检索结果-内蒙古大学图书馆

商业经济与管理 1989年第3期 58-59页

作者：傅水根

旅游饭店(或称宾馆、酒店)的房务和餐务两大部门,是饭店的两大经济支柱,是饭店赖以生存的基础。近年来,为了满足客人多方面的需求,世界各国不少旅游饭店根据主要接待对象,在饭店内增加了例如娱乐、健身、展览、会议等等服务设施。从营... 详细信息

旅游饭店(或称宾馆、酒店)的房务和餐务两大部门,是饭店的两大经济支柱,是饭店赖以生存的基础。近年来,为了满足客人多方面的需求,世界各国不少旅游饭店根据主要接待对象,在饭店内增加了例如娱乐、健身、展览、会议等等服务设施。从营业角度看,这些设施的增添,是为了多渠道增加房务和餐务的收入,因此,不论服务项目种类如何繁多。

关键词：厨房管理厨房生产饭店旅游饭店

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厨房管理之我见

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烹调知识 2007年第10期 24-25页

作者：陆飞江苏

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。

关键词：厨房管理餐饮管理组成部分质量效益

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厨房管理五步渐进

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餐饮世界 2004年第08S期 26-28页

作者：张建军

管理，用科学管理之父泰罗(***)的话讲就是：确切地知道你要别人去干什么，并使他用最好的方法去干。亦即指挥他人用最好的工作方法去工作。通常我们可以把管理活动看成是一个过程，这个过程由若干前后相连的环节构成，这些环节就是管... 详细信息

管理，用科学管理之父泰罗(***)的话讲就是：确切地知道你要别人去干什么，并使他用最好的方法去干。亦即指挥他人用最好的工作方法去工作。通常我们可以把管理活动看成是一个过程，这个过程由若干前后相连的环节构成，这些环节就是管理人员行使的各种职能，通过管理职能的把握去利用资源取得工作效果。

关键词：厨房管理管理职能管理人员管理活动资源过程科学管理环节工作方法泰罗

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谈厨房管理的模糊性

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四川烹饪高等专科学校学报 2000年第3期 39-41页

作者：王新权山东

有人说,厨房是厨师共同劳动的场所。是菜肴加工的车间,对厨房实行科学化、规范化和制度化管理,就是管理得好。然而,事情并没有那么简单。据报载,沈阳有一家星级宾馆的餐饮部,招聘了一名管理专业硕士去管理,他根据管理科学的理论,制定了... 详细信息

有人说,厨房是厨师共同劳动的场所。是菜肴加工的车间,对厨房实行科学化、规范化和制度化管理,就是管理得好。然而,事情并没有那么简单。据报载,沈阳有一家星级宾馆的餐饮部,招聘了一名管理专业硕士去管理,他根据管理科学的理论,制定了一系列规章制度,并注重付诸实施,但是,过细的教条式规章制度束缚了人的积极性和潜能的充分发挥,半年下来,餐饮部利润只降不升,也没有改观的迹象,只能易岗换人。山东枣庄某酒家的管理者是公开从数百名应聘者中筛选确定的。

关键词：餐饮企业厨房管理模糊性经营管理

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“勤”声悠扬美食情——中国烹饪大师杨胜雄谈厨房管理

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中国食品 2005年第1期 12-13页

作者：林华本刊记者

杨胜雄,中国烹饪大师,高级技师,特一级烹调师,大专文化,中国烹饪协会名厨专业委员会新星委员,曾任全国食神争霸赛、全国创新菜比赛评委。擅长上海菜、各式海派菜、粤菜、川菜等菜系及鲍翅参肚等精品菜肴,入选了《粤港澳名厨大典》、《... 详细信息

杨胜雄,中国烹饪大师,高级技师,特一级烹调师,大专文化,中国烹饪协会名厨专业委员会新星委员,曾任全国食神争霸赛、全国创新菜比赛评委。擅长上海菜、各式海派菜、粤菜、川菜等菜系及鲍翅参肚等精品菜肴,入选了《粤港澳名厨大典》、《中华名厨优秀人物大典》等大型画册书籍,尤其是对创新菜他有着非常深入的研究。他19岁进入厨师行业,至今已整整16年,期间多次外出学习,先后于国家旅游学院星级酒店宾馆行政总厨、威哥鲍翅肚参培训班等进修,并获资格证书。曾在上海唐人美食城、富豪大酒楼、国航大酒家、新成食品公司等任厨师长、行政总厨,现为上海朋诚餐饮管理有限公司(奉贤区)行政总厨。他先后有一百多篇作品发表于多种餐饮杂志上,个人业绩也被多次报道。其代表作品有《兰花鲍汁参》、《菊花鲍汁参》、《蟹味蛋中香》、《喜望丰收》、《澳龙海虎翅》、《兰花鱼翅》、《海参明珠耀星斑》、《葵花鱼米》、《心心相印》、《玉环瑶柱糟辣鱼》等二十多道金牌菜,而且获得了多项国际、国内大奖。

关键词：金奖北京中国厨房管理公司烹饪技术比赛协会个人赛成绩总决赛

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供需合力遏止食物浪费——科学厨房管理减少食物浪费

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餐饮世界 2011年第10期 52-54页

作者：张蔚波

近年来，节能减碳、关爱环境等议题引起了社会各界的广泛关注。据最新资料显示，我国每年浪费的食物中仅餐饮浪费的食物蛋白和脂肪就分别达到800万吨和300万吨，由此推算，我国每年餐饮浪费约为2亿人一年的口粮。

关键词：食物蛋白浪费厨房管理合力供需科学新资料餐饮

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现代中餐厨房管理模式探讨

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常熟高专学报 2002年第4期16卷 110-112页

作者：陈苏华常熟高等专科学校生化系江苏常熟215500

现代中餐厨房管理模式应是既具有现代国际酒店餐饮一体化管理手段,又具有中国厨房生产特色的———全程数字化管理模式。等级部门化运作管理与全程微象信息控制的督导管理是结合的最优化方式。

关键词：现代中餐厨房酒店餐饮厨房管理全程数字化管理模式运作管理督导管理酒店业

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餐饮服务行业厨房管理问题分析与对策思考

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晋城职业技术学院学报 2016年第2期9卷 19-22页

作者：徐向波田俊才四川旅游学院成都610100 晋城职业技术学院山西晋城048026

厨房作为餐饮服务行业的重要组成部分,其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。文章针对餐饮服务行业中厨房管理存在的具体问题,从提升厨房管理人员素质、科学进行厨房设计、完善厨房管理体制及加强厨房人员对饮食文化的了解等4个方面提... 详细信息

厨房作为餐饮服务行业的重要组成部分,其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。文章针对餐饮服务行业中厨房管理存在的具体问题,从提升厨房管理人员素质、科学进行厨房设计、完善厨房管理体制及加强厨房人员对饮食文化的了解等4个方面提出了餐饮服务行业厨房管理的对策。

关键词：餐饮服务行业厨房管理问题对策

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现代厨房管理理念的转变与思考

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中小企业管理与科技 2016年第25期 34-35页

作者：胡均力浙江商业职业技术学院浙江杭州310053

在我国餐饮行业发展得非常迅速,因为我国是饮食大国,很多餐饮企业在经营发展中,也会出现众多的问题。本文将针对餐饮行业中厨房管理进行分析,在管理的观念方面需要摒弃陈旧的管理方式,改变厨房管理的传统方式;也要针对厨房管理上进行改... 详细信息

在我国餐饮行业发展得非常迅速,因为我国是饮食大国,很多餐饮企业在经营发展中,也会出现众多的问题。本文将针对餐饮行业中厨房管理进行分析,在管理的观念方面需要摒弃陈旧的管理方式,改变厨房管理的传统方式;也要针对厨房管理上进行改善,厨师长的管理意识,以及餐厅的管理标准,和针对新菜品的种类都需要进行严格的规定。

关键词：厨房管理餐饮管理厨师长管理

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建立现代厨房管理新体制

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中国烹饪研究 1996年第1期13卷 55-58页

作者：宋雷扬州大学商业学院中国烹饪系扬州225001

随着我国社会经济的发展,各地旅游饭店如雨后春笋般拔地而起。传统的饭店厨房管理体制已不能适应现代大、中型饭店的经营活动,其弊端日趋突出,因此,必须建立起厨房管理新体制。以切配中心和卫星厨房相结合的生产管理体制的建立顺应了时... 详细信息

随着我国社会经济的发展,各地旅游饭店如雨后春笋般拔地而起。传统的饭店厨房管理体制已不能适应现代大、中型饭店的经营活动,其弊端日趋突出,因此,必须建立起厨房管理新体制。以切配中心和卫星厨房相结合的生产管理体制的建立顺应了时代的要求,具有重要的现实意义。

关键词：饭店厨房管理切配中心饮食服务

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