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把握好管理尺度——激发厨房员工工作热情略谈
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烹调知识 2003年 第8期 23-23页
作者： 邵万宽
每个饭店都有明确的管理制度，饭店各岗位都需要建立健全各种奖勤罚懒、奖优罚劣的规章制度。作为管理者必须按章办事。厨房工作人员与其他岗位的员工略有差别，比较讲究“宗派”和“师徒关系”。
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商用厨房污水管理及治理探讨
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当代经理人(下旬刊) 2006年 第6期 110-110页
作者： 钟爱莲 广州市厨房设备用具工业公司
介绍商用厨房污染的产生原因及控制,如何对厨房污水进行治理的设计以及相应的工艺图,污水排放标准知识。
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浅谈酒店厨房的管理工作
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经营管理者 2011年 第4期 107+100页
作者： 刘宗桂 韩山师范学院旅游管理系
厨房是一个酒店重要的生产基地,也是酒店经营管理的一个核心。厨房管理以安全、有序、优质、高效、效益为目标,以人、财、物和制度管理为手段,服务于酒店的整个经营活动。本文从酒店厨师长的角度,谈酒店厨房管理的工作。
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厨师长的专业细分化与年轻化
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中国食品 2005年 第19期 52-53页
作者： 张佳宇
过去的厨师就和老中医一样,胡子越长越吃香.现在满世界都是年轻的厨师长,领各种各样的大奖,管理好几家厨房,做相当精致的菜肴,要多能干有多能干,难道说,30而富的理论,也已经波及到厨届?是身体的富有?还是思想的富有?应该说,是两者兼之吧.
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浅谈山区农村小学的寄宿制管理
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安徽教育 2006年 第6期 19-20页
作者： 方建成 方大礼 祁门县凫峰中心校
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餐饮企业如何做好成本控制
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烹调知识 2005年 第8期 26-27页
作者： 杨建华 山西
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餐饮企业的信息管理
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食品与生活 2006年 第3期 46-47页
作者： 葛玲珍 上海和记餐饮管理有限公司
随着餐饮企业在社会经济环境越来越适宜的气候下快速发展,市场竞争越来越激烈,顾客的选择余地越来越多.在选择餐厅时,对就餐环境、菜点品种、菜点口味、质地、饮食忌讳、服务时机、服务频度、结账付款方式、疑义处理、意外处理等细节越... 详细信息
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厨房外包细盘点
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中国食品 2004年 第20期 14-16页
作者： 单志明 《中国食品》记者
厨房外包虽然不是什么新鲜事了,但人们还是有一种雾里看花的感觉。孰是孰非?利弊几何?前景怎样?
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新星菜品16道 16期
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烹调知识 2011年 第5X期 76-79页
作者： 李晓楠
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选16道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享... 详细信息
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烹坛新秀 写意人生
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中国食品 2003年 第21期 36-37页
作者： 张春亮 特约记者
在烟台烹饪同行中，提起于鹏没有不交口称赞的。人们之所以称赞他，不仅是因为他年纪轻轻便担任金融培训中心、通汇大酒店等酒店的行政总厨，到扬州大学烹饪学院深造，更重要的是佩服他技术精湛，善于学习，为人诚挚，厨德高尚。于鹏在... 详细信息
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