检索结果-内蒙古大学图书馆

河南工业大学学报(自然科学版) 2025年第1期46卷 83-89页

作者：周显青康招阳韩佳静闫会杰冯萧雨河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南工业大学粮食和物资储备学院河南郑州450001 河南工业大学粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南郑州450001

米饭表面孔隙率能够反映米饭的结构特征、物性和口感。为快速准确地测定米饭表面孔隙率,提出了一种基于图像处理技术的测定方法。以米饭饭粒间的空隙作为研究对象,使用OpenCV库进行图像处理,首先将米饭图像进行灰度化并使用Otsu阈值将... 详细信息

米饭表面孔隙率能够反映米饭的结构特征、物性和口感。为快速准确地测定米饭表面孔隙率,提出了一种基于图像处理技术的测定方法。以米饭饭粒间的空隙作为研究对象,使用OpenCV库进行图像处理,首先将米饭图像进行灰度化并使用Otsu阈值将图像进行分割处理,然后对二值化图像进行除噪处理,利用连接组件分析算法提取米饭表面孔隙区域,计算孔隙面积占比以得到米饭表面孔隙率,并对算法结果进行了验证。结果表明:对5种不同品种大米(黄河粥、珍珠米、长粒香、京贡一号、五常大米)的米饭表面孔隙率进行计算,得到其Photoshop处理与Otsu处理值之间的相对误差分别为1.45%、1.89%、1.64%、1.42%和0.95%;所测得的米饭表面孔隙率的变异系数均在4%以内,说明数据波动性较小、离散程度较低、测量精度较高,米饭孔隙率测定结果与Photoshop处理结果接近,且重复性良好。该方法能快速高效地测定米饭边界的孔隙率,无须单独取样,且米饭试样自身无破损,可为评价米饭品质提供一种新的无损检测技术手段。

关键词：图像处理米饭表面孔隙率 Otsu阈值 OpenCV

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米饭

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广东第二课堂(下半月中学生阅读) 2013年第11期 32-32页

作者：甘达莹广州市番禺区大石中学初一级

"妈,我们不换米了,以后我帮你挑沙子!"母亲很爱吃家乡的大米,她常说:"还是家里的米好哇!"每次提到这,母亲的眼里总是流露出阵阵暖意。小时候,我问过母亲:为什么喜欢吃家乡的大米呀?母亲笑着回答:"因为这是世... 详细信息

"妈,我们不换米了,以后我帮你挑沙子!"母亲很爱吃家乡的大米,她常说:"还是家里的米好哇!"每次提到这,母亲的眼里总是流露出阵阵暖意。小时候,我问过母亲:为什么喜欢吃家乡的大米呀?母亲笑着回答:"因为这是世界上最香最甜的味道呀!"那时的我,只是懵懵懂懂地点头,不明白。

关键词：米饭沙子

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新浪跨界做餐饮,米饭市场热潮涌动

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品质 2025年第4期 38-40页

作者：金童磨盘(图) 不详

近日,互联网巨头新浪集团悄然布局餐饮赛道,推出全新餐饮品牌“sina新浪米·饭球球”,正式进军餐饮市场。这一跨界之举看似出人意料,实则反映出互联网企业在流量红利消退时代的战略转型焦虑。面对传统广告收入增长乏力的困境,新浪... 详细信息

近日,互联网巨头新浪集团悄然布局餐饮赛道,推出全新餐饮品牌“sina新浪米·饭球球”,正式进军餐饮市场。这一跨界之举看似出人意料,实则反映出互联网企业在流量红利消退时代的战略转型焦虑。面对传统广告收入增长乏力的困境,新浪选择以餐饮作为流量变现的新突破口,这一决策既彰显了企业勇于创新的胆识,也暗含着跨界经营的风险与挑战。

关键词：战略转型米饭跨界流量红利新浪餐饮广告收入

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米饭

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男生女生（金版） 2016年第11期 34-34页

作者：念衡

杜威是个非常吝啬的人，对身边的家人和朋友都很小气，陌生人就更不用说了。小学时，杜威同桌的女孩子忘带铅笔，女孩看到杜威正巧有两支，便问他借。没想到杜威扭过头将另一支铅笔牢牢地攥在手里，说：“就不给。”

关键词：米饭杜威陌生人铅笔

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两碗米饭

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发明与创新（中旬刊） 2025年第2期 14-15页

作者：汤颖洁

一天,聪聪坐在餐桌前,对着两碗米饭发呆。原来,他最近看了一本书,书中提到一个有趣的观点:如果对食物说好话,就能延长食物的保鲜时间;如果对食物说坏话,就会加快食物变质的速度。聪聪对此半信半疑,他决定亲自做个实验来验证这一说法。... 详细信息

一天,聪聪坐在餐桌前,对着两碗米饭发呆。原来,他最近看了一本书,书中提到一个有趣的观点:如果对食物说好话,就能延长食物的保鲜时间;如果对食物说坏话,就会加快食物变质的速度。聪聪对此半信半疑,他决定亲自做个实验来验证这一说法。聪聪给两碗米饭分别取了名字,一碗叫“快乐米”,另一碗叫“悲伤米”。他微笑着对“快乐米”说:“你的米粒洁白饱满,看起来真美味!”然后,他换上一副严肃的表情,对“悲伤米”说:“你看起来什么味道也没有,我一点也不喜欢你。”

关键词：食物变质保鲜时间快乐米饭微笑悲伤

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不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响

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美食研究 2025年第1期42卷 63-69页

作者：沙文轩谢强史守纪王娜袁梦周晓燕无锡商业职业技术学院旅游烹饪学院江苏无锡214153 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127

为研究不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响,利用卡路里量热仪、色差仪、质构仪等仪器分别对不同浸泡方式处理的米饭进行品质分析,并采用体外消化实验对米饭的淀粉组成、体外血糖生成指数和蛋白消化特性进行测定。结果表明:低... 详细信息

为研究不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响,利用卡路里量热仪、色差仪、质构仪等仪器分别对不同浸泡方式处理的米饭进行品质分析,并采用体外消化实验对米饭的淀粉组成、体外血糖生成指数和蛋白消化特性进行测定。结果表明:低压浸泡的米饭感官品质最好,具有较低的血糖生成指数值;酶法浸泡处理的米饭蛋白质消化率最高,亮度和白度最高,但感官评分最低;超声浸泡处理的米饭在感官评分更接近于常规浸泡的米饭,具有最高的吸水率和膨胀率。本研究为通过不同浸泡方式改善米饭的食用品质提供理论依据和数据支持。

关键词：浸泡方式米饭淀粉消化蛋白消化食用品质

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烹饪程序对米饭蒸煮品质及体外消化特性的影响

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食品工业 2025年第04期 138-142页

作者：卜玲娟黄安奎徐晓丽顾正东李帅黄则诚火星人厨具股份有限公司江南大学食品科学与技术国家重点实验室

由于米饭中的快消化淀粉RDS引起人体血糖快速升高,进而易诱发代谢疾病,因此降低米饭摄入后血糖上升具有重要的意义。以基于多功能料理机的搅拌模块,通过搅拌刀头扰动水流,调控浸泡、洗脱及沸腾工艺,研究不同烹饪程序对米饭品质及餐后血... 详细信息

由于米饭中的快消化淀粉RDS引起人体血糖快速升高,进而易诱发代谢疾病,因此降低米饭摄入后血糖上升具有重要的意义。以基于多功能料理机的搅拌模块,通过搅拌刀头扰动水流,调控浸泡、洗脱及沸腾工艺,研究不同烹饪程序对米饭品质及餐后血糖的影响。结果表明,米饭在65℃下浸泡12 min, 85℃下洗脱9 min, 100℃沸腾15 min,血糖生成指数GI最低,为80.52±0.23,显著低于其他几个程序及电饭煲制备的米饭。试验为对降糖米饭的制备工艺参数提供一定的理论基础。

关键词：米饭烹饪程序蒸煮品质低GI

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大米蛋白质与米饭食味品质关联性研究进展

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食品科学 2023年第9期44卷 270-277页

作者：张栋昊蔡妍培劳菲吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室北京市食品非热加工重点实验室北京100083 中国农业大学兴化健康食品产业研究院江苏兴化225700

随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中... 详细信息

随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中含量仅次于淀粉的第二大组分,通过直接或间接的方式参与米饭风味品质的形成。本文通过梳理大米蛋白质与米饭质构、香气和滋味特征的紧密联系,探讨有待进一步深入研究的重点,以期为米饭食味品质的改善优化提供参考和思路。

关键词：米饭蛋白质质构滋味香气

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欧姆加热对米饭蒸煮过程能耗及其品质的影响

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农业工程学报 2020年第24期36卷 310-318页

作者：丁辛亭熊秀芳李树旺王绍金李星恕西北农林科技大学机械与电子工程学院杨凌712100 陕西省农业装备工程技术研究中心杨凌712100

针对电饭煲蒸煮米饭存在电热转化效率低、温度不易控制等不足,该研究设计了一种加热速率和保温温度自动可控的欧姆加热试验系统,研究了浸泡时间(5、15、30、50、80 min)和水米比(1.25∶1、1.50∶1、1.75∶1、2.00∶1 mL/g)对水米混合物... 详细信息

针对电饭煲蒸煮米饭存在电热转化效率低、温度不易控制等不足,该研究设计了一种加热速率和保温温度自动可控的欧姆加热试验系统,研究了浸泡时间(5、15、30、50、80 min)和水米比(1.25∶1、1.50∶1、1.75∶1、2.00∶1 mL/g)对水米混合物的电导率、欧姆蒸煮加热速率、能耗以及米饭品质(膨胀率、吸水率、物性值和颜色)的影响,并与电饭煲蒸煮米饭的能耗和品质进行比较。结果表明:浸泡能够增大水米混合物电导率,水米比越小电导率增加越快,有效提高欧姆加热蒸煮米饭加热速率;浸泡还有利于减少米饭蒸煮能耗(P<0.05),促进米饭软化;因此大米浸泡处理30 min后采用欧姆加热蒸煮米饭可行。欧姆蒸煮加热速率越快,米饭硬度上升(P<0.05),而黏性和弹性则略有减小(P<0.05),加热速率在3~9℃/min范围内为宜;水米比可取1.25∶1~1.50∶1mL/g。蒸煮相同质量的大米,欧姆加热所需能耗仅为电饭煲蒸煮的20%~25%;相较于电饭煲蒸煮,欧姆加热蒸煮米饭硬度最大可减小21%,且膨胀率和吸水率较大(P<0.05)、亮度L*值较小(P<0.05)。研究结果可为研发基于欧姆加热的快速高效米饭自动蒸煮装置提供技术支撑。

关键词：电导率品质控制米饭欧姆加热大米浸泡蒸煮能耗

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剩米饭制饵好钓鱼

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中国钓鱼 2025年第2期 43-43页

作者：晓蓉辽宁抚顺

对于钓鱼人来说,家里吃剩的米饭另有用途,可以做上几款米饭饵料准备钓大鱼。米饭做饵料的方法较多,最常用的主要有以下三种。其一是米饭粒,这种饵料主要用来钓鲫鱼,尤其适合用隔夜饭来制饵料。其二是米饭搓饵,主打一个味道清淡,是钓大... 详细信息

对于钓鱼人来说,家里吃剩的米饭另有用途,可以做上几款米饭饵料准备钓大鱼。米饭做饵料的方法较多,最常用的主要有以下三种。其一是米饭粒,这种饵料主要用来钓鲫鱼,尤其适合用隔夜饭来制饵料。其二是米饭搓饵,主打一个味道清淡,是钓大鱼的饵料“利器”。其三是米饭糊,米饭糊可以跟很多东西搭配,在高温季节和低温季节钓鲫鱼的时候都比较适用。

关键词：钓鱼人低温季节高温季节米饭饵料钓鲫鱼

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