拌下依次加入辅料配料，最后加入酸味剂；150目过滤，在搅拌条件下将料液灌装封口；将灌装封口好的料液杀菌、冷却，得到成品。本发明具有操作简单，低能耗、成本较低的特点，制备的食用凝胶冻融稳定性优良，泌水性小，并且可以减少添加热敏性辅料的热损害，应用前景广阔。

关键词：冻融稳定性卡拉胶制备灌装封口环糊精可食用溶解液料液凝胶食品加工技术领域氯化钾水溶液应用前景广阔热敏性辅料辅料配料搅拌条件食用凝胶微波超声协同处理常温下低能耗热损害酸味剂超声溶胀杀菌过滤冷却溶解

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一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品

一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品

引用

作者：许艳顺刘慈坤房娣胡忠良夏文水张佳妮余达威姜启兴 214122 江苏省无锡市通沙路898号南楼七层

本发明公开了一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品，包括，以冷冻鱼糜为原料，经解冻、擂溃、盐斩、乳化、混合斩拌、加热成型等步骤。其中乳化涉及皮克林乳液制备：首先将大豆分离蛋白水相分散液与植物油按照一定比例... 详细信息

标准号: CN115137046B

本发明公开了一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品，包括，以冷冻鱼糜为原料，经解冻、擂溃、盐斩、乳化、混合斩拌、加热成型等步骤。其中乳化涉及皮克林乳液制备：首先将大豆分离蛋白水相分散液与植物油按照一定比例经高速均质乳化，形成大豆分离蛋白稳定的乳液；之后，将亲水胶体添加至乳液中，再次高速均质乳化形成大豆分离蛋白‑亲水胶体稳定的乳液。本发明将高水分乳化鱼糜凝胶中所添加的水、植物油、大豆分离蛋白和亲水胶体进行重组设计，构建了大豆分离蛋白‑亲水胶体稳定的皮克林乳液，有效地提高了此类产品的冻融稳定性。该方法操作简单，经乳液改善的产品冻融稳定性高，具有广阔的应用前景。

关键词：大豆分离蛋白乳化乳液冻融稳定性亲水胶体高速均质乳化皮克林乳液植物油鱼糜凝胶水相分散液加热成型冷冻鱼糜重组设计水胶体有效地构建擂溃盐斩斩拌制备解冻应用

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优化冻融稳定性的双凝胶制备方法及双凝胶

优化冻融稳定性的双凝胶制备方法及双凝胶

引用

作者：李彬周梦静吴奥林王宁胡志刚马明 430023 湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号

本发明提供一种优化冻融稳定性的双凝胶制备方法及双凝胶，属于食品加工领域，该方法包括：将k‑卡拉胶和淀粉加入去离子水中，搅拌均匀得到水凝胶；将食用级蜂蜡加入大豆油中，在可溶解温度下搅拌至蜂蜡完全溶解，并冷却至室温得到油凝... 详细信息

标准号: CN118120898A

本发明提供一种优化冻融稳定性的双凝胶制备方法及双凝胶，属于食品加工领域，该方法包括：将k‑卡拉胶和淀粉加入去离子水中，搅拌均匀得到水凝胶；将食用级蜂蜡加入大豆油中，在可溶解温度下搅拌至蜂蜡完全溶解，并冷却至室温得到油凝胶；将水凝胶和油凝胶，在可溶解温度下旋转搅拌，直至混合均匀后，将混合物转移至冰水中；在冰水中对混合物继续旋转搅拌，直至达到两相的凝胶化。该方法通过添加淀粉与水分子之间形成氢键，增加了双凝胶的粘度，使其更易于搅拌和涂抹，淀粉可以有效防止双凝胶中的水分子形成大型冻结结晶，在冻融的过程中保持了双凝胶中凝胶网络的稳定性，保证了双凝胶的风味也保证了没有添加剂的存在，还可改善双凝胶的流变性能。

关键词：凝胶水中淀粉旋转搅拌混合物可溶解水分子水凝胶油凝胶蜂蜡大豆油食品加工领域冻融稳定性凝胶网络完全溶解卡拉胶凝胶化食用级冻融两相流变氢键涂抹制备添加剂冷却离子保证冻结优化

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一种高冻融稳定性的双网络豌豆蛋白水凝胶及其制备方法

一种高冻融稳定性的双网络豌豆蛋白水凝胶及其制备方法

引用

作者：焦爱权王乙惠金征宇姚德洋李庆文邱超徐恩波 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

本发明公开了一种高冻融稳定性的双网络豌豆蛋白水凝胶及其制备方法，属于食品领域。本发明所述制备双网络豌豆蛋白水凝胶的方法，包括：(1)将豌豆蛋白分散在水中，充分水化，得到豌豆蛋白悬浮液；(2)将多糖加入豌豆蛋白悬浮液中混合均... 详细信息

标准号: CN114027392B

本发明公开了一种高冻融稳定性的双网络豌豆蛋白水凝胶及其制备方法，属于食品领域。本发明所述制备双网络豌豆蛋白水凝胶的方法，包括：(1)将豌豆蛋白分散在水中，充分水化，得到豌豆蛋白悬浮液；(2)将多糖加入豌豆蛋白悬浮液中混合均匀，得到豌豆蛋白‑多糖混合溶液；(3)在豌豆蛋白‑多糖混合溶液中加入谷氨酰胺转氨酶溶液，混合均匀，倒入模具，进行加热交联，得到含有第一个蛋白交联网络的豌豆蛋白水凝胶；(4)将含有第一个蛋白交联网络的豌豆蛋白水凝胶浸渍在金属离子溶液中，取出，洗涤，得到双网络豌豆蛋白水凝胶。本发明的双网络豌豆蛋白水凝胶具有良好的力学性能、流变学性质、机械强度、质构性能和冻融稳定性。

关键词：豌豆蛋白水凝胶双网络冻融稳定性蛋白交联悬浮液制备谷氨酰胺转氨酶金属离子溶液浸渍混合溶液中流变学性质混合溶液加热交联力学性能食品领域水化水中模具洗涤取出网络

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超微低温挤压改性淀粉在改善全麦面团冻融稳定性中的应用

超微低温挤压改性淀粉在改善全麦面团冻融稳定性中的应用

引用

作者：汤晓智王佳玉雷思佳吴迪 210023 江苏省南京市栖霞区文苑路3号

本发明提供了超微低温挤压改性淀粉在改善全麦面团冻融稳定性中的应用，特别涉及食品技术领域。本发明利用超微低温挤压改性淀粉改善全麦面团的冻融稳定性，所述超微低温挤压改性淀粉的制备方法，包括将淀粉原料依次进行低温挤压改性、... 详细信息

标准号: CN112790212A

本发明提供了超微低温挤压改性淀粉在改善全麦面团冻融稳定性中的应用，特别涉及食品技术领域。本发明利用超微低温挤压改性淀粉改善全麦面团的冻融稳定性，所述超微低温挤压改性淀粉的制备方法，包括将淀粉原料依次进行低温挤压改性、干燥和超微粉碎，得超微低温挤压改性淀粉。添加超微低温挤压改性淀粉后，能够显著改善冷冻全麦面团在储存、运输过程中的冻融稳定性，降低温度波动对全麦面团品质的影响，且不引入化学添加剂，更加安全可靠，符合绿色健康的消费观念。

关键词：低温挤压改性淀粉超微全麦冻融稳定性面团食品技术领域化学添加剂超微粉碎淀粉原料绿色健康面团品质温度波动消费观念运输过程改性制备冷冻储存引入应用

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低VOC胶乳涂料组合物及赋予冻融稳定性的方法

低VOC胶乳涂料组合物及赋予冻融稳定性的方法

引用

作者：宗振刚李以中乔斯·鲁伊斯法国欧贝维利耶

本发明涉及低VOC胶乳涂料组合物及赋予冻融稳定性的方法。所述胶乳涂料组合物包含至少一种胶乳聚合物、至少一种颜料、水和有效量的赋予所述组合物以冻融稳定性的添加剂。所述胶乳涂料组合物具有优异的冻融稳定性、开放时间、耐沾污性... 详细信息

标准号: CN103205172B

本发明涉及低VOC胶乳涂料组合物及赋予冻融稳定性的方法。所述胶乳涂料组合物包含至少一种胶乳聚合物、至少一种颜料、水和有效量的赋予所述组合物以冻融稳定性的添加剂。所述胶乳涂料组合物具有优异的冻融稳定性、开放时间、耐沾污性、低温成膜性、抗起泡性、抗粘连性、附着性、水敏性和低VOC含量。所述方法能够赋予低VOC涂料组合物以冻融稳定性。

关键词：冻融稳定性胶乳涂料组合物低VOC 赋予低温成膜性胶乳聚合物涂料组合物抗起泡性抗粘连性耐沾污性附着性水敏性颜料添加剂开放

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一种高冻融稳定性鱼面及其制备方法

一种高冻融稳定性鱼面及其制备方法

引用

作者：李陈姜启兴夏文水李婷婷高沛余沛沛 226000 江苏省南通市高新区杏园路299号3号楼204、205室

本发明公开了一种高冻融稳定性鱼面及其制备方法，包括：(1)将冷冻鱼糜置于4℃条件下解冻；(2)将小麦粉与复合改良剂初步混合；(3)再加入解冻鱼糜和水混合用揉面机揉制面团；(4)将揉制好的面团在25℃下熟化；(5)用挤压型压面机将熟化后... 详细信息

标准号: CN115918868A

本发明公开了一种高冻融稳定性鱼面及其制备方法，包括：(1)将冷冻鱼糜置于4℃条件下解冻；(2)将小麦粉与复合改良剂初步混合；(3)再加入解冻鱼糜和水混合用揉面机揉制面团；(4)将揉制好的面团在25℃下熟化；(5)用挤压型压面机将熟化后的面团挤压出面条；(6)面条置于‑18℃以下速冻。本发明采用复合改良剂处理，不仅降低产品的蒸煮损失率和断条率，同时提高产品的冻融稳定性，提高冻藏品质。

关键词：冻融稳定性复合改良剂面团揉制熟化面条损失率初步混合冷冻鱼糜面团挤压挤压型解冻鱼揉面机水混合小麦粉压面机断条速冻蒸煮制备解冻

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一种兼具高强度和高冻融稳定性的鱼糜凝胶及其制备方法

一种兼具高强度和高冻融稳定性的鱼糜凝胶及其制备方法

引用

作者：艾连中谢凡张汇宋子波 200093 上海市杨浦区军工路516号

本发明涉及一种兼具高强度和高冻融稳定性的鱼糜凝胶及其制备方法，属于水产品加工技术领域，该鱼糜凝胶采用如下制备方法制得，该制备方法包括：向鱼糜中加入NaCl，罗望子多糖水相分散液，再用冰水调节水分，进行斩拌，得到鱼肉糊；将... 详细信息

标准号: CN117941816A

本发明涉及一种兼具高强度和高冻融稳定性的鱼糜凝胶及其制备方法，属于水产品加工技术领域，该鱼糜凝胶采用如下制备方法制得，该制备方法包括：向鱼糜中加入NaCl，罗望子多糖水相分散液，再用冰水调节水分，进行斩拌，得到鱼肉糊；将鱼肉糊置于模具中，低‑高温二段热处理，冰水冷却，即得鱼糜凝胶。相较于未添加罗望子多糖的鱼糜凝胶相比，本发明制备的鱼糜凝胶的强度提升了27.7％，冻融稳定性提高了29％。

关键词：鱼糜凝胶制备冻融稳定性鱼肉罗望子多糖水产品加工热处理冰水冷却强度提升糖水分散液罗望子冰水鱼糜斩拌模具

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一种麻辣牛肉片制品及提高其冻融稳定性的加工方法

一种麻辣牛肉片制品及提高其冻融稳定性的加工方法

引用

作者：陈秋宏刘金科吕志斌孙方娜程红菊郭秋芸 463900 河南省驻马店市西平县谭店乡潘庄西出北路6-3号

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣牛肉片制品及其提高冻融稳定性的制备方法。该麻辣牛肉片包括牛肉片66%‑70%，调味料3%‑3.5%，腌制液3.0%‑4.0%，复配天然食用色素液0.8%‑0.9%，余量为水。其中腌制液包括复配水分保持剂、... 详细信息

标准号: CN115005390A

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣牛肉片制品及其提高冻融稳定性的制备方法。该麻辣牛肉片包括牛肉片66%‑70%，调味料3%‑3.5%，腌制液3.0%‑4.0%，复配天然食用色素液0.8%‑0.9%，余量为水。其中腌制液包括复配水分保持剂、复配抗氧化剂、TG酶、碳酸钠、碳酸氢钠；其质量之比为0.2%‑0.4%:0.3%‑0.4%:0.5%‑0.6%:0.1%‑0.3%:0.1%‑0.3%等，本发明制成的麻辣牛肉片麻辣风味适宜，色泽鲜红，口感适宜，且在多次冻融循环下品质具有一定的稳定性。

关键词：牛肉片腌制液复配食品加工技术领域复配抗氧化剂天然食用色素冻融稳定性水分保持剂冻融循环碳酸氢钠调味料碳酸钠制备

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一种可3D打印的高冻融稳定性高内相乳液的制备方法

一种可3D打印的高冻融稳定性高内相乳液的制备方法

引用

作者：徐献兵胡斯杰毕安琪宋亮杜明白长军 116034 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号大连工业大学

本发明公开了一种可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，包括步骤：S1、以大西洋鳕鱼为原料，提取大西洋鳕鱼蛋白粗提物；S2、将大西洋鳕鱼蛋白粗提物按浓度15～50mg/ml溶于水，加入葡萄糖，110℃～160℃条件下进行美拉... 详细信息

标准号: CN113040369A

本发明公开了一种可3D打印的具有高冻融稳定性的高内相乳液的制备方法，包括步骤：S1、以大西洋鳕鱼为原料，提取大西洋鳕鱼蛋白粗提物；S2、将大西洋鳕鱼蛋白粗提物按浓度15～50mg/ml溶于水，加入葡萄糖，110℃～160℃条件下进行美拉德反应15～80min，待冷却后于4℃透析、冻干，复溶后作为水相；S3、以食用植物油作为油相，将所述油相加到水相中，用匀浆机以5000～16000rpm作用30s～180s，形成高内相乳液。本发明制备的高内向乳液为胶状乳液，具有较高的冻融稳定性，经三个冻融循环后，仍能保持良好的形态。这是一种成本较低，操作简便，周期短，易于产业化，能够获得冻融稳定性较高的高内相乳液的方法。

关键词：鳕鱼冻融稳定性高内相乳液蛋白粗提物制备葡萄糖美拉德反应食用植物油冻融循环胶状乳液产业化匀浆机冻干复溶乳液透析相加冷却打印

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