检索结果-内蒙古大学图书馆

基于冻土地区公路边坡冻融稳定性及施工技术研究

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汽车博览 2024年第8期 136-138页

作者：赵庭玮山西昔榆高速公路有限公司山西晋中 030600

冻土地区公路的开发与运用,时常会由于冻融问题而影响公路的整体稳定性,为了杜绝冻土地区公路边坡形成路堑边坡等病害.就需通过高效的施工技术加固冻土地区公路边坡的稳固性.所以,文章就冻土地区公路边坡冻融稳定性及施工技术展开全面分析.

关键词：冻土地区公路边坡冻融稳定性施工技术

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食盐、磷酸盐及卡拉胶对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响

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肉类工业 2004年第3期 26-28页

作者：张君丽车志敏王会娟双汇实业集团有限责任公司技术中心漯河462000

研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响。试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关。ι-和κ-CGN在增加蒸煮肉制品的冻融稳定性方面会十分有益,... 详细信息

研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响。试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关。ι-和κ-CGN在增加蒸煮肉制品的冻融稳定性方面会十分有益,在添加或不添加STPP时,CGN都会改善蒸煮猪肉香肠的保水性。在不加CGN和STPP香肠中,KCl不影响产品质构,但是KCl能降低κ-和ι-CGN的功能。

关键词：食盐三聚磷酸钠卡拉胶蒸煮猪肉香肠冻融稳定性肉制品

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丙烯酸酯乳液冻融稳定性的研究进展

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材料研究与应用 2013年第3期7卷 147-151页

作者：邓杨王飞张利萍广州天赐高新材料股份有限公司广东广州510760

简单介绍了丙烯酸酯乳液冻融稳定性的影响因素和丙烯酸酯乳液冻融稳定性的测试方法,对丙烯酸酯乳液冻融稳定性改善方法的研究进展进行了综述,重点介绍了可聚合乳化剂在改善丙烯酸酯乳液冻融稳定性方面的应用.

关键词：丙烯酸酯乳液冻融稳定性可聚合乳化剂

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离子浓度对藜麦蛋白纳米颗粒稳定的食品级Pickering乳液冻融稳定性的影响

离子浓度对藜麦蛋白纳米颗粒稳定的食品级Pickering乳液冻融稳定...

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：秦新生罗志刚华南理工大学食品科学与工程学院食品营养与健康学科创新引智基地(111计划) 华南理工大学广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室

由于乳液基食品在生产运输储藏过程中一般需要经过冷冻融解程序,可通过构建多层界面工程来提高乳液基食品的冻融性质。本文研究了盐离子浓度对藜麦蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液冻融稳定性的影响。结果表明:通过提高盐离子的浓度（Na... 详细信息

由于乳液基食品在生产运输储藏过程中一般需要经过冷冻融解程序,可通过构建多层界面工程来提高乳液基食品的冻融性质。本文研究了盐离子浓度对藜麦蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液冻融稳定性的影响。结果表明:通过提高盐离子的浓度（NaCl,0-500 mM）,经过超声处理制备的（100 W,20 min）藜麦蛋白纳米颗粒（颗粒浓度=2%）的粒度和表面疏水性都有所增加。随着盐离子浓度的增加,藜麦蛋白颗粒表现出更高的β-折叠结构含量和更强的疏水相互作用,这归因于颗粒间发生静电相互作用产生了聚集体。与未添加盐离子的藜麦蛋白颗粒稳定的Pickering乳液（油相比例=0.5）相比,添加盐离子的乳液经过三次冻融循环后表现出更好的冻融稳定性,这主要是由于添加盐离子的乳液液滴具有较小的尺寸,且"盐析"效应抑制了水结晶体的形成,使得乳滴界面处形成了凝胶状三维网络和多层结构。本文对盐离子浓度影响蛋白质稳定的Pickering乳液的冻融稳定性研究具有重要意义。

关键词：藜麦蛋白 Pickering乳液相互作用力离子浓度冻融稳定性

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藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪对牛肉丸冻融稳定性的影响

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食品研究与开发 2024年第13期45卷 48-54页

作者：崔悦杨棚辉李晓丹刘锞琳马长明许龙祝超智王可余小领河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南麦瑞克食品科技有限公司河南郑州450018

肉制品在冷冻储藏期间,其品质会受到一定影响,冻融循环会导致其持水力、pH值、色泽、质构等受到负面影响。基于藜麦蛋白Pickering乳液良好的冻融稳定性,该试验用藜麦蛋白Pickering乳液替代25%~100%的猪背膘,探究其在冻融循环过程中对牛... 详细信息

肉制品在冷冻储藏期间,其品质会受到一定影响,冻融循环会导致其持水力、pH值、色泽、质构等受到负面影响。基于藜麦蛋白Pickering乳液良好的冻融稳定性,该试验用藜麦蛋白Pickering乳液替代25%~100%的猪背膘,探究其在冻融循环过程中对牛肉丸品质的影响。结果表明,3次冻融循环后,对照组牛肉丸的持水力由85.70%降至80.42%,而用藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪后的持水力维持在85.32%~88.85%,其中乳液替代比例50%的稳定效果较好,此时解冻汁液流失率达到最低,为1.94%。同时,用藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪可以延缓牛肉丸冻融过程中pH值的降低以及色泽、硬度和咀嚼度的变化;冻融过程中,牛肉丸中的不易流动水逐渐向游离水转变,而以藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪可以抑制其转化程度。

关键词：藜麦蛋白 Pickering乳液脂肪替代牛肉丸冻融稳定性

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不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性影响的研究

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西南民族大学学报（自然科学版） 2007年第1期33卷 96-100页

作者：龙虎蔡自建刘鲁蜀刘群西南民族大学生命科学与技术学院成都610041

蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜.本实验的目的是研究不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性的影响.通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等7种添加剂后检查蕨根淀粉的冻融稳定性,结果表明:单甘酯、NaCl、碳水化合物对蕨根淀粉的冻融稳定性有... 详细信息

蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜.本实验的目的是研究不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性的影响.通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等7种添加剂后检查蕨根淀粉的冻融稳定性,结果表明:单甘酯、NaCl、碳水化合物对蕨根淀粉的冻融稳定性有促进作用;脱脂、CMC、明矾、柠檬酸可使蕨根淀粉的冻融稳定性降低.本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持.

关键词：蕨根淀粉冻融稳定性食品添加剂

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聚乙酸乙烯酯乳液冻融稳定性的研究

聚乙酸乙烯酯乳液冻融稳定性的研究

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北京粘接学会第二十一届年会暨粘接技术创新与发展论坛

作者： Shi Junyou 程佳 Cheng Jia 时君友 College of Forestry Beihua UniversityJilin132013P.R.China 北华大学林学院

本文采用连续乳液聚合的工艺方法合成了聚乙酸乙烯酯乳液.考察了该聚合体系中,聚乙烯醇的种类和加入量,MAA、BA的添加量对乳液性能的影响.研究发现,选用217型PVA,添加量为6％,MAA添加量为2％,BA添加量为5％,VAE乳液添加20％时,乳液细腻... 详细信息

本文采用连续乳液聚合的工艺方法合成了聚乙酸乙烯酯乳液.考察了该聚合体系中,聚乙烯醇的种类和加入量,MAA、BA的添加量对乳液性能的影响.研究发现,选用217型PVA,添加量为6％,MAA添加量为2％,BA添加量为5％,VAE乳液添加20％时,乳液细腻均匀,聚合稳定性较好,粘度达到24100mPa.s,干状压剪强度达到8.03MPa,湿状压剪强度达到2.87MPa,冻融稳定性提至4次.

关键词：胶粘剂工业聚乙酸乙烯酯乳液制备工艺乳液聚合冻融稳定性

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魔芋葡甘聚糖对不同晶型淀粉冻融稳定性和消化性的影响

魔芋葡甘聚糖对不同晶型淀粉冻融稳定性和消化性的影响

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中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛

作者：孙莹马淑平汪婷婷汪名春安徽农业大学食品科学与工程系安徽省农产品加工工程实验室

以大米淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)和豌豆淀粉(C型)以及魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料,探究KGM对3种不同晶型淀粉冻融稳定性和消化性的影响。冻融稳定性实验结果表明,3种淀粉析水率由高到低依次为豌豆淀粉>马铃薯淀粉>大米淀粉;KGM的... 详细信息

以大米淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)和豌豆淀粉(C型)以及魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料,探究KGM对3种不同晶型淀粉冻融稳定性和消化性的影响。冻融稳定性实验结果表明,3种淀粉析水率由高到低依次为豌豆淀粉>马铃薯淀粉>大米淀粉;KGM的添加使3种淀粉的析水率均降低,且马铃薯淀粉-KGM混合体系和豌豆淀粉-KGM复配体系的析水率降低程度较大,而大米淀粉-KGM复配体系析水率降低程度较小。体外消化实验结果表明,随着水解时间的延长,3种淀粉及淀粉-KGM复配体系的水解率均呈增长趋势;淀粉水解率由高到低依次为大米淀粉>马铃薯淀粉>豌豆淀粉。KGM的添加不同程度的降低了3种淀粉的水解率,淀粉-KGM复配体系水解率由高到低依次为豌豆淀粉-KGM>马铃薯淀粉-KGM>大米淀粉-KGM;KGM的添加使3种淀粉的快消化淀粉(RDS)含量均降低、抗性淀粉(RS)含量均升高,KGM使马铃薯淀粉和大米淀粉的慢消化淀粉(SDS)含量增加,但使豌豆淀粉的SDS含量减少。

关键词：魔芋葡甘聚糖大米淀粉马铃薯淀粉豌豆淀粉冻融稳定性消化性

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黄原胶对木薯淀粉流变性和冻融稳定性的影响

黄原胶对木薯淀粉流变性和冻融稳定性的影响

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第二届糖业科技与发展高峰论坛

作者：罗志刚罗发兴华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

本文研究了黄原胶对木薯淀粉流变性和冻融稳定性的影响.木薯淀粉/黄原胶的比例为6.0/0,5.7/0.3,5.4/0.6,总浓度为6％.Brabender结果显示添加黄原胶后,淀粉糊的峰值黏度、崩解值、终值黏度增加,起始糊化温度、回生值降低.黄原胶对淀粉凝... 详细信息

本文研究了黄原胶对木薯淀粉流变性和冻融稳定性的影响.木薯淀粉/黄原胶的比例为6.0/0,5.7/0.3,5.4/0.6,总浓度为6％.Brabender结果显示添加黄原胶后,淀粉糊的峰值黏度、崩解值、终值黏度增加,起始糊化温度、回生值降低.黄原胶对淀粉凝胶析水率有明显的降低作用,但由扫描电镜图可知,在木薯淀粉/黄原胶比例为5.4/0.6时,淀粉凝胶会形成较大的冰晶,说明过多的黄原胶影响淀粉凝胶的稳定性.动态粘弹性结果表明添加黄原胶会使储能模量(G′)增加,tanδ下降,与原淀粉相比,淀粉凝胶表现更趋于固体的性质.

关键词：木薯淀粉黄原胶冻融稳定性动态粘弹性

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颗粒浓度和油相比对皮克林乳液冻融稳定性的影响

颗粒浓度和油相比对皮克林乳液冻融稳定性的影响

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：宋子悦杨杨庞鑫慧俞德慧张娜哈尔滨商业大学食品工程学院

本文评价了由大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糖(M)混合加热(90℃,15 min)进行组装制备形成复合分散体制备皮克林乳液的冻融稳定性。通过测定复合颗粒的粒径、芳香族表面疏水性(H0)、表面张力和二硫键以及乳液的流变学热力学等指标,研究不同的... 详细信息

本文评价了由大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糖(M)混合加热(90℃,15 min)进行组装制备形成复合分散体制备皮克林乳液的冻融稳定性。通过测定复合颗粒的粒径、芳香族表面疏水性(H0)、表面张力和二硫键以及乳液的流变学热力学等指标,研究不同的颗粒浓度和油相体积占比对皮克林乳液冻融稳定性产生的影响,采用稳定性分析仪对初始乳液及冻融处理后的乳液进行稳定性评价。研究发现:随着颗粒浓度增加可以降低颗粒表面张力;其表面疏水性和粒径逐渐增加,增加油相体积占比和颗粒浓度可增强皮克林乳液的表观黏度及乳液的黏弹性且所有乳液均具有凝胶状网络结构。35 mg/mL SPI-M颗粒浓度下制备的皮克林乳液(油相体积占比为50%)与其它条件下制备的乳液相比具有良好的冻融稳定性。较高的颗粒浓度可形成高黏弹性薄膜以抵挡冷冻时冰晶产生的压力,维护了乳液体系的稳定性。因此提高颗粒浓度和油相体积占比有利于提高SPI和M制备皮克林乳液的冻融稳定性。本文的结果可能对制备抗冻融处理的乳液产品具有重要意义。

关键词：皮克林乳液冻融稳定性颗粒浓度油相体积占比

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