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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 化学工程与技术
    • 1 篇 食品科学与工程(可...

主题

  • 1 篇 微结构
  • 1 篇 蒸汽膨爆
  • 1 篇 抗氧化性
  • 1 篇 菜籽多酚

机构

  • 1 篇 中国农业科学院油...

作者

  • 1 篇 zheng chang
  • 1 篇 huang ying
  • 1 篇 黄颖
  • 1 篇 刘昌盛
  • 1 篇 郑畅
  • 1 篇 zhou qi
  • 1 篇 li wenlin
  • 1 篇 周琦
  • 1 篇 李文林
  • 1 篇 liu changsheng

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=蒸汽膨爆"
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排序:
预处理对菜籽油营养及抗氧化性能的影响
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食品科学 2025年 第9期46卷 248-256页
作者: 黄颖 郑畅 周琦 刘昌盛 李文林 中国农业科学院油料作物研究所 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室农业农村部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室湖北武汉430062
本研究对菜籽进行不同程度的蒸汽膨爆热处理(0.4~1.4 MPa)并低温压榨制油,利用透射电子显微镜观察种子微观结构,同时通过测定脂肪酸分布、功能性活性成分及抗氧化指标综合评价菜籽油品质。结果表明,处理后菜籽细胞结构不再完整、油脂聚... 详细信息
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