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文献类型

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程(可...
  • 1 篇 农学
    • 1 篇 畜牧学

主题

  • 1 篇 成熟
  • 1 篇 牦牛肉
  • 1 篇 剪切力
  • 1 篇 肌原小片化指数
  • 1 篇 细胞凋亡

机构

  • 1 篇 甘肃农业大学
  • 1 篇 华盛顿大学
  • 1 篇 中国农业科学院北...

作者

  • 1 篇 韩玲
  • 1 篇 余群力
  • 1 篇 赵会平
  • 1 篇 孙志昶
  • 1 篇 冯晓琴

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=肌原小片化指数"
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排序:
牦牛肉宰后成熟嫩与细胞凋亡酶活力变研究
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农业机械学报 2014年 第1期45卷 191-196,202页
作者: 孙志昶 冯晓琴 韩玲 赵会平 余群力 甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州730070 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 北京100193 华盛顿大学药学院 华盛顿98133
为研究宰后牦牛肉成熟过程中前驱肱三头(TB)、中部背最长(ML)、后驱半膜(SM)的剪切力、肌原小片化指数及细胞凋亡酶(caspase)的变趋势,选取24头甘南黑牦牛进行屠宰,于0~4℃、风速0.5m/s条件下成熟,在宰后成熟过... 详细信息
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