检索结果-内蒙古大学图书馆

作者：狄俊亮浙江大学

学位级别：硕士

信息化是信息时代企业发展的必由之路,是提升企业生产与管理水平,降低生产成本,提高生产效率,增强企业竞争力的有效手段。信息系统对企业战略目标的实现具有重大影响。采用先进的综合自动化技术及产品,提高啤酒企业的生产自动化水平和... 详细信息

信息化是信息时代企业发展的必由之路,是提升企业生产与管理水平,降低生产成本,提高生产效率,增强企业竞争力的有效手段。信息系统对企业战略目标的实现具有重大影响。采用先进的综合自动化技术及产品,提高啤酒企业的生产自动化水平和管理水平,实现节能降耗,增强企业竞争力,已成为啤酒企业研究的热门课题。近几年自动化技术、信息化技术、计算机技术在啤酒行业得到了更加广泛的应用和发展,但啤酒生产过程综合自动化系统在国外尚属少见,在国内还没有比较完善的系统。本文针对这一缺陷,以啤酒生产过程综合自动化技术中的业务流程模型、信息集成技术、综合自动化系统结构、生产过程信息管理系统等若干关键问题为研究目标,对啤酒生产过程工艺、生产、能耗、质量和管理数据的集成,及啤酒生产过程业务流程模型进行了研究,并在此基础上构建了啤酒生产过程综合自动化系统的体系架构,设计和实施了啤酒生产过程信息管理系统。本文的主要研究工作有： 1、对比分析时下常用建模工具,利用ARIS建模工具对啤酒生产过程业务流程进行建模,初步构建四种业务流程模型,为构建啤酒生产过程综合自动化系统奠定了基础。 2、根据啤酒企业的详细生产过程及生产工艺,设计了包括原料粉碎、麦汁制备、啤酒酿造、啤酒灌装和公用工程等工段的过程控制层系统,及各个工段之间、控制系统与生产过程信息管理系统的通信方式。 3、构建啤酒生产过程综合自动化系统的总体架构,及啤酒企业的厂级信息和集团信息的控制网络架构,设计啤酒生产过程信息采集方式。利用OPC技术对啤酒企业的异构控制网络及生产过程信息进行集成。 4、建立啤酒生产过程信息管理系统的实时数据库与关系数据库,设计、组建实施啤酒生产过程信息管理系统。该系统实际运行结果表明,啤酒生产过程信息管理系统的应用对提高啤酒企业的管理效率,降低物耗、能耗具有良好的作用。 5、设计并实现啤酒质量跟踪管理系统,该系统作为啤酒生产过程信息管理系统的子系统,对啤酒生产自原材料至最终成品的每一个工序进行跟踪及批量记录,实现产品质量顺向与逆向追溯的自动化,极大的提高了啤酒生产过程的质量管理水平。

关键词：啤酒生产过程综合自动化系统业务流程建模信息集成生产信息管理系统质量跟踪管理

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啤酒生产过程中淀粉酶系变化动态、淀粉酶系及蛋白酶系对糖化产物影响的研究

啤酒生产过程中淀粉酶系变化动态、淀粉酶系及蛋白酶系对糖化产物...

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作者：郝灵珍中国海洋大学

学位级别：硕士

本文以青岛啤酒麦芽厂大麦和麦芽为对象，对大麦制麦过程中α-淀粉酶，β-淀粉酶和极限糊精酶的变化动态进行研究，考察了三种淀粉酶的分泌规律。并且对糖化过程中淀粉酶系、蛋白酶系对糖化产物的影响进行了研究。该研究不仅为筛选和制... 详细信息

本文以青岛啤酒麦芽厂大麦和麦芽为对象，对大麦制麦过程中α-淀粉酶，β-淀粉酶和极限糊精酶的变化动态进行研究，考察了三种淀粉酶的分泌规律。并且对糖化过程中淀粉酶系、蛋白酶系对糖化产物的影响进行了研究。该研究不仅为筛选和制备高品质麦芽以提高啤酒质量提供一定的理论依据，而且为糖化过程中更好的控制发酵度和蛋白水解度提供理论指导。通过对大麦制麦过程中淀粉酶系的研究发现，麦芽淀粉酶活力受来源影响较大，三种淀粉酶在大麦中所占比例不同且一般为：β-淀粉酶>α-淀粉酶>极限糊精酶。因此，总淀粉酶的变化主要受β-淀粉酶活力的影响。β-淀粉酶在原料、浸麦阶段及发芽初期有较高的酶活，在浸麦后期酶活有一定的降低。而α-淀粉酶和极限糊精酶活性在原料、浸麦阶段及发芽初期很低，主要在大麦发芽阶段形成。大麦α-淀粉酶的耐热性很好，而β-淀粉酶和极限糊精酶的热稳定性较差。研究麦芽中淀粉酶系对可发酵性糖的影响，首先考察了α-淀粉酶和β-淀粉酶对淀粉分解的影响，发现在淀粉分解过程中α-淀粉酶和β-淀粉酶相互弥补。在此基础上，进一步研究了α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶对淀粉分解的影响，发现对于一定比例的α-淀粉酶和β-淀粉酶，极限糊精酶的加入可以显著提高淀粉的降解。并且以淀粉转化为可发酵性糖的比例为指标，应用SAS软件分析得出回归方程： Y2=51.18+0.85X1-1.06X2+6.17X3+1.34X12+0.017X1X2-0.97X1X3+1.91X22-0.53X2X3-0.43X32 式中：Y2=转化为可发酵性糖的淀粉比例（%）； X1=lg（α-淀粉酶酶活力单位）； X2=lg（β-淀粉酶酶活力单位）； X3=lg（极限糊精酶酶活力单位）。在研究麦芽中蛋白酶系对蛋白质水解度的影响时，首先应用添加特异性蛋白酶抑制剂的方法测定了麦芽中金属蛋白酶，丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶和半胱氨酸蛋白酶的酶活。研究发现，四种蛋白酶抑制剂的作用浓度分别为：EDTA20mmol/L，PMSF5mmol/L，抑肽素5umol/L，碘乙酰胺2mmol/L。不同品种麦芽中总蛋白酶的酶活力相差不大，但是各类蛋白酶酶活力大小不尽相同。其次，对发芽过程中各类蛋白酶变化情况的研究得出，随着发芽天数的增加总蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、金属蛋白酶和半胱氨酸蛋白酶的酶活力均先增加后下降，但酶活达到最大值的天数不同。天冬氨酸蛋白酶酶活随着发芽天数的增加变化不大，只在第九天略有增加。最后，在大麦自身蛋白酶的基础上，通过外加木瓜蛋白酶和调节糖化工艺条件的方法进一步研究蛋白酶系对蛋白质水解度的影响。通过单因素实验和Box-Behnken组合实验，应用SAS软件分析得到回归方程及稳定点：酶添加量为139.4U/g，蛋白休止时间56.78min，蛋白休止温度49.28℃。Y=18.36-0.00146X1+0.019X2-0.44X3-0.000051X12+0.000058X1X2+0.000249X1X3-0.000269X22+0.000067X2X3+0.004083X32 式中：Y=蛋白质水解度（%）； X1=木瓜蛋白酶添加量（U/g）； X2=蛋白休止时间（min）； X3=蛋白休止温度（℃）。

关键词：啤酒生产过程糖化淀粉酶蛋白酶响应面

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啤酒生产过程中双乙酰还原的控制

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啤酒科技 2008年第1期 32-33页

作者：史刚青岛啤酒第五有限公司

本文从酵母、原料、设备、工艺等方面对影响双乙酰还原的因素进行分析,提出了改进措施,并对改进效果进行分析。影响双乙酰还原的因素有如下几方面:1麦芽PYF值麦芽PYF值对酵母的絮凝性影响较大。

关键词：啤酒生产过程双乙酰还原改进措施原料设备酵母工艺

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啤酒生产过程多酚来源及其影响因素

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啤酒科技 2008年第1期 13-17页

作者：徐国权华润雪花啤酒（六安）有限公司

啤酒中的多酚对啤酒口味、非生物稳定性和风味稳定性都有深远影响。啤酒中的多酚是天然抗氧化剂,能增强啤酒抗氧化能力,但在啤酒贮存过程中,由于氧的参与,易与蛋白质结合,导致啤酒出现沉淀混浊。故对啤酒生产过程多酚变化的研究已引起... 详细信息

啤酒中的多酚对啤酒口味、非生物稳定性和风味稳定性都有深远影响。啤酒中的多酚是天然抗氧化剂,能增强啤酒抗氧化能力,但在啤酒贮存过程中,由于氧的参与,易与蛋白质结合,导致啤酒出现沉淀混浊。故对啤酒生产过程多酚变化的研究已引起啤酒生产者的高度关注。作者对啤酒生产的不同原辅料。

关键词：啤酒生产过程多酚天然抗氧化剂非生物稳定性风味稳定性贮存过程氧化能力生产者蛋白质增强口味混浊沉淀

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啤酒生产过程中有害菌的控制

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啤酒科技 2009年第5期 44-46页

作者：王子栋石家庄嘉禾啤酒有限责任公司 050061

　　啤酒因其特殊的生产环境在很大程度上限制了许多微生物的生长,如何对啤酒有害菌进行有效控制并能迅速检测,是我们当前应特别重视的问题.……

关键词：啤酒生产过程啤酒有害菌有效控制生产环境微生物速检测限制问题生长

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啤酒生产过程中二氧化碳的回收及应用

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啤酒科技 2002年第2期 36-37页

作者：梁金芳青岛啤酒(菏泽)有限公司 274008

[概述]二氧化碳是啤酒生产中最主要的副产物之一,也是啤酒的主要成分之一,它可以增加啤酒的杀口力,改善口感,有利于泡沫的形成.啤酒中二氧化碳的含量也是啤酒质量的一项重要指标.另外,二氧化碳可以防止啤酒氧化,延长啤酒的保质期.

关键词：啤酒生产过程二氧化碳的含量啤酒质量啤酒氧化改善口感副产物保质期指标泡沫

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集散计算机控制系统研制及在啤酒生产过程中应用

集散计算机控制系统研制及在啤酒生产过程中应用

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作者：吴邻江中国科学技术大学

学位级别：硕士

该文是以研制AUTO-1000集散计算机控制系统(AUTO-1000 DCS),并成功应用于啤酒发酵和糖化过程两个计算机综合控制系统为背景撰写的.

关键词：集散计算机控制系统啤酒生产过程

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基于VB的啤酒生产过程监控软件的研究与开发

基于VB的啤酒生产过程监控软件的研究与开发

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作者：周海燕山东科技大学

学位级别：硕士

啤酒行业的发展对社会经济水平和人们生活品质的提高起到了至关重要的作用。但是，我国的啤酒工业生产方式较为传统，啤酒生产过程的监控水平较低，在一定程度上影响了啤酒生产的质量。所以，研究啤酒生产工艺，提高啤酒生产过程监控水... 详细信息

啤酒行业的发展对社会经济水平和人们生活品质的提高起到了至关重要的作用。但是，我国的啤酒工业生产方式较为传统，啤酒生产过程的监控水平较低，在一定程度上影响了啤酒生产的质量。所以，研究啤酒生产工艺，提高啤酒生产过程监控水平具有重要意义。本文通过研究啤酒生产工艺，分析啤酒生产过程监控软件，针对啤酒生产过程监控软件中存在的问题，开发出一种新型的啤酒生产过程监控软件。主要研究工作如下:\n 1.研究啤酒生产过程和生产工艺，总结生产过程控制系统的控制要求和目标，为开发啤酒生产过程监控软件奠定理论基础。\n 2.深入研究了OPC技术。OPC技术起初是微软公司的COM/DCOM技术应用于自动化领域的规范，经过多年的发展，OPC规范已经被工控领域大多数厂商接受，并成为工控系统的技术标准。在本系统中，通过使用OPC DA服务器进行统一数据采集，各操作站通过以太网与OPC服务器连接，从服务器获取现场数据，提高操作站获取实时数据的能力和控制系统的控制速度。\n 3.设计并实现了啤酒生产过程监控软件。我们本着可以使监控软件操作方便、实用、功能完善的思想，在VB开发环境下进行开发和设计。通过SQL Server2000数据库存储啤酒生产过程中的各种数据，节省了软件的内存，提高了软件的运行速度。

关键词：啤酒生产过程啤酒发酵过程控制系统 OPC服务器数据采集

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浅述氧在啤酒生产过程中的影响和控制

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啤酒科技 2009年第5期 25-27页

作者：叶利安庆天柱啤酒有限责任公司 246005

　　啤酒中过高氧的含量易使啤酒氧化,影响啤酒的爽快、醇厚性,且使啤酒的后苦味增强,使啤酒风味变差,饮用时有明显的氧化味(老化味).过高氧含量的啤酒,放置时间越长,越容易产生老化味,啤酒也容易失光和浑浊.……

关键词：浅述啤酒氧化啤酒生产过程啤酒风味老化氧含量高氧放置时间增强饮用苦味浑浊

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浅谈易拉罐啤酒生产过程中应注意的质量问题

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啤酒科技 2002年第7期 39-41页

作者：毛蕾王军厚李登顺青岛啤酒一厂 266023

前言易拉罐啤酒因为罐体包装印刷精美、体轻、运输、携带和开启方便,深受广大消费者的欢迎.在生产过程中因无洗瓶、贴标、验酒等工序,看似工艺简单不少,但生产中装酒机对酒温、CO2和酒的稳定性要求很高;又由于罐口暴露面积大,罐体易划伤... 详细信息

前言易拉罐啤酒因为罐体包装印刷精美、体轻、运输、携带和开启方便,深受广大消费者的欢迎.在生产过程中因无洗瓶、贴标、验酒等工序,看似工艺简单不少,但生产中装酒机对酒温、CO2和酒的稳定性要求很高;又由于罐口暴露面积大,罐体易划伤,如果掌握不好,会直接影响啤酒的质量和生产的顺利进行.

关键词：易拉罐啤酒啤酒生产过程罐体定性要求暴露面积包装印刷装酒机消费者质量运输洗瓶划伤罐口工艺工序对酒

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