检索结果-内蒙古大学图书馆

南方水产科学 2025年第2期21卷 191-200页

作者：董媚冯科程申子义黄菊浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000

羊栖菜多糖(Sargassum fusiforme polysaccharides)是羊栖菜中含量最丰富且极具特色的有效成分。海洋寡糖是由海洋多糖降解而来的产物。为从羊栖菜中提取活性较高的寡糖,并探究其抗氧化性及抑菌活性,以水提法所得的羊栖菜多糖为原料,利... 详细信息

羊栖菜多糖(Sargassum fusiforme polysaccharides)是羊栖菜中含量最丰富且极具特色的有效成分。海洋寡糖是由海洋多糖降解而来的产物。为从羊栖菜中提取活性较高的寡糖,并探究其抗氧化性及抑菌活性,以水提法所得的羊栖菜多糖为原料,利用褐藻胶裂解酶对其进行酶解,制备羊栖菜寡糖。通过单因素和正交试验,对酶解工艺进行优化,考察底物质量分数、加酶量和酶解时间3个因素对羊栖菜寡糖还原糖含量及平均聚合度的影响,确定酶解羊栖菜寡糖的最佳工艺参数为:酶解时间48 h、底物质量分数1.5%、加酶量20 U·mL-1,测得还原糖的质量浓度为(26.53±0.92) mg·mL^(-1)。经薄层层析法分析所制备寡糖的主要成分为单糖、双糖和三糖。抗氧化性和抑菌活性的测定结果表明:当质量浓度为3.0 mg·mL^(-1)时,寡糖对DPPH (1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)、ABTS [2,2'-联氮-双(3-乙基苯噻唑啉-6-磺酸)二铵盐]、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别达到63.1%、80.7%、71.3%和57.2%,当质量浓度为3.5 mg·mL^(-1)时,寡糖的还原力为0.923。抑菌活性结果表明,当羊栖菜寡糖质量浓度在10和100 mg·mL^(-1)时,对白色念珠菌(Candida albicans)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠埃希菌(Escherichia coli)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)均具有较好的抑菌作用。相对于羊栖菜多糖,羊栖菜寡糖在抗氧化性和抑菌活性上均有更好的表现。

关键词：羊栖菜寡糖酶法制备抗氧化性抑菌活性

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热风辅助射频烘烤处理对扁桃仁抗氧化性及微生物安全性的影响

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食品与发酵工业 2025年第4期51卷 198-204页

作者：王绣珊徐圆融敬璞焦顺山上海交通大学农业与生物学院上海200240

相较于传统烘烤方式,热风辅助射频(hot air-assisted radio frequency,HA-RF)技术用于坚果烘烤展现出巨大的优势。为探究HA-RF烘烤处理对扁桃仁抗氧化性以及微生物安全性的影响,该研究使用3种烘烤强度处理扁桃仁:HA-RF1(目标温度130℃,... 详细信息

相较于传统烘烤方式,热风辅助射频(hot air-assisted radio frequency,HA-RF)技术用于坚果烘烤展现出巨大的优势。为探究HA-RF烘烤处理对扁桃仁抗氧化性以及微生物安全性的影响,该研究使用3种烘烤强度处理扁桃仁:HA-RF1(目标温度130℃,加热时间11 min,保持时间4 min)、HA-RF2(目标温度155℃,加热时间15 min)和HA-RF3(目标温度155℃,加热时间15 min,保持时间19 min),测定处理前后的色度和抗氧化性,并检测粪肠球菌(沙门氏菌替代菌)数量。结果表明,HA-RF烘烤后,扁桃仁的ABTS阳离子自由基清除能力提高,Fe^(3+)还原能力增强,整体抗氧化性得到提升。扁桃仁初始水分活度(a_(w))为0.65时,传统热风烘烤(155℃,20 min)仅能将粪肠球菌减少2 lg CFU/g左右,而HA-RF1可减少4 lg CFU/g以上,HA-RF3对粪肠球菌杀灭效果最好,可以降低7 lg CFU/g左右。综合分析可知,HA-RF烘烤可以提升扁桃仁的抗氧化性,有效减少粪肠球菌的数量,达到巴氏杀菌效果,比传统HA烘烤更能保证扁桃仁的微生物安全,研究结果可为HA-RF在扁桃仁中的应用提供指导。

关键词：射频烘烤抗氧化性粪肠球菌致病菌

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化机浆预浸渍溶出物的抗氧化性及其在食品领域的应用前景

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中国造纸学报 2025年第1期40卷 125-134页

作者：焦婷朱北平焦健苏晨田庆文房桂干张凤山邓拥军中国林业科学研究院林产化学工业研究所江苏省生物质能源与材料重点实验室江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心国家林业和草原局林产化学工程重点实验室林木生物质低碳高效利用国家工程研究中心江苏南京210042 南京林业大学江苏南京210037 山东华泰纸业股份有限公司山东东营257335

本研究探讨了目前被当作废弃物的桉木化机浆预浸渍溶出物(PR)的抗氧化性及其在食品领域的应用潜力分析,探究了预浸渍条件(NaOH用量、温度和浆浓)对制得PR抗氧化性和得率的影响,研究了不同NaOH用量下制得PR的化学结构差异,建立了PR的组... 详细信息

本研究探讨了目前被当作废弃物的桉木化机浆预浸渍溶出物(PR)的抗氧化性及其在食品领域的应用潜力分析,探究了预浸渍条件(NaOH用量、温度和浆浓)对制得PR抗氧化性和得率的影响,研究了不同NaOH用量下制得PR的化学结构差异,建立了PR的组分结构与抗氧化性的构效关系,并以热稳定性、高温处理后抗氧化性和细胞毒性为评价指标,评估了PR在食品领域的应用性能。结果表明,NaOH用量是影响PR抗氧化性和得率的主要因素,NaOH用量越少,PR得率越低、抗氧化性越强。NaOH用量为0时,制得PR(R0)的抗氧化性最佳,DPPH自由基清除率最高可达82.63%。同时,R0具有良好的热稳定性,200℃下高温处理1 h后仍能保持初始抗氧化水平的84%,并且在100μg/mL浓度下对HepG2细胞无细胞毒性,满足食品领域应用的基本要求。醌式共轭结构是PR具有强抗氧化性的主要原因,NaOH用量过大(30 kg/t)时,制得PR中醌类物质含量显著降低,其抗氧化性也随之下降。

关键词：化学机械浆预浸渍溶出物抗氧化性细胞毒性食品应用 UPLC-MS

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酱香型白酒丢糟总黄酮提取工艺优化及抗氧化性研究

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中国酿造 2025年第2期44卷 245-250页

作者：李芳香唐家乐喻正涛王桂圆谢艺茅台学院酿酒工程系贵州遵义564500

以贵州省仁怀市酱香型白酒副产物丢糟为研究对象,乙醇为浸提溶剂,经过水浴回流提取总黄酮。以丢糟总黄酮得率为响应值,采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化提取工艺,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,乙醇浸提法提取丢糟总黄... 详细信息

以贵州省仁怀市酱香型白酒副产物丢糟为研究对象,乙醇为浸提溶剂,经过水浴回流提取总黄酮。以丢糟总黄酮得率为响应值,采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化提取工艺,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,乙醇浸提法提取丢糟总黄酮的最优工艺条件为:乙醇体积分数80%、料液比1∶23(g∶mL)、浸提时间29 min、水浴温度72℃。在此优化条件下,酱香型白酒丢糟中总黄酮的得率为4.02%。抗氧化试验结果表明,总黄酮提取液清除1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基和羟基自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为18.89μg/mL和14.69μg/mL,说明酱香型白酒丢糟总黄酮提取液具有一定的抗氧化活性,可为富含黄酮配制酒的制备提供理论依据。

关键词：酱香型白酒丢糟总黄酮乙醇浸提提取工艺响应面法抗氧化性

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膨爆预处理对菜籽油营养及抗氧化性能的影响

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食品科学 2025年第9期46卷 248-256页

作者：黄颖郑畅周琦刘昌盛李文林中国农业科学院油料作物研究所油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室农业农村部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室湖北武汉430062

本研究对菜籽进行不同程度的蒸汽膨爆热处理(0.4~1.4 MPa)并低温压榨制油,利用透射电子显微镜观察种子微观结构,同时通过测定脂肪酸分布、功能性活性成分及抗氧化指标综合评价菜籽油品质。结果表明,处理后菜籽细胞结构不再完整、油脂聚... 详细信息

本研究对菜籽进行不同程度的蒸汽膨爆热处理(0.4~1.4 MPa)并低温压榨制油,利用透射电子显微镜观察种子微观结构,同时通过测定脂肪酸分布、功能性活性成分及抗氧化指标综合评价菜籽油品质。结果表明,处理后菜籽细胞结构不再完整、油脂聚集、蛋白质变形。随膨爆压力的增加,水分含量逐渐减少,降幅为42.17%~92.24%;而出油率先升高后降低;油酸、亚油酸、α-亚麻酸含量发生显著改变。预处理过程中释放的能量能有效破坏活性物质复合体,释放出更多游离多酚,使总酚含量比对照平均提高了8.56倍;尤其是2,6-二甲氧基-4-乙烯基苯酚,峰值达到2157.95 mg/kg。酚类化合物可以鳌合金属离子,提高油脂抗氧化能力。具体表现在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力平均提高了12.12倍和11.62倍。同时脂溶性化合物的溶出使生育酚和植物甾醇含量先增加,后期发生热降解而降低。多种抗氧化成分共同作用使处理后菜籽油氧化诱导期持续延长,最终长达22.92 h。综上,膨爆预处理有效提高了菜籽油的营养及抗氧化性能。

关键词：蒸汽膨爆微结构菜籽多酚抗氧化性

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不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响

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食品工业科技 2025年

作者：刘艳全张甜丁真真冯文韩王月丽夏娜喀什大学生命与地理科学学院新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室

为探究不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性和挥发性风味物质的影响，选择热风干燥（HAD）、真空冷冻干燥（VFD）和自然干燥（ND）3种方式进行处理，测定干样品的白度、复水比、可溶性蛋白质、总糖、黄酮、总酚、DPPH自由基（DPPH... 详细信息

为探究不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性和挥发性风味物质的影响，选择热风干燥（HAD）、真空冷冻干燥（VFD）和自然干燥（ND）3种方式进行处理，测定干样品的白度、复水比、可溶性蛋白质、总糖、黄酮、总酚、DPPH自由基（DPPH·）清除率、ABTS自由基（ABTS·）清除率及挥发性风味物质。结果表明：与HAD和ND相比，真空冷冻干燥巴楚蘑菇菌盖（VFDC）和菌柄（VFDS）可溶性蛋白质、总糖、黄酮、总酚、复水比和白度最高，且对DPPH·和ABTS·清除率也最高，VFD可最大程度地保留了营养物质、活性成分，恢复蘑菇原有结构，有效防止褐变，并保持较高的抗氧化性。3种干燥方式的样品共检测出83种挥发性风味物质，包括16种醇、10种醛、9种酮、7种酸、13种酯、19种烃和9种其他；与HAD和ND相比，VFD菌盖和菌柄挥发性风味物质数量均最多，且同种干燥方式下，VFD挥发性风味物质数量菌盖高于菌柄，而HAD和ND均是菌柄高于菌盖。结合雷达图、主成分分析及聚类热图分析，6种样品挥发性风味物质有差异，尤其是聚类热图更能直观地区分6种样品，未来可用于巴楚蘑菇干品品质控制、干燥对风味物质影响机制探究等相关研究中。本研究结果可为探究巴楚蘑菇干燥方法及干燥对蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响提供依据和参考。

关键词：巴楚蘑菇干燥方式理化指标抗氧化性挥发性风味物质

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怀菊中黄酮/酚类化合物与其抗氧化性相关性研究

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食品工业 2025年第2期46卷 122-127页

作者：严敏旷华兵王文君遵义医科大学珠海校区生物工程学院珠海519041

为探讨怀菊中黄酮和酚类化合物与其抗氧化性的关系,用体积分数80%的乙醇溶剂超声辅助提取怀菊粗粉,旋蒸至浸膏(样品1),加水溶解,用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取,旋蒸至浸膏,依次为样品2~4,水提取物旋蒸至浸膏(样品5)。采用DPPH(1,1... 详细信息

为探讨怀菊中黄酮和酚类化合物与其抗氧化性的关系,用体积分数80%的乙醇溶剂超声辅助提取怀菊粗粉,旋蒸至浸膏(样品1),加水溶解,用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取,旋蒸至浸膏,依次为样品2~4,水提取物旋蒸至浸膏(样品5)。采用DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)和ABTS[2,2’-Azino-bis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulpho-nic acid)ammonium salt]抗氧化模型评价样品抗氧化性,用硝酸铝显色法测定样品中总黄酮含量,用福林酚比色法测定总酚含量。研究表明,不同极性的溶剂可以对怀菊中活性成分进行有效富集,正丁醇是富集怀菊中活性物质的良溶剂,乙酸乙酯次之。怀菊5个样品的抗氧化能力均存在浓度依赖性,相关性系数在0.99以上,5个样品清除DPPH自由基的IC_(50)为39.56±0.04,43.49±0.14,9.68±0.05,8.11±0.03和46.92±0.11μg/mL,清除ABTS+自由基的IC_(50)为32.83±0.13,24.35±0.10,12.50±0.04,10.10±0.02和27.43±0.05μg/mL。怀菊5个样品黄酮含量分别为14.15%±0.13%,12.95%±0.09%,49.58%±0.04%,58.24%±0.48%和10.06%±0.11%,总酚含量分别为7.05%±0.02%,6.03%±0.01%,17.70%±0.13%,18.81%±0.12%和5.66%±0.05%。5个样品DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力(IC_(50))与样品总黄酮总酚含量存在高度正相关性,相关性系数在0.86~0.99之间,说明怀菊花表现抗氧化能力的活性物质基础可能是黄酮和酚类化合物。

关键词：怀菊花总黄酮总酚抗氧化性

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5-氨基乙酰丙酸对米酒的抗氧化性研究

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酿酒科技 2025年第3期 25-30页

作者：蒋潇罗烨石凤陈鑫石昕芸王伟平湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 武汉酒厂(第一名称)武汉黄鹤楼酒厂湖北武汉430068

以熟米饭为原料,使用不同来源的酒曲发酵制备米酒,通过外源添加类球红细菌H80110发酵产的5-氨基乙酰丙酸(5-ALA),以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原能力为抗氧化指标,对米酒中添加5-ALA的抗氧化能力... 详细信息

以熟米饭为原料,使用不同来源的酒曲发酵制备米酒,通过外源添加类球红细菌H80110发酵产的5-氨基乙酰丙酸(5-ALA),以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原能力为抗氧化指标,对米酒中添加5-ALA的抗氧化能力进行分析。结果表明,添加5-ALA的米酒有较好的抗氧化作用,还原能力强,对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟自由基的清除作用明显,清除率较未添加5-ALA的对照米酒提高了2~3倍;湖北襄阳甜酒曲(1和2)、实验室自制酒曲和福建甜酒曲4种酒曲制备的米酒中,福建甜酒曲制备的米酒抗氧化效果最好,其DPPH清除能力、羟自由基清除能力以及还原力均高于Vc。

关键词：米酒酒曲 5-ALA 抗氧化性

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扁桃斑鸠菊叶不同溶剂提取物的抗氧化性和抑菌性分析

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南方农业 2025年第1期19卷 12-17页

作者：徐雪峰刘佳乐胡梦婷陈涛海南科技职业大学化学与材料工程学院海南海口571126

以水、乙醇、乙酸乙酯、二氯甲烷和石油醚等5种不同极性的溶剂对扁桃斑鸠菊叶浸提,分析其提取物的抗氧化性和抑菌活性,筛选针对扁桃斑鸠菊叶中抗氧化及抑菌活性成分提取的适宜溶剂。利用提取物进行DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和... 详细信息

以水、乙醇、乙酸乙酯、二氯甲烷和石油醚等5种不同极性的溶剂对扁桃斑鸠菊叶浸提,分析其提取物的抗氧化性和抑菌活性,筛选针对扁桃斑鸠菊叶中抗氧化及抑菌活性成分提取的适宜溶剂。利用提取物进行DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和FRAP总抗氧化能力试验,并通过药敏抑菌圈直径和抑菌率分析提取物的抑菌性。抗氧化试验结果表明,乙酸乙酯提取物(E3)对DPPH自由基、ABTS自由基的清除效果和总抗氧化能力最好,清除率IC_(50)值分别为V_(C)的1.44、1.36倍,总抗氧化能力达0.69 mg Trolox·mg^(-1);抑菌圈直径和抑菌率测定结果高度一致,二氯甲烷提取物(E4)的抑菌圈直径最大,为15.51 mm,浓度相同时其抑菌率也最高,IC_(50)值为0.14 mg·mL^(-1)。总体上看,极性小的溶剂提取物的抗氧化性和抑菌活性相对更好,乙酸乙酯和二氯甲烷可分别作为提取扁桃斑鸠菊抗氧化和抑菌活性成分的优选溶剂。

关键词：扁桃斑鸠菊提取物抗氧化性抑菌活性

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纳豆菌发酵板栗渣工艺优化及其多糖的抗氧化性

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食品研究与开发 2025年第3期46卷 160-166页

作者：张彪杨晓宽河北科技师范学院食品科技学院河北秦皇岛066600 板栗产业技术教育部工程研究中心河北秦皇岛066000 河北省板栗产业协同创新中心河北秦皇岛066000

为改善板栗渣的营养组成并提高其多糖含量和抗氧化能力,以板栗渣为原料,以纳豆菌为发酵菌种,以板栗渣多糖含量为评价指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化板栗渣的发酵工艺,并研究多糖的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为纳豆... 详细信息

为改善板栗渣的营养组成并提高其多糖含量和抗氧化能力,以板栗渣为原料,以纳豆菌为发酵菌种,以板栗渣多糖含量为评价指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化板栗渣的发酵工艺,并研究多糖的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为纳豆菌接种量5%、发酵温度37℃、发酵时间48 h、料液比1∶4(g/mL),在该条件下板栗渣中多糖的含量为31.7%。在抗氧化活性方面,发酵板栗渣多糖与对照组相比均有明显提高,并随着多糖浓度增加,发酵板栗渣多糖的抗氧化活性呈现增强趋势。发酵板栗渣可作为一种优质多糖源应用于食品领域。

关键词：板栗渣纳豆菌发酵工艺优化多糖抗氧化性

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