检索结果-内蒙古大学图书馆

厨房管好3O点，品质安全益非浅

引用

餐饮世界 2010年第1期 26-28页

作者：马开良

厨房管理是餐饮企业最为重视和复杂的管理，因此，近年流行的“五常法”“六T法”等管理方式很快为餐饮企业引进和效法。推广“五常法”“六T法”之后，的确为厨房物品的规范化管理、环境卫生管理带来了明显的促进。

关键词：厨房管理规范化管理安全品质环境卫生管理餐饮企业物品时尚

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

烹坛新秀写意人生

引用

中国食品 2003年第21期 36-37页

作者：张春亮特约记者

在烟台烹饪同行中，提起于鹏没有不交口称赞的。人们之所以称赞他，不仅是因为他年纪轻轻便担任金融培训中心、通汇大酒店等酒店的行政总厨，到扬州大学烹饪学院深造，更重要的是佩服他技术精湛，善于学习，为人诚挚，厨德高尚。于鹏在... 详细信息

在烟台烹饪同行中，提起于鹏没有不交口称赞的。人们之所以称赞他，不仅是因为他年纪轻轻便担任金融培训中心、通汇大酒店等酒店的行政总厨，到扬州大学烹饪学院深造，更重要的是佩服他技术精湛，善于学习，为人诚挚，厨德高尚。于鹏在接受记者采访时，他诚恳地说：“烹饪是一门学问，永远都没有最高权威，只有付出努力才能使自己成功，做到厚德精技，德艺双馨全靠勤奋。”

关键词：于鹏厨师烹饪技艺厨房管理行政总厨

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

厨坛有路勤为径艺海无涯苦作舟——访上海合源酒店管理公司行政总厨薛文俊

引用

中国食品 2003年第22期 4-5页

作者：郭建宇本刊记者

餐饮企业的经营要有特色，这里所说的特色是指整个餐厅要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传都要围绕这个主题展开，并且通过各种手段把这一主题发展成餐厅文化的一部分，把餐厅的文化及特色作为... 详细信息

餐饮企业的经营要有特色，这里所说的特色是指整个餐厅要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传都要围绕这个主题展开，并且通过各种手段把这一主题发展成餐厅文化的一部分，把餐厅的文化及特色作为吸引消费者的重要组成部分。尤其要注意在菜品的开发上要有特色，能够吸引各家各派的菜肴精髓开发一系列独树一帜与餐厅主题相应的菜肴精品。

关键词：上海合源酒店管理公司行政总厨薛文俊菜品开发厨房管理

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

经营素食餐厅的6个法宝

引用

烹调知识 2010年第11Z期 38-41页

作者：赵艳丰东北财经大学旅游与管理学院

近几年,素食已经成为了一种全球性的时尚风潮,有越来越多的人开始倾向于素食。据调查,北京、上海、深圳等发达城市的一些素食餐馆已呈现出供不应求之势,尤其是在节假日,生意更是火暴,要想有座,至少需提前2—3天预订才行。各种素食协会... 详细信息

近几年,素食已经成为了一种全球性的时尚风潮,有越来越多的人开始倾向于素食。据调查,北京、上海、深圳等发达城市的一些素食餐馆已呈现出供不应求之势,尤其是在节假日,生意更是火暴,要想有座,至少需提前2—3天预订才行。各种素食协会、研究会、网络论坛也纷纷成立,"素食潮"眼下正在兴起。本文邀请专家从几个方面具体谈谈素食餐厅的经营策略。