检索结果-内蒙古大学图书馆

标准类型：行业标准

本标准规定了牦牛肉的定义、技术要求、检验方法、标识、包装、贮存、运输。本标准适用于牦牛屠宰加工后，经检疫合格的冷却（冻）牦牛肉。

标准号: SB/T 10399-2005

本标准规定了牦牛肉的定义、技术要求、检验方法、标识、包装、贮存、运输。本标准适用于牦牛屠宰加工后，经检疫合格的冷却（冻）牦牛肉。

关键词：牛肉牦牛肉

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牦牛肉膨化薯片配方工艺优化及其食用品质分析

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高原农业 2025年第1期9卷 112-124页

作者：刘洋迟明张艳珍王菲白家瑞青海省轻工业研究所有限责任公司青海西宁810000

本研究旨在探究牦牛肉膨化薯片的最佳工艺配方,考察牦牛肉添加量、青稞粉添加量、大豆分离蛋白添加量对薯片感官评分、硬度、酥性和脆性的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方,并对成品薯片进行电子舌味觉分析、... 详细信息

本研究旨在探究牦牛肉膨化薯片的最佳工艺配方,考察牦牛肉添加量、青稞粉添加量、大豆分离蛋白添加量对薯片感官评分、硬度、酥性和脆性的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方,并对成品薯片进行电子舌味觉分析、理化指标、微生物指标及营养成分检测。研究结果表明,各因素对薯片的影响顺序为大豆分离蛋白添加量>牦牛肉添加量>青稞粉添加量,最佳工艺参数为牦牛肉添加量20%、青稞粉添加量5%、大豆分离蛋白添加量13%。此时薯片品质最佳,实际感官评分为96.7。成品薯片具有良好的食用品质,薯片色泽金黄,兼具牦牛肉和青稞粉的香气,组织形态完整,口感酥脆,味觉方面具有明显的鲜味、咸味和苦味,蛋白质含量为27 g/100 g(45%营养素参考值NRV)≥20%NRV,满足高蛋白食品的声称要求,其他营养成分指标均属于正常范畴,理化指标及微生物指标均符合国家标准。

关键词：牦牛肉膨化薯片响应面食用品质高蛋白

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阿坝州居民牦牛肉消费行为的实证研究

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商场现代化 2025年第10期 21-23页

作者：李鑫万子怡西南大学商贸学院

数字化产业迅速发展,大数据技术在农产品发展中得到广泛应用。本文通过对四川省阿坝州321份有效调查问卷的分析,深入探究了阿坝州居民对麦洼牦牛肉的消费行为。同时,本文运用二元Logistic回归模型,分析了消费意愿与价格、质量、食品安... 详细信息

数字化产业迅速发展,大数据技术在农产品发展中得到广泛应用。本文通过对四川省阿坝州321份有效调查问卷的分析,深入探究了阿坝州居民对麦洼牦牛肉的消费行为。同时,本文运用二元Logistic回归模型,分析了消费意愿与价格、质量、食品安全、配送便利性等因素的关系。研究发现,食品安全是消费者在选择牦牛肉时最关注的因素,相关企业需要注重食品安全问题。

关键词：大数据牦牛肉消费行为供应链优化

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牦牛肉

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农业工程技术(农产品加工业) 2012年第5期 62-62页

牦牛是世界上十分珍贵的源种动物,主要分布于喜马拉雅山脉和青藏高原,生长在海拔3000～5000米的高寒地区。为适应高原缺氧的生长条件,牦牛体内含有许多抗疲劳、抗缺氧的生物活性物质,具有极强的抗逆能力、抗病能力、耐受性和适应性。

关键词：牦牛肉高原缺氧抗逆能力

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循化牦牛肉“端”上无锡群众餐桌

循化牦牛肉“端”上无锡群众餐桌

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海东日报

作者：卫正芳

近日，海东市循化撒拉族自治县的牦牛肉在跨越2000多公里、历时30多个小时后，来到了江苏省无锡市梁溪区，这是循化农特产品再一次长途跋涉被“端”上无锡百姓的餐桌。“此次‘西牛东送’项目是乘着东西部协作消费帮扶的东风，让我们循... 详细信息

近日，海东市循化撒拉族自治县的牦牛肉在跨越2000多公里、历时30多个小时后，来到了江苏省无锡市梁溪区，这是循化农特产品再一次长途跋涉被“端”上无锡百姓的餐桌。 “此次‘西牛东送’项目是乘着东西部协作消费帮扶的东风，让我们循化的特色牦牛肉再一次打开了广阔的市场......

关键词：循化县农畜产品无锡市牦牛肉高原牦牛

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西藏当雄：“有身份证的牦牛肉”鼓起农牧民“钱袋子”

西藏当雄：“有身份证的牦牛肉”鼓起农牧民“钱袋子”

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科技日报

作者：杨宇航

冬日暖阳下，在西藏拉萨的当雄草原上，常常会看到数百头牦牛悠然觅食的画面。牦牛被誉为“高原精灵”，它们不仅是这片土地的生态守护者，更是当雄县经济的坚实支柱与农牧民增收致富的“金钥匙”。前段时间，科技日报记者探访了这片被... 详细信息

冬日暖阳下，在西藏拉萨的当雄草原上，常常会看到数百头牦牛悠然觅食的画面。牦牛被誉为“高原精灵”，它们不仅是这片土地的生态守护者，更是当雄县经济的坚实支柱与农牧民增收致富的“金钥匙”。前段时间，科技日报记者探访了这片被称为“天选牧场”的神奇之地，探寻牦牛产......

关键词：农牧民家庭牧场牦牛肉身份证

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牦牛肉气味指纹分析及其在鲜度评价中的应用

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中国食品学报 2019年第9期19卷 245-254页

作者：罗章辜雪冬马美湖孙术国耿放西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 华中农业大学食品科技学院武汉430070 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004

使用气味指纹分析仪分析鲜牦牛肉在不同贮藏条件下的气味指纹特征,并将检测数据与挥发性盐基氮数值进行相关性分析,将电子鼻技术应用于牦牛肉新鲜度的评价。结果显示,贮藏时间和温度对牦牛肉气味指纹特征均有较大的影响:随着贮藏时间的... 详细信息

使用气味指纹分析仪分析鲜牦牛肉在不同贮藏条件下的气味指纹特征,并将检测数据与挥发性盐基氮数值进行相关性分析,将电子鼻技术应用于牦牛肉新鲜度的评价。结果显示,贮藏时间和温度对牦牛肉气味指纹特征均有较大的影响:随着贮藏时间的延长,各传感器的响应值均表现为增加的趋势;在相同贮藏时间下,温度越高各传感器的响应值越大。主成分分析结果表明,贮藏前期和后期样品具有不同的分布区域,各样品间能够有效区分,PC1和PC2的贡献率之和达到94.849%。牦牛肉样品感官评价结果与主成分分析结果具有较好的一致性。对筛选后的电子鼻检测数据与挥发性盐基氮(TVBN)值的相关性分析表明,各传感器响应值与TVBN之间均有较高的相关性,相关系数均大于80.00%。多元线性回归数据分析,建立了10种传感器响应值与TVBN值之间的数学模型,该模型决定系数可达0.9983,剩余标准差0.18561,具有较高的可靠性,可有效地预测其新鲜程度。

关键词：指纹分析电子鼻牦牛肉鲜度评价

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牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究

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农业机械学报 2014年第1期45卷 191-196,202页

作者：孙志昶冯晓琴韩玲赵会平余群力甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193 华盛顿大学药学院华盛顿98133

为研究宰后牦牛肉成熟过程中前驱肱三头肌（TB）、中部背最长肌（ML）、后驱半膜肌（SM）的剪切力、肌原小片化指数及细胞凋亡酶（caspase）的变化趋势，选取24头甘南黑牦牛进行屠宰，于0～4℃、风速0．5m／s条件下成熟，在宰后成熟过... 详细信息

为研究宰后牦牛肉成熟过程中前驱肱三头肌（TB）、中部背最长肌（ML）、后驱半膜肌（SM）的剪切力、肌原小片化指数及细胞凋亡酶（caspase）的变化趋势，选取24头甘南黑牦牛进行屠宰，于0～4℃、风速0．5m／s条件下成熟，在宰后成熟过程中的不同时间点（0．5h、2h、5h、10h、1d、2d、3d、4d、5d、6d、7d）进行剪切力、肌原纤维小片化指数和caspase-3、caspase-8、caspase-9活力测定。宰后7d，TB、ML和SM3个不同部位肉的剪切力值分别下降了35．6％、27．4％、33．5％；肌原小片化指数值分别升高了69．7％、65．7％、63．0％。TB和SM在宰后1dcaspase一3活力达到最高值（P〈0．001），ML则在宰后10h后达到活力最高值。TB和ML在宰后5h达到caspase-8活力最高值（P〈0．001），比ML提前达到caspases-8活力最高值。宰后5h后caspase一9活力显著高于宰后0．5h（P〈0．001），且ML和SM的caspase一9活力达到最高值，而TB的caspase一9在宰后10h后达到最高值，是其初始值的2．39倍；3个不同部位肉的caspase一3与caspase．8活力分别与剪切力和肌原小片化指数呈显著相关性（P〈0．01），caspase-3活力与caspase一8和caspase．9活力相互之间都呈显著相关性（P〈0．05）。结果表明：宰后成熟过程使牦牛肉的剪切力降低、肌原小片化指数提高，率先激发caspase_8、caspase-9活力，同时活化了caspase-3，破坏肌原纤维结构，降解细胞骨架蛋白，从而提高牦牛肉的嫩度。

关键词：牦牛肉成熟剪切力肌原小片化指数细胞凋亡

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牦牛肉成熟前后差异蛋白质组学分析

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农业机械学报 2015年第9期46卷 251-256页

作者：师希雄罗天林余群力甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070

宰后成熟是改善肉类品质的重要方法。通过测定p H值确定牦牛肉成熟终点,研究新鲜牦牛肉与宰后成熟牦牛肉的差异蛋白质组学,为改善牦牛肉品质提供理论依据。选取青海大通牦牛,取背最长肌采用超速离心、双向凝胶电泳(2-DE)分离蛋白,应用PD... 详细信息

宰后成熟是改善肉类品质的重要方法。通过测定p H值确定牦牛肉成熟终点,研究新鲜牦牛肉与宰后成熟牦牛肉的差异蛋白质组学,为改善牦牛肉品质提供理论依据。选取青海大通牦牛,取背最长肌采用超速离心、双向凝胶电泳(2-DE)分离蛋白,应用PDQuest 8.0软件分析寻找差异蛋白质斑点,并经高效液相色谱串联离子阱质谱鉴定。结果表明:从背最长肌蛋白质组2-DE图谱中筛选出54个差异表达的蛋白质斑点,质谱鉴定出18个差异表达的蛋白质,其中14个蛋白质在成熟肉中表达量下降,1个只在新鲜肉中表达,3个只在成熟肉中表达,筛选出的差异表达蛋白质包括代谢酶、结构蛋白以及应激蛋白,说明青海大通牦牛肉成熟过程中代谢酶、结构蛋白及应激蛋白发挥了重要作用。实验结果对进一步阐明牦牛肉的成熟机制具有重要参考意义。

关键词：牦牛肉宰后成熟双向凝胶电泳高效液相色谱蛋白质组学

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牦牛肉烤制过程中游离氨基酸对风味物质的影响

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中国食品学报 2024年第9期24卷 457-472页

作者：张浩易宇文朱开宪邓静刘阳周剑琴四川旅游学院烹饪学院成都610100 四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室成都610100

为研究烤制过程中游离氨基酸变化对牦牛肉风味物质的影响,采用感官描述、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)、氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸,通过气味活性值(OAV)、味道强度值(TAV)来确定关键化合物浓度与游离氨基酸呈味阈值间的关系。结... 详细信息

为研究烤制过程中游离氨基酸变化对牦牛肉风味物质的影响,采用感官描述、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)、氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸,通过气味活性值(OAV)、味道强度值(TAV)来确定关键化合物浓度与游离氨基酸呈味阈值间的关系。结合正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)和主成分分析(PCA)等多元统计分析化合物的变化。结果表明:采用GC-IMS共鉴定出95种化合物,包括:醛类17种、醇类14种、酯类18种、酮类17种、酸类2种、杂环类13种、烯烃类14种。其中,酮类含量21.01%~28.57%,是影响最大的化合物,可使牦牛肉呈现奶香味、果味。其次是杂环类物质含量,在15.26%~22.55%,可使牦牛肉呈现坚果、蘑菇、烤肉风味。游离氨基酸共检测出17种,其中Glu、Ala、Trp含量最高,使牦牛肉呈现鲜甜滋味。Arg是牦牛肉关键呈味氨基酸。PCA分析表明:样品yak-C、D风味最佳,样品yak-B、E、F相似。研究结果为牦牛肉风味特征辨别及氨基酸呈味机理提供参考依据。

关键词：牦牛肉中心温度感官描述游离氨基酸风味物质呈味机理

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