检索结果-内蒙古大学图书馆

啤酒科技 2003年第1期 63-68页

作者：张增显河南新乡亚洲啤酒有限公司453002

测定啤酒内源抗氧化剂活性方法的研究成功，为预测啤酒氧化风味稳定性提供了新的技术手段。用带电子自旋共振光变的自旋捕捉法测定强制实验时啤酒中的自由基，检测出的自由基被认定是氢氧基（OH－基）。监测OH－基产生的经过发现，OH－... 详细信息

测定啤酒内源抗氧化剂活性方法的研究成功，为预测啤酒氧化风味稳定性提供了新的技术手段。用带电子自旋共振光变的自旋捕捉法测定强制实验时啤酒中的自由基，检测出的自由基被认定是氢氧基（OH－基）。监测OH－基产生的经过发现，OH－基并非总是在强制实验开始后立即产生，而是在一定时段之后才产生，把这一时段称为OH－基产生的“滞后时间”。滞后时间与啤酒的内源抗氧化物质活性有关，同时也探讨了OH－基产生的机制。

关键词：啤酒氧化风味稳定性电子自旋共振光谱内源抗氧化物质活性测定氢氧基

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啤酒氧化的防治探讨

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啤酒科技 1999年第4期 38-39页

作者：彭正义湖南岳阳市酿酒总厂 414000

氧,对啤酒生产来说,可以说是一种最特殊的物质。在啤酒发酵前期,冷麦汁含氧的多少直接影响发酵是否正常;在啤酒生产后期,特别是过滤及灌装工序,需要尽量地避免啤酒与氧接触。经验证明,灌装过程的瓶颈空气是造成啤酒中含氧量高的主要因... 详细信息

氧,对啤酒生产来说,可以说是一种最特殊的物质。在啤酒发酵前期,冷麦汁含氧的多少直接影响发酵是否正常;在啤酒生产后期,特别是过滤及灌装工序,需要尽量地避免啤酒与氧接触。经验证明,灌装过程的瓶颈空气是造成啤酒中含氧量高的主要因素。我们已知,空气中含氧量为20.9%,约3.34ml空气含氧0.70ml折为1.0mg氧气(20℃760mmHg柱)。如瓶颈空气30ml,瓶颈空气氧含量就达1.0mg×((30)/(3.34))=8.89mg,换算成mg/L,则为8.98/0.64=14.03mg/L,这么多的含氧量极易造成啤酒氧化。过滤过程引起溶解氧升高是引起氧化的次要因素。为防止啤酒氧化,在生产上我们要做到:1.原料①麦芽:采用水分低于6%的优质麦芽,并要求其多酚含量较低。

关键词：啤酒氧化啤酒生产含氧量溶解氧量直接影响啤酒发酵过滤过程瓶颈灌装过程生产后期

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啤酒氧化的危害及预防

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辽宁食品与发酵 1997年第4期 33-36页

作者：王伟本溪啤酒厂 117000

介绍啤酒氧化的危害及预防啤酒氧化的措施。

关键词：啤酒氧化预防啤酒发酵糖化

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啤酒氧化的预防和控制

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啤酒科技 2005年第10期 55-56页

作者：邢香楠潘志春陈国伟重庆啤酒集团常州天目湖啤酒有限公司 213311

本文从生产角度阐述了怎样有效控制啤酒中溶解氧的增加,从而延长啤酒保鲜期.如何防治啤酒氧化,传统的看法是在发酵、滤酒和灌装过程中减少与氧的接触.但最新研究指出可充分利用部分还原性物质先与氧反应生成对啤酒质量没有危害的物质,... 详细信息

本文从生产角度阐述了怎样有效控制啤酒中溶解氧的增加,从而延长啤酒保鲜期. 如何防治啤酒氧化,传统的看法是在发酵、滤酒和灌装过程中减少与氧的接触.但最新研究指出可充分利用部分还原性物质先与氧反应生成对啤酒质量没有危害的物质,使啤酒具有抗氧化能力.本文从几方面来讨论预防和控制氧化问题:

关键词：啤酒氧化控制氧化预防还原性物质抗氧化能力灌装过程啤酒质量反应生成溶解氧

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减少啤酒氧化提高啤酒质量

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啤酒科技 1999年第3期 3-5页

作者：刘文武海南欧亚啤酒有限公司 571161

随着生活水平的不断提高,人们对啤酒质量的要求也越来越高。在激烈的竞争市场上如何能立于不败之地,解决啤酒氧化以延长啤酒的新鲜口味,则是啤酒酿造者们必须重视的课题。我厂自98年11月全面开展解决啤酒氧化专题以来,取得了非常可喜的... 详细信息

随着生活水平的不断提高,人们对啤酒质量的要求也越来越高。在激烈的竞争市场上如何能立于不败之地,解决啤酒氧化以延长啤酒的新鲜口味,则是啤酒酿造者们必须重视的课题。我厂自98年11月全面开展解决啤酒氧化专题以来,取得了非常可喜的成绩,现作如下总结。一、啤酒总含氧量的控制标准1.总含氧量的计算:总含氧量(mg/L)=酒体溶解氧(mg/L)+瓶颈空气量(ml/瓶)×20.9%×1.432(mg/ml)÷0.64(L/瓶)

关键词：啤酒氧化溶解氧分布啤酒质量啤酒酿造含氧量空气量控制标准竞争市场瓶颈生活水平

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防止啤酒氧化的主动措施减少啤酒生产过程中氧化前驱物质的产生

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啤酒科技 2010年第1期 50-50页

作者：刘群张娜有限公司 065201

所谓啤酒老化或氧化是指啤酒包装后在运输和储存过程中，或早或晚不可避免地会产生一些令人不愉快的不新鲜气味。造成啤酒出现氧化的物质在啤酒生产初期就已经形成，称为氧化前驱物质。目前，啤酒生产过程中多通过避免氧的摄入来减少啤... 详细信息

所谓啤酒老化或氧化是指啤酒包装后在运输和储存过程中，或早或晚不可避免地会产生一些令人不愉快的不新鲜气味。造成啤酒出现氧化的物质在啤酒生产初期就已经形成，称为氧化前驱物质。目前，啤酒生产过程中多通过避免氧的摄入来减少啤酒的氧化，

关键词：啤酒氧化前驱物质生产过程储存过程啤酒包装啤酒老化啤酒生产新鲜

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努力减轻啤酒的氧化

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啤酒科技 2002年第5期 11-12,21页

作者：何东康江西燕京啤酒有限责任公司 343100

本文主要阐述减轻啤酒氧化的途径,提出了酿造过程应采取的措施.

关键词：啤酒氧化脂肪酸类黑精多酚物质氧含量抗氧化剂

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啤酒生产过程中二氧化碳的回收及应用

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啤酒科技 2002年第2期 36-37页

作者：梁金芳青岛啤酒(菏泽)有限公司 274008

[概述]二氧化碳是啤酒生产中最主要的副产物之一,也是啤酒的主要成分之一,它可以增加啤酒的杀口力,改善口感,有利于泡沫的形成.啤酒中二氧化碳的含量也是啤酒质量的一项重要指标.另外,二氧化碳可以防止啤酒氧化,延长啤酒的保质期.

关键词：啤酒生产过程二氧化碳的含量啤酒质量啤酒氧化改善口感副产物保质期指标泡沫

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Lag Time、二氧化硫与啤酒新鲜度关系的研究

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啤酒科技 2009年第7期 34-38页

作者：孙治富郝俊光张宇昕闫鹏陆健江南大学生物工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司

本文通过ESR测出的Lag Time指标来反映成品啤酒的EAP,研究了其与啤酒中二氧化硫及啤酒新鲜度感官得分的相关性,发现Lag Time与啤酒新鲜度得分、二氧化硫的含量呈正相关.外添加试验表明,添加二氧化硫的量与Lag Time几乎呈线性关系,验证... 详细信息

本文通过ESR测出的Lag Time指标来反映成品啤酒的EAP,研究了其与啤酒中二氧化硫及啤酒新鲜度感官得分的相关性,发现Lag Time与啤酒新鲜度得分、二氧化硫的含量呈正相关.外添加试验表明,添加二氧化硫的量与Lag Time几乎呈线性关系,验证了二氧化硫对啤酒抗老化起着关键作用.作者认为,在其它控制水平相对稳定的情况下,如何提高发酵过程的二氧化硫生成量、提高内源抗氧化力是延长啤酒保鲜期的重点.

关键词：二氧化硫 ESR Lag Time 啤酒氧化自由基感官品评新鲜度

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啤酒中二氧化碳含量的控制

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啤酒科技 1999年第3期 9-10页

作者：史彬文江苏三泰金狮啤酒有限公司 225423

二氧化碳与啤酒的关系非常密切,啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀的泡沫,赋于啤酒杀口的感觉,有利于防止啤酒氧化,而且还能起到使部分酒花树脂析出使啤酒的苦味更加细腻柔和和抑制杂菌污染的作用,啤酒中没有二氧化碳,啤酒充其量只是... 详细信息

二氧化碳与啤酒的关系非常密切,啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀的泡沫,赋于啤酒杀口的感觉,有利于防止啤酒氧化,而且还能起到使部分酒花树脂析出使啤酒的苦味更加细腻柔和和抑制杂菌污染的作用,啤酒中没有二氧化碳,啤酒充其量只是一杯苦水。啤酒中二氧化碳低了,会影响啤酒的起泡性和泡持性,泡沫很快会消失,口味也变得平淡了些。但啤酒中二氧化碳含量高了也不好。在啤酒生产过程中,要控制啤酒中的二氧化碳含量在一个适当的范围内,对啤酒质量和降低酒损、瓶损都有好处。啤酒酿造过程中,通过对封罐糖度、罐压、发酵液温度、贮酒时间的控制使啤酒的二氧化碳在一个适当的范围内;灌装过程中控制瓶装啤酒漏气也是控制二氧化碳含量的一个方面。

关键词：二氧化碳含量啤酒氧化发酵液啤酒质量瓶装啤酒泡沫啤酒酿造灌装过程漏气酒花树脂

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