检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2025年第2期25卷 451-462页

作者：叶展刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122 食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122

不同食用油脂脂肪酸组成不同,其营养特性存在差异,长期不平衡膳食油脂或脂肪酸摄入,已被证实与慢性代谢类疾病发生风险具有相关性,而肠道组织屏障在此过程中发挥着重要作用。本文介绍肠屏障和食用油脂摄入对肠屏障功能的影响,综述食用... 详细信息

不同食用油脂脂肪酸组成不同,其营养特性存在差异,长期不平衡膳食油脂或脂肪酸摄入,已被证实与慢性代谢类疾病发生风险具有相关性,而肠道组织屏障在此过程中发挥着重要作用。本文介绍肠屏障和食用油脂摄入对肠屏障功能的影响,综述食用油摄入水平和脂肪酸摄入类型[饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)]对肠屏障影响的研究进展。鉴于脂肪酸的摄入比例对于维持机体代谢平衡的重要性,重点探讨ω6/ω3型PUFA摄入比例对肠屏障功能的影响。针对当前我国居民食用油摄入形式和脂肪酸平衡摄入的研究现状,提出基于优化脂肪酸摄入比例,调整食用油摄入模式的若干意见,旨在为改善肠道屏障功能,降低社会慢性代谢疾病风险提供参考。本文对于了解不同脂肪酸的营养特性,并从改善肠屏障功能的角度,提升食用油加工与营养品质,优化摄入模式,助力实现“健康中国”战略目标具有一定的意义。

关键词：食用油脂肪酸摄入比例肠道屏障油脂营养

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脂肪酸通过神经肽和胃肠激素调节食欲的机制

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中国食品学报 2025年第1期25卷 427-441页

作者：王敏杨会心袁玥蒋泽祯王子依韩天龙刘登勇渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 辽宁省肉类食品专业技术创新中心辽宁锦州121013

脂肪酸是参与食欲调节和能量稳态的重要因子,包括改善机体组成、葡萄糖稳态、血脂谱和体重平衡。脂肪酸促食欲效应由中枢神经系统及胃肠激素联合介导。一方面脂肪酸通过影响食欲调控中枢(下丘脑)及其它中枢神经系统区域(包括中脑边缘多... 详细信息

脂肪酸是参与食欲调节和能量稳态的重要因子,包括改善机体组成、葡萄糖稳态、血脂谱和体重平衡。脂肪酸促食欲效应由中枢神经系统及胃肠激素联合介导。一方面脂肪酸通过影响食欲调控中枢(下丘脑)及其它中枢神经系统区域(包括中脑边缘多巴胺系统、纹状体、杏仁体等)构成的复杂神经网络参与调控食欲、摄食行为及能量稳态;另一方面,脂肪酸通过刺激内分泌激素(如瘦素、胰岛素、胃饥饿素)分泌将胃肠道信号上传至中枢神经系统,组成脑-肠肽轴调节食欲及摄食行为。不同链长脂肪酸在机体发挥的作用不同,这些效应结合在一起,对机体食欲产生总体影响。本文综述脂肪酸通过中枢和外周对食欲的调节机制,重点阐述不同链长脂肪酸的多种食欲调节作用和信号传导路径。

关键词：食欲脂肪酸食欲因子调节机制

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关键脂肪酸对鱼糜凝胶过熟味形成的影响及其分子转换途径

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食品科学 2025年第6期46卷 54-62页

作者：李彤温利杨慧芳鄯云月田一凌熊善柏安玥琦华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心湖北武汉430070 湖北大学健康科学与工程学院湖北武汉430062

常温流通的鱼糜制品因需高温加热灭菌而产生过熟味,为解析鱼糜制品过熟味的形成途径以实现过熟味的靶向消除,以100℃鱼糕化的鲢鱼糜凝胶为研究对象,研究亚油酸、油酸和亚麻酸3种与鱼糜凝胶气味形成的主要前体物对过熟味形成的影响,并通... 详细信息

常温流通的鱼糜制品因需高温加热灭菌而产生过熟味,为解析鱼糜制品过熟味的形成途径以实现过熟味的靶向消除,以100℃鱼糕化的鲢鱼糜凝胶为研究对象,研究亚油酸、油酸和亚麻酸3种与鱼糜凝胶气味形成的主要前体物对过熟味形成的影响,并通过构建肌原纤维蛋白/脂肪模拟体系,采用同位素示踪技术,以同位素标记的亚油酸为例揭示其在鱼糜凝胶热加工过程中的分子转换途径。结果表明,添加3种脂肪酸后鱼糜凝胶的过熟味均显著增加,其中亚油酸对鱼糜凝胶过熟味的增强效果最强。在添加亚油酸的鱼糜凝胶中,15种过熟味特征气味物质含量均显著增加,尤其是不饱和醛类(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛和(E,E)-2,4-庚二烯醛含量分别是对照组的2.06、3.72、2.84、1.84倍和2.07倍。在添加同位素标记的亚油酸反应体系中检测到被同位素标记的庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇和壬酸10种气味物质,且其峰面积均随着热加工进程不断增加,其中,辛醛、庚醛、壬醛、癸醛、(E)-2-壬烯醛和(E,E)-2,4-癸二烯醛均是过熟味产生的关键气味物质。

关键词：鱼糜凝胶过熟味脂肪酸同位素示踪

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脂肪酸-多乙烯胺酰胺化反应

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塑料 2025年第2期54卷 117-123页

作者：付长征王清颐匡正翟光群常州大学材料科学与工程学院江苏常州213164 无锡市盛意合成材料有限公司江苏无锡214106

以正己酸与二乙烯三胺(DETA)为原料,在160℃条件下,采用一步法合成低分子量聚酰胺树脂,利用傅里叶变换红外光谱、紫外吸收光谱、核磁共振氢谱等跟踪反应过程,研究反应机制。结果表明,当正己酸与DETA摩尔比为2.0∶1.5时,羧基与伯胺酰胺... 详细信息

以正己酸与二乙烯三胺(DETA)为原料,在160℃条件下,采用一步法合成低分子量聚酰胺树脂,利用傅里叶变换红外光谱、紫外吸收光谱、核磁共振氢谱等跟踪反应过程,研究反应机制。结果表明,当正己酸与DETA摩尔比为2.0∶1.5时,羧基与伯胺酰胺化反应速率远大于羧基与仲胺酰胺化的反应速率,这表明,反应产物以仲酰胺为主,同时生成少量叔酰胺,但很快与未反应的伯胺发生酰胺交换反应,生成仲酰胺;当胺过量时,反应产物仍以酸与胺2∶1的比例反应生成的三聚体为主;随着反应的进行,部分酰胺脱水环化为咪唑啉,酰胺环化率分别为加热1 h后的3.5%、加热2 h后的11.25%及最终加热3 h后达到30.52%。随着脂肪酸碳链的增长,位阻效应逐渐增强,形成咪唑啉的速率逐渐降低,叔酰胺占比提高,在进一步反应中均逐渐降低。

关键词：反应机理聚酰胺树脂酰胺化反应咪唑啉脂肪酸

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羊乳及乳粉加速氧化过程中脂肪酸组成及差异分析

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食品与发酵工业 2025年第6期51卷 159-167页

作者：薛海燕魏怡孟毅刘晓凤谈雅琳吴雅文陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西安710021 陕西金牛乳业有限公司陕西渭南714000

利用非靶向气相色谱探究热加工及贮存条件对羊乳和乳粉中总脂肪酸和游离脂肪酸的组成及含量的影响,并以牛乳及其乳粉为对照。结果表明,羊乳脂肪含量要高于牛乳,全脂羊乳粉、牛乳粉中总脂肪酸含量与鲜乳差异不显著,但游离脂肪酸含量显著... 详细信息

利用非靶向气相色谱探究热加工及贮存条件对羊乳和乳粉中总脂肪酸和游离脂肪酸的组成及含量的影响,并以牛乳及其乳粉为对照。结果表明,羊乳脂肪含量要高于牛乳,全脂羊乳粉、牛乳粉中总脂肪酸含量与鲜乳差异不显著,但游离脂肪酸含量显著高于鲜乳;100℃以下热加工对牛羊乳总脂肪酸含量影响不显著。牛乳粉、羊乳粉随着贮存时间的延长总脂肪酸含量逐渐降低,游离脂肪酸含量逐渐增加。经过筛选发现,棕榈酸、肉豆蔻酸、亚油酸和癸酸是羊乳中显著生物标志物,可用于区别牛羊乳;随贮存时间的延长,羊乳粉中月桂酸、癸酸、亚油酸、辛酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸和己酸含量显著降低,其中羊乳粉贮存期间癸酸等含量的增加是导致乳粉劣变的主要原因,也是构成羊乳膻味的主要物质。综上所述,羊乳脂肪质量要高于牛乳。研究结果以期掌握乳粉贮存期间脂肪稳定性规律,为指导羊乳粉生产和保障乳粉安全提供理论依据。

关键词：液态乳乳粉脂肪酸风味

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培养pH值对2种饵料硅藻光合生理及脂肪酸组分的效应研究

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生态与农村环境学报 2025年第2期41卷 234-241页

作者：王馨邱经民许湘媛姜乐乐周雨薇李富田江苏海洋大学海洋科学与水产学院江苏连云港222005 江苏省海洋资源开发研究院江苏连云港222005

为评估培养pH值对饵料硅藻营养价值的影响,探究引起饵料营养价值变化的pH阈值,基于培养体系酸碱度调控手段,以中肋骨条藻(Skeletonema costatum)和威氏海链藻(Thalassiosira weissflogii)为研究对象,探究不同pH值水平对2种硅藻光合生理... 详细信息

为评估培养pH值对饵料硅藻营养价值的影响,探究引起饵料营养价值变化的pH阈值,基于培养体系酸碱度调控手段,以中肋骨条藻(Skeletonema costatum)和威氏海链藻(Thalassiosira weissflogii)为研究对象,探究不同pH值水平对2种硅藻光合生理和脂肪酸组分的效应。结果表明,培养pH值在7.0~8.0范围时,对2种硅藻的生长、相对电子传递速率及脂肪酸占比无显著影响,而当培养pH值升高至9.0时,2种硅藻比生长速率及光系统Ⅱ有效光化学效率受到一定程度的抑制,威氏海链藻可溶性蛋白和可溶性碳水化合物含量增加。中肋骨条藻的饱和脂肪酸占比在不同处理组均超过90%,在pH值为9.0时二十二碳六烯酸(DHA)含量最高。当培养pH值在7.0~8.0范围时威氏海链藻不饱和脂肪酸合成受到促进,在pH值为7.0时其DHA和二十碳五烯酸含量最高。研究结果对水产饵料微藻培养及其营养价值提升具有重要参考价值。

关键词：中肋骨条藻威氏海链藻培养pH值光合生理脂肪酸

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基于GC-MS/MS的白沙蒿种子脂肪酸分析检测方法

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草业科学 2025年第3期42卷 786-794页

作者：李怡彤胡春霞陈希婷祁兆奔谢菲刘权兰州大学草种创新与草地农业生态系统全国重点实验室分析测试中心甘肃兰州730000 兰州大学草地农业科技学院甘肃兰州730000 阿拉善盟林业草原和种苗工作站内蒙古阿拉善750300

脂肪酸是细胞的营养和能源物质,在植物生长发育和生殖繁衍等过程均有重要的生理功能。白沙蒿(Artemisia sphaerocephala)是流动或半流动沙丘上的先锋固沙植物,种子含油量高。气相色谱−三重四极杆质谱法(GCMS/MS)利用子离子和母离子相结... 详细信息

脂肪酸是细胞的营养和能源物质,在植物生长发育和生殖繁衍等过程均有重要的生理功能。白沙蒿(Artemisia sphaerocephala)是流动或半流动沙丘上的先锋固沙植物,种子含油量高。气相色谱−三重四极杆质谱法(GCMS/MS)利用子离子和母离子相结合的多反应检测(MRM)进行比对,较气相色谱质谱法(GC-MS)定性更为准确,定量精度更高,被广泛应用于农产品等的微量农药残留检测中,然而在种子脂肪酸中的检测应用研究还较少。本研究以白沙蒿种子为例,建立基于GC-MS/MS的6种脂肪酸(棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、山俞酸)化合物的精准定性和定量分析方法。该方法精确度和回收率分别为0.60%~3.22%和91.84%~100.14%,精密度和回收率良好,具有更精确的定性定量功能,可以作为植物种子中的脂肪酸分析检测方法。利用此方法对常见油料作物油菜(Brassica napus)籽进行检测,结果发现白沙蒿种子与油菜籽含油量相当,且不饱和程度更高,多不饱和脂肪酸含量是油菜籽的1.76倍。本研究结果将为植物脂类代谢的深入研究提供新的检测方法,为植物资源进一步开发利用提供科学依据,为荒漠生态治理和经济发展提供新思路。

关键词：白沙蒿种子脂肪酸定量检测气相色谱-三重四极杆质谱法

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凉山州14个核桃品种主要经济指标及脂肪酸组成分析

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中国油脂 2025年第1期50卷 135-140页

作者：金银春任波胡定林陈善波余凌帆四川省林业科学研究院成都610081 凉山州现代林业产业发展指导服务中心四川凉山615000

为全面评价、合理利用四川省凉山州现有核桃品种,对凉山州14个核桃品种的主要经济指标及脂肪酸组成进行了测定,计算了各指标变异系数和遗传多样性指数,并对各指标进行相关性分析和聚类分析。结果表明:14个核桃品种中,粗脂肪含量较高的... 详细信息

为全面评价、合理利用四川省凉山州现有核桃品种,对凉山州14个核桃品种的主要经济指标及脂肪酸组成进行了测定,计算了各指标变异系数和遗传多样性指数,并对各指标进行相关性分析和聚类分析。结果表明:14个核桃品种中,粗脂肪含量较高的核桃品种有小圆、美姑大泡、冕漾等,蛋白质含量较高的核桃品种有陆佳、香酥、白鹤滩米核桃等;香酥为高油酸含量品种,利丰紫瓤、大凉山紫伊核桃晚熟2号为高亚油酸含量品种,盐源早、冬晚、利丰紫瓤为高α-亚麻酸含量品种,盐源早、冬晚、小圆的亚油酸与α-亚麻酸含量比值更接近4;出仁率、粗脂肪含量、棕榈酸含量的变异系数较低,均小于10%,说明这3个指标较稳定;主要经济指标与脂肪酸含量的遗传多样性指数的变化范围为1.57~2.14,其中,出仁率的遗传多样性指数最低,十七碳酸含量的遗传多样性指数最高;三径均值与单果质量存在极显著正相关性,蛋白质含量与α-亚麻酸含量存在显著负相关性,油酸含量与亚油酸含量存在极显著负相关性;经聚类分析,在欧氏距离为20时,14个核桃品种被分为2个组群,小圆、香酥聚为一组,其他12个品种聚为一组。综上,14个核桃品种均为当地的优良品种,可对油脂含量高、蛋白质含量高、脂肪酸比例合理及其他特异性指标有优势的品种有针对性地加以利用。

关键词：凉山州核桃品种经济指标脂肪酸

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油茶种仁脂肪酸代谢关键基因的挖掘与分析

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植物遗传资源学报 2025年第3期26卷 589-601页

作者：成新琪吴诗颖李欣悦刘文超刘宏涛胡孝明朱华国黄冈师范学院生物与农业资源学院/经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室湖北黄冈438000

为挖掘油茶含油量及脂肪酸代谢的关键基因,对3个关键发育时期的油茶种仁进行转录组分析,并对富集的脂肪酸代谢关键基因表达量、含油量和各脂肪酸组分比例进行相关性分析。转录组分析表明,共获得17772个差异表达基因,其中11006个基因上... 详细信息

为挖掘油茶含油量及脂肪酸代谢的关键基因,对3个关键发育时期的油茶种仁进行转录组分析,并对富集的脂肪酸代谢关键基因表达量、含油量和各脂肪酸组分比例进行相关性分析。转录组分析表明,共获得17772个差异表达基因,其中11006个基因上调表达,6766个基因下调表达。GO分析表明,3个比较组共有的1302个差异表达基因富集到195个GO条目,每个比较组特有的差异表达基因分别富集到14个、1个和17个GO条目。KEGG分析显示,3个比较组共有的差异表达基因富集在类黄酮生物合成、苯丙烷生物合成、二芳基庚烷和姜酚生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成以及谷胱甘肽代谢5条通路中。此外,在脂肪酸合成关键时期的Em0707vsEm1003比较组中,差异表达基因富集在脂肪酸生物合成、脂肪酸代谢、生物素代谢和丙酮酸代谢4条通路中,其中12个差异表达基因参与脂肪酸代谢通路;进一步测定不同时期种仁含油量和脂肪酸组分,并进行相关性分析,表明ACC、KASⅢ、PATE、KAT2和SAD基因的表达量与种仁含油量和油酸呈极显著正相关,KASⅢ、ACC、PATE和KAT2基因与棕榈酸呈极显著负相关,可能是调控油茶含油量及脂肪酸代谢相关的关键基因。上述研究为油茶遗传改良提供了科学依据。

关键词：油茶脂肪酸转录组基因表达相关性

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