检索结果-内蒙古大学图书馆

微波炉加热食品时，其微波穿透到食品内部对食品进行整体加热，克服了传统加热方式中传热速率低的问题，能够大幅减少加热时间。家用微波炉有加热速度快，操作方便等优点，已成为家庭中不可或缺的厨房用具。但是微波加热面临的主要问题为微波加热的不均匀性，提高家用微波炉加热的均匀性，为高品质方便食品的普及提供支持，有很重要的意义。本文的主要研究内容和结果如下：　　（1）利用Quickwave商业软件建立出以家用微波炉为原型的数值模型，并且将利用化学标记法和红外热像仪对该数值模型进行验证，结果为实验得到的热形与模拟得到的热形相一致，保证了该数值模型的正确性。　　（2）根据电场分布规律设计微波炉是从根本上提高微波加热的不均匀性的方法。本文检测了微波炉加热过程中空载和负载的频率变化图，发现加热过程中微波频率是不断变化的，并且通过数值模拟得出食品热形随频率的变化而变化。为了保证电场的可重复性，本文利用仿真模型研究波腔电场分布稳定、食品热形可重复的方法：一种是通过控制微波炉加热时波源的频率，当波源的频率为中心频率?2MHz时，其微波炉加热过程中食品的温度分布不随频率的变化而变化;另一种是通过控制波腔尺寸，当波腔高度≤100mm时，其微波炉加热过程中，食品的温度分布可重复。　　（3）本文利用数值模型优化圆柱形波腔尺寸，对加热过程中食品内部的相关温度数据进行数理统计，筛选出能量吸收率高、温度分布较均匀的波腔尺寸。其结果为，当食品位于波腔底部时，较好的波腔尺寸的半径和高度分别为：120mm、140mm，120mm、200mm，140mm、160mm，160mm、100mm;当波腔底部到食品底部为20mm时，根据能量吸收率及其均匀性筛选出的波腔尺寸其半径及波腔高度分别为，80mm、100mm，100mm、100mm，100mm、160mm，140mm、100mm，100mm、160mm。并且由模拟后食品内部温度的数理统计发现，当食品在波腔底部和食品悬空与波腔底部，加热过程中食品内部温度的标准偏差范围分别为9.5-28.1和5.3-23.6，因此适当的提高食品在波腔中的高度位置，有利于提高微波炉加热的均匀性。　　（4）影响微波加热均匀的因素较多，本文主要探究波源形状、食品形状、食品厚度、食品位置对微波炉加热过程中对食品温度分布的影响。结果表明波源形状对微波炉加热食品的影响较小。不同尺寸、不同形状的食品在半径×高为100mm×160mm的波腔里加热，其能量吸收率相近。对于圆形、方形食品，其尺寸越大，平均温度逐渐越小，而对长方形食品，随尺寸增大，其平均温度先增加，后减小，再增加，通过标准偏差可以看出，对于不同形状的食品，食品尺寸越大，温度分布越均匀。在该波腔内厚度不同的食品，其食品加热后冷热程度相差很大。食品的平均温度、能量吸收率及标准偏差是随着厚度的增加先增加后减少的，能量吸收率与均匀性负相关。　　在半径×高为80mm×100mm的波腔里，食品在中间位置时，标准偏差最小，平均温度最低，能量的吸收率最低;当食品在波腔边缘加热时，食品的能量吸收率高，温度场的均匀性较差。随食品高度位置的增加，平均温度不断增加，标准偏差随着高度位置的增加先增加后较少。

关键词：家用微波炉加热均匀性数值模拟温度分布

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熟菜品冷藏与分离菌的相关性分析及家用微波炉对熟菜品杀菌时效研究

熟菜品冷藏与分离菌的相关性分析及家用微波炉对熟菜品杀菌时效研...

引用

作者：刘世花天津医科大学

学位级别：硕士

食源性疾病是由于摄入食品在人体内引起感染和中毒的疾病,是世界范围内的重要公共卫生问题。食物中毒是最典型的食源性疾病,细菌性食物中毒居各类食物中毒的首位,在我国过去对食物中致病菌的研究中,重点多放在流行病学和临床治疗用药上... 详细信息

食源性疾病是由于摄入食品在人体内引起感染和中毒的疾病,是世界范围内的重要公共卫生问题。食物中毒是最典型的食源性疾病,细菌性食物中毒居各类食物中毒的首位,在我国过去对食物中致病菌的研究中,重点多放在流行病学和临床治疗用药上,对于食物中致病菌的耐药性研究相对较少,有必要对食物中致病菌的耐药现状进行研究。PFGE分型能有效地反映出受试菌的流行病学相关性。微波对食物的灭菌应用广泛。在日常生活中人们常将熟食物冷藏在冰箱中,食用前将其用微波炉加热。因此,本研究旨在探讨熟食物在冰箱中有效地冷藏时间,分离菌的药物敏感情况,同种菌的相关性,家用微波炉日常加热杀菌时效,对预防食物中毒的发生及有效地治疗具有重要意义。一、熟菜品冷藏时间与分离菌的相关性分析目的：1.了解熟菜品在冰箱冷藏(4-8℃)下有细菌生长的时间;2.了解分离菌的药敏情况;3.了解分离的同种细菌的相关性。方法：1.60份熟热菜品取自2010～2011年6-8月天津市某三级甲等医院食堂,每份约300g,放入密闭高压灭菌饭盒中,置于冰箱中冷藏0、24、48、72小时分离细菌,细菌分离及菌落总数测定参见《食品卫生微生物学检验》国家标准(GB4789-2010),细菌鉴定采用常见细菌系统鉴定手册。2.采用K-B纸片扩散法测试分离出的革兰氏阴性菌对左氧氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星、头孢吡肟、头孢他啶、阿米卡星、哌拉西林、头孢氨噻肟、头孢哌酮、头孢曲松、哌拉西林/三唑巴坦、庆大霉素共12种抗菌药物的敏感性;革兰氏阳性菌对青霉素、苯唑西林、氨苄西林、头孢唑林、环丙沙星、加替沙星、氯霉素、林可霉素、庆大霉素、头孢曲松、亚胺培南、红霉素共12种抗菌药物的敏感性。3.对分离的同种细菌进行脉冲场凝胶电泳(PFGE)分析：限制性内切酶XbaI、SfiI分别酶切15株大肠杆菌和8株普通变形杆菌基因组DNA后,进行脉冲场凝胶电泳。结果：1.在室内环境平均温度26℃,平均湿度75%下,冰箱冷藏条件下,有16份(26.67%)、17份(28.33%)、17份(28.33%)、10份(16.67%)熟菜品分别于冷藏0、24、48、72小时分离出细菌;7份西胡肉(100%)、7份茄子肉(100%)、7份木须肉(87.50%)、7份芹菜肉(87.50%)在冷藏24小时内即可分离出细菌;共分离出60株细菌,以肠杆菌科(63.33%)为主,其次是葡萄球菌属(11.67%),微球菌属(10.00%),假单胞菌属(8.33%)和枯草芽孢杆菌(6.67%);菌落总数测定为0.32x105～12.00x105cfu/g,共有31份(51.67%)熟菜品菌落总数超过GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》的规定(≤8.0×104cfu/g)。2.药物敏感性分析显示：15株大肠杆菌对左氧氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星、阿米卡星、头孢哌酮、庆大霉素的耐药率分别为13.33%、13.33%、13.33%、6.67%、6.67%、13.33%;8株普通变形杆菌对庆大霉素的耐药率为12.50%。***显示15株大肠杆菌分为14型,每株有9-18条带型,菌株间相似性系数为21.10%～91.20%;8株普通变形杆菌分为7型,每株有14～19条带型,菌株间相似性系数为34.50%-100%。3.结论：熟菜品在冰箱冷藏72小时即全部有细菌生长;分离出的细菌对药物的耐药率较低;PFGE显示菌株表现出较大的遗传多样性。二、家用微波炉对熟菜品杀菌时效分析目的：探讨家用微波炉对熟菜品的杀菌时效。方法：用微波炉对300g熟菜品进行不同时间的加热,对加热后的熟菜品分离细菌。结果：家用微波炉对300g熟菜品加热1分钟和2分钟,经培养后均有细菌生长,加热3分钟,温度达75℃以上,经培养后未分离到细菌。结论：家用微波炉对300g熟菜品加热3分钟,温度达75℃及以上可达有效地灭菌效果。

关键词：熟菜品药敏分析脉冲场凝胶电泳分型家用微波炉杀菌时效

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家用微波炉常见故障快修笔记

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家电检修技术 2010年第12期 40-41页

作者：何建军

1．格兰仕WPS00型微波炉故障现象1：不加热，但噪声或震动。故障原因：（1）高压变压器烧坏；（2）高压电容不良；（3）高压二极管损坏；（4）磁控管不良。

关键词：家用微波炉常见故障笔记快修高压变压器高压二极管故障现象故障原因

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家用微波炉使用释疑解惑

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家电大视野 2008年第1期 78-81页

作者：严伯昌

近年来，随着人民生活水平的势在现今繁忙生活中。事事要求高效率。微波炉的使用。带来厨房工作的简洁与方便。化冻、再热、煮蒸、烧烤、脆烤等极为便利的功能给人们带来了无限乐趣和享受。但是。由于许多人对微波炉不正确的使用和维护... 详细信息

近年来，随着人民生活水平的势在现今繁忙生活中。事事要求高效率。微波炉的使用。带来厨房工作的简洁与方便。化冻、再热、煮蒸、烧烤、脆烤等极为便利的功能给人们带来了无限乐趣和享受。但是。由于许多人对微波炉不正确的使用和维护，给其带来许多并非故障的故障。而正确的使用和维护。不仅会延长微波炉的寿命。用起来也比较得心应手。

关键词：家用微波炉生活水烧烤维护故障

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家用微波炉烹调的汤类食品易腐程度研究

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扬州大学烹饪学报 2002年第2期19卷 44-46页

作者：赵勇朱慧扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001

就家用微波炉烹调的汤类食品与普通加热的汤类食品在室内条件下受二次污染的程度作实验比较 ,结果表明 :用微波炉烹调汤类食品高效快速。

关键词：家用微波炉烹调汤类食品易腐程度卫生二次污染

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家用微波炉消解-原子吸收法测定稻谷中的镉含量

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中国高新技术企业(中旬刊) 2013年第3期 19-20页

作者：夏春龙大连市粮食局粮油检验监测站辽宁大连 116021

鉴于专用的微波消解系统价格昂贵,家用微波炉经济实惠,为探讨在稻谷镉含量的测定中采用家用微波炉消解的可行性,从而在稻谷样品的前处理过程中将家用微波炉消解与常规的干法灰化相比对,消解液中的镉含量用石墨炉原子吸收法测定.结果表明... 详细信息

鉴于专用的微波消解系统价格昂贵,家用微波炉经济实惠,为探讨在稻谷镉含量的测定中采用家用微波炉消解的可行性,从而在稻谷样品的前处理过程中将家用微波炉消解与常规的干法灰化相比对,消解液中的镉含量用石墨炉原子吸收法测定.结果表明:采用家用微波炉消解方法操作简便、快速,尤其是降低了检测成本,并具有良好的准确度和精密度,能够满足稻谷中镉的分析要求,具有一定的可行性.

关键词：家用微波炉微波消解系统原子吸收法稻谷镉

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