检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2023年第12期23卷 105-113页

作者：张东段晓亮王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心、北京工商大学北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心、北京工商大学北京100048 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

亚麻籽油因较高的营养价值而受到消费者的青睐,然而,热加工对亚麻籽油品质的影响仍有待阐明。利用热空气对亚麻籽进行烘烤,研究不同烘烤条件对亚麻籽油理化品质(酸价、过氧化值、色泽)、化学组成(共轭二烯、共轭三烯、类胡萝卜素、生育... 详细信息

亚麻籽油因较高的营养价值而受到消费者的青睐,然而,热加工对亚麻籽油品质的影响仍有待阐明。利用热空气对亚麻籽进行烘烤,研究不同烘烤条件对亚麻籽油理化品质(酸价、过氧化值、色泽)、化学组成(共轭二烯、共轭三烯、类胡萝卜素、生育酚、总酚、美拉德反应产物、脂肪酸组成)以及氧化稳定指数、DPPH、ABTS的影响。结果表明:随着烘烤程度增加,亚麻籽油酸价从0.12 mg KOH/100 g增加至1.79 mg KOH/100 g;过氧化值、共轭二烯先增加后减少;类胡萝卜素、总酚、美拉德反应产物、共轭三烯、氧化稳定指数、DPPH以及ABTS均增加,α-亚麻酸含量随烘烤程度增加略微减少。适度烘烤明显改善了亚麻籽油的品质。本研究结果为亚麻籽及亚麻籽油加工提供数据支撑。

关键词：亚麻籽油热风烘烤脂肪酸组成美拉德反应产物氧化稳定指数

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食用大豆油储藏过程中品质变化的预测

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食品科学 2016年第18期37卷 256-261页

作者：唐瑞丽袁先雯冯燕玲韩洪玲董月高瑀珑袁建汪海峰鞠兴荣南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023

以一级大豆油为原料,储藏温度设定为40℃,研究储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量对其品质的影响。在单因素试验的基础上,以储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量3个因素为自变量,大豆油品质指标(过氧化值和氧化稳定指数)为响应值,采用响应... 详细信息

以一级大豆油为原料,储藏温度设定为40℃,研究储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量对其品质的影响。在单因素试验的基础上,以储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量3个因素为自变量,大豆油品质指标(过氧化值和氧化稳定指数)为响应值,采用响应面Box-Behnken试验设计法,建立了大豆油品质随储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量变化的二次多项式预测模型。结果表明:储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量对大豆油的过氧化值和氧化稳定性指数的影响显著;大豆油品质指标预测模型的方差分析表明,模型皆极显著(P<0.001),实验误差小,可以此模型来预测大豆油过氧化值和氧化稳定指数随储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量的变化,具有较高的拟合优度。

关键词：大豆油过氧化值氧化稳定指数响应面法预测模型

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油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响

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中国粮油学报 2016年第3期31卷 124-128页

作者：王进英钟海雁梁永铭中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室长沙410004 经济林育种与栽培国家林业局重点实验室长沙410004

研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响。为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空... 详细信息

研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响。为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空气流速对OSI的影响显著(P<0.01)。此外,通过简化的线性模型检测表明在温度占主导效应的同时,与样品量相比,空气流速对油茶籽油OSI的测定也有较大的影响(P<0.05)。此项研究获得的油茶籽油温度系数平均值为-3.02×10-2。Q10的计算平均值为2.02,表明温度每升高10℃油茶籽油的OSI减半。计算出的20℃下的OSI表现出明显不同,说明空气流量和样品量对油茶籽油货架期的预测有着很大影响。因此,在油脂氧化酸败测定过程中选择一个合适的操作参数水平会降低长期室温贮藏和加速氧化对货架期预测的影响。

关键词：油茶籽油油脂氧化酸败测定仪氧化稳定指数货架期预测

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番茄红素茶油制备工艺及抗氧化性质研究

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中国油脂 2014年第9期39卷 10-13页

作者：江丽杜先锋安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036

对番茄红素茶油制备工艺以及采用油脂氧化稳定指数(OSI)对茶油中添加番茄红素和其他抗氧化剂的作用效果进行了研究。在单因素试验的基础上,研究番茄红素添加量、溶解时间、溶解温度对番茄红素茶油中番茄红素质量浓度的影响,以番茄红素... 详细信息

对番茄红素茶油制备工艺以及采用油脂氧化稳定指数(OSI)对茶油中添加番茄红素和其他抗氧化剂的作用效果进行了研究。在单因素试验的基础上,研究番茄红素添加量、溶解时间、溶解温度对番茄红素茶油中番茄红素质量浓度的影响,以番茄红素质量浓度作为响应值进行响应面分析。确定的最佳工艺条件为:25 g茶油中番茄红素添加量26 mg(0.104%),溶解时间8 h,溶解温度63℃。在最佳条件下,茶油中番茄红素质量浓度达30.26μg/mL,与预测值相差不大。研究表明,0.104%番茄红素对茶油具有较好的抗氧化作用,其抗氧化能力低于0.02%TBHQ,与0.02%PG抗氧化能力相当。

关键词：番茄红素茶油氧化稳定指数番茄红素质量浓度抗氧化作用

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番茄红素对食用油脂的抗氧化作用

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中国油脂 2010年第7期35卷 42-45页

作者：邱伟芬陶婷婷汪海峰南京财经大学食品科学与工程学院南京210003

采用氧化稳定指数（OSI）法对添加至菜籽油和猪油中的番茄红素和其他抗氧化剂作用效果进行评价，并分析番茄红素与它们的协同效应。结果表明：番茄红素对菜籽油和猪油均有良好的抗氧化效果，且对猪油具有较强的抗氧化作用，在添加量为0... 详细信息

采用氧化稳定指数（OSI）法对添加至菜籽油和猪油中的番茄红素和其他抗氧化剂作用效果进行评价，并分析番茄红素与它们的协同效应。结果表明：番茄红素对菜籽油和猪油均有良好的抗氧化效果，且对猪油具有较强的抗氧化作用，在添加量为0～0．0025％的范围内具有剂量效应关系；α-生育酚对番茄红素在菜籽油中的抗氧化没有协同作用，但在猪油体系中复配增效效果明显；茶多酚对番茄红素在菜籽油中的抗氧化协同作用不明显，但与番茄红素在猪油体系中复配增效效果明显：柠檬酸和EDTA对番茄红素在猪油和菜籽油中的抗氢化均有增效作用．

关键词：番茄红素食用油脂抗氧化氧化稳定指数协同效应

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Rancimat法测定3种坚果油脂氧化稳定性的条件研究

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陕西科技大学学报（自然科学版） 2014年第4期32卷 97-101,119页

作者：朱振宝刘梦颖易建华陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021 陕西省食品加工工程技术研究中心陕西西安710021

研究了温度、气流速度以及样品质量等参数对Rancimat法测定坚果油脂氧化稳定指数(OSI)的影响,以核桃、杏仁、扁桃油脂为试材,通过Rancimat油脂氧化仪测定3种坚果油脂的诱导时间,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken响应面实验,建立回... 详细信息

研究了温度、气流速度以及样品质量等参数对Rancimat法测定坚果油脂氧化稳定指数(OSI)的影响,以核桃、杏仁、扁桃油脂为试材,通过Rancimat油脂氧化仪测定3种坚果油脂的诱导时间,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken响应面实验,建立回归方程,进行方差分析,得到了优化测定条件.结果表明:温度对3种油的氧化稳定指数测定结果均有极显著影响(p<0.01),气流速度及样品质量对其影响均不显著(p>0.05),温度、气流速度及样品质量等因素间交互作用不显著(p>0.05);由回归方程得到Rancimat法测定核桃油OSI的最佳条件为:温度120℃、气流速度18.14L/h、样品质量3.00g;测定扁桃油的最佳条件为:温度120℃、气流速度13.48L/h、样品质量3.93g;而杏仁油测定的最佳条件为:温度120℃;气流速度12.18L/h;样品质量4.20g.通过优化温度、气流速度和样品质量等条件,可以保证结果稳定、可信的前提下,缩短分析测定时间.

关键词：核桃油扁桃油杏仁油 Rancimat法氧化稳定指数

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分子蒸馏技术提升DHA藻油品质的工艺研究

分子蒸馏技术提升DHA藻油品质的工艺研究

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第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)

作者：李翔宇陈龙周强朱子清汪志明嘉必优生物工程(武汉)有限公司武汉 430073 湖北省营养化学品生物合成工程技术研究中心武汉 430223

在生产规模上研究了分子蒸馏工艺对DHA藻油品质的积极影响.试验以DHA藻油的酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、感官评分为评价指标,优化了分子蒸馏的温度、进料量和刮板转速,得出结论:190℃条件下,以20kg/h的进料量进行DHA... 详细信息

在生产规模上研究了分子蒸馏工艺对DHA藻油品质的积极影响.试验以DHA藻油的酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、感官评分为评价指标,优化了分子蒸馏的温度、进料量和刮板转速,得出结论:190℃条件下,以20kg/h的进料量进行DHA油脂分子蒸馏,控制刮板转速在60r/min,得到的成品油品质最优:AV为0.09mg KOH/g,POV为0.03meq/kg,OSI为19.20h,感官评分比优化前提升30％,且重复性试验产物品质稳定.

关键词：二十二碳六烯酸藻油品质分子蒸馏氧化稳定指数感官评定

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