检索结果-内蒙古大学图书馆

中国调味品 2025年第2期50卷 162-168页

作者：李润杰宋飞虎刘畅郑岳金光远江南大学机械工程学院江苏无锡214122 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江苏无锡214122

为降低酸菜料包在杀菌过程中的爆袋情况,同时提高酸菜料包的杀菌品质,文章利用加压微波杀菌技术对杀菌过程中酸菜料包的理化品质和参数变化进行研究。通过测定乳酸含量、维生素C含量、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值、硬度、爆袋率和微生物... 详细信息

为降低酸菜料包在杀菌过程中的爆袋情况,同时提高酸菜料包的杀菌品质,文章利用加压微波杀菌技术对杀菌过程中酸菜料包的理化品质和参数变化进行研究。通过测定乳酸含量、维生素C含量、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值、硬度、爆袋率和微生物含量,研究不同表压力下酸菜料包的微波杀菌工艺。结果表明,酸菜料包杀菌过程分为两个阶段:在加压低温阶段,表压力越高,水分的相变速率越低,酸菜料包升温越快;在加压高温阶段,表压力越高,酸菜料包的爆袋率越低,但是水的沸点越高,导致酸菜料包的品质越差。研究发现,最优杀菌工艺参数为低温阶段表压力90 kPa、高温阶段表压力50 kPa、升温微波功率600 W、保温温度(85±2)℃、保温时间300 s。与传统微波杀菌相比,酸菜料包的爆袋率下降了42%;与研究中的其他杀菌工艺参数相比,此参数下酸菜料包的理化品质和感官评价最优。综上,此加压微波杀菌工艺可为酸菜料包的杀菌工序提供理论参考与技术支撑。

关键词：酸菜料包微波杀菌加压杀菌爆袋率品质评价

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清水笋罐头加工

引用

现代农业科学 1995年第1期 27-27页

清水笋罐头,一直是我国传统的重要出口商品。其加工工艺如下: 1.原料选择以毛竹为原料最好。一般要求冬笋重125～1000克,横径在12厘米以下,表面平整,笋肉厚。

关键词：加压杀菌加工工艺原料选择成品品质预煮出口商品肉中心温度一般要求常压杀菌白色沉淀物

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旋开式易开盖玻璃瓶罐头加压杀菌

引用

食品科学 1992年第1期13卷 49-51页

作者：黄观助广西荔浦罐头食品厂

旋开式易开盖玻璃瓶罐头具有外形美观,容易开启,罐头瓶再利用价值高的优点,近年来在内销水果罐头生产中得到迅速推广应用,产品深受消费者欢迎,有逐渐取代胜利瓶罐头的趋势。

关键词：易开盖玻璃瓶罐头加压杀菌

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GT7C17A回转杀菌机

GT7C17A回转杀菌机

引用

该机系全自动过热水回转式高温短时杀菌机。与静置杀菌锅相比能明显改善产品质量、节省蒸汽２００Ｋｇ（５ｂａｒ）、冷却水３０％、缩短杀菌时间２０－５０％。适用于金属罐、玻璃罐及软包装食品的加压杀菌。全机由贮水锅和杀菌锅组成... 详细信息

标准号: 87200309

该机系全自动过热水回转式高温短时杀菌机。与静置杀菌锅相比能明显改善产品质量、节省蒸汽２００Ｋｇ（５ｂａｒ）、冷却水３０％、缩短杀菌时间２０－５０％。适用于金属罐、玻璃罐及软包装食品的加压杀菌。全机由贮水锅和杀菌锅组成。贮水锅用于制备过热水和回收热水。装填了罐头的杀菌监置于杀菌锅内回转体轨道上由压紧板固定，杀菌时罐头可处于回转状态。由单板计算机为核心的控制系统实现程序操作。温度、压力可自动调节和记录。工作温度１３５℃、工作压力３ｂａｒ，转速６－３６ｒｐｍ。气压式门盖密封、自动调速与定位、２０级降压冷却、水处理等技术难度较高并获较好效果。

关键词：软包装包装食品玻璃罐金属罐加压杀菌全自动高温杀菌回转式杀菌机

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