检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵科技 2022年第3期58卷 136-143页

作者：于艳丽谷雪松上海杉达学院上海201209 上海交通大学上海200240

为制备营养丰富,储存时间长的蛋黄酱产品,在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为响应值,结合响应面法优化蛋黄酱的生产配方。结果表明蛋黄酱的最佳配方为:葵花籽油添加量70.3%、蛋黄液添加量8.0%、食醋添加量9.2%、辛烯基琥珀酸淀... 详细信息

为制备营养丰富,储存时间长的蛋黄酱产品,在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为响应值,结合响应面法优化蛋黄酱的生产配方。结果表明蛋黄酱的最佳配方为:葵花籽油添加量70.3%、蛋黄液添加量8.0%、食醋添加量9.2%、辛烯基琥珀酸淀粉钠添加量0.9%。按此配方制作的产品模糊感官评分为89.7分,与模型预测结果89.53分相近。根据样品感官评分、黏度和稳定性指数实验结果,预判样品的储存期为7个月,与产品设计之初的储存时间期望值吻合,可为蛋黄酱的制作工艺提供借鉴。

关键词：蛋黄酱配方模糊数学感官评价响应面法

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抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化

引用

农产品加工 2024年第21期 80-85页

作者：钟旭美陈铭中何誉陈勇姚进襟孔繁灿阳江职业技术学院食品与环境工程系广东阳江529566 广东省特色农产品加工工程研究中心广东广州511464 阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室广东阳江529566 广东和盈冷鲜食品有限公司广东阳江529566

以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生... 详细信息

以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生物复合保鲜剂可以明显改善金鲳鱼的感官品质,延长其货龄期。在添加量为0.4%的海藻酸钠,0.8%的壳聚糖,0.8%的羧甲基纤维素钠,浓度为3 mmol/L的褪黑素的组合时,贮藏保鲜的金鲳鱼各指标始终优于空白对照组,其酸碱度、TVB-N、蛋白质及感官评价下降缓慢,有效抑制细菌生长。在该设计下保鲜剂处理的金鲳鱼的保质期能有效延长约4 d。

关键词：金鲳鱼生物保鲜剂正交模糊数学感官评价

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