检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2016年第4期42卷 6-11页

作者：朱梦旭范文来徐岩教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室江苏无锡214122

乙醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构（IARC）确认为Ⅰ类致癌物（对人类致癌证据充分）。利用气相色谱-氢火焰离子化检测（GC-FID）技术检测我国馏分酒、原酒和成品白酒中乙醛,发现白酒固态蒸馏和液态二次蒸馏过程中乙醛和乙... 详细信息

乙醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构（IARC）确认为Ⅰ类致癌物（对人类致癌证据充分）。利用气相色谱-氢火焰离子化检测（GC-FID）技术检测我国馏分酒、原酒和成品白酒中乙醛,发现白酒固态蒸馏和液态二次蒸馏过程中乙醛和乙缩醛很快被馏出,含量较集中于前几个馏分,随着蒸馏进行,含量逐渐减少。原酒中乙醛质量浓度在45.10-763.93 mg/L,乙缩醛的质量浓度在61.50-2 871.52 mg/L,乙缩醛和乙醛的比例在2.26∶1-2.87∶1。成品白酒中乙醛质量浓度42.36-491.70 mg/L,乙缩醛的质量浓度在68.54-811.32 mg/L,乙缩醛和乙醛的比例在1.24∶1-1.96∶1,且成品白酒乙醛的平均质量浓度（173.24 mg/L）高于其他国家蒸馏酒中乙醛的质量浓度（≤86 mg/L）。我国成品白酒中乙醛的暴露边界（margin of exposure,MOE）值为622,因此白酒中乙醛对人类健康的潜在危害应给予较高关注。

关键词：乙醛乙缩醛蒸馏原酒成品酒暴露边界

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

我国白酒蒸馏过程以及不同年份产原酒和成品酒中甲醛的研究

引用

食品与发酵工业 2015年第9期41卷 153-158页

作者：朱梦旭范文来徐岩教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室江苏无锡214122

甲醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IARC)确认为Ⅰ类致癌物(对人类致癌证据充分)。利用o-(2,3,4,5,6-五氟苄基)羟胺(PFBHA)衍生与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术检测我国馏分酒、不同年份产原酒和成... 详细信息

甲醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IARC)确认为Ⅰ类致癌物(对人类致癌证据充分)。利用o-(2,3,4,5,6-五氟苄基)羟胺(PFBHA)衍生与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术检测我国馏分酒、不同年份产原酒和成品白酒中甲醛,发现白酒固态蒸馏过程中甲醛呈现先下降后上升再下降的趋势,白酒二次蒸馏过程中甲醛的变化与固态蒸馏类似。原酒中有15个酒样(占样品总量的16%)的甲醛浓度高于国际化学品安全规划(IPCS)建议的产品中甲醛的允许浓度(2.6 mg/L)。总体上讲,生产年份越早,原酒中甲醛浓度越高。成品酒中仅有3个酒样(0.09%)高于2.6 mg/L,但我国成品白酒甲醛平均浓度(0.89 mg/L)普遍高于其他国家蒸馏酒中甲醛的浓度(≤0.7 mg/L).

关键词：甲醛衍生化蒸馏原酒成品酒

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

两种酱香型白酒轮次基酒及成品酒的三维荧光光谱研究

引用

中国酿造 2017年第4期36卷 137-141页

作者：敖锐王迁吴天祥王俊邹明鑫周靖彭茵玉光惠仁怀酱香白酒科研所贵州仁怀564500 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州产品质量监督检验院仁怀分院贵州仁怀564500 贵州钓鱼台国宾酒业有限公司贵州茅台564501 贵州茅台酒股份有限公司贵州茅台564501

以茅台镇两家高知名度品牌公司轮次基酒和成品酒为研究对象,测定其三维荧光光谱。结果表明,不同轮次酱香型白酒和成品酒的三维荧光光谱的主荧光峰个数、波峰位置、最佳激发波长3个参数有着各异的表征,而同一种轮次白酒的三维荧光光谱的... 详细信息

以茅台镇两家高知名度品牌公司轮次基酒和成品酒为研究对象,测定其三维荧光光谱。结果表明,不同轮次酱香型白酒和成品酒的三维荧光光谱的主荧光峰个数、波峰位置、最佳激发波长3个参数有着各异的表征,而同一种轮次白酒的三维荧光光谱的3个参数十分相近。成品酒主荧光峰位于波长430 nm附近,最佳激发波长在350 nm左右,其余荧光峰的位置基本一致,荧光强度位于同一个数量级;1~7轮次基酒的主荧光峰位于350~450 nm之间,最佳激发波长在300~350 nm之间,轮次基酒的荧光强度位于同一个数量级,同一轮次基酒的峰型具有相似性。研究结果可以准确地区分酱香型白酒的基酒轮次及成品酒,为白酒的品质检测提供了辅助途径。

关键词：三维荧光光谱轮次基酒成品酒感官品评酱香型白酒

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

成品酒泡持性的影响因素

引用

啤酒科技 2009年第12期 51-52,54页

作者：张娜有限公司 065201

1）品种的搭配使用。依据不同品种麦芽的α-氨基氮、库值及可溶性氮等指标搭配麦芽使用，避免糖化麦汁中起泡蛋白和糖蛋白含量降低；麦汁α-氨基氮含量太低不能满足酵母代谢需要，也会影响成品酒的泡沫性能（表1）。

关键词：成品酒影响因素泡持性糖化麦汁搭配使用蛋白含量 α-氨基氮氨基氮含量

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

成品酒中结晶、沉淀物的分析及其解决方法的探讨

引用

酿酒 2006年第5期33卷 38-39页

作者：穆文斌汤有宏方颂平安徽古井贡酒股份有限公司技术中心

通过对成品酒中结晶和沉淀物的分析研究,探索研究酒体中阴离子来源及其对酒体稳定性的影响,对于规范勾兑操作,提高酒体稳定性,防止白酒在货架期内出现结晶、絮状沉淀等问题均具有十分重要的指导作用。

关键词：成品酒结晶沉淀物解决方法

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

简析成品酒溶解氧的影响因素及其控制

引用

啤酒科技 2003年第2期 31-32页

作者：张海英王显杰燕京啤酒赤峰有限责任公司024000

基于氧对啤酒质量的影响,要想提高啤酒质量,尤其是提高产品的风味稳定性,必须尽量控制氧与酒液的接触,为此我公司成立了“溶解氧控制 QC 攻关小组”,对发酵液、清酒及成品酒溶解氧含量进行了对比(如图1)得出:在正常发酵情况下,发酵液... 详细信息

<正> 基于氧对啤酒质量的影响,要想提高啤酒质量,尤其是提高产品的风味稳定性,必须尽量控制氧与酒液的接触,为此我公司成立了“溶解氧控制 QC 攻关小组”,对发酵液、清酒及成品酒溶解氧含量进行了对比(如图1)得出:在正常发酵情况下,发酵液溶解氧含量很低,在0.01ppm 以下;

关键词：成品酒溶解氧影响因素控制啤酒

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

成品酒批量上市，威士忌“国产时代”指日可待？

成品酒批量上市，威士忌“国产时代”指日可待？

引用

华夏酒报

作者：刘雪霞

在中国，威士忌一直被认为是“洋酒”的代表，但近年来随着众多国产威士忌项目落地，威士忌渐渐成为众多白酒龙头企业争相布局的新赛道。中国酒业协会威士忌专业委员会今年3月发布的《2023中国威士忌行业发展报告》显示，2023年，中国... 详细信息

在中国，威士忌一直被认为是“洋酒”的代表，但近年来随着众多国产威士忌项目落地，威士忌渐渐成为众多白酒龙头企业争相布局的新赛道。中国酒业协会威士忌专业委员会今年3月发布的《2023中国威士忌行业发展报告》显示，2023年，中国威士忌市场规模达55亿元。10余年间，中国......

关键词：威士忌渠道销售成品酒

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

在蒸馏工序如何提高成品酒精质量

引用

江苏食品与发酵 2004年第4期 33-34页

作者：张建华江苏省食品职业技术学院淮安223001

简单介绍了在蒸馏及精馏过程中影响成品酒精质量的主要因素,并提出了提高成品酒精的质量的一些方法。

关键词：成品酒酒精蒸馏工序精馏过程

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

简析成品酒悬浮物成因及控制

引用

啤酒科技 2004年第3期 34-35页

作者：韩翠荣河北蓝贝集团唐山酒业公司063707

啤酒经灌装杀菌或储存一段时间后,往往会出现一些悬浮物或沉淀物,好多企业在解决这个问题时,往往把注意力集中在原料(麦芽)质量上和工艺环节上.

关键词：啤酒成品酒悬浮物成因工艺控制滤酒备压灌装控制

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

泸型成品酒货架期间质量变化及对策探讨

引用

酿酒 2006年第3期33卷 26-28页

作者：曾娜泸州老窖股份有限公司四川泸州市646000

通过对泸型不同档次的成品酒在货架期间的酒体进行理化、色谱分析以及感官鉴评跟踪比较,初步得出:随货架时间的增加,总酸呈增加趋势,总酯呈降低趋势,尤以低度、低档次的成品酒更加突出;感官鉴评也表现出,随货架时间的增加,酒体后味现短... 详细信息

通过对泸型不同档次的成品酒在货架期间的酒体进行理化、色谱分析以及感官鉴评跟踪比较,初步得出:随货架时间的增加,总酸呈增加趋势,总酯呈降低趋势,尤以低度、低档次的成品酒更加突出;感官鉴评也表现出,随货架时间的增加,酒体后味现短淡,尤以低度、低档次的成品酒更显著。在此基础上,提出了在酒体设计中应采取的质量对策措施。

关键词：泸型酒成品酒储存质量理化色谱分析口感鏊评

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：