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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

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  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程(可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 2 篇 偏最小二乘回归分...
  • 2 篇 描述性感官评价法
  • 2 篇 风味
  • 2 篇 主成分分析
  • 1 篇 中温发酵酸乳
  • 1 篇 酸乳
  • 1 篇 中温发酵

机构

  • 2 篇 江南大学
  • 1 篇 食品科学与技术国...

作者

  • 2 篇 赵建新
  • 2 篇 陈洁
  • 2 篇 张灏
  • 2 篇 陈卫
  • 1 篇 田丰伟

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=描述性感官评价法"
2 条 记 录,以下是1-10 订阅
排序:
中温发酵酸乳的游离氨基酸、脂肪酸和感官特性的研究
收藏 引用
食品与发酵工业 2008年 第7期34卷 28-33页
作者: 陈洁 赵建新 陈卫 张灏 江南大学食品学院 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122
采用正交设计试验研究了球杆菌比例、全脂乳浓度、发酵终点以及蔗糖添加量对中温发酵酸乳的风味和游离氨基酸、脂肪酸含量的影响。以9个不同的酸乳工艺配方为研究对象,采用主成分分析(PCA)研究了不同样品的感官特征和游离氨基酸,脂肪... 详细信息
来源: 评论
中温发酵酸乳的挥发性风味成分与感官特性的研究
收藏 引用
食品工业科技 2008年 第12期29卷 69-73页
作者: 赵建新 陈洁 田丰伟 陈卫 张灏 江南大学食品学院 江苏无锡214122 食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122
通过正交实验研究了球杆菌比例、全脂乳浓度、发酵终点以及蔗糖添加量对中温发酵酸乳的感官和挥发性风味成分的影响。以九个不同工艺配方为研究对象,采用描述分析感官评价和固相微萃取结合动态顶空方对酸乳的感官评价值和风味成分... 详细信息
来源: 评论