检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业 2023年第12期44卷 288-293页

作者：王思佳李晓燕上海太太乐食品有限公司上海201812

经过培训的感官评价小组利用定量描述分析法(Quantitative Descriptive Analysis)对糖醋排骨、麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸汤肥牛、黄焖鸡、藤椒鸡、花胶鸡、新奥尔良烤翅菜谱式调料进行感官分析,分别建立8种菜谱式调料的主体风味描述词,确... 详细信息

经过培训的感官评价小组利用定量描述分析法(Quantitative Descriptive Analysis)对糖醋排骨、麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸汤肥牛、黄焖鸡、藤椒鸡、花胶鸡、新奥尔良烤翅菜谱式调料进行感官分析,分别建立8种菜谱式调料的主体风味描述词,确定8种菜谱式调料的主体风味量化值。定量描述分析法可以直观地展示8种菜谱式调料的风味特点。该法适用于菜谱式调料的感官评定。

关键词：菜谱式调料定量描述分析法感官评定

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基于定量描述分析法的柞蚕蛹产品感官特性分析

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渤海大学学报（自然科学版） 2022年第1期43卷 27-34页

作者：赵文竹杨曼妮张珊珊苏礼君李冬慧渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013

本文研究了三种不同加工工艺对柞蚕蛹产品感官品质的影响,运用定量描述分析法(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)进行感官特性分析,为产品开发提供可靠依据.选取东北柞蚕蛹为研究对象,采用炸和烤的加工方式,用三种不同加工工艺对... 详细信息

本文研究了三种不同加工工艺对柞蚕蛹产品感官品质的影响,运用定量描述分析法(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)进行感官特性分析,为产品开发提供可靠依据.选取东北柞蚕蛹为研究对象,采用炸和烤的加工方式,用三种不同加工工艺对柞蚕蛹进行处理,在传统的感官评定方法的基础上,运用QDA评价柞蚕蛹香气感官特性并对三种柞蚕蛹产品的加工工艺进行评判.研究表明,油炸蛋液柞蚕蛹的感官特性优于其他两种产品,且利用消费者喜好度检验证明油炸蛋液柞蚕蛹更受消费者欢迎.

关键词：柞蚕蛹定量描述分析法加工工艺感官品质

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定量描述分析法结合T检验法在香菇牛肉酱感官评定分析中的应用研究

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肉类工业 2021年第2期 35-37页

作者：高欣王富刚漯河医学高等专科学校河南漯河462002 河南省休闲食品工程技术研究中心河南漯河462002

应用定量描述分析法(QDA)对2种市售香菇牛肉酱进行感官分析,建立了2种样品的QDA图,并结合T检验法对样品的感官特性进行分析。结果表明:2种香菇酱的色泽、香菇味、组织状态的感官强度上无显著差异,但在口感、牛肉味和粘稠度的感官强度上... 详细信息

应用定量描述分析法(QDA)对2种市售香菇牛肉酱进行感官分析,建立了2种样品的QDA图,并结合T检验法对样品的感官特性进行分析。结果表明:2种香菇酱的色泽、香菇味、组织状态的感官强度上无显著差异,但在口感、牛肉味和粘稠度的感官强度上有显著差异。该法适用于香菇牛肉酱感官品质评价。

关键词：定量描述分析法 T检验香菇牛肉酱感官评定

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定量描述分析法在果糕感官评定中的应用

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江苏调味副食品 2019年第3期36卷 41-44页

作者：谢玮陈娟烟台南山学院食品系

采用定量描述分析法对5种果糕进行感官评定分析,建立5种果糕的感官风味剖面图。结果表明,定量描述分析法能区分5种果糕的感官特性指标,适用于果糕产品的感官品质评定。

关键词：果糕定量描述分析法感官评定

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定量描述分析法在化妆品感官评价中的应用探究

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香料香精化妆品 2017年第5期 40-45页

作者：蒋丽刚贺妍婕陈斌黄洁芳珀莱雅化妆品股份有限公司浙江杭州310012

感官评价方法的应用及研究在我国起步较晚,运用于化妆品行业的时间更短,虽然现有的感官研究技术方法很多,但研究体系尚未健全。本文通过研究定量描述分析法在化妆品感官评价中的应用,分析得到定量描述分析法对单一特性感官词进行评估时... 详细信息

感官评价方法的应用及研究在我国起步较晚,运用于化妆品行业的时间更短,虽然现有的感官研究技术方法很多,但研究体系尚未健全。本文通过研究定量描述分析法在化妆品感官评价中的应用,分析得到定量描述分析法对单一特性感官词进行评估时得到的结果是可信的,但对复合特性感官词进行评价时消费者小组评价和专业评价小组结果的可信度均有所降低。因此,定量描述分析法更适用于单一特性感官词,不建议用于复合特性感官词的评价。

关键词：化妆品感官评价定量描述分析法

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定量描述分析法(QDA)在香菇酱感官评定中的应用

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食用菌 2017年第1期39卷 60-62页

作者：孙连海漯河医学高等专科学校河南漯河462002

采用定量描述法(QDA)对三种市售香菇酱进行了感官评价,并绘制出了此三种香菇酱的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种香菇酱的感官特性,适用于香菇酱的感官品质评价。

关键词：香菇酱定量描述分析法感官评定

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定量描述分析法感官评定红曲黄酒

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中国食品学报 2015年第1期15卷 205-213页

作者：郑翠银黄志清刘志彬张雯倪莉福州大学食品科学技术研究所福州350108

运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库。在此基... 详细信息

运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库。在此基础上通过QDA定量分析红曲黄酒的共同感官特征以及不同类型红曲黄酒的感官特征之间的差异。研究发现:红曲黄酒具有馥郁的醇香和酯香,明显的酱香,适当的药香、米香、曲香和焦香,总体香气协调且留香明显,余香悠长,几乎没有异香。在口味方面,具有一定辣麻感,较明显的酸涩味,酒体丰满协调,绵延度好,余味悠长;不同类型的红曲黄酒具有各自的风味特性。

关键词：红曲黄酒感官评定定量描述分析法主成分分析

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定量描述分析法(QDA)在澄清型蓝莓汁饮料感官评定中的应用

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饮料工业 2015年第2期18卷 30-32页

作者：郭明月王凯漯河医学高等专科学校河南漯河462002 漯河技师学院河南漯河462002

采用定量描述法(QDA)对三种市售澄清型蓝莓汁饮料进行了感官评价,并绘制了此三种饮料QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种澄清型蓝莓汁饮料的感官特性,适用于澄清型蓝莓汁饮料的感官品质评价。

关键词：澄清型蓝莓汁饮料定量描述分析法感官评定

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烤制甘薯风味轮的构建与应用

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中国粮油学报 2023年第3期38卷 170-178页

作者：徐锡明俞景辉林燕庞林江吕尊富张治国吴卫成陆国权浙江农林大学现代农学院浙江省农产品品质改良重点实验室杭州311300 浙江农林大学食品与健康学院杭州311300 浙江农林大学薯类作物研究所杭州311300 浙江省农业科学院食品科学研究所杭州310022 澳斯康生物(南通)股份有限公司南通226126

通过建立感官评价小组,对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词,构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析,构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词,经过层次分析,确定烤制甘薯感官评价... 详细信息

通过建立感官评价小组,对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词,构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析,构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词,经过层次分析,确定烤制甘薯感官评价外观、气味、味道、口感权重比为10∶15∶50∶25。以此建立以味道、气味、口感三类感官指标为主的烤制甘薯风味轮,其中包括12种味道描述词、10种气味描述词、9种口感描述词。基于风味轮构建一套适用于普通消费者的选择适合项感官评价方法(CATA)。在此基础上,筛选具有典型差异的烤制甘薯风味轮廓的5种气味描述词、4种味道描述词和5种口感描述词,构建了一套适用于品尝员的定量描述分析法(QDA)。

关键词：烤制甘薯风味轮检查所有适用法定量描述分析法

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预制老鸭汤风味轮的构建与应用

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中国调味品 2024年第5期49卷 1-5页

作者：奉宁昕赵绚花秦丹张志旭曾璐吴思榆胡亚平湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南农业大学园艺学院长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心长沙410128 国家中医药管理局亚健康干预技术实验室长沙410128 雨花区市场监督管理局长沙410019

目前预制老鸭汤产品风味主要依靠有经验的品评员根据地方特色进行设计,基本没有统一的感官评价标准。通过建立感官评价小组,对预制老鸭汤进行感官描述词的收集和验证,通过M值法和主成分分析法验证,确定了36个具体描述词;通过0∶4评分法... 详细信息

目前预制老鸭汤产品风味主要依靠有经验的品评员根据地方特色进行设计,基本没有统一的感官评价标准。通过建立感官评价小组,对预制老鸭汤进行感官描述词的收集和验证,通过M值法和主成分分析法验证,确定了36个具体描述词;通过0∶4评分法,确定相关指标的权重,建立预制老鸭汤风味轮;基于风味轮构建一套适用于普通消费者的定量描述分析(QDA)法,为预制老鸭汤感官评价体系的建立提供了重要的理论工具。

关键词：老鸭汤风味轮主成分分析定量描述分析法

来源：评论

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