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文献类型

  • 30 篇 期刊文献
  • 2 篇 学位论文

馆藏范围

  • 32 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 29 篇 工学
    • 29 篇 食品科学与工程(可...
    • 5 篇 轻工技术与工程
    • 5 篇 生物工程
  • 3 篇 农学
    • 2 篇 园艺学
    • 1 篇 农业资源与环境
  • 1 篇 管理学
    • 1 篇 工商管理

主题

  • 32 篇 模糊数学感官评价
  • 5 篇 配方优化
  • 3 篇 配方设计
  • 3 篇 饼干
  • 3 篇 线性规划
  • 2 篇 质构特性
  • 2 篇 美拉德反应
  • 2 篇 杂粮代餐粉
  • 2 篇 老年人群
  • 2 篇 真空冷冻干燥
  • 2 篇 响应面法
  • 2 篇 红枣
  • 2 篇 红枣核桃粹
  • 1 篇 响应面
  • 1 篇 山楂
  • 1 篇 利口葡萄酒
  • 1 篇 佛手山药
  • 1 篇 黄酒酒糟
  • 1 篇 box-behnken响应面...
  • 1 篇 有机酸

机构

  • 3 篇 甘肃农业大学
  • 3 篇 沈阳师范大学
  • 2 篇 河南省农业科学院...
  • 2 篇 哈尔滨商业大学
  • 2 篇 甘肃省葡萄与葡萄...
  • 2 篇 新乡工程学院
  • 2 篇 山西大学
  • 1 篇 黑龙江省北大荒米...
  • 1 篇 南京农业大学
  • 1 篇 铜仁学院
  • 1 篇 河北工程大学
  • 1 篇 仲恺农业工程学院
  • 1 篇 江苏海洋大学
  • 1 篇 西藏自治区农牧科...
  • 1 篇 贵州亮欢寨生物科...
  • 1 篇 阳江职业技术学院
  • 1 篇 湖南省果蔬清洁加...
  • 1 篇 广东省特色农产品...
  • 1 篇 广东温氏佳味食品...
  • 1 篇 河北科技大学

作者

  • 3 篇 胡良焱
  • 3 篇 高路
  • 3 篇 hu liangyan
  • 2 篇 董卓馨
  • 2 篇 张晓娜
  • 2 篇 yang xueshan
  • 2 篇 jiao zhen
  • 2 篇 dong zhuoxin
  • 2 篇 焦振
  • 2 篇 李凌云
  • 2 篇 zhu xia
  • 2 篇 su jiuling
  • 2 篇 chen yi
  • 2 篇 刘政恒
  • 2 篇 陈艺
  • 2 篇 吴梦月
  • 2 篇 祝霞
  • 2 篇 gao lu
  • 2 篇 li lingyun
  • 2 篇 苏玖玲

语言

  • 32 篇 中文
检索条件"主题词=模糊数学感官评价"
32 条 记 录,以下是21-30 订阅
排序:
基于模糊数学的蒲公英脆片微波真空膨化工艺的优化
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食品工业科技 2020年 第20期41卷 153-161,168页
作者: 张云亮 窦博鑫 杜世琴 甘志 陈青青 姜化林 孙鹏 张娜 刘颖 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨150076 黑龙江省北大荒米业集团有限公司 黑龙江哈尔滨150090
为使蒲公英的食用不受季节和地域的限制,本研究以蒲公英为主要原料,辅以淀粉和豆粉等成分后重构定型,并采用微波真空膨化技术将其制成一种蒲公英脆片新产品。在建立模糊数学感官评价体系的基础上,采用模糊数学感官评价体系评分和产品脆... 详细信息
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基于模糊数学评价法优化低糖山楂糕加工工艺
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中国调味品 2023年 第4期48卷 109-114页
作者: 李志伟 陈洋 马勇 张梦雪 李苏 盘赛昆 江苏海洋大学食品科学与工程学院 江苏连云港222005
为探索能够让山楂传统制品满足人们对低糖、低热量、低甜度食品需求的方法,文章以山楂、复合糖醇、食用碱和柠檬酸为材料,利用单因素试验、正交试验和模糊数学法进行产品配方参数的改良优化,并对优化后的低糖山楂糕进行质构特性的测定... 详细信息
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山梨糖醇黄桃桃酥工艺优化及其货架期预测
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美食研究 2024年 第2期41卷 90-96页
作者: 谢玮 肖灿 文华理 周雪 黄微微 铜仁学院材料与化学工程学院 贵州铜仁554300
为提高山梨糖醇黄桃桃酥品质,采用模糊数学感官评价研究山梨糖醇、玉米油和黄桃粉的不同添加量对桃酥品质的影响,结合正交试验优化桃酥工艺配方,并应用食品加速货架期法对其货架期进行预测。结果表明:以100 g混合粉(黄桃粉与低筋面粉)... 详细信息
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利用红枣和酒糟制作汤圆的工艺优化研究
利用红枣和酒糟制作汤圆的工艺优化研究
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作者: 牛顺满 山西农业大学
学位级别:硕士
【目的】本试验以红枣和糯米粉为原料制作汤圆粉团,以红枣泥和黄酒酒糟为主要原料制作汤圆馅料,研制红枣黄酒酒糟速冻汤圆和即食汤圆,不但可以满足人们生活需求,而且口感好、风味佳、营养价值高且安全卫生。【方法】(1)通过不同的红枣... 详细信息
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红枣核桃粹及核桃营养油研制
红枣核桃粹及核桃营养油研制
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作者: 吴梦月 山西大学
学位级别:硕士
核桃系胡桃属植物,作为一种营养丰富的滋补食物具有多种生物活性。目前,核桃产品主要包括原核桃、核桃粉、核桃油、核桃乳以及琥珀桃仁、枣夹核桃等休闲食品。本文以核桃为主要研究对象,辅以红枣、藕粉、红豆沙等,采用真空冷冻干燥技术... 详细信息
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新型花生沙配方优化研究
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中国食物与营养 2021年 第6期27卷 27-31,59页
作者: 张丽霞 金璐 孙强 李广海 李正邦 孔祥昌 杨凤阁 河南省农业科学院农副产品加工研究中心 郑州450002 正阳新地食品工业有限公司 河南正阳463600
通过模糊数学感官评价法,结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化,并对优化配方后花生沙的营养品质(蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性)进行评价。结果表明:花生沙最佳配方为以花生质量为基准(100%)、低温花生粕粉添加... 详细信息
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基于线性规划的老年人群杂粮代餐粉的配方设计
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沈阳师范大学学报(自然科学版) 2024年 第3期42卷 234-240页
作者: 高路 刘政恒 胡良焱 董卓馨 陈艺 焦振 沈阳师范大学粮食学院 沈阳110034
目前老龄化已成为人们广泛关注的话题,随着年龄的增长,老年人慢性病的患病率也随之增加。杂粮是兼备食疗功能的优质食材,可有效预防一些老年慢性疾病的发生。代餐粉方便即食、易于消化吸收。因此,非常有必要研发一款营养均衡、适宜于老... 详细信息
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基于线性规划的高膳食纤维减肥代餐粉的配方设计
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沈阳师范大学学报(自然科学版) 2022年 第3期40卷 231-236页
作者: 高路 胡良焱 陈悦 古桑白珍 单秀峰 沈阳师范大学粮食学院 沈阳110034
以大麦、黄豆、黑米、薏米、燕麦、麸皮为原料,开发一款减肥代餐粉。依据人体膳食营养成分适宜摄入量(adequate intake,AI),采用线性规划法进行配方设计,并结合模糊数学感官评分确定减肥代餐粉配方,所得最佳配方为:大麦3.00 g、黄豆114.... 详细信息
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基于线性规划的老年人群杂粮代餐粉的配方设计
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沈阳师范大学学报(自然科学版) 2024年 第1期42卷 42-48页
作者: 高路 刘政恒 胡良焱 董卓馨 陈艺 焦振 沈阳师范大学粮食学院 沈阳110034
目前老龄化已成为人们广泛关注的话题,随着年龄的增长,老年人慢性病的患病率也随之增加.杂粮是兼备食疗功能的优质食材,可有效预防一些老年慢性疾病的发生.代餐粉方便即食、易于消化吸收.因此,非常有必要研发一款营养均衡、适宜于老年... 详细信息
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酒精浸泡速冻条件下鸡肉的品质分析
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农产品加工 2023年 第15期 62-68页
作者: 李凌云 陈乐乐 刘战辉 黄桂颖 陈嘉澍 刘巧瑜 曾晓房 广东温氏佳味食品有限公司 广东云浮527400 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东广州510225 仲恺农业工程学院机电工程学院 广东广州510225
为了研究酒精浸泡速冻对鸡肉品质的影响,以-18℃和-30℃空气冷冻处理方式作为对照,对酒精浸泡速冻处理的麻黄鸡的品质进行分析。通过测定麻黄鸡的最大冰晶带通过时间、鸡肉的色差、质构、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)和挥发... 详细信息
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