检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2025年第6期46卷 303-314页

作者：赖茂佳牟燕易宇文范文教乔兴四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院四川成都610100 烹饪科学四川省高校重点实验室四川成都610100

为研究川味发酵香肠微生物多样性与风味物质的相关性,以不同发酵时间的川味香肠为研究对象,采用高通量测序技术结合电子舌、电子鼻和气相色谱离子迁移技术(GC-IMS),分析香肠发酵过程中微生物优势菌群和风味物质的变化规律,通过Pearson... 详细信息

为研究川味发酵香肠微生物多样性与风味物质的相关性,以不同发酵时间的川味香肠为研究对象,采用高通量测序技术结合电子舌、电子鼻和气相色谱离子迁移技术(GC-IMS),分析香肠发酵过程中微生物优势菌群和风味物质的变化规律,通过Pearson相关性分析微生物多样性与挥发性风味物质的相关性。结果表明,随香肠发酵时间延长,微生物的种数和丰度上升,共检测出12种菌属,其中乳酸杆菌属和魏斯氏菌属占优势地位;非挥发性风味物质方面,游离氨基酸、核苷酸和呈苦味、鲜味肽的含量逐渐增多;挥发性风味物质方面,共检测出52种物质。其中,醇类、萜烯类、噻唑等物质浓度逐渐减少,酯类、吡嗪类、醛类浓度逐渐增多。GC-IMS结果进一步显示,发酵前期和中期的特征风味物质相似,主要由柠檬烯、β-蒎烯(M)、乙醇、β-月桂烯、1,1-二乙氧基乙烷(M)组成。发酵至35 d时刺激性风味物质含量显著降低;发酵稳定期的酯类、醛类、吡嗪类等特征风味物质种类和含量趋于稳定。Pearson相关性分析显示:乳酸杆菌属、不动杆菌属、片球菌属、假单胞菌属和金黄杆菌属这5种优势菌属与37种挥发性风味物质呈正相关,其中优势菌属乳酸杆菌属与醛类、醇类、酯类呈正相关(r>0.6),次优势菌属魏斯氏菌属与醇类和酯类呈负相关(r<−0.4);表明微生物发酵优势菌群对香肠风味物质合成密切相关,为开发高效绿色的发酵剂调控川味发酵香肠的风味品质提供了科学依据和理论基础。

关键词：发酵香肠微生物多样性风味物质气相色谱离子迁移技术相关性

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黑茶渥堆发酵中微生物多样性及功能活性研究进展

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食品工业科技 2025年第9期46卷 424-434页

作者：韦佳汝聂凯丽陈小强应苗苗湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 温州科技职业学院园林与水利工程学院浙江温州325006

黑茶是一种具有独特感官特征的后发酵茶。黑茶一般采用鲜叶制成的毛茶作为原料,通常由杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥四步完成。渥堆发酵是黑茶加工的关键工序,以湿热作用为基础,利用微生物新陈代谢产生胞外酶,促进黑茶内含成分转化,形成... 详细信息

黑茶是一种具有独特感官特征的后发酵茶。黑茶一般采用鲜叶制成的毛茶作为原料,通常由杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥四步完成。渥堆发酵是黑茶加工的关键工序,以湿热作用为基础,利用微生物新陈代谢产生胞外酶,促进黑茶内含成分转化,形成独特的风味。本文对主要参与黑茶发酵中的微生物进行了归纳,总结了微生物对黑茶中多酚类物质、游离氨基酸、生物碱类、茶褐素和挥发性成分的影响。此外还探究了黑茶的抗氧化、胃肠道保护、降血糖血脂等功能活性。研究结果将为今后黑茶的加工生产以及更好地利用黑茶中活性成分提供帮助。

关键词：黑茶加工工艺渥堆发酵微生物多样性功能活性

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健康与患病穿心莲根际土壤理化性质及微生物多样性分析

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中国实验方剂学杂志 2025年第7期31卷 172-181页

作者：李永芹周思彤许乐乐王锂韫岭南师范学院生命科学与技术学院广东湛江524048

目的:分析健康与患病穿心莲根际土壤中微生物群落结构组成和多样性,探究病害发生过程中土壤、植物、微生物三者间的相互作用。方法:测定健康和患病穿心莲根际土壤理化性质,利用illumina高通量测序技术分别对健康与患病穿心莲根际土壤细... 详细信息

目的:分析健康与患病穿心莲根际土壤中微生物群落结构组成和多样性,探究病害发生过程中土壤、植物、微生物三者间的相互作用。方法:测定健康和患病穿心莲根际土壤理化性质,利用illumina高通量测序技术分别对健康与患病穿心莲根际土壤细菌和真菌序列进行测序分析,并进一步探讨了土壤理化性质与根际微生物相关性。结果:患病穿心莲根际土壤中全氮、全钾和速效钾的含量显著高于健康穿心莲。与健康株相比,患病穿心莲根际土壤细菌和真菌群落Alpha多样性和操作性分类单元(OUT)丰度均有所下降。健康与患病穿心莲根际土壤微生物优势群落组成相似,但相对丰度存在差异;在门水平上,患病植株根际土壤中变形菌门细菌(Proteobacteria)和壶菌门(Chytridiomycota)真菌相对丰度显著提升、拟杆菌门(Bacteroidota)细菌显著降低;在属水平上,患病植株根际土壤中鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)、假单胞菌属(Pseudomonas)、苔藓杆菌属(Bryobacter)细菌丰度显著增加,而酸杆菌属(RB41)细菌呈显著下降。相关性分析表明,健康与患病穿心莲根际微生物门类与土壤环境因子的相关性表现出明显差异,有机质、碱解氮、速效磷、全钾等与健康穿心莲根际微生物中部分优势细菌和真菌门类相对丰度具有相关性,碱解氮、全磷与患病穿心莲根际微生物部分优势细菌和真菌门类相对丰度具有相关性。结论:健康和患病穿心莲根际土壤中微生物群落多样性和丰富度均存在差异,土壤环境因子有可能对穿心莲根际微生物产生影响从而诱发穿心莲疾病。研究结果为穿心莲疾病预防和生态治理提供科学依据。

关键词：穿心莲根际土壤微生物多样性群落结构土壤理化性质

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五种鲜切蔬菜冷藏过程中的微生物多样性

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食品与发酵工业 2025年第2期51卷 242-248,266页

作者：范梦豪朱盼盼苏炳棋高浩洋张建华上海交通大学农业与生物学院上海200240

微生物腐败是影响鲜切蔬菜货架期的重要因素之一,研究其腐败过程中的微生物多样性和主要腐败菌,可针对性地开发有效的抑菌技术,延长货架期。该研究探究了真空包装和普通包装对菠菜、上海青、芹菜、西兰花和细香葱这5种蔬菜4℃冷藏过程... 详细信息

微生物腐败是影响鲜切蔬菜货架期的重要因素之一,研究其腐败过程中的微生物多样性和主要腐败菌,可针对性地开发有效的抑菌技术,延长货架期。该研究探究了真空包装和普通包装对菠菜、上海青、芹菜、西兰花和细香葱这5种蔬菜4℃冷藏过程中菌落总数和微生物多样性的影响,并对主要腐败菌进行分离、鉴定。结果表明,真空包装可以有效抑制菌落总数的增长,贮藏8~15 d后,2种包装蔬菜的细菌多样性均增加。5种普通包装蔬菜中优势细菌为假单胞菌属、黄杆菌属、黄假单胞菌属和杜擀氏菌属;在5种真空包装蔬菜中优势细菌存在较大差异,但乳球菌属、拉恩氏属和魏斯氏属均存在。不同品种蔬菜携带的主要真菌丰度差异较大,其中,链格孢霉属和线黑粉酵母属等是导致腐烂变质的常见微生物。5种普通包装蔬菜的主要腐败细菌均为革兰氏阴性菌,而真空包装中主要为拉乌尔菌属、假单胞菌属和芽孢杆菌属,且主要腐败细菌大多并非腐败蔬菜中的优势菌。研究结果初步明确了5种蔬菜冷藏期间的微生物菌群结构和主要腐败菌,为鲜切蔬菜保鲜技术的开发提供参考。

关键词：鲜切蔬菜微生物多样性腐败菌冷藏包装方式

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不同发酵时间与添加剂对高水分玉米穗发酵品质及微生物多样性的影响

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动物营养学报 2025年第3期37卷 2045-2057页

作者：魏姚卞彬彬冯引元李佳宇郭旭李雁冰黑龙江八一农垦大学动物科技学院大庆163319 黑龙江省寒区饲料资源高效利用与营养调控重点实验室大庆163319

本试验旨在探讨不同发酵时间与添加剂对高水分玉米穗发酵过程中营养成分、发酵品质和微生物多样性的影响。试验采用双因素设计,按照不同添加剂设置3个组,分别为对照组(无添加剂,CK组)、布氏乳杆菌组(布氏乳杆菌添加量为1×10^(5) CF... 详细信息

本试验旨在探讨不同发酵时间与添加剂对高水分玉米穗发酵过程中营养成分、发酵品质和微生物多样性的影响。试验采用双因素设计,按照不同添加剂设置3个组,分别为对照组(无添加剂,CK组)、布氏乳杆菌组(布氏乳杆菌添加量为1×10^(5) CFU/g,NK组)与0.5%丙酸钠组(丙酸钠添加量为5 g/kg,SP组),每组3次重复,分别于发酵第7天与第60天对高水分玉米穗的相关指标进行分析。结果表明:1)添加剂对干物质含量有显著影响(P<0.05),发酵时间对粗灰分含量有显著影响(P<0.05),二者的交互作用对钙含量有极显著作用(P<0.01);在发酵第7天时,与CK组相比,SP组干物质含量显著降低(P<0.05)。2)在发酵第7天时,NK组的乳酸含量显著高于其他2组(P<0.05);在有氧稳定性中,与CK组相比,SP组的pH无显著变化(P>0.05)。3)在门水平上,与CK组相比,发酵第7天与第60天的SP组厚壁菌门相对丰度均呈增加趋势;在属水平上,与CK组相比,发酵第7天SP组的乳杆菌属相对丰度呈增加趋势,不良微生物相对丰度呈降低趋势。4)相关性分析显示,乳杆菌属相对丰度与粗蛋白质、酸性洗涤纤维含量呈正相关(P<0.05),丙酸含量与梭状芽孢杆菌属和艰难梭菌属相对丰度呈负相关(P<0.05)。综上所述,添加0.5%丙酸钠提高了高水分玉米穗的发酵品质,降低了营养成分的损失,提高了有益菌的相对丰度以及有氧稳定性。

关键词：高水分玉米穗丙酸钠布氏乳杆菌发酵品质微生物多样性有氧稳定性

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不同添加剂对蚕豆秸秆青贮品质及微生物多样性的影响

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草业学报 2025年第4期34卷 164-174页

作者：陈鑫珠林平冬岳稳杨雅妮邱水玲郑向丽福建省农业科学院畜牧兽医研究所福建省畜禽遗传育种重点实验室福建福州350013 福建农林大学动物科学学院福建福州350001 福建省农业科学院资源环境与土壤肥料研究所福建福州350013

为研究不同添加剂对蚕豆秸秆青贮品质和微生物多样性的影响,设3%蔗糖(T_(1)组)、乳酸菌(T_(2)组)、乳酸菌+3%蔗糖(T_(3)组)、乳酸菌+0.2%柠檬酸(T_(4)组)、0.2%柠檬酸(T_(5)组)、0.03%NaCl(T_(6)组)、0.1%维生素C(T_(7)组)7个添加剂处... 详细信息

为研究不同添加剂对蚕豆秸秆青贮品质和微生物多样性的影响,设3%蔗糖(T_(1)组)、乳酸菌(T_(2)组)、乳酸菌+3%蔗糖(T_(3)组)、乳酸菌+0.2%柠檬酸(T_(4)组)、0.2%柠檬酸(T_(5)组)、0.03%NaCl(T_(6)组)、0.1%维生素C(T_(7)组)7个添加剂处理组和无添加剂对照组(CK组),每个处理3个重复。青贮30 d后开封取样,进行青贮料的感官质量、青贮品质及微生物多样性分析。结果表明,1)在感官质量上,7个添加剂处理组均为1级,优于CK组;2)在青贮品质上,与对照组相比,T_(1)组的乙酸(AA)含量显著提高(P<0.05);T_(2)组乳酸(LA)含量显著提高,pH值显著降低(P<0.05);T_(3)组可溶性碳水化合物(WSC)、LA和AA含量显著提高(P<0.05),酸性洗涤纤维含量和pH值显著降低(P<0.05);T_(4)组WSC和LA含量显著提高(P<0.05),pH值和氨态氮含量显著降低(P<0.05);T_(5)和T_(7)组的LA和AA含量均显著提高(P<0.05),粗蛋白(CP)含量显著降低(P<0.05);T_(6)组WSC、LA和AA含量显著提高(P<0.05),CP含量显著降低(P<0.05);3)在微生物多样性上,各组在属水平上的优势菌群均为肠杆菌属(占比19.3%~41.3%)和乳植杆菌属(占比12.0%~40.0%);与对照组相比,T_(3)、T_(5)、T_(7)组的乳植杆菌属、片球菌属和魏斯氏菌属相对丰度显著提高(P<0.05),其中T_(3)组的Alpha多样性和Beta多样性差异显著(P<0.05)。由此可见,添加剂处理能够改善蚕豆秸秆青贮料的感官和青贮品质,调整青贮发酵微生物群落结构,其中乳酸菌联合3%蔗糖处理的青贮发酵效果最佳。

关键词：蚕豆秸秆添加剂青贮品质微生物多样性

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UV-B辐射增强对苦荞叶内生微生物多样性的影响

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农业环境科学学报 2025年第2期44卷 320-329页

作者：肖欢杨伟亮孔祺龚润林段玉莲赵银紫罗宗龙冯源大理大学农学与生物科学学院云南大理671000 大理大学农学与生物科学学院洱海流域农业生态云南省教育厅重点实验室云南大理671000 大理大学农学与生物科学学院苍山洱海一体化保护与流域绿色发展云南省高校协同创新中心云南大理671000

利用高通量测序技术,分析UV-B(280~320nm)辐射增强对苦荞叶内生菌多样性、群落组成及功能的影响,以探讨“苦荞-内生菌”互作系统在UV-B辐射胁迫下的生态适应性,为相关研究奠定理论基础。以云荞2号为研究对象,自然光作为对照(CK),设置2个... 详细信息

利用高通量测序技术,分析UV-B(280~320nm)辐射增强对苦荞叶内生菌多样性、群落组成及功能的影响,以探讨“苦荞-内生菌”互作系统在UV-B辐射胁迫下的生态适应性,为相关研究奠定理论基础。以云荞2号为研究对象,自然光作为对照(CK),设置2个UV-B辐射强度(2.5、5.0kJ·m^(-2)),处理30d后,通过高通量测序技术分析在UV-B辐射增强条件下苦荞叶内生菌的多样性、群落组成及生物学功能变化。结果表明,在97%的序列相似性水平上,所有测序样本中苦荞叶内生真菌与内生细菌分别获得167个和425个操作分类单元(OTU)。UV-B辐射处理降低了苦荞叶内生真菌与内生细菌的总OTU数量,表现为CK>5.0kJ·m^(-2)>2.5kJ·m^(-2),但对内生菌的多样性及丰富度无显著影响(P>0.05)。3个处理组的内生真菌均以子囊菌门(Ascomycota)为优势真菌门,其相对丰度随UV-B辐射增强而升高;共有的优势细菌门为变形菌门(Proteobacteria)与厚壁菌门(Firmicutes),共有的优势细菌属为未分类产碱杆菌科(unclassified_f_Alcaligenaceae)与假单胞菌属(Pseudomonas),其相对丰度随UV-B辐射增强而显著升高。单因素相关性网络分析表明,增强UV-B辐射可促进苦荞叶内生细菌群落间的协同共生作用、削弱种间竞争,同时减弱内生真菌群落间的相互影响。对内生菌进行功能预测与分析,发现UV-B辐射增强可导致植物病原菌类功能的真菌相对丰度下降,而内生细菌功能基因中参与细胞壁/细胞膜结构的生物合成、脂质转运和代谢以及蛋白质翻译后修饰等相关基因的丰度有所上升。研究表明,UV-B辐射增强导致苦荞叶内生细菌群落组成与生物学功能发生明显改变,优势细菌群种类增加、菌群间的协同共生作用增强,这有助于提升苦荞对于UV-B辐射增强的生态适应性。

关键词： UV-B辐射苦荞高通量测序内生菌微生物多样性

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饲粮蛋白质水平对妊娠期秦川母牛瘤胃发酵性能、微生物多样性及犊牛初生体况的影响

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动物营养学报 2025年第1期37卷 440-452页

作者：李化轩潘月婷梁恩堂孙格格陈帅成李果昝林森西北农林科技大学动物科技学院杨凌712100 国家肉牛改良中心杨凌712100

本试验旨在探究饲粮蛋白质水平对妊娠期秦川母牛瘤胃发酵性能、微生物多样性及犊牛初生体况的影响。选取妊娠中期的健康秦川母牛18头,随机分为3组,每组6个重复,每个重复1头牛。各组分别饲喂粗蛋白质水平为8.08%(LCP组)、10.01%(MCP组)和... 详细信息

本试验旨在探究饲粮蛋白质水平对妊娠期秦川母牛瘤胃发酵性能、微生物多样性及犊牛初生体况的影响。选取妊娠中期的健康秦川母牛18头,随机分为3组,每组6个重复,每个重复1头牛。各组分别饲喂粗蛋白质水平为8.08%(LCP组)、10.01%(MCP组)和12.04%(HCP组)的试验饲粮。试验期为140 d。结果表明:1)MCP组犊牛体重、腹围显著高于LCP组和HCP组(P<0.05),体高、胸围、体斜长显著高于LCP组(P<0.05);HCP组尻长显著高于LCP组和MCP组(P<0.05)。2)LCP组瘤胃pH和总挥发性脂肪酸(TVFAs)浓度显著低于MCP组和HCP组(P<0.05),HCP组瘤胃氨态氮(NH 3-N)浓度显著高于LCP组和MCP组(P<0.05),MCP组瘤胃乙酸浓度显著高于LCP组(P<0.05)。3)MCP组血清高密度脂蛋白和总蛋白含量显著高于HCP组(P<0.05),血清尿素氮含量显著低于HCP组(P<0.05)。4)MCP组瘤胃纤维杆菌门(Fibrobacterota)和纤维杆菌属(Fibrobacter)相对丰度显著高于LCP组和HCP组(P<0.05)。综上所述,饲喂中蛋白质水平(10.01%)饲粮提高了妊娠期秦川母牛血清高密度脂蛋白和总蛋白含量,增加了瘤胃TVFAs浓度及纤维素降解菌相对丰度,并改善了初生犊牛体况。

关键词：蛋白质水平秦川母牛瘤胃发酵微生物多样性初生犊牛

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苹果酸和柠檬酸对黄梁木叶青贮品质及微生物多样性的影响

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动物营养学报 2025年第2期37卷 1312-1324页

作者：陈金钰田汉晨刘金洋郭勇庆邓铭孙宝丽华南农业大学动物科学学院广州510642

本试验旨在探究添加苹果酸(MA)和柠檬酸(CA)对黄梁木叶青贮品质及微生物多样性的影响。采用单因素设计方法,设置5个组,分别为空白对照组(CK组)、MAL组(添加0.5%MA)、MAH组(添加1.0%MA)、CAL组(添加0.5%CA)和CAH组(添加1.0%CA),每组设置... 详细信息

本试验旨在探究添加苹果酸(MA)和柠檬酸(CA)对黄梁木叶青贮品质及微生物多样性的影响。采用单因素设计方法,设置5个组,分别为空白对照组(CK组)、MAL组(添加0.5%MA)、MAH组(添加1.0%MA)、CAL组(添加0.5%CA)和CAH组(添加1.0%CA),每组设置3个重复;青贮60 d后开袋取样测定发酵参数、营养成分、蛋白质组分、蛋白酶活性、单宁含量以及微生物多样性。结果表明:1)与CK组相比,添加不同剂量MA和CA均可显著降低黄梁木叶青贮pH、干物质损失率(DML)以及乙酸(AA)、非蛋白氮(NPN)、氨态氮(AN)和游离氨基酸氮(FAN)含量(P<0.05),显著提高乳酸(LA)、粗蛋白质(CP)和真蛋白氮(TPN)含量(P<0.05);2)与CK组相比,MAH组酸性洗涤纤维(ADF)含量显著降低(P<0.05),MAL组和MAH组可溶性碳水化合物(WSC)含量显著提高(P<0.05);3)与CK组相比,CAL组和CAH组羧基肽酶活性显著降低(P<0.05);4)与CK组相比,添加有机酸对单宁含量无显著影响(P>0.05);5)与CK组相比,各有机酸添加组厚壁菌门相对丰度显著降低(P<0.05),乳杆菌属相对丰度有所降低(P>0.05);CAH组微小杆菌属相对丰度显著提高(P<0.05),变形菌门、不动杆菌属和气单胞菌属相对丰度有所提高(P>0.05)。综上所述,MA和CA均能不同程度改善黄梁木叶青贮品质,以添加1.0%MA效果较佳。

关键词：黄梁木叶苹果酸柠檬酸青贮品质微生物多样性

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多培养基联合探究朱鹮肠道微生物多样性

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微生物学通报 2025年第4期52卷 1673-1696页

作者：兰阿峰李玲义王华健郭素芬王琦陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育) 陕西汉中723001 陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001

【背景】肠道微生物与宿主健康密切相关。作为我国一级保护动物,朱鹮的肠道微生物组成结构的研究对于其种群数量的恢复具有重要意义。【目的】研究朱鹮肠道微生物多样性,以期阐明朱鹮肠道可培养微生物多样性,发掘朱鹮肠道潜在有益微生... 详细信息

【背景】肠道微生物与宿主健康密切相关。作为我国一级保护动物,朱鹮的肠道微生物组成结构的研究对于其种群数量的恢复具有重要意义。【目的】研究朱鹮肠道微生物多样性,以期阐明朱鹮肠道可培养微生物多样性,发掘朱鹮肠道潜在有益微生物资源。【方法】采用了三大类十八小类培养基对成年健康朱鹮的肠道细菌进行了分离,结合16S rRNA基因扩增和序列分析对分离获得的细菌进行鉴定分析。【结果】共分离得到了1245株细菌,经鉴定为3门22属82种,在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)作为优势菌门,占分离总数的71.00%,在纲水平上,变形菌纲(Proteobacteria)和芽孢杆菌纲(Bacilli)为优势菌群,分别占分离总数的71.00%和27.23%,在属水平上,埃希氏菌属(Escherichia)为优势菌属,占分离总数的46.75%。第一类为基础培养基,共包含九小类培养基,总计获得561株纯化细菌,其中包括放线菌门(Actinomycetota)的细菌。主要为埃希氏菌属、假单胞菌属(Pseudomonas)、肠球菌属(Enterococcus)、链霉菌属(Streptomyces)的细菌;第二类为添加粪便上清培养基,共含六小类培养基,总计获得539株纯化细菌,主要是假单胞菌属、芽孢杆菌属(Bacillus)、漫游球菌属(Vagococcus)、梭菌属(Clostridium)、微小杆菌属(Exiguobacterium)、赖氨酸芽孢杆菌属(Lysinibacillus);第三类为添加鱼肉培养基,共包含三小类培养基,总计获得145株纯化细菌,主要为气单胞菌属(Aeromonas)、柠檬酸杆菌属(Citrobacter)、哈夫尼菌属(Hafnia)和肥杆菌属(Obesumbacterium)。此外,三大类培养基在各分类水平上都体现了不同的选择性。所有培养基中,除了MRS以及MRS筛选培养基的优势菌门是厚壁菌门(Firmicutes)外,其他培养基所获得的优势门都是变形菌门。本研究还发现96株肠球菌属的细菌中,有82株细菌所属种被报道具有益生作用,占分离总数的6.59%;此外有62株为潜在新菌,占分离总数的4.98%,其中基础培养基和粪便上清培养基中的新菌率相对较高。【结论】采用多培养基联合探究朱鹮肠道微生物多样性,丰富了朱鹮肠道中的微生物种类,为后期朱鹮肠道微生物资源挖掘奠定了坚实基础,也为后期开发有益微生物积累了丰富且稀有的菌种资源。

关键词：朱鹮肠道微生物 16S rRNA基因多培养基联合微生物多样性

来源：评论

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