检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2020年第16期41卷 202-209页

作者：魏松丽孙晓静张丽霞芦鑫孟昭建孙强黄纪念张曼玉河南省农业科学院农副产品加工研究中心河南郑州450002 河南豫研种子科技有限公司河南郑州450002 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

基于模糊数学评价法对浓香花生油脂体的9组预处理参数初步优化,结合气相色谱-质谱联用技术确定浓香花生油脂体的最佳预处理参数,通过主成分分析和正交偏最小二乘-判别分析(orthogonal partial least squaresdiscriminant analysis,OPLS-... 详细信息

基于模糊数学评价法对浓香花生油脂体的9组预处理参数初步优化,结合气相色谱-质谱联用技术确定浓香花生油脂体的最佳预处理参数,通过主成分分析和正交偏最小二乘-判别分析(orthogonal partial least squaresdiscriminant analysis,OPLS-DA),探究浓香花生油脂体的香气组成及特征性风味物质。结果表明:140℃-30 min组花生油脂体综合评分最高,生腥味轻,特征性香气浓郁且无异味,气相色谱-质谱分析结果与综合模糊评判结果一致,因而确定浓香花生油脂体的最佳预处理参数为140℃-30 min;主成分分析和OPLS-DA结果显示,杂环类、醛酮类、醇酚类和其他4类化合物是影响浓香花生油脂体香气的重要成分,各类别对应的关键特征化合物分别为:2-乙基-6-甲基吡嗪、N-甲基吡咯、2,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2,3-二氢苯并呋喃、3,5-二乙基-2-甲基吡嗪;苯甲醛、苯乙醛;2-甲氧基-4-乙烯苯酚;1-甲基吡咯-2-羧酸甲酯。

关键词：浓香花生油脂体模糊数学评价香气主成分分析正交偏最小二乘-判别分析法

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模糊数学评价结合响应面法优化枸杞真空微波干燥工艺

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食品与发酵工业 2019年第15期45卷 127-135页

作者：刘军段月张喜康徐昊刘凌燕刘敦华宁夏大学农学院宁夏银川750021 南京航空航天大学外国语学院江苏南京211100

以枸杞鲜果为原料,探究枸杞真空微波干燥的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上结合响应面设计试验,参考模糊数学感官评价结果和总酚、类胡萝卜素、多糖含量变化趋势优化干燥工艺。并对真空微波干燥枸杞的感官品质进行权重分析,得到权重... 详细信息

以枸杞鲜果为原料,探究枸杞真空微波干燥的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上结合响应面设计试验,参考模糊数学感官评价结果和总酚、类胡萝卜素、多糖含量变化趋势优化干燥工艺。并对真空微波干燥枸杞的感官品质进行权重分析,得到权重集C=(色泽0.29,形状0.25,滋气味0.26,组织结构0.20),通过回归模型得到真空微波干燥枸杞最佳工艺条件为:功率质量比1∶1、真空度70kPa、装载量300g,得到的产品色泽均匀、外形平整、风味醇厚,组织结构完整,感官评分为90.14分,总酚、类胡萝卜素、多糖含量分别为2826.83、858.92、1768.29mg/kg。模糊数学评价与响应面法相结合优化枸杞真空微波干燥工艺切实可行,对于枸杞的干燥具有良好的实践参考价值。

关键词：枸杞模糊数学评价响应面法真空微波干燥品质

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模糊数学评价结合响应面法优化马铃薯蛋糕加工工艺

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食品工业科技 2019年第13期40卷 113-118,133页

作者：辛世华韩小珍宁夏工商职业技术学院旅游管理学院宁夏银川750021 宁夏大学学术期刊中心宁夏银川750021

以马铃薯全粉为主要原料,在单因素试验的基础上,以质构特性、模糊数学感官评分为指标,选择马铃薯全粉、色拉油、白砂糖添加量为自变量,利用响应面法对马铃薯蛋糕加工工艺进行优化。结果表明,硬度、弹性、黏聚性、回复性与马铃薯全粉蛋... 详细信息

以马铃薯全粉为主要原料,在单因素试验的基础上,以质构特性、模糊数学感官评分为指标,选择马铃薯全粉、色拉油、白砂糖添加量为自变量,利用响应面法对马铃薯蛋糕加工工艺进行优化。结果表明,硬度、弹性、黏聚性、回复性与马铃薯全粉蛋糕食用感官较为密切。在马铃薯全粉20%、色拉油50%、白砂糖75%、全脂牛奶60%、食用醋3~4滴时,感官评分为90.88±0.05分,马铃薯全粉蛋糕口感细腻,风味纯正。

关键词：马铃薯全粉蛋糕质构模糊数学评价响应面法

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模糊数学评价三种配制新疆葡萄蒸馏酒工艺及香气成分分析

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现代食品科技 2021年第2期37卷 249-260页

作者：宋晶晶李宁佟文杰赵昊王伟雄张海军杨华峰刘秀海卢丕超武运新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司新疆吐鲁番838201 新疆乡都酒业有限公司新疆巴音郭勒蒙古自治州841000 新疆中信国安葡萄酒业有限公司新疆昌吉832200

基于模糊数学评价法对枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒的3种不同加工工艺进行评价,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)比较3种加工工艺对葡萄蒸馏酒挥发性香气成分的影响,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)探究枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒中挥发性风味物质种类及相对含量。结果表明:浸提工艺加工的枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒总体得分最高,香气种类丰富,特征性风味突出,HS-SPME-GC-MS检测结果与模糊数学评价结果一致,因此确定枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒的最佳加工工艺为枸杞甘草浸提法;经检测3种配制葡萄蒸馏酒及基酒有72种挥发性物质,采用主成分分析对3种配制葡萄蒸馏酒的17种共有挥发性物质和5类挥发性化合物进行分析,结果显示:酯类、醇类、酸类和醛类4类化合物是影响枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒香气的重要成分,对应的香气化合物为:辛酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊醇、苯乙醇、辛酸。

关键词：枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒模糊数学评价顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术香气主成分分析

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模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺及抗氧化性

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中国酿造 2024年第4期43卷 224-230页

作者：朱玲游新侠胡航伟郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064

该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为... 详细信息

该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为:以糯米质量为基准,水添加量80%,发酵温度30℃,发酵时间48 h,酒曲添加量0.3%,黄芪提取液添加量4%,党参提取液添加量15%。在此优化条件下,米酒感官评分最高(90.8分),呈淡黄色,酸甜可口,入口含有米酒发酵香味,同时具有黄芪、党参淡淡的香气。经脱醇处理,该米酒的酒精度为0.39%vol,总酸含量为0.212 g/100 g,还原糖含量为26.21 g/100 g,pH为4.52,可溶性固形物含量为15.7 g/100 g,不溶性固形物含量为39.7 g/100 g,总黄酮含量为217.2 mg/L,多酚含量为68.2 mg/L,大肠菌群未检出,菌落总数为21 CFU/g,其理化及微生物指标符合相关标准要求。该米酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为158.9 mg/L、170.5 mg/L,表明其具有一定的抗氧化能力。

关键词：黄芪党参保健米酒发酵工艺模糊数学评价响应面法抗氧化性

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模糊数学评价结合响应面法优化低盐蘑菇酱配方

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中国调味品 2022年第11期47卷 132-137页

作者：刘东夏金龙吉林工商学院吉林省饮食文化研究院长春130507

以减盐发酵酱、蘑菇提取物、调味油为原料制备减盐蘑菇酱,以感官评分为响应值,采用模糊数学感官评价结合响应面法对其加工配方进行优化,并对减盐发酵酱的感官、理化及微生物指标进行检测。结果表明,减盐蘑菇酱的最佳加工配方为减盐发酵... 详细信息

以减盐发酵酱、蘑菇提取物、调味油为原料制备减盐蘑菇酱,以感官评分为响应值,采用模糊数学感官评价结合响应面法对其加工配方进行优化,并对减盐发酵酱的感官、理化及微生物指标进行检测。结果表明,减盐蘑菇酱的最佳加工配方为减盐发酵酱添加量45.8%、蘑菇提取物添加量25.4%、调味油添加量14.8%。在此优化条件下,减盐蘑菇酱实现“减盐、保咸、增鲜”的目标,滋味丰富,色泽诱人,具有东北发酵豆酱的风味。酱体组织状态良好,无析出,不分层,感官评分为85.11,氯化钠含量为3.2 g/100 g,其感官、理化和微生物指标均符合国家相关标准要求,为减盐蘑菇酱的工业化发展提供了数据参考。

关键词：减盐模糊数学评价响应面蘑菇提取物发酵酱

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模糊数学评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳工艺

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中国酿造 2022年第4期41卷 209-215页

作者：贾庆超孔欣欣郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064

以黑枸杞、红枣、鲜牛乳为主要原材料制备风味发酵乳,以感官评价和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken的设计原理,采用模糊数学综合评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳的最佳发酵工艺,并对其各项品质指标... 详细信息

以黑枸杞、红枣、鲜牛乳为主要原材料制备风味发酵乳,以感官评价和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken的设计原理,采用模糊数学综合评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳的最佳发酵工艺,并对其各项品质指标进行检测。结果表明,最佳黑枸杞红枣风味发酵乳工艺为:纯牛奶76%,黑枸杞汁11%,红枣汁6%,菌种接种量0.0024%,发酵时间5 h,白砂糖为6%,增稠剂0.3%。此优化条件下,黑枸杞红枣风味发酵乳色泽呈浅红咖啡色,口感舒畅,组织状态稳定,风味纯正,感官评分为8.72分,蛋白质含量为3.16 g/100 g,且发酵乳理化和微生物指标均符合相关国家标准要求。

关键词：黑枸杞红枣发酵乳工艺优化模糊数学评价响应面法

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模糊数学评价结合响应面法优化枸杞鸡枞菌复合饮料配方

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中国酿造 2021年第4期40卷 115-121页

作者：贾庆超梁艳美郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450000 安阳工学院计算机科学与信息工程学院河南安阳455000

以枸杞和鸡枞菌为主要原料制备枸杞鸡枞菌复合饮料,采用单因素试验、模糊数学评价和响应面法优化其配方。结果表明,最佳复合饮料配方为枸杞汁鸡枞菌汁体积比57∶43,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,复合稳定剂(黄原胶∶羧甲基纤维素=1... 详细信息

以枸杞和鸡枞菌为主要原料制备枸杞鸡枞菌复合饮料,采用单因素试验、模糊数学评价和响应面法优化其配方。结果表明,最佳复合饮料配方为枸杞汁鸡枞菌汁体积比57∶43,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,复合稳定剂(黄原胶∶羧甲基纤维素=1∶1(g∶g))添加量0.12%。在此最佳配方条件下,枸杞鸡枞菌复合饮料感官评分平均值为92.55分。复合饮料对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基最大清除率为89.9%,表明其具有一定抗氧化性。

关键词：枸杞鸡枞菌复合饮料模糊数学评价响应面法配方优化抗氧化性

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模糊数学评价结合响应面法优化山楂黑蒜复合饮料

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食品安全质量检测学报 2021年第17期12卷 6990-6998页

作者：贾庆超孔欣欣郑州科技学院食品科学与工程学院郑州450000

目的以山楂和黑蒜为主要原料制备山楂黑蒜复合饮料,并对其进行抗氧化性能测试。方法在单因素试验的基础上,选择山楂黑蒜复合汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为影响因素,以1,1-二苯基-2-三硝基苯... 详细信息

目的以山楂和黑蒜为主要原料制备山楂黑蒜复合饮料,并对其进行抗氧化性能测试。方法在单因素试验的基础上,选择山楂黑蒜复合汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为影响因素,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用模糊数学评价和响应面法对配方进行优化。结果最佳复合饮料配方为:山楂黑蒜复合汁体积比5.58:1(V:V),白砂糖添加量8.9%,柠檬酸添加量0.148%,稳定剂CMC添加量0.178%。在此最佳配方条件下,复合饮料感官得分为90.39分,复合饮料对DPPH自由基最大清除率为88.7%,表明其具有一定抗氧化性。结论模糊数学评价和响应面优化法用于山楂黑蒜复合饮料的制备评价真实可靠,本研究可为山楂黑蒜复合饮料的制备及工业化提供科学的数据参考。

关键词：山楂黑蒜复合饮料模糊数学评价响应面法抗氧化活性

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模糊数学评价结合响应面法优化红枣脆片真空干燥工艺

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食品工业科技 2018年第21期39卷 164-171页

作者：王彩霞买玉花贺晓光王松磊李秀王素也宁夏大学农学院宁夏银川750021

以红枣切片为原料、模糊数学感官评分为指标,在单因素实验的基础上,选择物料厚度、真空度、干燥温度为自变量,利用响应面法对红枣脆片真空干燥工艺进行优化。结果表明:以感官评定为基础,对真空干燥红枣脆片的品质进行权重分析,得到权重... 详细信息

以红枣切片为原料、模糊数学感官评分为指标,在单因素实验的基础上,选择物料厚度、真空度、干燥温度为自变量,利用响应面法对红枣脆片真空干燥工艺进行优化。结果表明:以感官评定为基础,对真空干燥红枣脆片的品质进行权重分析,得到权重集K=(色泽0.20,形状0.14,滋气味0.26,酥脆度0.40)。通过响应面分析得到红枣脆片真空干燥的最佳工艺条件为:物料厚度3 mm、真空度0.08 MPa、干燥温度60℃,在此条件下得到产品的感官评分为91.68分,产品色泽均匀、外形平整,枣香浓郁,酥脆可口。模糊数学评价与响应面法相结合用于红枣脆片真空干燥工艺条件的优化切实可行。与传统热风干燥方式相比较,真空干燥后的产品品质更佳。

关键词：红枣脆片真空干燥模糊数学评价响应面法

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