检索结果-内蒙古大学图书馆

环球市场信息导报 2015年第5期 80-82页

作者：王庆

Point网络的用途不再仅限于餐厅搜索,人们亦借此分享私厨心得。"对美食感兴趣,但对烹饪不感兴趣,这是很荒谬的。"美国诗人温德尔·贝里的话鼓励了那些对烹饪痴迷的人们,他们为常规在家或者在餐馆就餐提供了第三条道路:&qu... 详细信息

Point网络的用途不再仅限于餐厅搜索,人们亦借此分享私厨心得。"对美食感兴趣,但对烹饪不感兴趣,这是很荒谬的。"美国诗人温德尔·贝里的话鼓励了那些对烹饪痴迷的人们,他们为常规在家或者在餐馆就餐提供了第三条道路:"在家给陌生人做饭或者上门当大厨"。以色列人米西林(Michlin)2012年初创办了Eat With网站。

关键词：美国诗人温德尔餐饮界第三条道路食材高档酒店厨房管理标准化服务地沟油芭芭拉

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

武汉餐饮业创新发展新思路

引用

武汉商务 2006年第6期 22-23页

作者：涂水前武汉餐饮业协会秘书长

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

孙学武的菜品质量观

引用

美食 2009年第1期 29-31页

作者：邵万宽

作为最具国际影响力的民族酒店品牌之一的金陵饭店,成功地创建了融国际水准与中国特色为一体的酒店管理体系。在这个管理体系下,以一流的实物产品质量为先导的厨房管理也在国内的饭店经营中与国际品牌相媲美。世界一流酒店组织官员来店... 详细信息

作为最具国际影响力的民族酒店品牌之一的金陵饭店,成功地创建了融国际水准与中国特色为一体的酒店管理体系。在这个管理体系下,以一流的实物产品质量为先导的厨房管理也在国内的饭店经营中与国际品牌相媲美。世界一流酒店组织官员来店检查,对饭店厨房给予了很高的评价,他们称赞说:"金陵饭店厨房卫生一流,厨师精神面貌很好,菜肴无可挑剔,管理水平甚至比一些世界著名的国际酒店更胜一筹!"金陵饭店成功的厨房管理,在全国酒店行业树立了一面现代职业文明的旗帜。

关键词：菜品质量孙学武厨房管理质量观

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

厨师长的三项修炼

引用

中国食品 2004年第10期 32-33页

作者：田润福北京贵宾楼饭店

厨师长是厨师从事烹制各种菜肴，也就是从事食品生产的指挥者和管理者。由此可见，一个厨师长的能力的好坏，可以直接影响菜品的数量和质量，同时，也直接影响到饭店的经济效益和社会效益。一个厨房的菜品质量、成本高低、花色品种，是... 详细信息

厨师长是厨师从事烹制各种菜肴，也就是从事食品生产的指挥者和管理者。由此可见，一个厨师长的能力的好坏，可以直接影响菜品的数量和质量，同时，也直接影响到饭店的经济效益和社会效益。一个厨房的菜品质量、成本高低、花色品种，是一个厨师长业务能力和管理能力的最终表现。因此，要想搞好一个餐厅，一个酒店的餐饮，就要加强对厨师长的培养和管理；同时厨师长也应努力学习、

关键词：厨师长厨房管理业务素质餐饮企业

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

厨房配电设计探讨

引用

现代建筑电气 2024年第5期15卷 62-66页

作者：韦国龄华东建筑设计研究院有限公司上海200011

针对不同建筑类型内的厨房特点,归纳总结了厨房配电的措施,并解析从管理角度对厨房以及厨房内各种设施进行配电设计。结果可为类似场所的电气设计提供参考。

关键词：厨房配电厨房管理排油烟风机事故风机

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

科班出身酒店行走——创意常虹

引用

食品与生活 2011年第4期 30-31页

作者：闲云大侠

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星... 详细信息

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星级酒店着手进行筹建和厨房管理运作。之后开办过"百味坊"餐馆,又在临港豪生酒店等酒店当过行政总厨。2010年到锦雪苑任行政总厨。一次在松江"农家乐"吃有机菜,坐在我旁边一位厨师,自我介绍,姓常名虹,在锦雪苑酒店任行政总厨"锦雪苑"鼎鼎大名,早有耳闻,有几位朋友曾去帮助开张,后来去了别的

关键词：行政总厨厨房管理酒店管理集团

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

因为喜欢,所以认真——记广州饮食之星俱乐部足球队

引用

烹调知识 2009年第9X期 140-141页

作者：陈纯潘觉蛮

广州饮食之星俱乐部足球队,每周一晚10点都会准时在天河体育中心的足球场出现。足球队是依托俱乐部的成立而有了"名号"的,但这帮人却已经在一起踢了十几年的球了。他们经常带队到各个地方去,跟人家踢上一场球,再坐下来交流厨... 详细信息

广州饮食之星俱乐部足球队,每周一晚10点都会准时在天河体育中心的足球场出现。足球队是依托俱乐部的成立而有了"名号"的,但这帮人却已经在一起踢了十几年的球了。他们经常带队到各个地方去,跟人家踢上一场球,再坐下来交流厨艺。既锻炼了身体,又交流了感情。

关键词：现代足球罚球区厨房管理抢断踢足球顺酒后场不能自己东方宾馆球带

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

叶卓坚:成功是顽强劳动而获得的奖赏

引用

烹调知识 2011年第8Z期 20-23页

作者：佳美王佳梁朱岑嵩 303摄影工作室

叶卓坚,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,曾经主理过北京王府饭店、上海锦江饭店,荣获亚洲第一位国际五星钻石奖殊荣的名厨,中国内地第一批香港名厨,驰骋厨界三十余年,成为最早一批中国烹饪大师,而如今的叶大师华丽转身成为源胜公馆总... 详细信息

叶卓坚,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,曾经主理过北京王府饭店、上海锦江饭店,荣获亚洲第一位国际五星钻石奖殊荣的名厨,中国内地第一批香港名厨,驰骋厨界三十余年,成为最早一批中国烹饪大师,而如今的叶大师华丽转身成为源胜公馆总经理兼行政总厨。能采访到叶卓坚的确是一种机缘,因机缘巧合,他辗转于香港、上海,曾经主理过上海著名五星级酒店:扬子江大酒店、新亚汤臣、锦江饭店等。

关键词：中国烹饪协会五星级酒店行政总厨王府饭店酒店服务假日酒店厨房管理机缘巧合华丽转身咨询专家

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

陈博 “80后”的智与勇

引用

餐饮世界 2016年第10期 37-39页

作者：宗莲籽

回顾陈博总厨的职业生涯,师从屈浩大师,20岁获得专业大赛食品雕刻“特金奖”,22岁成为获麒商务会所行政总厨。陈博不仅对国宴菜、官府菜及创意融合菜的制作有独到之处,更是对成本核算、厨房管理有着丰富的经验。而今,过了而立之年的陈... 详细信息

回顾陈博总厨的职业生涯,师从屈浩大师,20岁获得专业大赛食品雕刻“特金奖”,22岁成为获麒商务会所行政总厨。陈博不仅对国宴菜、官府菜及创意融合菜的制作有独到之处,更是对成本核算、厨房管理有着丰富的经验。而今,过了而立之年的陈博担任蓝调庄园的行政总厨,掌管着拥有100多名厨师的团队,并且创新喜庆文化宴。“80后”陈博,已经是厨艺界的中流砥柱。

关键词：行政总厨官府菜厨房管理食品雕刻蓝调敬上爱下佛跳墙文化中心职业道德观勇者不惧

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

厨艺交流“双店记”

引用

四川烹饪 2011年第8期 32-35页

作者：彭建张恩贵成都蜀风园餐饮双流金水缘酒楼

7月19日,成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了自己所在企业... 详细信息

7月19日,成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了自己所在企业餐饮的一大特色：注重吸收传统川菜的精髓,同时也会在传统的基础上不断地去创新。的确,像该店的＂蜀风九巧碟＂,就是由传统的九色攒盒演变而来的,九小碟菜品分别体现出了椒麻、酸辣、麻辣、香辣、甜香、糖醋、香油、咸鲜、红油等九种不同的味道,适合食客不同口味的需求。

关键词：交流活动厨艺餐饮企业传统川菜厨房管理双流县厨师菜品

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：