检索结果-内蒙古大学图书馆

美食研究 2023年第1期40卷 80-87页

作者：张静张迪车振明刘平江苏农牧科技职业学院食品科技学院江苏泰州225300 西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

为确定不同辅料比例对鱼香肉丝风味的影响,采用SPME-GC-MS结合电子鼻对不同辅料(糖、醋、剁椒)配比制备的鱼香肉丝的挥发性风味物质进行分析,通过定量描述分析法评定其感官品质,同时分析感官属性与挥发性风味物质的相关性。结果表明:从... 详细信息

为确定不同辅料比例对鱼香肉丝风味的影响,采用SPME-GC-MS结合电子鼻对不同辅料(糖、醋、剁椒)配比制备的鱼香肉丝的挥发性风味物质进行分析,通过定量描述分析法评定其感官品质,同时分析感官属性与挥发性风味物质的相关性。结果表明:从制备的6组样品中鉴定出的挥发性风味物质有108种,共有物质32种,其中醛类、酯类和醇类含量最高的是6号样品(添加糖、醋、剁椒分别为12、12、30 g),其次是2号样品(添加糖、醋、剁椒分别为6、12、15 g),用线性判别分析法分析区分6组样品的差异;定量描述分析测得2号样品综合感官特性最佳,且适宜的调味料配比可赋予鱼香肉丝纯正的特征风味;鱼香肉丝的肉类味与十一醛等相关性较强,鱼香味与癸醛等有相关性,乙酸芳樟酯与整体香气有关。最终确定2号样品的辅料为最优比例(即糖、醋、剁椒分别为6、12、15 g),以此配料制作的鱼香肉丝产品风味、口感最佳。

关键词：鱼香肉丝辅料配比挥发性风味物质定量描述分析法相关性分析

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槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析

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食品研究与开发 2022年第4期43卷 76-81页

作者：谢玮刘艳崔少宁肖川杨香妹烟台南山学院山东烟台265713

以槐花、苹果、山楂3种为原料,研制出一款新型复合果酱。通过单因素试验和正交试验探究苹果山楂原料质量比、槐花粉添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等对复合果酱品质的影响。正交试验结果表明最优组合为苹果山楂原料质量比为4:1,... 详细信息

以槐花、苹果、山楂3种为原料,研制出一款新型复合果酱。通过单因素试验和正交试验探究苹果山楂原料质量比、槐花粉添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等对复合果酱品质的影响。正交试验结果表明最优组合为苹果山楂原料质量比为4:1,槐花粉添加量为1.2%、白砂糖添加量为25%、柠檬酸添加量为0.20%,成品的各项指标经过检测,符合国家标准GB/T 22474—2008《果酱》。采用定量描述分析法(quantitative description analysis,QDA)对市售的两种果酱和该试验制备的槐花苹果复合果酱进行感官评定分析,证实QDA能很好地区分3种果酱产品的感官特性指标,适用于果酱产品的感官品质评价,为改善果酱品质提供参考依据。

关键词：槐花苹果山楂复合果酱定量描述分析法

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FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较

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中国乳品工业 2022年第1期50卷 60-64页

作者：杨丽张英静王竹华南理工大学轻工与食品国家级实验教学示范中心广州510640 华南理工大学食品科学与工程学院广州510640

分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成... 详细信息

分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成分分析和系统聚类分析。结果表明,两种方法都能将样品合理分类,但所分类别有一定差异,QDA法区分差异能力更强,结论更全面,能够用于感官差异定量分析,而FP法快捷简便,可作为产品前期的筛查。

关键词： Flash Profile法定量描述分析法无糖酸奶感官性质

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超高压处理不同水产品的感官品质变化研究

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中国调味品 2021年第2期46卷 1-7,36页

作者：陈林昀李汴生阮征叶安妮钱江华南理工大学食品科学与工程学院广州510640 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广州510640 珠海世通超高压技术应用研究院有限公司广东珠海519180

生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因,超高压处理能保证安全性,比热处理更能保持生食品质,渐渐用于水产品加工,但过高压力会造成感官变化。为探究超高压对不同水产品感官品质的影响,得到感官突变压力值,该试验细化加压梯度... 详细信息

生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因,超高压处理能保证安全性,比热处理更能保持生食品质,渐渐用于水产品加工,但过高压力会造成感官变化。为探究超高压对不同水产品感官品质的影响,得到感官突变压力值,该试验细化加压梯度,采用定量描述分析评价。三类水产品总体感官变化程度为鱼类>甲壳类>贝类。压力提高,鱼肉由半透明变白,弹性、气味、硬度提高,喜好评分降低,虾贝感官变化小,可有效脱壳,各项评分提高。各类水产品感官突变点为:海鲈鱼(220 MPa)<草鱼(260MPa)<脆肉鲩、罗非鱼、三文鱼(280 MPa)<濑尿虾(340 MPa)<对虾(360 MPa)<生蚝、青口、鲍鱼(>500MPa),此压力下处理能最大程度保证安全性和感官品质。

关键词：超高压处理水产品感官变化定量描述分析法主成分分析

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运用定量描述分析法对红曲黄酒进行感官评定

运用定量描述分析法对红曲黄酒进行感官评定

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科技与产业对接——中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛

作者：郑翠银黄志清刘志彬张雯倪莉福州大学食品科学技术研究所

本文运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型四类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到用以描述红曲黄酒的香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库... 详细信息

本文运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型四类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到用以描述红曲黄酒的香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库,在此基础上通过QDA定量分析红曲黄酒的共同感官特征以及不同类型红曲黄酒的感官特征之间的差异。研究发现:红曲黄酒具有馥郁的醇香和酯香,明显的酱香,适当的药香、米香、曲香和焦香,总体香气协调且留香明显,余香悠长,几乎没有什么异香;口味上,具有一定辣麻感,较明显的酸涩味,酒体丰满协调,绵延度好,余味悠长;而不同类型的红曲黄酒具有各自的风味特性。

关键词：红曲黄酒感官评定定量描述分析法主成分分析

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定量描述分析在菜谱式调味料感官口味标签可视化中的应用

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食品工业 2025年第3期46卷 312-317页

作者：曾晓薇李晓燕上海太太乐食品有限公司上海201812

此研究应用定量描述分析法(QDA)对9种菜谱式复合调味料进行了感官分析,以期建立可视化感官口味标签,为产品营销和消费者选择提供指导。通过筛选及培训的感官评价小组应用定量描述分析法(QDA),对包括黄金蒜香烤鱼、外婆红烧肉、本帮红烧... 详细信息

此研究应用定量描述分析法(QDA)对9种菜谱式复合调味料进行了感官分析,以期建立可视化感官口味标签,为产品营销和消费者选择提供指导。通过筛选及培训的感官评价小组应用定量描述分析法(QDA),对包括黄金蒜香烤鱼、外婆红烧肉、本帮红烧肉、五香热卤、香辣热卤、孜然烤肉、川香小炒肉、胡椒猪肚鸡、川味香辣烤鱼9种菜谱式调料进行感官分析,分别建立9款菜谱式调味料的关键口味描述词,确定9款菜谱式调味料的关键口味量化值,通过数据处理,设计出9款菜谱式调味料的可视化感官口味标签。研究证实,定量描述分析法(QDA)是评价菜谱式调味料关键口味的有效工具,其量化值为感官口味标签的设计提供了科学依据,对于产品的包装和营销宣传具有实际应用价值。

关键词：菜谱式调味料定量描述分析法感官分析口味标签

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主成分回归分析法在防晒产品喜好度分析中的应用研究

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日用化学品科学 2018年第6期41卷 38-44页

作者：莫隽颖马骁王飞飞吴梦洁林文强昆明贝泰妮生物科技有限公司上海201702 上海盛评检测技术有限公司上海200231

选取了31款市售防晒乳霜产品,利用主成分回归分析法探讨了其整体喜好度和感官特性间的关系。利用主成分分析和因子旋转提取到了6个主成分:F1使用后一段时间的皮肤感受、F2涂抹过程、F3脸部使用后的感受、F4皮肤吸收情况、F5使用后的即... 详细信息

选取了31款市售防晒乳霜产品,利用主成分回归分析法探讨了其整体喜好度和感官特性间的关系。利用主成分分析和因子旋转提取到了6个主成分:F1使用后一段时间的皮肤感受、F2涂抹过程、F3脸部使用后的感受、F4皮肤吸收情况、F5使用后的即时黏滞感和F6使用后的皮肤外观。以整体喜好度为因变量,6个主成分为自变量,进行主成分回归分析,得出"F1使用后一段时间的皮肤感受"对整体喜好度的影响最重要,其次是"F4皮肤吸收情况",此外"F3脸部使用后的感受"、"F6使用后的皮肤外观"和"F2涂抹过程"对整体喜好度也有影响。

关键词：防晒乳霜感官评价定量描述分析法主成分回归分析

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感官品评分析之运用-酱油风味描述语之建置及风味特性分析

感官品评分析之运用-酱油风味描述语之建置及风味特性分析

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作者：林巧姿国立高雄餐旅大学

学位级别：硕士

酱油对东方人来说极为重要，尤其是中华料理，各种烹调方式都会使用，酱油风味层次多，能与食材搭配相得益彰。本研究目的为（1）运用风味描述性官能品评建构台湾常用纯酿酱油之主要风味描述语（2）运用风味定量描述感官品评分析探究不... 详细信息

酱油对东方人来说极为重要，尤其是中华料理，各种烹调方式都会使用，酱油风味层次多，能与食材搭配相得益彰。本研究目的为（1）运用风味描述性官能品评建构台湾常用纯酿酱油之主要风味描述语（2）运用风味定量描述感官品评分析探究不同酿制方法酱油于烹煮后之风味差异性（3）运用时间与感觉强度关系分析方法探究不同酿制方法酱油于烹煮后品尝之余韵风味(例如回甘)的特性。实验结果显示：经由训练型品评人员反复品评之结果，建置出酱油主要品味术语，其术语有咸味、甜味、酸味、苦味、豆味、鲜味、焦糖味、麦味、金属味、发酵味十种品味术语；纯酿酱油及混和酱油烹煮后进行比较，结果为混和酱油之鲜味强度于烹煮后有明显下降，混和酱油多项风味强度经烹煮后有较明显之增减，而纯酿酱油经烹煮后风味强度变化较少，由此验证纯酿酱油经烹煮后风味较混和酱油不易散失；借由本研究亦验证纯酿酱油经烹煮后其回甘特性较混和酱油明显之结果，提供相关产业界及学界做为未来参考依据及指标。

关键词：酱油感官品评风味描述法定量描述分析法时间与感觉强度的关系

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绿茶鲜爽味与相关化学成分研究

绿茶鲜爽味与相关化学成分研究

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2013年广东省研究生学术论坛——园艺分论坛

作者：刘爽中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心浙江杭州310008 中国农业科学院研究生院北京100081

以全国不同产地、不同等级的绿茶为原料,进行氨基酸组分分析以及有机酸组分分析,同时采用定量描述分析法对茶汤鲜味进行评分.两者相关性分析结果表明:绿茶化学成分中的天冬氨酸、谷氨酸、没食子酸、琥珀酸、有机酸总量与绿茶鲜味呈极显... 详细信息

以全国不同产地、不同等级的绿茶为原料,进行氨基酸组分分析以及有机酸组分分析,同时采用定量描述分析法对茶汤鲜味进行评分.两者相关性分析结果表明:绿茶化学成分中的天冬氨酸、谷氨酸、没食子酸、琥珀酸、有机酸总量与绿茶鲜味呈极显著正相关关系,苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸与其鲜味呈显著负相关关系,并且,谷氨酸是绿茶中呈鲜味的主要成分,没食子酸、天冬氨酸、琥珀酸对鲜味起到协同作用,茶氨酸能够改善谷氨酸的滋味.

关键词：绿茶茶汤鲜味化学成分定量描述分析法

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定量描述法在食醋感官评定中的应用

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中国调味品 2012年第6期37卷 20-21,26页

作者：魏永义赵国品张莉漯河医学高等专科学校河南漯河462002 漯河食品职业学院河南漯河462300 双汇集团河南漯河462000

采用定量描述法(QDA)对三种食醋进行了感官评定,并建立了三种食醋的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种食醋的感官特性,适用于食醋感官品质的评价。

关键词：醋定量描述分析法感官评定

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